要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。) P( L7 g2 {1 `: I( {
8 r' V7 r0 Q9 T' k7 i5 _# |
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
" d" G# n! _1 I) h2 C3 b! X) @% l' h8 X q& _, a
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S* y" Q( q! c; c, p e
公仔箱論壇: y" u! n: _% z4 \9 m- A
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。0 p6 i- [8 N" j. |0 z
) p. e1 r" W" F0 s5 P8 Z5 N: ptvb now,tvbnow,bttvb相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。5.39.217.76+ S; Y- a' N/ E' j g3 B: ~* R) z- h
公仔箱論壇3 e% |. B9 B% o6 B/ P2 \
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ E4 {+ s4 f0 b9 _, U2 J
5.39.217.763 {3 _3 n/ F7 E$ l7 t8 m/ l
這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。5 a _' {9 d! |" O
公仔箱論壇+ S/ }! ^, d+ k: z/ j3 K
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
5 W$ Y/ b) c9 v J d. E5 j0 h1 a$ s1 P! B
自製獨門醬料 e: [9 F' [. v0 Z' i# r
/ i1 x/ Y$ x3 t1 w9 t+ p既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。5.39.217.76, d/ W( \) V, y4 K+ u
* r1 i9 j/ v4 z5.39.217.76他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb0 i* }, f) O! E0 H% ^
- j: N) f( I- G" _; H5 d- O5.39.217.76有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
$ \! v) i8 P `4 o- m5.39.217.76& H- F8 S N# L2 f l. U
水果配油條新鮮香脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t# W3 s# d, ^3 I+ G% R7 e
8 }: ~, o* V7 D. d z2 w5.39.217.76尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。
7 J L2 a* |# U: c/ m, B t" s5.39.217.76' G/ {- L* m' @
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”5.39.217.76 ?/ f% u' i) e& v
5.39.217.76! M* D* p/ r+ w; E$ p
他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
" }4 U5 m) ~& w0 U( [5.39.217.76
& `3 w, c1 k0 F9 |( o# T公仔箱論壇酸甜辣滋味豐富
/ D5 u+ s; W7 r7 |, U9 dtvb now,tvbnow,bttvb5 L2 z, I# r% M: h! H* G9 J0 [
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。公仔箱論壇: c4 x+ Y- D; |! {' \- A
! E) D! T5 ^% h! P5 ^最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。5.39.217.76* e; h. Q4 _5 F2 W. G) u: w
5.39.217.76* p7 p$ F% J! s4 |% _7 o
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
" p( e7 I% Q, [/ g- Y: l5.39.217.76
, i3 L9 ~9 L0 y2 N; R5.39.217.76他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。tvb now,tvbnow,bttvb9 W# C0 D% H w, Z- g
5 c" R a s3 w2 e
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。
U) {) _- W" Z7 v) L# ?5.39.217.76
3 r+ e: i, o6 b, I4 F% T; a人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。- ~( T1 d s" U; ?9 h+ j
0 P8 x3 f H) v- n& S公仔箱論壇【店家Profile】" @) o" |# h [+ n4 m5 ~
主打：囉惹Rojak公仔箱論壇- P8 E& o2 K% L/ U9 Q3 ]
特色：檳城
9 V- e+ R& N# ~4 c檔主：尹國明
[( _7 q" v1 ]5 Z" C, y5.39.217.76歷史：8年, I. ^, D* @- e- _1 {% ?
環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
: g% g- f* r4 {* j; u7 g7 P公仔箱論壇價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
4 B7 j9 ^6 J0 i8 D5.39.217.76停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
$ z2 L: v8 K/ ^( F1 ^$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
`6 Y9 \) u5 ?& K2 q) d心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y( |6 `# F" {( A; P
; M2 X' `" X3 _: v; rtvb now,tvbnow,bttvb好味 Rojak 28公仔箱論壇- N( e+ w; c: w
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
$ I; {: _3 Q" U/ O& J/ r. ^電話：016-919 8086tvb now,tvbnow,bttvb* e0 D/ g! F; W, }$ p9 R
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-4-28 12:34 AM
| 