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材料5.39.217.76- _& Y n3 N9 L8 ?& ?7 Z: Y
肉碎 80克、雲耳絲 40克、甘笋絲 20克、玉子豆腐 1條（切丁粒）、小棠菜 10棵、茄子 1條、鹹魚 20克、生粉適量 1 [9 H: L, r( E3 \+ Y+ |
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調味料# D7 Y/ m1 R- _" I- y
水 60毫升、生抽 2茶匙、糖 1/8茶匙、生粉水適量 8 n% Y# S5 a: U1 w0 l% e
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水 375毫升、生抽 1茶匙、老抽 1茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量9 i# e6 h6 z7 w6 {
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做法
9 \) y4 e# R3 R+ Z公仔箱論壇1.將小棠菜修齊葉邊，剪空一邊成小兜形，放入滾水汆水盛起。3 A1 W4 |% }: D0 H. V7 Z) W3 H
7 {/ d. L. p2 _% X- h% j: a2 f: Utvb now,tvbnow,bttvb2.開大火燒熱鑊下油，下肉碎爆香，加甘笋絲及雲耳絲炒勻，加水、生抽、糖及玉子豆腐略炒勻，埋生粉水芡炒至稠身成餡料，然後盛起。+ t; v7 B, m( m/ O$ {
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3.在小棠菜的中心位撲上生粉，釀入適量餡料，放入鑊用大火隔水蒸 8分鐘。
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4.茄子一開二後切十字花，注意不要切斷茄子。
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5.開大火燒滾油至 140℃，放入茄子炸 2分鐘至金黃色後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb- E$ H- o2 E% g3 @
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6.開中火燒熱鑊下油，爆香鹹魚，灒水，下生抽、老抽、糖、胡椒粉及麻油煮勻，埋生粉水芡後，將茄子回鑊兜勻上碟，將汁料淋於小棠菜上即成。 5 {% D b& R9 |
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發表於 2010-4-27 06:51 AM
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