作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,6 `% V4 D# t; D6 I/ p- {8 }
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很爽口,但食落仍覺有點甜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M, e' _4 `5 M& _) X3 y* {
/ R ]' E! W( c$ U. T0 Z/ b4 m原配方
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白糖糕
: p; V8 N _& U( G1 k, a$ G材料：
1 M5 V3 [+ ^% g7 s5 S) ntvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g) 5.39.217.760 _- C6 i- k, I ?
2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.765 U! C) X5 ]; k# u9 V
3. 清水 4杯
( z5 u" O: I5 u5 Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白 1/2隻
) _# ]% _7 i5 U5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb' H) X. \$ y8 U x
' \2 \ u# m7 G# F5 U1 G, I公仔箱論壇糕種：
( t0 S1 t' R3 y' b2 |" l1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb. L* R8 Z S6 Z+ o' f: G# ]' |% ]
2. 依士 2茶匙
7 _5 D6 J0 B0 d公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙
6 i( z: R: E- ]9 p$ m1 }" C公仔箱論壇4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
3 L T: S( G# l- Z" G' K2 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ w5 c# }' q- `2 X! h: ]2 y
製法：
( ^" d+ k m. c ntvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~3 i8 P2 C5 ^8 n2 \! y5 O% c
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
. ?0 s4 O$ t1 q p* v* n# U0 h3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 # h# @2 p2 X5 p
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
0 i k* b, p: Q; R2 ^3 M5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
. j) o: a8 e2 ^- B4 s5.39.217.766. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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( r" ^4 w( G7 k' T9 d9 {公仔箱論壇心得：
. B6 W, ~0 F4 U發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可+ s3 V4 t `# t# u
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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