中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

字體大小: tT

發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我4 s" _; }& m7 b2 U7 k
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记1 B! S0 k, D( i2 |4 _4 {
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g' n% `# l) B: M- E! {
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！
公仔箱論壇5 I( v' q* ?2 B. l, R5 W) {- {
今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，5.39.217.76, y6 ^0 R1 H, Y* a* B4 {
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大5.39.217.767 `; B. D0 q4 f: i( n
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H4 P5 O) F0 I  z  c
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X( W9 D1 M3 q- o' A; M
下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房

材料：& ]) Z  T( `5 l1 M' k. \
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克5.39.217.76! X. K3 b! V' X% l& ^2 `
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：7 f4 t$ ?, s' x6 A6 q
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 5.39.217.76, q7 t& n4 }1 Y8 m; U5 r& v9 X1 Q* w
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o* ?' c/ x& Q) y; \' U$ Z0 z$ K
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以5.39.217.761 K+ }9 [. u! O% y# h3 r
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇. i4 a5 }1 d# A+ g
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅公仔箱論壇4 R# J" o5 x9 a! H! b' u( p# R* ^
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈5.39.217.761 k. T7 N$ n" u, a! z% @
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）9 a) q  z9 O. y9 M& P% s! _
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb6 ]& Z+ C* \8 c& q6 c) j- K  c. w
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 9 U" h( r; r# h& V( [+ k
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C$ a& n) t- l+ P% b
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内  m" E' c+ J& e3 A" k7 ]6 K: o: W
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5.39.217.76" C$ @! h3 I6 @& n

# c  K' I5 ?2 H; N

小贴士tvb now,tvbnow,bttvb8 L, u: Q, n9 ?8 ]! b' x
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，5.39.217.764 O2 ]5 r+ \& a9 Y0 z( k5 @1 u) T
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R5 r! t6 o; o* |: s. `
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D- }0 }1 h- ^5 m4 t
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C8 g) \4 T3 h& S: q

低筋面粉! {  w: c1 |2 j

鲜奶

公仔箱論壇, g- I8 d* y7 M" i7 j8 s$ a

5.39.217.76# f. [" k! u( f) _# ]
鸡蛋5.39.217.765 U+ u+ H# E+ V/ M2 c! z

tvb now,tvbnow,bttvb0 Y/ m4 \0 \+ ^, W: W

公仔箱論壇3 v9 x+ |# @) c G; g- ^
蛋清* ]9 G' R: ?% e+ P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g/ G& i6 Y1 U1 l: @8 [4 s5 N
5.39.217.767 I8 O/ Z! l! p4 E9 T# U

蛋黄

/ S @2 l# V ?% n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I* K O& q2 Z) B, ^& ]6 Q
打发蛋清，分三次加入白砂糖8 H4 M; B: V6 @+ E) |

公仔箱論壇# ^% K6 z5 [3 U2 j. Q

tvb now,tvbnow,bttvb0 n0 K4 j8 a/ D3 M; W: x; t
5.39.217.76# I( C7 J, d; r* z

打发后，一定要干性打发公仔箱論壇/ `* [" ?2 r. ]2 p M w

tvb now,tvbnow,bttvb7 b( B" {; w/ i$ r f% t

蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻5.39.217.763 i. O: S) I6 c9 }& W/ Z$ V, v$ D' F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F6 I6 H; u% G0 H+ `* J* F

依次加入色拉油和鲜奶公仔箱論壇 u0 |' S4 g* J$ f& f

公仔箱論壇/ Q$ ^, s8 R. j T' Y
5.39.217.76, P. T+ ~ O3 i' \. {! F) u \

tvb now,tvbnow,bttvb4 W; n) y7 O5 W. A

公仔箱論壇 k3 @( L0 X7 T) u) {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V+ K8 [3 N( P- w, j

搅拌均匀

公仔箱論壇8 y4 v/ U# T: ]& X) k S
5.39.217.761 v! @# |) m% O o( [4 \
8 d& u7 _3 r1 D# Z1 W- v' m
加入过筛的面粉拌匀

# f. E, k3 |# d, y, d0 u9 q8 @
' h8 K. a3 k5 \1 W: q9 E

加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

, X! a0 B- P, Q, N0 }: B; h6 U

加入剩余的蛋白

+ o/ }! u0 v( F5 I7 n1 S8 H" K$ X! I
混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

5.39.217.764 K1 Z: W* z8 p ?

公仔箱論壇8 {' e8 l# ]. Z+ e" F+ q4 U; m
入烤箱

4 i5 p! K0 I0 p
& g+ e1 Y# ?, I0 T7 k

" F/ J8 [; A: d% ~$ J2 I6 I

tvb now,tvbnow,bttvb7 a& d" {! `( W+ I0 B5 L
8 B7 G; o1 ~8 b" p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z' w$ F; }7 ~+ }7 p

很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

5 Z$ c5 M3 I/ q. B: p( l) x% H

倒扣在架子上3 N1 Q1 F( ^" x* U0 F. l

5.39.217.764 ?' h4 g& q7 c' J8 Q+ u# `' [
这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，公仔箱論壇4 D1 R* S: `: o2 T) R
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就/ u' u, {/ d) z
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

P; Q8 T4 Z# [* R7 l
{. r! x) g- V( r

tvb now,tvbnow,bttvb) o$ `: B% L. f% H* }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z- B) J* E2 K5 p

5.39.217.76& @" g7 x9 ^, v, k1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p) O' Z; J/ @! p# C; r

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表