要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。: ?# q- ~" s6 B$ k
4 r6 R* k" u, m* o9 ?& P7 ^) C) a. P“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。5.39.217.76% Q" D! `" i4 @7 L
公仔箱論壇6 k, @! u' O$ m8 k( D( I
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。5.39.217.76: h' U6 y: t4 c1 A5 ~( b
% W0 Y7 w: y1 i3 Q" s3 o5 R提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。- p, B9 _7 ^% `- s( {( L
- }: O( K Z8 _0 {8 a% [公仔箱論壇相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
% ^& T3 z. E# \5.39.217.76
& C& H- ~, ^/ _: a' H: I5.39.217.76在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
" [! Z- y2 S( m8 u. U0 \ ]公仔箱論壇5.39.217.764 X. R) Q& R8 m
這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。
' b( @& d) D6 R G5 s7 [$ S( ^, ^, q1 [- D4 D
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。公仔箱論壇4 G) L7 v5 Y* Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 A Z0 _) d8 }) ?4 m2 K# o
自製獨門醬料
( Z3 ]5 ~# W$ @% C6 J& v% v* ?5 x
+ [( G; g) ^5 E0 I, l* ctvb now,tvbnow,bttvb既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G, i; K: a9 A ?; |1 m6 [
6 t9 U/ n: z; j" xtvb now,tvbnow,bttvb他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb4 J9 n& Y4 i5 n! e ?) I2 @6 [1 D
, I- j8 J+ T! Z. H& [
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
* p( W2 D! l7 }; f) C5 Y5 \1 jtvb now,tvbnow,bttvb
% X% v2 t& T8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果配油條新鮮香脆
' S- ^# }7 V( r" A# N9 Y- [0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o j; w2 [0 s0 _尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。
. k) W3 @% Z2 ?* |3 S4 @2 H" Z4 y. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W" O% v( T1 ?: m+ R. R8 r5 t/ S“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”tvb now,tvbnow,bttvb8 S+ ] z4 Q5 O5 |3 i* h& ]+ m2 X
. H4 l1 v3 s: j9 q5 n( u, Htvb now,tvbnow,bttvb他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
- s1 N% G8 _* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]. ~ U9 f, C! M- u( I# G9 |1 R1 q
酸甜辣滋味豐富
# A1 w* [' O) i2 d# Y) q1 X" D公仔箱論壇
: {' s; E3 Q* M他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
7 o, |/ [; Z g9 Atvb now,tvbnow,bttvb
/ x* S3 W' M2 n$ v6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
2 h' u* v q/ U; P& G( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s; x) Q' N/ i0 G; }# Y7 e“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”0 h8 c- x& \; ^8 t
% T! O, o: Z, W4 z$ L! @+ _tvb now,tvbnow,bttvb他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。公仔箱論壇/ j. Z* i' e# j2 y2 Z. W* N
公仔箱論壇3 [+ a2 c% W5 H1 [/ w$ C4 I6 F: i
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。1 z& Y$ D, V3 l5 {; Q1 v
公仔箱論壇8 ?. t B% A6 N( ]: P( v
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
0 |! S u9 E( L$ Q4 J9 C2 Q' L: X( V7 E/ p% L
【店家Profile】
7 E' }( T9 W4 h' x/ y5.39.217.76主打：囉惹Rojaktvb now,tvbnow,bttvb. }6 v+ Z* C* E& G) _6 y
特色：檳城' O( X( A5 o' R8 C% b9 I
檔主：尹國明
) S0 F2 a3 n" g J5.39.217.76歷史：8年
6 B; F: d+ y; b7 M( B( p7 Z; c環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。tvb now,tvbnow,bttvb6 N X o, l! d9 e" G8 s- F
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）公仔箱論壇7 B7 F' p9 U$ p' Z+ ?
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。tvb now,tvbnow,bttvb+ D( [8 w' x5 F- `
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。+ g. X) K: x n
心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！tvb now,tvbnow,bttvb1 W9 M8 i7 @4 K4 S1 H$ [4 L, v; S; i+ r
# Z; P8 B- I/ t. A* D
好味 Rojak 285.39.217.76% w$ h# L; K8 V5 Y% x. S
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）5.39.217.76# w, B9 m8 y* X% Y1 ?6 i! t
電話：016-919 8086
/ x8 _) H: S0 Y! a營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-4-28 12:34 AM
| 