唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！# s+ T1 v$ m# q! q
1 r }) Z: F T! ]) o1 o1 \9 U7 Otvb now,tvbnow,bttvb燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多tvb now,tvbnow,bttvb' C% Z9 N) C5 m r& B
, B* K- Z$ D E- z r! {( o' u■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。5.39.217.76% M' h8 x; Q. F" w
: N9 Z. {; f ?' U& w, e2 u壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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9 M; `% z* X- G" g, C5.39.217.76日賣超過五十隻公仔箱論壇* v5 U# Z6 D. [* J# s7 T+ f
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
* K# |: a2 d, A, m" { q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E. v4 W, M1 w! ~# \6 t9 p
8 q/ c% u- ?+ U# H: t) dtvb now,tvbnow,bttvb■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
# U/ c$ d2 S; V2 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' F% k6 Y4 Z! @% d, F
燒鵝髀飯$675.39.217.76! t4 y9 b- _8 R( u
! F: e! F/ x' [一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 公仔箱論壇, f& G) e9 \" }
! m" g3 J. }9 l2 {tvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝翼每隻$8
4 }" k) N* M) _* h% A1 d& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 A) p% a6 w8 r0 U/ _$ c' c" r! E+ ^鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 ) v6 x6 d! D$ Q4 j( n! I. D
2 P; _8 a, G& _8 d* U9 N5.39.217.76海蜇熏蹄$40
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; g, ^' ]3 a6 r$ W4 k5 o5 D5.39.217.76熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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, H4 l) r) u" h$ N# H# v: U1 X叉燒瀨粉$23
& v( U( p5 Q$ k( c4 g: Z3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 E. \* {# I7 S8 e7 J8 G9 u2 Gtvb now,tvbnow,bttvb最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 7 k% @& a7 Y3 p) j
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: s2 [* S, p/ t. N% X wtvb now,tvbnow,bttvb天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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* B* M- c8 J Y" M4 e9 d滷獅頭鵝味甘不口渴tvb now,tvbnow,bttvb1 c$ {2 t. D' h; q. K8 t
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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6 a* q: j# N3 \0 d1 o0 I. _廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 - q. C9 o* G7 d& @
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滷水鵝舌$40
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& A7 r, W. d: m% G公仔箱論壇鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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2 C9 Z& `' M/ T* c! f滷水獅頭鵝片$686 t3 n! u3 K4 }+ v# y; e' o+ |6 K
4 J; G: K4 |& `tvb now,tvbnow,bttvb獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
8 ]; o, o# b' s7 a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B4 R1 k; Q2 t7 ^2 Z& Z# @; W+ ^
滷水鵝肝$40
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 公仔箱論壇: G' n3 T1 M$ B5 K9 c; `
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潮州豬頭粽$30tvb now,tvbnow,bttvb1 }' x! h9 a+ P% d# F: x0 A$ ?
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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8 B. f% V k, u2 ^+ e9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)9 L d p1 |0 |$ u
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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