作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb: A8 S$ p I% R4 v/ R6 E8 `
/ a6 D1 J6 o; t很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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白糖糕
1 l+ E4 L5 F+ h9 g, k公仔箱論壇材料：
. l0 q& c T% P* m% L4 J公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g)
8 i' I3 j4 X/ R- C5 j2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?2 x, v5 S2 s# @6 o
3. 清水 4杯 5.39.217.76) C4 X' O# [* s3 a8 f- h& X) A
4. 蛋白 1/2隻
+ o% X! K9 ~0 W) `4 D. y5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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: r$ f) p7 M3 i) E2 h5.39.217.76糕種：
% H9 J" d) z& Z, a, D' j公仔箱論壇1. 溫開水 1/2杯 (碗)9 ~6 ^$ n9 Z7 d& }
2. 依士 2茶匙3 f" H9 v6 e2 a" z* c, `
3. 糖 1/2茶匙
+ X( x! x/ {6 P. ^; d N4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
8 g; C* j" X' }" Q2 y5.39.217.76' w+ e5 a$ P* |& x1 m* q) a' o0 D
製法： 公仔箱論壇1 a. E' s+ Q8 b% p7 v8 h6 N; ]
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
" U& B% o# N# Z3 G/ _- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
( @/ q" c m# I, C# Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.763 Z. g3 K9 L: y0 _
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5 G7 P& ~3 m# ]( S( T# z4 Y5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
: w! E3 G, y( ]* ^公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
7 \; C1 ?- }: R4 K) y8 m9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 K* X4 r: y b8 X( G
心得：
. e( j" l3 e5 Q/ |0 m* n" K發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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