中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记公仔箱論壇+ ~& s# \, G% x4 c: x. h( I7 v! O  V
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可5.39.217.767 \; `9 P, a+ G/ P
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚tvb now,tvbnow,bttvb1 p' g5 }$ G/ \0 ~
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第8 z" K- n* i6 C& X
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb" s* c0 t+ `. E4 e1 C
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！5.39.217.768 N- R. w! O$ s5 o6 a0 [' j" g
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克5.39.217.761 A' X" Y0 y/ L" M/ Q7 C/ F/ [$ A
色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇" q/ {1 P. G; |& x& h& s
鲜牛奶 40克公仔箱論壇) ^4 R! [5 `0 A0 O' W1 u$ E
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：5 v! a5 w) G5 v, `$ R
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 9 n" V. W$ P6 G
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `" ?$ [8 s/ @7 ]
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 5.39.217.76% ?+ `& j  A, Z/ D+ Q% D8 n5 @( K8 G
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C! m( L  H5 ]* h) s
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I  c  n& A% Z3 n! T# @8 `
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀5.39.217.766 E5 L( ]9 s: g1 K
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 5.39.217.76  K/ k$ A3 L+ U$ ?0 A* ~6 e+ {
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q( ^( K' N/ B
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内tvb now,tvbnow,bttvb8 T* t7 ^" H, k# T
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb+ u' ~5 Y) x- R! [
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了- C8 R7 L- f$ m& t4 e2 K- ^
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清

蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O" |6 u6 G) z: y% E& {

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z+ W% |( s% A1 B. X+ ^1 E

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加入剩余的蛋白tvb now,tvbnow,bttvb2 X$ |" @6 C/ I& G# U5 a5 I1 `

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5.39.217.76* K1 T8 x5 q" V5 R7 M5 u

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倒扣在架子上公仔箱論壇0 L3 O, o2 u1 r, @

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，公仔箱論壇! ^( \' m( l# @" \
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就+ E& D4 e1 ?; l# y# z
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb# q, X. [; ~8 U+ ] K; t$ A

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