大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
5 V5 F3 H. g- X" ~) E; wtvb now,tvbnow,bttvb家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
& Y, x; s o) z9 b" |tvb now,tvbnow,bttvb不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
- l# B [; V& N6 ^% {tvb now,tvbnow,bttvb是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
6 f- j+ \- C H" K' ~上要带那个“牛魔王”，累呀！tvb now,tvbnow,bttvb% F3 U3 V2 G0 e# D
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第4 |% F+ w5 d" F) Z
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
! x! m, U$ q- ]1 Z% a5 F6 Z( T5.39.217.76软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大/ U! W5 K# r2 \. C% C, K
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中. U) B" L9 N/ k; p% N
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！9 C. w3 p$ } M5 |$ k! Z
, N" p s$ J3 k4 g( ~5.39.217.76下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇" N Y. q! U5 q- k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K+ H" j6 p4 X z4 R7 l
材料：5.39.217.76% W1 q' K" d$ ]5 a$ p( o6 U3 C2 |
鸡蛋 5个(约50克/个)
6 }: d$ B" F: J低筋面粉 85克5.39.217.76! D! W5 S7 e* `3 B- |3 q$ ~- N
色拉油(菜籽油) 40克+ t" g; j$ w" q8 E* Q* [$ D
鲜牛奶 40克
$ M' H7 {8 @1 Y5.39.217.76细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）公仔箱論壇. X0 o% O, \9 F9 w! r
& b+ x; o7 Y5 z; G; {! A- i, `做法：公仔箱論壇 l% N9 t. \- k' C: x4 [; w+ ]
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2 y5 ^3 R6 `! h8 v, U/ o2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 1 s7 }/ l+ s& s+ x" o& y
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； ; z; N" F- V6 ~: f7 M: h5 z& u
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 公仔箱論壇- x1 B5 L) X1 K, p$ p" z
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
# K1 R7 V+ i* M! ~+ d公仔箱論壇经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
& ^2 x9 s; k) {1 l" u8 ?' N了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
/ q( u* H1 e8 p, H& g5.39.217.76蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
& W, |$ E' e% H/ P/ Q) C打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈9 s5 Q8 _% K+ D0 `, w
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6 n/ A; C4 n/ v. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄5.39.217.76: j, z8 P+ Y$ c5 \
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 8 T9 S# u% Q9 r
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
' t8 d/ G" x5 T/ w- k- J Mtvb now,tvbnow,bttvb8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb( H- ?: ?( D0 n
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
2 Z) C0 T4 ~8 g3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
4 S$ O1 Q O2 U, t8 s5.39.217.7611、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内* ~; R9 b% Z* r% @( _: I. O
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。8 l$ ^- P: G! t0 p7 U. B9 l
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; K# \6 r5 ~: @6 a+ I3 F小贴士: W7 J2 T; F- w r3 R( Y
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
1 l8 E0 L9 C0 Q* G) G# p, X用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
; P9 p$ T7 Z" x0 d2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
}7 Z& w6 p9 n& ~& i3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。( t3 s. Z& V2 P0 @1 G' I
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
4 g \5 R0 O3 ~1 O$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。5.39.217.763 i6 R% r2 ^8 ]
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低筋面粉
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鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h+ c6 G4 T5 ?$ S4 Q& \1 F2 g' j
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鸡蛋
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* X- U4 ^' P$ O7 h0 ~, f蛋清tvb now,tvbnow,bttvb1 r; ~1 I/ Q5 Y+ T0 K f, `. K
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0 Z7 M. ~" p# W9 m* U( J: r# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄
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+ O5 Y5 d0 M" p& Mtvb now,tvbnow,bttvb$ B0 J4 M& c5 T$ E i4 ^! h& B$ k
打发蛋清，分三次加入白砂糖
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! }1 I* _; s4 T, d, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 Q( ]3 }4 {0 e3 |' s$ O1 L6 b1 N6 |
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B6 m" p2 }% C2 o- a6 M B
. F9 o I+ |& s9 ?" W8 Ltvb now,tvbnow,bttvb打发后，一定要干性打发
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7 Z* d, S( P/ q% P2 l t0 X: G- O/ D蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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3 {! B. C) e5 {8 p' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u( R0 U6 m! I( |' [* ~* O$ _
依次加入色拉油和鲜奶% s3 y2 Q' I5 N7 Q+ }0 y
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* N1 [1 O4 U5 B# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i3 A3 }- {4 H
! f) Y4 |: T3 D6 Y搅拌均匀
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) S7 Z ~3 U( _, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g0 v. a& m* n5 p- A3 E
加入过筛的面粉拌匀公仔箱論壇" j! A/ @/ v3 z
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; j+ O" M# A: H. D# O5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o2 B/ M$ k5 P' a% A
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! B4 L6 h! E% K8 }; |- Itvb now,tvbnow,bttvb加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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- U! g& @# C* R7 n) @ j. M/ _很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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+ t1 [+ E* H. _6 i8 ] V* ~倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
# X! a4 T' S2 |4 g' d- i千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
9 A) O2 S3 h# j% H/ S7 r1 atvb now,tvbnow,bttvb出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！( N s1 T1 ]% h0 U; L
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; _& S/ M7 b! ]# t5 u X6 h
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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