作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,& J1 G8 c' o M/ J2 P/ M
' j7 c. [% ?* {* y ^; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.
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$ _, c3 Z! D/ H# H原配方
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1 ?; _5 M" Y) f5 h/ Atvb now,tvbnow,bttvb白糖糕
. E% \5 t* P; h7 Q c" M5.39.217.76材料：
3 l( F$ v; ?& A' N9 b# p6 `公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g)
! Z5 J0 T2 S" V2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb$ c+ ^0 {* B/ @2 D; |1 F0 F. ?2 D
3. 清水 4杯 5.39.217.76, y5 q! V' `/ I o/ D8 [+ q0 k
4. 蛋白 1/2隻
: K! n+ J# A# V5.39.217.765. 白糖 1 1/4lb(600g) # a; {7 \9 P1 ?& x4 D
" q: Y# e' s' Z& J! V1 ]5.39.217.76糕種：
$ Z6 a9 E4 [! v$ F. D% T5 etvb now,tvbnow,bttvb1. 溫開水 1/2杯 (碗)
$ r' R+ s/ q1 z4 D3 Y- V. W公仔箱論壇2. 依士 2茶匙
/ n2 n2 u3 D# H0 U, C8 b! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙
1 L# S9 ~' s: ^6 l- k9 s5.39.217.764. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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" P3 j1 J* O. A製法： k/ m7 b) L. J$ w) E" q7 [- Y7 t
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^1 K6 I) \* Z1 b5 d9 r
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
0 F' d9 y, P. `9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
' G1 {+ Z& n. q# B' k4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 # S R% d- O& }! I% a
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb- r* V. h- y0 c6 G" i
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： ' K. H6 \# p5 U' l' p7 E6 V8 c
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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