唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！5.39.217.768 f- P' O% y* O* D! s' J
3 o5 M, ^% A% r4 z7 ltvb now,tvbnow,bttvb燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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* h" Z! j$ m! `* V$ i! w■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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+ |( u& s+ O$ N3 F1 t: a0 J公仔箱論壇壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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日賣超過五十隻
O, K, j- X/ D$ F0 y" Z5.39.217.76黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
4 I4 ?2 J. L. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z( s7 o1 v9 o
; S0 _: h' `2 N/ ]■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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, }( m* L* R% D: y( J4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 U: ~. F: p" Z& L4 L
■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。5.39.217.76: k- g! h' u- t2 R# {1 G
% [; P7 a, q; m0 Q燒鵝髀飯$675.39.217.763 p" d5 H+ `- V* {/ u
6 ^: G1 `3 W' f; j g6 Z: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^3 a0 e1 a5 g; Q
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滷水鵝翼每隻$8
* n; t8 @1 |& t+ s$ }3 R( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y) Y: l( G, q: Y
鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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6 Y3 \ B. {5 {% D! Rtvb now,tvbnow,bttvb海蜇熏蹄$40公仔箱論壇6 m- c) G1 H3 S M7 W# a# j
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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' A) L5 T1 p: I) g7 m. z! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒瀨粉$23
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) A A: D: E" C' n) C2 q公仔箱論壇最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 5.39.217.769 z7 p" k8 T: x5 D% U3 w
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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1 M0 l( r+ A" x公仔箱論壇滷獅頭鵝味甘不口渴tvb now,tvbnow,bttvb! C& z" F' U; E* i: j! T" I L. X- V
1 [+ W8 n# g) c/ T1 X& O+ A) w8 O5.39.217.76■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。5.39.217.769 H) |7 l6 I* l( i
公仔箱論壇5 J& @- \8 v- R- }. x) e
廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 : v& _) J, A' ^! @
+ p9 J R! R' @ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水鵝舌$40( ^1 ?* q4 J: j: a |# x7 A V( H
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 公仔箱論壇" S- B- @7 \3 @* Z* L
/ z+ [+ n* \+ `7 h1 Q1 c0 Z" {; r滷水獅頭鵝片$68
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. s; V& {) _4 x1 \tvb now,tvbnow,bttvb獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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' t" {4 k0 Y- F8 f7 U' ?& Ntvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝肝$40
[% p( G" i( A$ C# U7 ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {- {- Q! q. Z3 R) q
滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j, E" U$ Q: H/ M
) G+ Q' T0 e% z7 E潮州豬頭粽$30
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+ F4 C( [3 g7 A- Z. w3 A5 A3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。公仔箱論壇9 Z+ s2 e' v: L |% L) s: Y
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)0 `7 i1 ^" P, n: X7 k
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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