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鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹

要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物,“Rojak”囉惹絕對是不二之選。tvb now,tvbnow,bttvb0 M! X3 z7 W$ ~; U3 k: S$ d' a; U

; C3 d, v# y# T* P5 m  n“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思,直接意譯的話就是“大雜燴”,這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。公仔箱論壇8 x6 c4 u$ b- g; ?  X8 y
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從最樸素的鄉鎮,到六星級酒店的豪華餐廳,全馬各地都能找到囉惹的蹤跡,它的風味因配料的不同而變化無窮,唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣,就好像人生。
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提起囉惹,不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹,還是印裔風味的囉惹,都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛,由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻,然後入口,因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。' p- P. Z; `. H9 Z* V4 k2 Q# F* a! z
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味,華人風味的囉惹,從早期的純水果,到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
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$ @, L4 `8 g6 |1 [0 T5.39.217.76在雪隆一帶,賣囉惹的攤位多不勝數,位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車,以既美味又富特色的水果囉惹聞名,每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。5.39.217.76" O* \- @2 Q' d* w0 \( u
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這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹,檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販,獨沽一味只賣囉惹。5 n( o" c+ C0 x  |

1 C# ^' j9 c3 Z5.39.217.76尹國明說,鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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自製獨門醬料, @, w1 {5 Z) F- V" f
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環,究竟尹國明的醬料有甚麼特別?在記者的要求下,毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋,展示他自製的獨門醬料。
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他說,水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖,配以調味料如:黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油,還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒,慢火調煮至散發出香濃的味道後,才算完成。
0 n9 Q& H1 F/ C- @* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" a. n4 Y, w" S( A$ i) |
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠,尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏,而他所使用的是正宗檳城蝦膏,調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些,還多了一種獨特的香味,適合大眾口味,這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
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水果配油條新鮮香脆5.39.217.76. w- I4 ]" h) G8 Z6 U

+ \* r/ [" t, y) q3 [尹國明由一個建築工人,變身囉惹小販,他在漫長小販生涯中跌跌撞撞,累積了可貴的經驗,掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧,也鑽研出惹味醬料,展現了囉惹以水果為主的特色。5.39.217.76- }  Y9 T, b9 a7 }% @

* [' G6 R; @9 j8 _8 o4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我都是選未熟透的水果,這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁,吃多了會很膩。”5.39.217.766 v5 S. I* d- i% ~; ]

3 s3 t7 T* u: k/ y$ M5 n  c公仔箱論壇他用了6種新鮮水果為主料,包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴,每逢週末還增加豆腐乾作配料。公仔箱論壇+ g3 D' q4 q; x0 h  X% D/ y% H8 ]
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酸甜辣滋味豐富
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他將所有水果切片後,放入一個小型陶碗,再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏,用一枝鋼製的湯匙稍作調拌,囉惹初步完成。
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! U5 Z. G" d% W2 Z5 L4 v5 p+ |! s8 j/ }  |tvb now,tvbnow,bttvb最特別的是,他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
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/ p$ a$ k% K6 Q: wtvb now,tvbnow,bttvb“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次,讓它變成很硬的小塊狀,這不僅香脆,進口時更添加不少嚼勁。”
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他說,當油條吸入囉惹的醬汁後,會逐漸變軟入味,就算擱了數小時才吃,油條也依然美味。tvb now,tvbnow,bttvb: S. |7 G* t3 }7 p9 D, J

( y" l* N5 A$ |( _% D; ~- \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅,對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用,鮮美的水果與鹹香的油炸物結合,種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡,吃者無不胃口大開。
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人人手中一盒囉惹,在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送,那種清涼的感覺,確是一種享受。tvb now,tvbnow,bttvb/ N9 r" W6 ^* ?/ J+ K& }5 f
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【店家Profile】
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主打:囉惹Rojak公仔箱論壇# e$ N; \$ W8 g
特色:檳城tvb now,tvbnow,bttvb3 E, E8 e' k) w1 m
檔主:尹國明
" V: f+ \$ |# r: M5 }歷史:8年1 f8 E( j: B$ D4 I1 Z9 T  e
環境:停泊在路邊的流動餐車,只供外帶,若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒,可自備食盒盛裝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c7 k3 p' h( X9 |
價格: 普通囉惹──RM3.50(小)RM4.30(大),只在週末販售的特別版囉惹──RM4(小)RM4.80(大)5.39.217.76! W$ P$ Y, `6 }1 O/ t8 C; T8 Z7 }
停車位:很難找,大都是停泊路旁,打包以後急沖沖驅車離去。
# M& @1 g5 w$ Q8 j, c( z5.39.217.76推薦:自由度很高的囉惹,要不要辣,哪種配料多一些或少一點,儘管吩咐,縱使什麼也不說,點一包普通版囉惹也已經很惹味,可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。公仔箱論壇: }/ A0 _9 ?- g3 Q2 |
心底話:因為材料新鮮,又下足醬料及花生碎,讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏,帶有北馬風味的囉惹,足以讓人驚喜,不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦!5 v4 f% I* l+ h4 a

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好味 Rojak 28TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?* W: O- X) A
地址:Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.(吉隆坡舊巴生路郊外嶺)
9 U  T( D1 Y) k: ~( T電話:016-919 8086
; W. t7 Y$ I- a6 h- |% ]tvb now,tvbnow,bttvb營業時間: 平日11am至5pm ,週末及週日11am至6pm(逢星期一、二休息)
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