作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
$ I. V5 t3 {5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x" \/ x! `) B7 v很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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7 k; `5 {4 x: @: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z( x, G- }$ _2 Y9 k
材料：
1 T% F4 t8 {7 ntvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g) * `% R/ s) k+ H# w# p* q( x
2. 澄麵 4安士(100g) : K+ k6 O8 |6 x& h( C- X3 Y
3. 清水 4杯 0 B9 O! A, g. a& e8 W
4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb k$ J! I: ?# p. |
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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( i. l) w5 x" V- C2 G: ]8 @- E糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R- t. u) }2 ?5 |
1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A( V! u: L5 k; o
2. 依士 2茶匙
4 z3 }8 K) c5 v3 X2 Q公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.76& Y/ @! _3 _- Q! [# c
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)公仔箱論壇# @4 {6 r0 N$ ?% A
! B- i2 ?) ?0 e- q: e3 k7 O5.39.217.76製法：
7 h2 M, u1 r0 f* ?" i# ctvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 5.39.217.765 t1 _) H0 J" T8 r H9 c9 q
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.76; X# Y% C" q: h; p6 [) i5 b
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
* J4 `3 V' [/ h1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 " v% Z) w( s9 S; w7 c# Q4 [0 b. F
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~, h) T8 d4 m& t) f
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 5.39.217.76! Q* x1 A# F- r" q2 `6 I v# ^' h2 k9 J
0 e9 j% X5 }+ ttvb now,tvbnow,bttvb心得： 公仔箱論壇2 a8 a, X+ W; B8 h4 A
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可' m& Y+ p( h6 J3 i: c/ R
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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