作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.763 f# O: E+ \! {9 W/ ^, ]# [2 g
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方公仔箱論壇0 y7 X/ s' c2 i" _, K& I
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白糖糕
! T; a& X9 t' [ h9 W! W5 N5.39.217.76材料：
7 c# Z0 J, k+ a0 l' f, w3 g: ]# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉 12安士(350g) 公仔箱論壇& z. s/ m' W* H
2. 澄麵 4安士(100g)
" P; w1 Q. v5 g1 S2 {5.39.217.763. 清水 4杯
+ O3 l& {! l5 f q9 {公仔箱論壇4. 蛋白 1/2隻 3 d% v, H6 Y; O) Y# ]9 {) X9 Y3 u4 S
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
* |1 W3 x8 M; N' [2 Q+ c( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% f7 \6 e1 ]# F+ A
糕種：
+ V5 v/ W" Q: X公仔箱論壇1. 溫開水 1/2杯 (碗)
- j: E3 U; s7 a2. 依士 2茶匙
( v! l1 n6 S0 \4 R0 h/ Y公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.764 @$ `- h' ~3 k" g& _. E, E* r
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb2 E* Y4 j' [8 n
5 k1 i+ R" r2 V% C; c0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
4 {+ G/ i! u5 u/ |8 f1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
* y9 \+ {1 {+ e3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
! B- X2 y: Q2 R1 C3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
( V7 }9 x' }3 I( v& O, _tvb now,tvbnow,bttvb4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 ) d) v0 b/ _' E9 y1 ]4 p
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 + R2 W0 H' \9 {- i4 [$ J
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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0 ?# F3 d7 q+ U% ]" Z; k/ ] ptvb now,tvbnow,bttvb心得：
! Y7 P7 `1 T2 X# r; d- A& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可5.39.217.76% U: w+ x, R( I- q
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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