作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.5.39.217.763 x9 X2 P, e; u/ A- u
, Y% X" G+ o+ I5.39.217.76原配方
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# W3 t% a- E/ `4 u, Y" b白糖糕
9 D3 y$ D6 F" _材料： " Q" e* t; L( z
1. 粘米粉 12安士(350g) tvb now,tvbnow,bttvb1 H( j; R" G5 E" v- e' P
2. 澄麵 4安士(100g) - X7 m2 ]* q$ f$ q, l
3. 清水 4杯 5.39.217.76, a, a# u( V; N& W9 C
4. 蛋白 1/2隻
- c: A' k2 A) a1 Z) ~- c' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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& I/ [) U/ G; V( L' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種： 公仔箱論壇" X, l& |/ k! Y6 K
1. 溫開水 1/2杯 (碗)2 t- p2 a3 ]4 A7 B/ z
2. 依士 2茶匙
; V0 [6 \ y! j) K+ R2 K8 y( \tvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙 + l" q5 e- s4 q: s& R! e
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
* c( H9 c0 a4 w7 i8 @, N/ m! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _6 [/ m0 x# p! T, m/ gtvb now,tvbnow,bttvb製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X8 T8 X5 p% c! E$ s3 @: D
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
. \2 V" ]! N. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
8 _8 W( N8 J; U公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
- E% H9 G/ E7 O4 i5 |. M v. O4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
3 U) U$ d5 d3 f7 @( V" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
! x C2 J- D2 u, I& T* ftvb now,tvbnow,bttvb6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 5.39.217.76/ T2 i5 ~$ t1 |7 `9 k5 u6 D0 r- h
+ D/ c1 O) [( _tvb now,tvbnow,bttvb心得： 3 A, g. |( I u$ v" n9 d8 i, D
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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