大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我tvb now,tvbnow,bttvb% O3 V5 K0 l4 M# d4 h
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记# | N/ @$ q$ l0 p
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
- z2 v W0 `; i+ z! a- g- ]5.39.217.76是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
: q" v+ Y& r6 I7 T8 V9 A公仔箱論壇上要带那个“牛魔王”，累呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y9 o+ {/ s2 S+ h" \; ?
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第5.39.217.76* a6 M5 z& `" ?2 b
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g' X3 ?/ _: d! g
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大5.39.217.764 M, L, t. i* J/ |
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
' ]2 m9 y$ |7 {# ]# P, B) `8 ~5.39.217.76间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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: ~ f7 t% C& @' x6 Ntvb now,tvbnow,bttvb下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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7 m; V% n1 T. j0 T) t- g" f7 J8 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇: ?6 _2 u6 s/ d! q5 ?) m7 a9 \7 U4 v
鸡蛋 5个(约50克/个)公仔箱論壇. |2 `6 T! u' I F# V& l: k2 z. c/ R
低筋面粉 85克公仔箱論壇: Q3 P/ r' i* B2 |6 F
色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb& |$ S6 X( [: G5 }! l6 G5 Y
鲜牛奶 40克
0 H) V. O: L, p% V `细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
8 ]* M! f& a6 Y4 T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U) H4 `& t5 j, p
做法：% E7 M' c8 L% C9 J3 l, T: {0 e
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s. l6 G5 x$ o2 ^0 X* D, U5 t
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
$ |* ~1 C1 H! c: ?9 n公仔箱論壇3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 公仔箱論壇9 {1 @, e* |. S! p% }
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
$ {) f: e) C. F" c( d6 B2 R# C5 U" _公仔箱論壇5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
* D7 E& J* ?; P% h9 Etvb now,tvbnow,bttvb经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
- ] M8 f5 I7 }) B, u R5.39.217.76了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，- C3 X- r8 f" q# t( b+ R5 f' X- l
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
7 ]4 V% a( Z$ d打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈公仔箱論壇) i3 x. u9 X5 ?4 s) j: U/ L
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）6 J' |" f2 [' H. [. [" t7 ?
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
& m% x, e' U3 V" r! H5 U被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 3 |( f, @, n" w) l! D8 Q0 f
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
( Y. j. E. u9 I d5 Z: W5.39.217.768、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
P% x8 y# s" f5 O# P5.39.217.769、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 公仔箱論壇2 o- o5 X' r; M( N+ W: t
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 公仔箱論壇$ S/ N7 e6 Q5 q2 T. X n9 v5 N/ k
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
" l& l( F2 K; C: }+ _6 P0 y- Btvb now,tvbnow,bttvb部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
! z& K( u/ |2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，4 b5 _# {4 Q; s. f6 R R& x1 K
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。公仔箱論壇% H7 q( g% r2 p$ Y+ N$ F
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
0 ~$ X; e) P5 }" S9 q3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
: B5 _9 A" L, ^( T w! dtvb now,tvbnow,bttvb4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
( E$ `7 {& l9 i8 t, g( r5.39.217.765、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R+ Q/ G# h6 d; }, K! V+ m+ X) B( M
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低筋面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k4 D; G' ~6 j0 W9 ~, r
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5 y6 f* f1 J& }) w, b* [5.39.217.76蛋清公仔箱論壇) O v" G( L: A+ `
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发
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/ O6 z9 x+ N/ d6 O3 N& C6 J蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶
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% h* W9 Z% R" u& T公仔箱論壇搅拌均匀5.39.217.76+ D% B; ~# `" T( e
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- k% V3 T; ^! S) f# j5 C/ P$ ^7 M加入过筛的面粉拌匀
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E1 T7 f/ m. ?, K7 S
$ s$ Z# S9 F& C% S: a4 f* V公仔箱論壇加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C- }5 @3 }7 X/ J4 H2 i7 g
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加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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, {3 k' i0 b3 u3 X7 [% M' ?入烤箱
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* T j2 P2 c; s+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5.39.217.763 L9 w+ G: h; f# `" A8 |
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倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q- X9 N! U2 A g, z; N: }
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就公仔箱論壇, ?5 z0 ]9 A. j+ p) ?5 V
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb4 M7 ^# _4 Z4 H9 L. H. N& `
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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