作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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0 r' r& i& R- w. x' ftvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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白糖糕
6 O# z+ G9 p. j- ~' z, X& z材料：
1 `* V" T4 Z: O. ]: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉 12安士(350g)
$ Y( h. [% j+ k" V2 s2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.761 |9 b* V5 Q# Y" N# K# c
3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb. e1 N& x' }/ h7 g& N" l( e
4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb! F$ e' M0 Y* I& x# g! o/ @5 P" y
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 公仔箱論壇 L& A, ?) g1 v6 |. l6 Z- [
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糕種： 5.39.217.76. n4 k2 u2 K: w7 D9 T! t/ B
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
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1 Y# E1 d( L) a. t- U! W0 o5 |2 W3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.76! ^% f7 J5 X$ c* f* K. R
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
8 e% R- o) {1 \& c$ V1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 5.39.217.766 F3 D& p' ^: |* O
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.760 }# P; q6 X8 [7 I7 |
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 3 _+ P+ T4 d$ L/ c& U2 q4 h
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
) W& A) {/ m1 q0 w, p3 x5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
! z! o0 W! {0 D! F. _* g9 t" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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5 ~% N/ R" w; I! X0 F/ I5.39.217.76心得：
% k+ k& X" n9 o" T9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R* O# \: V. e" d' W3 c# y& C; x
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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