作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.5.39.217.761 e7 R& T9 M& Q: x
; M* K e0 k, y* K1 M2 B3 V3 P* t原配方$ ` c5 s' f" k9 y7 H: x( V
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白糖糕
* d1 K. ~, [5 k公仔箱論壇材料： B1 o& X( h: F# K9 {9 n( h) d
1. 粘米粉 12安士(350g)
" @3 b# v+ f& q" [5 Otvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb+ X9 K- r3 B' D9 e
3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^& K0 V! G" Q9 i# l0 C
4. 蛋白 1/2隻
r: e7 c# N! l _& W5. 白糖 1 1/4lb(600g) 7 {9 u. c( M4 K: @7 r" A8 Q
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糕種： 5.39.217.76: X5 ]; d' h7 g( x2 ~
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
4 j* f B8 Z$ A! B0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依士 2茶匙
3 [& K- O- L7 {4 P% J5.39.217.763. 糖 1/2茶匙 5.39.217.76! ~6 l6 Z; H! `( q7 J
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.766 Z$ c$ m# m. e
! v9 Z A: J5 U製法：
& \( V+ }) M4 H3 k; v$ o9 J0 P公仔箱論壇1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 5.39.217.76, t/ d- F z# U i- Z) C9 r7 O/ f
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 : F! b( u" S% i. r: u2 t
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
9 p1 m( j7 I2 b8 c$ i# X公仔箱論壇4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
L5 m' e# t# S. B3 i3 l% f5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
, S4 |( \' h. ~8 W4 \tvb now,tvbnow,bttvb6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 5.39.217.761 } @9 s: B% c9 z. y
2 P" _- i4 d' Q4 {" R心得：
( ^9 S- k( U7 t7 i t- f* p! O發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可5.39.217.763 M( f( J( D3 U9 r
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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