作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,8 i. ]# A1 ^$ K6 y d* `
/ l1 v8 ^8 K ]7 |7 ~- Ytvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.
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) F; G! A- Q8 {0 L1 qtvb now,tvbnow,bttvb原配方
! C0 b+ F" ?6 d0 L, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ M1 J- [* Z# `! d) O' \
白糖糕" X0 {, j, Q$ d4 ]( D! _+ I
材料：
8 l) e/ Y" r. t! D6 D' t/ S公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g)
( O( E$ L) d5 [% X; itvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
& I) B9 j0 [* l4 m; `公仔箱論壇3. 清水 4杯
% g, z9 K+ I& D8 n$ q2 u6 _8 s4. 蛋白 1/2隻
+ N' s0 m {7 w$ q8 r: d5 U5.39.217.765. 白糖 1 1/4lb(600g)
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$ f( y/ D" f* q6 ?$ Jtvb now,tvbnow,bttvb糕種： 5.39.217.76/ s# Q* G4 L6 k
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb3 ?* ~" X3 z- H: P
2. 依士 2茶匙
; q2 C/ R; D, S) _tvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙
& i% X0 @ S% t9 u5.39.217.764. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.76# y5 j$ R7 r/ r. P" X+ u+ G
* ?5 H2 W5 g9 F. q' |" D5.39.217.76製法： tvb now,tvbnow,bttvb x( f0 G( S8 V9 Y! c+ d/ \+ D2 }7 c0 E
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w) S( L9 Y' f8 I( }& u5 r
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
# R2 a4 y$ \* e1 Z3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
& x- B! O( N7 i$ r$ [5.39.217.764. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
, A" ^4 A8 V0 Z# ~2 r0 ^5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
2 H v& j; o2 C" u% [) V' ?7 i; H6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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6 i& z; `% M8 b" g心得： tvb now,tvbnow,bttvb% d; g# z2 s* r
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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