中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]9 f$ c9 |% L/ e9 M6 w3 F' [) R: _
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记9 m; X% r, B" f  g3 |+ N
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可5.39.217.765 m* I$ r, D) d
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大公仔箱論壇3 X. @7 d# t# ?& e$ R
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb6 \$ k0 \3 d" }) p$ C( F
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！5.39.217.76$ `! g! J0 }! ?3 v) O: u

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房

材料：9 |9 @/ W/ J5 B. F2 {+ K7 K
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克公仔箱論壇4 c& F( [; @3 S6 R, c
色拉油(菜籽油) 40克5.39.217.76. I$ \: W+ e8 B  K- g
鲜牛奶 40克) \& |. E- L7 b0 X
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~3 p. n: V# V

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `3 [# i; G  q
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 5.39.217.76: m; u" c2 e3 C
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇& q* V! }, E3 @. F
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅2 w8 p. {: X# R7 L4 n
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄, F0 ^( |" b8 ]) }/ A. m, o
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 1 u' \  O/ A& j0 Q( p! k
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀5.39.217.765 P( W+ Z. ?4 h! J8 F  z
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb5 p* R- p  z0 r, x3 c% A
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。tvb now,tvbnow,bttvb: _5 b7 ?; j4 t4 D, D% H
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了2 ~5 N% P5 h- h. y; Z: Z
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉

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鲜奶4 r6 e F0 J; h% B: `

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鸡蛋

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蛋清

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蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb( _8 ]$ U, }5 v

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打发蛋清，分三次加入白砂糖9 o4 m( n6 f5 A9 f

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打发后，一定要干性打发tvb now,tvbnow,bttvb/ K0 e g# u$ h$ c6 o

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶5.39.217.76* O% }+ H- q7 e7 f; L* I$ g; S

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搅拌均匀

加入过筛的面粉拌匀5.39.217.76! \/ R9 b+ F; K4 N4 O

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀8 L" D3 y* k1 {) R

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加入剩余的蛋白

混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感公仔箱論壇0 e# }+ n( c( R3 S, S' I) v! S6 S7 T

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，: }+ ?* N7 r1 U
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就5.39.217.760 n8 S- X- j9 L3 l
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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