大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我0 j4 K5 }# r! q8 S# n) P& N
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
/ c% L( V8 L3 K6 g5 h) r) K5.39.217.76不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可7 o" y& z5 X( E0 w; F' z8 R
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
0 h# }5 X9 ?* u+ C S公仔箱論壇上要带那个“牛魔王”，累呀！. a% j1 N* {7 a: ^, {, P0 {
( ~% I' x) @: z8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q# L4 [/ N. {
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
* [6 R+ A5 r- |软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大公仔箱論壇/ }! b5 s) V$ `% i
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
0 K; ^5 ]8 Q# r* Z5.39.217.76间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s& }: N" [ ^$ X6 w) f8 q n
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房# J4 |7 l7 k! g0 Y+ Q) b6 J8 g
公仔箱論壇+ I* w1 ?& c2 v3 M8 u1 R
材料：
0 e& ?6 Z T9 Z鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb) ?+ W1 o/ C$ @6 N. M5 R
低筋面粉 85克
5 ^9 v& v+ M9 e$ {0 Etvb now,tvbnow,bttvb色拉油(菜籽油) 40克
1 ~0 ]7 e) O. v% m& u鲜牛奶 40克5.39.217.76* {. F9 a; s$ d0 N4 e' f
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! K2 d. I5 i: i3 F6 U. C
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； tvb now,tvbnow,bttvb7 b/ }& F/ k& y9 a
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
/ @) e( u' E. _' S公仔箱論壇3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； # K% L- U: m! h; F5 y+ j4 f1 k( u
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
t% u; O3 M: Z公仔箱論壇5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `7 O# k- r4 |" O M& [& A% e& l
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
5 k1 D7 b+ Q. i: a6 E5 e" i& O了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
6 Q3 w% ]0 f7 Z3 [0 e" U蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅tvb now,tvbnow,bttvb4 S- U9 j! p- X' E8 K ?
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
; u. I7 ^; i1 A- i( S7 b/ e; @( M块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
! i: n# R0 H6 l, I, @' _% K! B5 @0 s6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb+ o$ N4 b! V6 f1 X, p3 g* o3 G, [/ p
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.76' v; ]* i7 H6 d6 @" d+ `* ]+ J: T
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
9 K! I- X2 W) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y! V3 p) D- L! R/ E; k. N
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
8 N2 e$ C1 v; F( T: _/ n( c- |10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
! S, C2 ]6 u+ p6 e& p11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
" v; t# `1 L5 o8 W部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L! \# {6 _/ P. z2 V$ }: l
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，$ o2 p2 z' J. D) P) Z+ a
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
. w( r' q, w6 p8 itvb now,tvbnow,bttvb2、打发蛋白的容器一定要无水无油。5.39.217.766 i! t8 n/ i1 f3 J$ L
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
2 l& ]8 I. {$ f) ?1 O @tvb now,tvbnow,bttvb4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
4 q' W7 g A" B: A' ]5 Dtvb now,tvbnow,bttvb5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K7 ?" @' b7 v
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鲜奶
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9 \( N* L, j- K. h% ~/ atvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋
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_; W& Y+ i- {6 a5.39.217.76蛋清1 j, s! o2 o% Z# J* a+ \" z
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蛋黄
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发, y# ~9 U& T9 V( y8 b6 w! H
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: @' f: z5 s2 B0 w% }! ?; @( b( }蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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( v! w/ D4 G) e% `6 a3 A& E+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ R _2 W0 y: U3 ^# ?1 l( h, O, D
依次加入色拉油和鲜奶
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搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb! |! r* `2 h& s+ h1 A7 K I
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加入过筛的面粉拌匀
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; j$ E- s7 f- ^8 S. q/ H3 a- a
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1 |0 X: I( w! d3 n# U. c加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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+ I0 f2 E8 T% ~加入剩余的蛋白
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: g! Q: q8 q) ^ V5 ], s公仔箱論壇
( B& z A) g1 k! Y6 U* }! n+ Wtvb now,tvbnow,bttvb混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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+ F$ q5 t% J9 W! d- t0 P; \; C9 jtvb now,tvbnow,bttvb
6 {4 y5 }8 m! @ Ntvb now,tvbnow,bttvb. P8 Z# q6 y' `8 E
入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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. u% f3 p) {. k) X% E5.39.217.76倒扣在架子上# F Q; V" c% j1 p
% Q6 o, M5 E6 B0 S公仔箱論壇7 c- }' U4 z- X8 z3 Y9 V
, G( H G ]2 _# Ttvb now,tvbnow,bttvb这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，5.39.217.76. R3 n2 u0 p& {4 h3 Q
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
" w( B/ L+ {7 s' ~6 H出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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