作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q, o% v8 V# v. T
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原配方
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白糖糕
5 q7 [- p' t2 E. J材料： u8 B e0 l# R+ _" g
1. 粘米粉 12安士(350g) 0 T1 D; c! i$ y) D
2. 澄麵 4安士(100g)
5 n! B3 I2 B/ E; Z6 ?5.39.217.763. 清水 4杯 5.39.217.76* X. n7 O. h" V4 m2 ~7 F$ d
4. 蛋白 1/2隻
|! R) i [* |5. 白糖 1 1/4lb(600g)
z$ o% c6 Y" u$ T) s公仔箱論壇4 t) i1 h6 G6 y- X% ]& _3 \/ F- U: z
糕種： ; U9 D _0 E7 h D" P. Y6 T% T9 }" Y4 j
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
8 _( k2 l8 V$ U$ E% I7 ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 依士 2茶匙
7 ~& f' X( e F9 [公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙
" C3 J$ p1 [ {+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
( d( S% \3 a n# M p. N( `, J, D& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z+ m i! j2 x, u* U4 N* J
製法：
! N% s6 v, W; i& W2 E公仔箱論壇1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v0 |' _. v% w, p; o1 f/ e
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
" i- C3 C( [" O8 Q* Y; R; r5.39.217.763. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l3 G7 g+ F: D- e& F4 I0 U. {& ]
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
; Q* [7 T6 f4 V, Q7 E5 i5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb: B" C, t5 P- p3 y s) {% M
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; v! ^$ e; U0 C+ t/ e' l" H# B
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心得： 公仔箱論壇( A s; m6 ?! i% d
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb5 M1 d: k/ y$ D8 n! ?5 z: J
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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