【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q& {: ]! Z/ Z8 x7 q: J+ q
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$ h8 s* L H+ ?* e8 i' U g& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 37公克
. n. j, _1 O9 ^) e5 M0 n6 G6 F5 u0 H熱水 147公克 - C9 e4 e" G: o) j
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" v3 o+ N/ N$ T2 l) l6 A" e* p8 L5 u公仔箱論壇細砂糖 184公克 公仔箱論壇5 a3 q3 T9 |' i6 i
鹽 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {# y; d4 |: K" K
奶水 52公克
. M) P4 b) g, b2 e沙拉油 88公克
7 r0 }# t: l6 k) W2 T& T6 I蛋黃 92公克 3 |5 O. Z$ c8 z( i* j" ]
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3 l* w( H. `; |" r& O- A低筋麵粉 184公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M" c6 g, u n8 D/ e' P: I/ u
泡打粉 2公克 5.39.217.76, O8 Q0 y P6 E: D; U5 M
小蘇打 5公克
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蛋白 184公克 + F6 Z: c. q& R* @* w6 j$ D) y
塔塔粉 1公克
1 z# f4 U( M" H! ~細砂糖 121公克
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法式布丁餡 適量
' S; V5 o; ]3 c7 ]奇異果丁 適量
6 x/ p( a) z& s0 R公仔箱論壇草莓丁 適量 2 e- R& U% J" m) C0 F1 I
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【做 法】
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。6 c' O" B7 D6 z o% u( P' s
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。8 l( W" j4 ?: O/ q9 r, ?
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。( ^" c- A; C$ X+ ^, D( g' v
' ]1 x5 j5 ?. M' h, K. q0 y4 ~5 J公仔箱論壇6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。tvb now,tvbnow,bttvb! u! x! ^# I! o& g+ r
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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