【材 料】
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可可粉 37公克 tvb now,tvbnow,bttvb* o9 f( z9 ~( a/ A
熱水 147公克 4 }0 r* _) y! ~2 R
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B.
: ~# P$ R( U7 z$ O, Dtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 184公克
6 C6 F: h' Z1 G0 S鹽 4公克
4 {/ ]- l! c$ G! P9 ]% P$ a6 M! X! o$ V奶水 52公克 L5 X$ g6 T0 w7 }9 \
沙拉油 88公克
0 S7 j+ Z6 d W2 A4 utvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 92公克
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低筋麵粉 184公克
3 g$ T7 x1 t6 m m6 a' Y. b# }5.39.217.76泡打粉 2公克
& f; R4 l6 f" |小蘇打 5公克
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D.
: P$ Q4 n8 n1 K; p6 B p" j蛋白 184公克 5.39.217.764 k) z+ U- t* V: w
塔塔粉 1公克 7 S8 d; Y7 W) @5 A- M
細砂糖 121公克
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法式布丁餡 適量
( V# A& W/ }1 _# j5.39.217.76奇異果丁 適量 3 X9 F( i3 C* ~8 t
草莓丁 適量 tvb now,tvbnow,bttvb; x* k* c6 n7 G; j
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0 y6 m4 Y7 S o% t' O+ d- @tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 5.39.217.769 ^" ]9 y w1 x$ U3 H3 w2 U7 E
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 d: a1 p$ n: G
, j" J. R" F0 v6 i' j* v公仔箱論壇2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。5.39.217.762 X8 @$ L! G3 P. Q) ]" Z3 g
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。5 S2 |3 U; J/ T' Z: ~' U
; P4 \' L# A, D4 V( Z! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d" q- a4 y& O4 E! w/ b' R: ]5 A
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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