中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我tvb now,tvbnow,bttvb+ L' [" E' F) n- Y$ O9 n) j) C
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记8 X. H- _' }2 H4 }$ p
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！  J* X; U6 J7 }1 A

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大公仔箱論壇. Y$ k7 h& g, ]/ n
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a" j* |$ ?6 m1 r+ V) C4 C
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！公仔箱論壇' b9 R% o( r, b$ G
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房

材料：tvb now,tvbnow,bttvb) _( m1 v: t' T. A
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）3 I1 y9 j% W8 j( c

做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 o0 s: a1 V% B9 C/ X- y) G
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 5 l: l: i9 N$ t. G% x
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；公仔箱論壇: ?8 U; Q# |: Z' N# C
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已+ h" g5 e# n9 F1 ]* }4 ?
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）公仔箱論壇- z; w. g7 H) T. A' P& B
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄6 [) O* X8 e3 B2 m; H
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 . i) Q5 [% ^6 R! c6 ~2 q# t: n
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀5.39.217.76! f% a6 b* m# ?) i/ W
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb+ H; m# E- [# |+ N* C
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb# O8 u4 q. \1 B  D' G
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内5.39.217.76! C# L1 v) E' D/ V; T
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5.39.217.76# A0 m' D0 o$ B( q' j& a

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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，5.39.217.762 }% x# o+ `+ j4 Q4 }  k7 L
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。4 h- r4 @" H% c# E; P
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。tvb now,tvbnow,bttvb  R7 f8 b: @1 @+ ~( w& M
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。+ Q/ x9 [% k) S! c. @# t7 q
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了# S/ r% h1 a( ~! u  n: Z$ f: i
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I3 t$ Y' P6 e2 X

低筋面粉

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鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l, N( Z9 X2 L) H% P7 m% l J

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鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 ^! l$ n! z) e5 k- {" `4 u1 B

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蛋清# s6 V) R- [0 r7 ~" Z9 Y, t

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蛋黄9 I4 b/ z, b( ^& x2 E. i

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打发蛋清，分三次加入白砂糖) t: Z: B* C" _0 c4 b

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打发后，一定要干性打发TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^ e: `' _1 x

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻tvb now,tvbnow,bttvb" i3 t' O- W1 V8 r! E

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依次加入色拉油和鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb5 k9 @9 u& _! d4 u1 X7 K# r

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搅拌均匀* E+ _3 Q$ M; x2 ]& O

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加入过筛的面粉拌匀. a3 j; D7 ]. t4 K! ]

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白5.39.217.765 D7 {. X* G% s3 |- ?2 S4 M

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来公仔箱論壇/ z' i: o" y2 `

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感( q O+ v/ j( p2 l

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倒扣在架子上; {# J% i* }& N0 {

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就公仔箱論壇; t& _ `- H6 M4 h9 A1 `
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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