【材 料】 5.39.217.76( t5 e' G- O# R1 i
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可可粉 37公克
+ H5 \& i$ C( S x+ H2 _- I熱水 147公克
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細砂糖 184公克 公仔箱論壇, Q& a% K& [& R5 h4 C# c2 ?
鹽 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb( J7 L1 X8 S" ^; @
奶水 52公克
+ Y3 D( R6 _, `: W$ C. y5.39.217.76沙拉油 88公克
: w% I& Q$ v* o公仔箱論壇蛋黃 92公克 5.39.217.76. M" z: n4 z4 N+ q, `6 q" `" ~
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低筋麵粉 184公克 & _, y" X5 h' x: n S1 i7 a7 m
泡打粉 2公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `9 n6 M% V, i0 c* Y7 F
小蘇打 5公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]" [% S3 s) z* h; I% U& E
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蛋白 184公克
7 v# ?! L+ S1 f& H' N7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1公克
" [( L' H6 z) a細砂糖 121公克 % S9 l* D4 v v9 [7 r8 k# F8 `6 \' v7 P
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; z2 P/ O1 v! [公仔箱論壇法式布丁餡 適量
6 `$ g" T- H1 T1 m公仔箱論壇奇異果丁 適量
" u6 n+ Q) j0 G6 _: r8 E$ i草莓丁 適量
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【做 法】 3 e) E* K, i$ D. B/ u
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。5.39.217.763 [% M9 M, L& A/ F/ z( f
/ U2 K! e6 m6 A6 o5.39.217.762.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。公仔箱論壇( L, w) v7 H4 c
8 Y6 a: _) z2 y# }2 Q6 t8 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。7 {! Z% b) j- D! U! @4 q3 O0 p
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb( s% `; Z7 u i; D$ B X
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5.39.217.76- T3 E7 r' y- I" b: m2 j% S% G8 O. F1 D0 |
' o+ ]# h# h/ p3 `* d1 y公仔箱論壇7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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H% a- E! O( p5.39.217.769.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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