作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.76* \+ {* D6 y0 g9 N" l8 p1 V- ^
6 }5 g1 R; q9 l otvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜./ U" O' w1 ], _) u* W t
7 X8 q6 n3 A7 H0 S7 }原配方
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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e* |( E, B* V9 p
材料： 5.39.217.76! H+ s' W/ @6 s+ _4 k- Y" Q2 b5 k
1. 粘米粉 12安士(350g)
8 w5 } O8 @4 U6 ~/ T' z8 z9 r公仔箱論壇2. 澄麵 4安士(100g) + t6 C2 Z: y- G5 ]
3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X* E8 ^4 o- K5 a; b
4. 蛋白 1/2隻
2 k4 @6 b1 D+ R( V: O1 g公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb- I$ g! ^2 L) G* m" m2 q
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糕種： 5.39.217.764 y& @/ |6 N7 E% Z/ z, n
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
# @7 C8 K2 W9 ^4 F% R0 @. m$ g公仔箱論壇2. 依士 2茶匙
3 d9 p! I5 o; V9 D3. 糖 1/2茶匙
" w% ]- @3 D- x% {/ i( g0 n5 E* ~4. 粘米粉 1/2杯 (碗)% i# v6 f: M* O, r* c$ k( S! M
$ g, p7 ]+ n+ x* |製法：
2 q( ` d5 f; H' f1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
m+ C) A6 ~- z8 l! d+ L! k' I- [2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
1 d' h+ Y8 A+ U, o) N0 b3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
" s4 U7 S8 ]- n- K) @5.39.217.764. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb* t4 f/ u& I1 X
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L6 g* A+ a$ P% a; b
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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6 ]2 s; l8 D3 Q3 D5.39.217.76心得： 公仔箱論壇8 V" S& T7 e4 f: @
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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