中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我tvb now,tvbnow,bttvb0 k. f* H4 o- a" V
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \- v3 f) r* v& {
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！* G0 ^8 Y; n. `3 V
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第4 K" j% e4 y/ |. N$ x- r& J: @6 c
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大公仔箱論壇. f' c3 ]$ d% T# [
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O; y1 u- c3 r% D) L: k# ~
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房+ Q; s: h' \, z% D; X$ U: g' n1 ]5 U

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @( q% @! z  ^- v' w& @
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p5 n4 E! R/ m) H3 v4 _- b1 h' o
鲜牛奶 40克# Z- O( ^1 D% X6 b( b
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）5.39.217.76" V, k' b: ?- F4 ?
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做法：% i% h/ }  y8 R. R. Q. Z
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d! W8 p5 O" r& U0 z5 B$ d
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c% B/ N/ t" a, ~6 Z$ C
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb/ n2 \6 Z# I. D0 y- i
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已公仔箱論壇9 U4 y% d/ @. j! k- T, Q
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以5.39.217.764 W  }1 H" Q" \7 y
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅9 ^- A' M2 J6 v+ t  y% m7 w
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）; D# J+ @# p8 t# r' P" o
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z; _' S6 R9 N
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 5.39.217.76  T2 w* X" u: W& L/ a+ P
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内0 z8 _' _4 Z( v* p1 S
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。

小贴士tvb now,tvbnow,bttvb6 f. y! v. m0 N' M) V6 d' v2 Q2 t
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。5.39.217.76& c- O# W" G. U
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了9 o( V/ k# h$ P" |. I
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvb now,tvbnow,bttvb5 m1 Y" ~, U) p" [# M* a- I

低筋面粉) k2 u( Q8 ~4 Q% D1 Y9 v

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鲜奶5.39.217.76 \0 |& G* Z+ q x( T/ T

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鸡蛋5.39.217.764 U' |3 T: S! q

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蛋清tvb now,tvbnow,bttvb& j- q+ j: e$ i4 D6 Y. s

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻- M4 l4 N! ^. z* J

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀5.39.217.763 f. N2 [0 d5 A2 P

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白tvb now,tvbnow,bttvb5 `: i5 A" @) J

混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱公仔箱論壇% k. o# d& h# s) s. O

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?$ n* ^: S7 x6 N7 S

倒扣在架子上公仔箱論壇- ?- k8 [5 D8 d `$ z

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I( N. ^& ~4 H
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！公仔箱論壇. U2 q+ \8 K- }& }

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