作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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+ X; U. p- D+ u) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原配方tvb now,tvbnow,bttvb+ c% l9 R# c* P: s8 T$ L
* `0 h3 n6 Y) y z# T4 \% x; c* ^% \: [白糖糕' V: M2 J' b( q$ C5 S; \* Y
材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 Y) g2 g& w5 `+ M( }
1. 粘米粉 12安士(350g)
# ]: I, ]5 m; g2 L; |( ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
9 u$ j; y* k, L. ^4 k1 C, m5.39.217.763. 清水 4杯
* H* x( G' r$ K b6 Y" l l, r4. 蛋白 1/2隻
; _1 u# D% R+ O, U4 R% W1 atvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.76& k( s7 n4 A, w1 D, P* y( ^
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糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~/ r3 H: X( G) w- a
1. 溫開水 1/2杯 (碗)5.39.217.763 j7 ?: T% O9 d! h
2. 依士 2茶匙
+ x) q0 x# Q* i4 w: X3. 糖 1/2茶匙
! V4 O$ j4 a2 U. M! O' y, A' v' m& g公仔箱論壇4. 粘米粉 1/2杯 (碗)2 x0 k5 Y8 W2 ]7 b- r# J9 e4 `3 E
8 k2 P8 e8 W1 d$ R5.39.217.76製法：
2 M7 k4 N+ L* E8 p1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t- W; ~) I0 N* ~
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
7 ?# i7 D9 U. c6 e9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
z/ G$ m! V5 |& k! e: R4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
4 j- l' R6 L" i$ x9 a; h公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
$ @9 w1 i6 A& Y) ~0 ?6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; A+ }# C& t2 k& h% ?- w( k7 i
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心得： 公仔箱論壇+ w/ Y4 f+ }$ q! E2 H0 @6 ~6 G
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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