大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我4 }+ F& S' l( `1 l: I
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
$ z; v; g, |1 R3 p6 m- J- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
6 t( g6 N4 B" o5.39.217.76是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚7 G+ M! d# H8 v' L) a
上要带那个“牛魔王”，累呀！公仔箱論壇. \0 O5 M& F7 u
4 K/ ~! D A9 s" Z2 P8 c5.39.217.76今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
% ^% Y/ E9 u! J5 z. u1 E5.39.217.76一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
r& Z& R6 o ]& ]: }* r公仔箱論壇软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
5 L N( J8 S' m公仔箱論壇一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中$ Y% B! _* [2 x1 Q2 Q
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇7 Q$ E# U% i2 M& T) I4 i
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材料：公仔箱論壇2 m7 C4 V9 O7 ^2 @' f
鸡蛋 5个(约50克/个)
( E& H \ w" j; F2 {! d低筋面粉 85克tvb now,tvbnow,bttvb4 a1 K: \6 n9 K) D5 o
色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇! D, P$ A' K7 ?, I% ]/ v. p E
鲜牛奶 40克tvb now,tvbnow,bttvb* w0 p) V* _2 \ Z8 L; l5 e1 z
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
% b( o4 Y; }1 V1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
9 J+ B- A$ X' {. h/ H; q& Ztvb now,tvbnow,bttvb2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 公仔箱論壇# I) D7 v) M, J' ^7 Y. d( r7 l
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
% F1 e6 D/ b9 W2 d: u5.39.217.764、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 7 i& X0 f( _. T! P; a9 x5 D
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已5.39.217.76+ q0 G$ c# s: E' U" p5 t
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
, R# Y* d( r9 xtvb now,tvbnow,bttvb了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
1 P. f I7 j6 a蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
# j1 A; h. T' s; |打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈公仔箱論壇 c) i3 d' y: t
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
9 ` I/ M( `) @& n4 m- dtvb now,tvbnow,bttvb6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄公仔箱論壇# D& H% S- C& W7 {
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
1 ]% p& q8 a. a) x' \7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
. Y/ n: w" |9 G" c5 S1 P- y% \公仔箱論壇8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U% Z1 E4 Y- g4 K8 ?* I
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
8 }* h+ L/ Y9 w& N10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
/ y5 T+ J# I) h' h o公仔箱論壇11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内2 {5 }6 R/ E+ V8 ?
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
w7 i4 s6 k1 T% G0 U* f9 i: _1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
1 A( }" k* ~2 O5 f5.39.217.76用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。+ N- ]6 B/ O* R }
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z t Z7 O* s) D, ]5 @: r1 x
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
5 Z5 E: k1 J: c4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了5.39.217.76) o& {0 A, I7 W v7 p2 q
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _1 c7 A. B1 {( B3 _% K- z! d
' I) u: y/ w5 f8 p+ N2 o4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" e# ]+ U/ p9 u5 T5 f
低筋面粉
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# T% h" P6 s7 i. Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h( T2 a5 J9 W; }( ^
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鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb2 v* j$ E! C! p
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8 P$ H0 i, h7 d* y' b$ }7 ]tvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋公仔箱論壇: \7 G4 L, N2 i" k
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) H: ]; Z$ J! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% |* Z1 j, r* x! a$ P
蛋清
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7 H, Q% {5 E8 o4 T/ G# r, J" Qtvb now,tvbnow,bttvb3 j( Q. I7 B0 E4 a6 n
( H$ s4 g S# r& Z& N( f2 ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋黄
9 C% G& ?( B+ K$ q9 ^& ^$ l5.39.217.76 5.39.217.762 {9 [7 U( h! M1 X; e* N! T8 c
5.39.217.76+ z* {8 d( t9 d; Q1 I, L
% z; e3 P" [# M6 U: C$ R3 Q5.39.217.76打发蛋清，分三次加入白砂糖5.39.217.760 K. t s1 e* r6 w
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+ R+ k- E6 q0 }% d/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~6 C' ]( E( w1 s. R; k
7 Z5 ?) M+ e; p) q; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I1 H. {' N* U& p7 o' ^7 ~2 [6 b% @- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @8 v+ O0 }2 itvb now,tvbnow,bttvb打发后，一定要干性打发
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4 C9 B8 M% E5 E8 p3 n1 }1 }: l5.39.217.76蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻% m5 \& n- |0 Z
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2 O, n- u$ w y3 O8 n- ?0 N; Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k- \" p, i$ A' N8 I; A5 n
依次加入色拉油和鲜奶5.39.217.762 m) j- r% x! L) Q- p3 W4 s
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& Q8 r1 b$ K* J c5 g B公仔箱論壇搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i0 |+ P$ g9 E: Q5 l( d8 p9 H
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加入过筛的面粉拌匀tvb now,tvbnow,bttvb: ^! R- c0 U& W+ w8 E: w
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9 m2 p$ C9 x U) rtvb now,tvbnow,bttvb加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白
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, _, u, B0 c8 J3 Qtvb now,tvbnow,bttvb混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb+ P9 L- s& k- z1 K( @
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入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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/ V- t+ e6 t* C6 ]2 H! E" Rtvb now,tvbnow,bttvb倒扣在架子上' x1 b1 o4 V+ P3 @0 @5 R9 @
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; @$ _" S% j) h- H这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb4 y4 y/ } D8 z0 @8 K, `% @% `& L: t
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就7 U4 R( c- W, n# c
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！! }/ ]3 f6 }) P$ \! U
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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