【材 料】
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可可粉 37公克 - C& D7 m0 v) w1 h
熱水 147公克 公仔箱論壇, k1 O6 o$ s. F
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: E2 G% c9 w9 F9 K細砂糖 184公克
% l% y: V/ ^) `' x# P6 `5 X5.39.217.76鹽 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t* }0 j) I. S! t, t" B
奶水 52公克 公仔箱論壇& k ]7 I# \ c2 T* L/ M9 | ~
沙拉油 88公克
1 C" B$ B% G3 h+ {5 c% E. L蛋黃 92公克
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低筋麵粉 184公克 5.39.217.76$ E8 {& F! Z9 G/ P) v4 ~1 {
泡打粉 2公克
% B% P; o2 I4 ~# b5 r5.39.217.76小蘇打 5公克
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蛋白 184公克 tvb now,tvbnow,bttvb) r0 ]0 g9 v' C+ M% n: d% v
塔塔粉 1公克
5 x4 v* n9 L) A9 i# A2 e細砂糖 121公克
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3 m& e. }% E f9 a. z7 L公仔箱論壇法式布丁餡 適量
, C: j' w0 b9 O& W3 w+ q$ Ntvb now,tvbnow,bttvb奇異果丁 適量 tvb now,tvbnow,bttvb' I3 g5 ^! ~) p- R5 c
草莓丁 適量
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) y: D; ?) O' J# F0 u& r! Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; @" p( W5 k) t/ k
9 s' d6 }5 _# G+ n& i5.39.217.76【做 法】 公仔箱論壇* ^2 n( u1 j# u& A. I
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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& G) [& v; c2 J2 E* F! ]- X$ ~' j4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。5.39.217.76" Y1 ]& P/ D3 S
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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* W- Z$ h; f! @4 E+ m5.39.217.766.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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" L6 N. o6 n. C6 _6 r7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。9 \# ]0 t1 b: U. r
% d% ~( i/ t) T8 A* @" Z) z公仔箱論壇8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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3 Q0 j9 Z: {3 |9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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