中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \2 W6 L3 V' }
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大5.39.217.76  X1 S# Y5 U, Q2 F7 w0 n
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇# T' X( U1 u' k! y3 d
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i5 D) x( X8 m+ S! V, T3 P. m9 w

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克公仔箱論壇" ?0 j: H) o) a6 U  B
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克2 j; G* [' t8 h  `1 B4 M3 F
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：' B5 _* S) w. R4 k1 y# d
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 5.39.217.76  s7 r7 W; f1 g; B! Z7 j
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d- b. n# g& x8 X' Y$ W" t* l
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb# D; B+ v$ H0 y. P" X! Y: v7 g
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；公仔箱論壇& f, \5 O7 L3 L: J. N( ]
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以3 x' m7 G$ x+ F( v" \
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，& `" d& Y. U8 e% r# ?
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）$ d6 \; g0 f& b
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V- j5 ]; k" B) h
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 3 ?  j2 j8 C' A$ k
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，公仔箱論壇, F0 E. m( R( Q9 j" L
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。5.39.217.76  j2 @* I* l8 k1 B* c# N) |- C7 v
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低筋面粉tvb now,tvbnow,bttvb2 K& H, ~- A2 R, d% g6 m1 G9 w

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清tvb now,tvbnow,bttvb1 ]/ X+ V; U/ N+ x4 J& v

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蛋黄% t3 n) K2 f P+ v

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打发蛋清，分三次加入白砂糖公仔箱論壇1 z% q% u' |. j

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻tvb now,tvbnow,bttvb" g5 Y2 h' V3 o: L4 i6 }1 u

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀/ o" \. O/ l& U1 H5 w6 U& A1 j

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb5 ^$ D+ \' c* `& L4 z: J# H/ g

加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱3 L4 ?* L. \5 d! Y: Y4 z8 K! h

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V2 s4 U5 |7 m8 `$ c/ v

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倒扣在架子上' ?/ S; T3 w, p6 {

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就公仔箱論壇- ]8 \/ @/ h X& Y
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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