西班牙分子美食餐廳 El Bulli一直被奉為飲食界聖殿，曾在英國權威飲食雜誌《餐廳》（ Restaurant）排名榜上，蟬聯四年全球最佳餐廳的冠軍寶座。但《餐廳》今年新選出丹麥餐廳 Noma為全球 No. 1餐廳， El Bulli一哥變二哥，英國著名餐廳 The Fat Duck二哥變三哥。 Noma以北歐森林獨特食材入饌，今次成為食壇新貴，反映評審味蕾改變，追捧新秀和地區美食，令北歐美食大翻身。5.39.217.762 p. u& s: l2 k/ Q% d4 H. p9 L! q- D3 Y
0 k9 j; J1 i* T9 C) T+ X% z《餐廳》邀請了 806名廚師、餐廳東主、食家、食評人等，評選 2010年全球 50間最佳餐廳。結果出乎意料， El Bulli雖早已張揚 2012年起休業最少兩年，但沒人情分，今年排名跌至第二；取而代之的，是位於丹麥首都哥本哈根，由碼頭倉庫改建而成的 Noma北歐菜餐廳。5.39.217.764 E/ M# W% Z& X+ z8 L
" b9 A! O4 W/ N9 M. X. y4 M公仔箱論壇
5 Q) W! w }+ E: C( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《 Noma菜式》煙熏骨髓、蘋果和甜菜根
4 [5 e3 u: m( j& b( @
$ k: n: M9 V1 [' K% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \$ G* k$ `9 h: I5 u" v5 W, z《 Noma菜式》蒸波菜、茶葉、熟洋葱和芹菜
5 }( s: Z3 U2 o6 [7 w" d% ytvb now,tvbnow,bttvb: `3 z; p/ x \0 g
 5.39.217.765 l" j! q4 J }9 B( e- n, F
《 Noma菜式》蟶子配芫荽、蒔蘿和青口汁tvb now,tvbnow,bttvb# ^2 F* ? F' G
tvb now,tvbnow,bttvb) N8 M" b+ Z J8 z0 o
, Z$ D, S. T$ n. c0 }5.39.217.76《 Noma菜式》蒜葉婆羅門參和奶皮，配松露4 z" I7 r2 [3 [* G. d
tvb now,tvbnow,bttvb5 n" W4 `5 G2 x/ [# o9 s) b
% ~9 _7 u' C4 N5 Q8 G3 _; n! Ntvb now,tvbnow,bttvb《 Noma菜式》羊肉配西洋菜、熊葱槌果藤
! G+ i: P* X* V1 r5 t$ t1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B# F- p: u0 R, a tvb now,tvbnow,bttvb( j& |: d. i3 L' w
《 Noma菜式》蘋果配鮮合桃、榛子奶tvb now,tvbnow,bttvb" i0 f. Z; P2 K L
5.39.217.76* f" X" i8 [9 [( {
傳統食材注入動力
7 b0 m/ H9 Q! e6 }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x: m; I; i# H
《 Noma內外解構》Noma餐廳由碼頭倉庫改建而成，設計簡約。
1 m# _) R% v& g' W
1 K8 N. a+ u5 r) `7 V! G8 vNoma是食壇新星，六年前才開業，但已頗有成績，得米芝蓮兩星級評分，去年才在《餐廳》最佳餐廳榜上由第九位升至第三位，今年首度登上榜首。《餐廳》說：「哥本哈根不再是美食地鐵的最後一站了， Noma令自己迅速成為美食朝聖地。」Noma成美食朝聖地，標誌北歐美食大翻身。 Noma主廚兼東主之一的雷哲皮（ Rene Redzepi）專門發掘天然獨特食材，讓食客品嚐北歐海洋之味、森林之情。 Noma招牌菜「泥土中的疏菜」、「酒乳馬鈴薯」，不但創意十足，還充份演繹北歐冷靜又高雅的文化特色。其他佳餚還有麝香牛肉、煙熏骨髓、乾扇貝、梭鱸魚、水芥菜等，平均消費每人 150鎊（ 1,786港元）。彭博社美食評論員瓦因斯讚揚 Noma實至名歸。「雷哲皮別樹一格，領導一個發掘北歐菜式的運動，深具創意與獨特色彩。」今年的「廚師之選」特別獎，由 The Fat Duck老闆兼主廚布盧門撒爾（ Heston Blumenthal）奪得，他也說：「從沒有人想過丹麥是歐洲飲食業的領袖」。Noma爆冷贏得全球最佳餐廳冠軍銜頭，反映評審不希望全球飲食文化趨向一體化，抹煞了獨特性和多元性，否則飲食男女的味蕾都不夠刺激了。 El Bulli和 The Fat Duck用科學方法把美食分子起化學作用、弄出不是蛋味的雞蛋的分子美食烹調法，吹捧多年，也已經夠了。 tvb now,tvbnow,bttvb& r' H' P1 ~; L8 q8 G E2 o3 i+ _
4 u" r( I! k% T- a- \% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M' J5 w, g9 d& v1 v) a4 s
《 Noma內外解構》
3 m0 y* @5 F! c' [5.39.217.76公仔箱論壇4 b: R3 b- G* ]% }& ?* p$ d' q
& j2 `! u8 u3 D. btvb now,tvbnow,bttvb《 Noma內外解構》
2 j! j, H7 \" ~公仔箱論壇" |, N( c* o R( v+ B9 J0 ^, e1 m
- K/ s% c; a0 E, K3 p! k; z《 Noma內外解構》公仔箱論壇4 G7 X8 N/ a# A: T M8 N& R
, D- V5 j& |! T& ]- h2 ]
6 y' ? l& b! m& R# L o公仔箱論壇《 Noma內外解構》; k; q: r, T* f: ?4 {$ r
& C7 s8 L5 U( l8 {7 g- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞洲餐廳 10大不入榜首前 10位，有四間西班牙餐廳、三間美國餐廳。亞洲 10大一間都不入，最佳的已要排名到 24，是日本非正統法國菜餐廳「 Les Creations de Narisawa，主廚成澤由浩用有機木炭烹調，算別出心裁。
/ p/ q t* r) B7 y, p1 v3 v; ~5.39.217.76
4 v5 a- l; {& gtvb now,tvbnow,bttvb主廚愛森林就地取食材北歐以外的食材，不用；化學烹調法，更加不用。 Noma 32歲的主廚雷哲皮，只把來自北歐森林和海洋的食材帶進廚房，用煙、腌、泡、烤、乾等方法炮製，然後親自奉客。
% q# i1 p1 T# x5.39.217.76+ x( C5 l. G/ ~/ W8 b" t# [
日做 16小時5.39.217.764 p" v. ?) y$ E5 ?" ^6 z
 tvb now,tvbnow,bttvb+ l$ i5 C+ U1 s) K
雷哲皮（右）對食材執着，北歐以外的食材，不會帶入廚房。
! h, ]' Z# T( ~5 G) q$ @5.39.217.76
3 C3 C# n7 ~6 l% K, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雷哲皮的父親是阿爾巴尼亞裔人，母親是丹麥人。他小時候曾隨父親回到馬其頓生活，正是在這裏，他對野生食物培養出深厚感情，「當地人種甚麼，就吃甚麼」。 16歲時，他已晉身飲食業，在丹麥首都哥本哈根的米芝蓮一星餐廳 Pierre-Andre打工四年。之後外闖見世面，他曾到美國加州的 French Laundry餐廳、法國的 Le Jardin des Sens，還有今年被他擊敗的 El Bulli磨練自己。學滿師，雷哲皮 2004年回到哥本哈根創業。 Noma是他實現兒時夢想的地方，為了取得天然食材，他日做 16小時。「每天第一站通常是森林或海邊，當你越接近最鮮活的食材，在它們脫離土壤一刻品嚐一下，就會學懂尊重它們。」他說。香草、鮮花、綠葉、蘑菇、野莓，是雷哲皮烹調的好助手。為了尊重食材的原汁原味，醬汁用得不多。精心製作每碟佳餚，令 Noma在開業第二年已取得米芝蓮一星榮譽， 2007年晉身兩星級。去年雷哲皮已贏得《餐廳》雜誌的「廚師之選」特別獎，這個獎是由前一年打入最佳餐廳榜的廚師互選出來，可見同業對雷哲皮的推崇。
8 d4 n9 O& D5 j! c
4 H; y$ }( R4 v3 M0 [tvb now,tvbnow,bttvbNoma主要菜式•前菜各種烤包，佐以熏鵪鶉蛋、醋烤魚子• 10道主菜包括魷魚莓果、奶油蒔蘿、 Lilleo島的酸葡萄汁、焦糖洋葱、麝香葉、牛面珠、薑花和冬天捲心菜•其他招牌菜包括小蘿蔔芳草、夾心用肥肉芝士、新鮮胡桃配蘋果、榛果奶、哥得蘭島巧克力糖、麝香牛肉和牛油彭博
1 R1 N8 k0 m3 J' ?* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _2 p+ M+ Q1 U, C; o$ v; O' A: j3 Y
 5.39.217.762 N/ a0 G# b. |- o; f" T
《 Noma菜式》
! _; n3 h% L1 k* r8 v( W( itvb now,tvbnow,bttvb牛油麝香牛肉 |
發表於 2010-4-28 06:27 AM
| 
