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鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹

要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物,“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
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, K' h6 \+ d, ^$ Jtvb now,tvbnow,bttvb“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思,直接意譯的話就是“大雜燴”,這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @( Y- `: `& h& f
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從最樸素的鄉鎮,到六星級酒店的豪華餐廳,全馬各地都能找到囉惹的蹤跡,它的風味因配料的不同而變化無窮,唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣,就好像人生。
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提起囉惹,不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹,還是印裔風味的囉惹,都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛,由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻,然後入口,因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。tvb now,tvbnow,bttvb5 z) I$ u* n9 D5 @$ @
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味,華人風味的囉惹,從早期的純水果,到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。, D' _) r% h( r) S1 ?$ ]" f
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在雪隆一帶,賣囉惹的攤位多不勝數,位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車,以既美味又富特色的水果囉惹聞名,每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。tvb now,tvbnow,bttvb( B6 ]$ _/ _3 v) G

0 D7 M5 L0 A  R( R0 f/ X5.39.217.76這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹,檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販,獨沽一味只賣囉惹。
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5 C3 ?! X! h, Q* r1 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尹國明說,鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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自製獨門醬料
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環,究竟尹國明的醬料有甚麼特別?在記者的要求下,毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋,展示他自製的獨門醬料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k- D/ t8 P% L* ^  T# }3 x
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他說,水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖,配以調味料如:黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油,還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒,慢火調煮至散發出香濃的味道後,才算完成。
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有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠,尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏,而他所使用的是正宗檳城蝦膏,調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些,還多了一種獨特的香味,適合大眾口味,這種做法與檳城的囉惹同出一轍。+ A9 t$ G% M9 C2 c, @; T3 h* j

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水果配油條新鮮香脆5.39.217.761 T4 M: U/ d, O7 J  U
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尹國明由一個建築工人,變身囉惹小販,他在漫長小販生涯中跌跌撞撞,累積了可貴的經驗,掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧,也鑽研出惹味醬料,展現了囉惹以水果為主的特色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h: c5 ~, T8 |# l
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“我都是選未熟透的水果,這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁,吃多了會很膩。”
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0 g. m) h" [/ I& J$ V5.39.217.76他用了6種新鮮水果為主料,包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴,每逢週末還增加豆腐乾作配料。tvb now,tvbnow,bttvb, W2 d1 S( m5 w! b

! P5 Q8 d9 {1 n- X0 k* N公仔箱論壇酸甜辣滋味豐富
; }! i, i3 ]& G- k& J" }7 k" A/ Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% F( ?" ~/ J3 a# X+ i2 j7 M
他將所有水果切片後,放入一個小型陶碗,再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏,用一枝鋼製的湯匙稍作調拌,囉惹初步完成。. s5 z7 G! |" p# e- P
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最特別的是,他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。5.39.217.76& t! Z; w- p: T6 T7 U0 C, [. d

0 j: r/ s5 l8 Q5 S- F/ L& Vtvb now,tvbnow,bttvb“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次,讓它變成很硬的小塊狀,這不僅香脆,進口時更添加不少嚼勁。”
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6 ^2 c* W6 ]& x5 M) c' r公仔箱論壇他說,當油條吸入囉惹的醬汁後,會逐漸變軟入味,就算擱了數小時才吃,油條也依然美味。5.39.217.76( N1 B: }  h2 T( ~
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅,對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用,鮮美的水果與鹹香的油炸物結合,種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡,吃者無不胃口大開。
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5 B" K! r4 X8 v2 q4 L人人手中一盒囉惹,在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送,那種清涼的感覺,確是一種享受。
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【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R5 {4 i5 J) a  g+ a, A
主打:囉惹Rojak公仔箱論壇3 ~# U5 k( U9 D' F4 D5 L4 T- R
特色:檳城tvb now,tvbnow,bttvb: w9 n! P# t; b& C3 F1 {
檔主:尹國明
! G0 D5 z. e. G. w9 ?5.39.217.76歷史:8年5 I& v5 Z, l* O- {+ W# W7 U
環境:停泊在路邊的流動餐車,只供外帶,若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒,可自備食盒盛裝。
/ F2 D7 |4 a: s, M" |7 I) L價格: 普通囉惹──RM3.50(小)RM4.30(大),只在週末販售的特別版囉惹──RM4(小)RM4.80(大)
, l4 v8 B/ Z. [5 }1 P# {# |7 w公仔箱論壇停車位:很難找,大都是停泊路旁,打包以後急沖沖驅車離去。tvb now,tvbnow,bttvb, d( A7 W& T4 ^* x0 M8 y
推薦:自由度很高的囉惹,要不要辣,哪種配料多一些或少一點,儘管吩咐,縱使什麼也不說,點一包普通版囉惹也已經很惹味,可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。, _3 h; G0 s7 @
心底話:因為材料新鮮,又下足醬料及花生碎,讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏,帶有北馬風味的囉惹,足以讓人驚喜,不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦!tvb now,tvbnow,bttvb  |- O: B. o5 t  ]
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好味 Rojak 28
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地址:Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.(吉隆坡舊巴生路郊外嶺)
' R0 f4 P8 s6 {$ D! h電話:016-919 80865.39.217.76. A! J7 j; C1 J  n$ k) i1 t0 i: G4 e
營業時間: 平日11am至5pm ,週末及週日11am至6pm(逢星期一、二休息)
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