[中式食譜] 素熘鹅皮

咖啡愛奶茶

【特点】 形似鹅皮，酥松香脆，口味酸甜，为一道佐酒佳肴。
; {1 Z* \5 a, F$ @4 Y. h& C公仔箱論壇【原料】 5.39.217.768 {+ G( b- L5 M# P+ H& n% w. v' u
油面筋350克。 水发冬菇15克、鲜笋片25克、香菜7.5克。糖40克、酱油15克。醋20克、淀粉20克、姜10克、芝麻油15克、花生油500克（实耗油75克）。
; `+ u8 y, {) P; e4 l( ^6 X5.39.217.76【制作过程】 + l) b+ O- [* @" M. r9 _
油面筋用刀一切两开，翻转外面向里。取碗一个，放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。炒锅上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸，加芝麻油烧至八成热（约200℃）时，投入面筋炸至赭黄色，捞起装盘，浇热花生油和卤汁即成。