要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。公仔箱論壇$ x4 `* ~. ^4 t3 H6 O6 u& p$ q
公仔箱論壇$ _, K* O6 C/ i; A2 f
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。tvb now,tvbnow,bttvb! f( ?" ?- Q7 P7 K9 C
& K: v; [5 C2 b: @2 T
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。5.39.217.76# e. w# ]" i( l2 T% W
2 R& J# ]% ^( Z; \% M. m提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。
' [6 m& g2 W7 `$ b5 M5 I, n9 y公仔箱論壇
- }# s6 v( O" t+ H/ E: y5 Q公仔箱論壇相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
6 v d- z# n8 f+ w公仔箱論壇
& g& h( _' V0 S" f4 @在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。: j) ]* @4 q/ S* @7 n& T* ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C5 ^( F" @7 k
這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。( C% }- N( s4 \+ Z1 r1 ?. `
tvb now,tvbnow,bttvb) N. z) \- l- L, I+ t! |4 p
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。公仔箱論壇9 K) a) l" o' S& b, u2 E7 c
# [$ k( P6 I6 ^9 u5.39.217.76自製獨門醬料
/ l. c$ R& n* u+ [公仔箱論壇
# V: F* R4 x* z7 B- e7 M5.39.217.76既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~4 S4 ]% V* F0 H& W/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M7 p! Y: ?# _2 s" ~
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f( m5 V$ z* g9 t
5.39.217.76" W7 D' \# q. V/ d3 B1 K
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。5.39.217.76- D Y5 [+ N/ ]9 t4 V% J# D
tvb now,tvbnow,bttvb0 @; d$ o1 c5 K& I) @7 t
水果配油條新鮮香脆公仔箱論壇' T( \" e# E1 C& w
4 t4 p8 Q+ B# m0 x0 _
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。5.39.217.765 d2 D+ O8 o6 c
6 z. f" C3 U1 ~5 T- |9 H5 p“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”5.39.217.76/ J# H8 Z1 ~/ a. s q
tvb now,tvbnow,bttvb, i) v9 O& ]0 z( w1 K6 J
他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。5.39.217.76( o6 r1 E( e0 ~* Y0 z e
tvb now,tvbnow,bttvb/ o8 [' V5 s4 C, I6 P0 U
酸甜辣滋味豐富
3 X7 a4 J4 p2 z: D( {( N5.39.217.76
3 V' t m% R$ V7 }7 r1 L4 o+ N5.39.217.76他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。5.39.217.76+ J5 K( n7 n% n% `5 a% ]
. d8 o! g7 k n- |5 G; D$ m公仔箱論壇最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
; M6 c+ Q, H7 ~ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( W, A8 B1 |" A, K+ Jtvb now,tvbnow,bttvb“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”tvb now,tvbnow,bttvb' A- b6 G0 d& y# A) f7 ^
% P- I$ a. l& ]0 Q1 y# `0 H
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。5 h, X3 N6 ?8 b* `. _( c
tvb now,tvbnow,bttvb, q, W" Y, L' t
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。( ]5 d. [+ M# i! u8 o$ W) G
+ X+ P( ^6 y- I
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
/ y9 [1 i& [6 _. v, v5 }公仔箱論壇5.39.217.769 }5 Z) ]/ f6 Q: p/ ]+ @
【店家Profile】
/ b$ c. y. E$ ?5 `9 ^6 e主打：囉惹Rojak
( d# E; b, }6 _9 l. }3 C5.39.217.76特色：檳城8 ~0 N# A- B& \1 s7 u g
檔主：尹國明9 }$ _' Z! j) V+ Q. \6 e6 B5 n2 `
歷史：8年
4 ?. @# B- N6 L( {6 c/ ~tvb now,tvbnow,bttvb環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。公仔箱論壇5 c) H) M/ i8 G; K3 \ {
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
9 l0 v |+ M/ p+ u) O4 Q3 r" P停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。( u$ v0 m/ C8 k
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
( f! l$ G, V6 U ]* Qtvb now,tvbnow,bttvb心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
+ R% Z3 Q3 a# c4 z( E. }6 U5.39.217.76公仔箱論壇. b- B& |5 y+ r& w4 Q3 `
好味 Rojak 28
5 ^ m5 U ^- |' `5 _tvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
7 f( I. k7 n* i( l電話：016-919 8086
, E* p. K: S) C5 H9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-4-28 12:34 AM
| 