大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我5 v- o, X% p! q4 p8 `. P. ~" d
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记8 p/ H8 J w( Q, b! ]- }
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb; @- o8 I+ r: Y3 z$ v
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
1 R5 L M/ @- q0 [! r上要带那个“牛魔王”，累呀！& N/ M7 k" K2 d$ m
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第; e5 D+ L! z& C6 E0 z5 H) ~+ g" ^
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
9 v: q( E% Q% W" N, P软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大, w8 h6 n" y2 N% l
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中4 Y- J$ n6 \3 \6 t
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `3 ]8 M+ [4 u* T- s/ p
) _$ d" w$ z9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
2 y9 [3 F1 Y' o0 ?9 ]! n7 F5.39.217.76鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb9 g) h P& t# ~5 d+ Z" M- R- L1 }
低筋面粉 85克
; m" V v" c4 b) z5 i" Q公仔箱論壇色拉油(菜籽油) 40克
& A2 b) c1 k" d( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜牛奶 40克1 }3 f% E S$ s5 W
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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8 ?! _' T8 x9 K7 `! e# _公仔箱論壇做法：; K+ [# S1 }- V) V/ R- y# s9 F9 R
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 6 Q; O" k0 _; q7 l
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 公仔箱論壇; @+ N& ~) W& b4 ]+ k4 ?' E
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
N# @3 p9 ^9 F* A9 ~5.39.217.764、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； ! q2 ^6 L1 h5 R5 z- ~
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
7 t- b: Y1 @* ?" d- L3 O& F经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
: Q0 c9 N- P9 v, A3 E1 P9 i公仔箱論壇了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
; \! O$ o& b! J+ Atvb now,tvbnow,bttvb蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅& j+ p& }3 y; o) F+ n
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
/ u+ O+ M6 }$ U8 y! s: Y块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
4 F0 j& |% c% U3 Z& ?; c公仔箱論壇6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb& D3 C$ c# `6 g: M, H
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 公仔箱論壇' h- ~) N+ j" v: o" @% T: M
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
+ ?( ?) G( G2 M7 v, }tvb now,tvbnow,bttvb8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
% y2 o: x+ V0 G3 q6 q5.39.217.769、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 7 {" \: b% Z# r9 E6 m. A7 g% G
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
) L1 c' ?! h+ o6 e, etvb now,tvbnow,bttvb11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内' U) T# @3 Y' ^4 q$ Y) S
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。9 N5 f1 Q$ o% @7 }
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6 r) N1 P3 Q& W- w0 s小贴士
; f# N* b" I f# S+ d, n4 i" E1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
' H. g" f8 }) g% q. g0 D9 [& j& D公仔箱論壇用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。5.39.217.76, r) }0 e! ]$ n: x! b* Z3 C
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
2 d: x/ ^' e, ` L4 R. U0 E公仔箱論壇3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
+ J& f' ~$ B" i' C8 N; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 h! i0 L* e. Q6 n. D$ g
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 u: T8 Q; t# X+ F# X! j
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低筋面粉
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鲜奶
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鸡蛋; [7 p. F! D2 E& r
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- o& ~9 o3 `! P# q' ^蛋清
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1 A( V( g; D& O) o! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄
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1 s7 h/ P/ q9 w4 E' }打发蛋清，分三次加入白砂糖9 _% X2 ?: n6 [1 N: R4 N% O& [! }' l
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打发后，一定要干性打发
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# d! l; l8 b! w: s2 Z: I& }! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻1 e; j. x% \: J4 N7 j- |
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依次加入色拉油和鲜奶
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! ^5 d! Z$ \3 c- G公仔箱論壇* k) J+ N, P1 S- J6 c! g/ G! Z
搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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( ]# p* b6 G( k' P. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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& c; T$ j l4 O% [3 v公仔箱論壇加入剩余的蛋白tvb now,tvbnow,bttvb+ I' W! X. p( M7 [; k+ _' v2 b
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2 v& n7 Q3 U4 N公仔箱論壇混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱tvb now,tvbnow,bttvb) }# Z+ _- D1 J. Q: y% {1 N
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上
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- M0 `% B: W* ^) \( K这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
+ ~. T# ~! g) N+ v+ ^千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
/ W$ r2 W: o- O Z3 a1 `' a出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！/ g+ y0 w" _( a0 M/ E
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5 H' z$ Q( b2 F3 \4 V/ G tvb now,tvbnow,bttvb1 K+ ?' M# [) f1 Y3 q. n
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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