唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多' I" k6 ?& a; k/ i5 s/ f
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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' @/ K! |& Q! B1 Q, P/ a$ O5.39.217.76日賣超過五十隻( n" ^+ y+ {8 Z- j3 t
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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' I8 g1 G9 T8 b/ H& m■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。 {8 Q# {1 ]) \" |/ r# b8 Y+ E6 |
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
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燒鵝髀飯$67
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8 d8 W, W8 `/ d7 J4 R; |一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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, R) a' O9 g0 Z6 s- U. }" f滷水鵝翼每隻$8
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 % [9 Y: b0 B& k# L& L) c8 P
" d4 C5 S9 X* i: t" S9 l5.39.217.76海蜇熏蹄$40公仔箱論壇' n! w5 H6 s& F3 L
) ~) \- y, h+ x熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 % D7 B( S' k$ f! \9 `- g( w
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叉燒瀨粉$23公仔箱論壇" U6 O# I4 C% B0 S
! ~3 J9 b8 h- O/ z, ]7 A最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o ~( i% M( b4 A Q% D) a+ M& _
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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. {4 v. \1 n+ M ]9 U7 {- f1 m7 P滷獅頭鵝味甘不口渴公仔箱論壇4 g6 w+ \; F5 K! s+ N5 y6 t1 t0 T
6 N) P9 R3 u1 N0 T7 a# ~公仔箱論壇■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t: w6 O {! n) k
9 E5 Q5 @7 w, t5 S8 ?廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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2 J; U) m' `' \! M! o2 P* ^滷水鵝舌$40
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3 b- ?5 u5 t: j2 Y$ X! G' @3 Y0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X7 @* c9 D& g- L5 S( F
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滷水獅頭鵝片$68' A2 w( y1 a I: g! Y0 F" N
) |& a8 R1 K0 e9 @# @5.39.217.76獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 . M- \2 \$ w" P: N7 c" S- k# y: D
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滷水鵝肝$40
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B3 [- J% G& F' i# b0 a2 [$ ?0 l9 w( |
* c, c |- G: V- b潮州豬頭粽$30tvb now,tvbnow,bttvb( x2 l5 }1 d, M2 W* i
b. a5 E+ y3 N! K+ w: ^& C/ M潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。公仔箱論壇9 r; X" w+ I/ A+ O* k! g
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)5.39.217.76$ h6 p8 d Z, f
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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