【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^* W1 X G6 v$ p9 ?- G( N. ^7 G
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可可粉 37公克 1 ?5 p! H- a' T' Y, }; `- H
熱水 147公克 5.39.217.766 s$ k0 N" z8 B% L/ C# l5 ^4 B3 ^
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細砂糖 184公克 tvb now,tvbnow,bttvb! l* ]- ]' A" f- Q$ L
鹽 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb% e. a8 A/ V' j1 B
奶水 52公克
8 s2 x+ D# C$ U9 I5 T2 y. btvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 88公克
( j9 ^9 K( \* z5.39.217.76蛋黃 92公克
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低筋麵粉 184公克
" z5 A, S: a! j" p, D6 l& t/ p泡打粉 2公克
& C8 }# [5 P0 L# y小蘇打 5公克
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蛋白 184公克 5.39.217.76. f' T* x+ [% ?3 G' B+ j3 h
塔塔粉 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C, w* Q! W2 p6 _
細砂糖 121公克 5.39.217.764 w7 v9 H4 q- {( P5 B9 [
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法式布丁餡 適量
2 G! t- S; A: a8 B* d# t7 z) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果丁 適量
# [5 A. q: t, b) A6 b) _6 d) ^6 mtvb now,tvbnow,bttvb草莓丁 適量 t* G4 H1 D2 e+ F3 l! \% a9 N0 {
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【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb, t5 E; K4 j3 a! m% S/ J7 O! D* y
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。tvb now,tvbnow,bttvb; {: ~ r9 o( L; d" B& I2 h
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。公仔箱論壇" q: y6 [7 m% p/ x( @4 _
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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q, h8 G" ~0 g' X1 d- a9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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