作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb+ l* t4 K( _2 E
) ~1 N: b( T0 ?& Q" r8 e/ S* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇5 {' L" H9 J4 R, l$ x+ e9 n: I& i
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原配方
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白糖糕
+ x+ p8 |. I+ z2 X+ i! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： ! m) r! @& |) t+ |$ J
1. 粘米粉 12安士(350g) 5.39.217.76 J9 W: S! V8 B5 b+ O& c
2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb2 r: e- y5 H9 ^& j
3. 清水 4杯 5 M v ~3 |. \1 W
4. 蛋白 1/2隻
4 N: Y. A$ ]8 r( ]; L7 e7 J& L5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k: }# `9 s8 I/ y5 d: o
1. 溫開水 1/2杯 (碗)% ]- n+ E% f. m3 ?+ n
2. 依士 2茶匙+ U& Y/ I& z. P n1 `0 ]
3. 糖 1/2茶匙 7 _* s. u; J# a, ?4 n P1 B
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)公仔箱論壇3 ^' t# ]3 x$ b, k! N9 U X
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb2 i- O3 p6 X) `5 m ^
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
# i3 P; g$ l1 F6 j公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
r0 _+ ]! a5 j4 N* x# x+ ~' v! G# A公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.76/ ?6 n9 l7 a! d) o) Y+ N1 z
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
& [, m2 V @2 u1 m: {5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb# D1 C6 X4 o# ~6 F6 b# B
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y2 G& ]7 ~8 u: }1 L
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心得： 公仔箱論壇: o% t! ~# H' y, U, o* Q2 J
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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