nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
5.39.217.76: K/ M( y: Q2 q+ e
印尼菜　大自然有機菜

公仔箱論壇% M- Q! \* ]. u5 K8 i
■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。- V7 m! X0 f$ f m7 x' E

私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
- H& ?: O: t4 ^% Z7 s

■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。

■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。tvb now,tvbnow,bttvb( y9 q( h0 @+ g- }2 ?8 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k) l( E0 L3 `2 [1 j) e

9 |' V4 {2 w5 r1 K8 H$ t

■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。 ^$ ^; X" Z& L' M2 j* l* m4 f g% u" N
tvb now,tvbnow,bttvb% _5 ~, O- b* g: k" X

& t! D& {; B0 { m/ ^( @
■食具經消毒碗櫃處理過。5.39.217.76! G& P; B! p7 ]" z

■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。tvb now,tvbnow,bttvb! K8 c/ C5 V4 s+ `% ]1 H8 q; q8 C. V

公仔箱論壇2 v+ ^$ ^+ a8 O9 H
2 _& J! D5 S8 N; z$ \
焗羊膝5.39.217.76. Y! A- ^7 c' v2 L

5.39.217.76+ p+ U$ d# [$ }: j
蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |* n7 s; N1 G6 ~2 m8 L

巴東牛肉

貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 2 b' r& l% W! ~' S& ?7 S( r0 q, T

鹽焗烏頭

公仔箱論壇( g# |1 D( }- u3 B9 c u& S
用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。

有機生菜

採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t# B. }9 J5 w0 X$ `1 G* K% a
公仔箱論壇! T0 R; ]& X" N6 e1 c# d
印尼沙律（ Rujak）
, q( C! B) D1 n3 M3 w! X

地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。

收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)5.39.217.76- j9 g/ b% n% e3 @6 a I

廣東　玩 Fusion2 Z: G# |. |" U

店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
公仔箱論壇) X" d ?" Z5 b3 n9 \

+ v# O' ?$ a/ e6 F% U2 W- m; @2 F
■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。

/ `0 d' X# E% O" O+ P+ S2 y s

辣椒膏炒大蝦6 H i+ M. N6 p/ B' r# T7 b$ o

為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 * T8 R) B2 Y* @. e9 K S9 Q/ T

瑞士焗蠔

tvb now,tvbnow,bttvb* m* ` P' q! H, K
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。& F7 `2 ~" `$ V5 Y$ k$ u( ~! P
5.39.217.761 Z- n+ h/ i, g- T
荷葉圍蝦蒸飯

5.39.217.76+ X! v& H0 U5 ?' P! P7 K" n
Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?7 @) Z9 z- f- \+ n& `
爽脆魚皮& M- k0 j* n% E$ R8 Y, R

魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。

桂花炒魚翅

有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。& C3 v6 |+ C6 v5 F8 b
: } o. m$ h5 f d0 t! G, u( d
收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U# s: X) |( c2 a% s% t& R
公仔箱論壇: D9 k- W" U- l: A/ @- s- q5 a: g
素菜　不賣假肉tvb now,tvbnow,bttvb% P5 ]& y" P. } x8 `' `/ P
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。

妙醬燒日本南瓜年糕- P7 R8 u2 Y0 h

) i% m( p: H5 L9 G) D  q
日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 5.39.217.76& W0 p* O9 `- E6 I) `  c
9 U% U0 B  X( S) j6 V
芝士焗玉瓜豆腐

馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W. f: l0 g6 y' H+ l
鮮茄奇趣金角

用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
4 K, m% F" Z8 L, I/ ?) Y i# Y
椒麻雜菜鍋tvb now,tvbnow,bttvb6 W T6 K6 O N# F5 F! \- x

即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
" L) N. o3 d; W1 `6 B

收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位公仔箱論壇0 a& o* q# P# N, n
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
公仔箱論壇' g* z$ k* h5 k% L o
日菜　必試系sorry鯛公仔箱論壇+ o3 M4 \ @9 @1 E9 m% ~

「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
5 x6 v) a# t' M4 H3 e7 A
牛蒡沙律

牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。公仔箱論壇5 U! v: I7 y, [) K8 o

日本紅衫魚刺身

明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
公仔箱論壇% z9 j! D6 d* E$ ^' U# e1 C- C! S
溫泉蛋走地雞

自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C5 Q) p) u* }. Q/ F7 c
+ o; \8 X) @ g6 I- d& A Q
紅酒安格斯牛扒, ?2 c$ l ], g& {% h

$ u. U4 I w+ ?% I) v+ ~) L* u
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
. A+ m) {! G$ j$ `' \4 j

收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧5.39.217.76# a: S$ {& y3 T- ^6 l2 K7 }3 U! h
日本私房菜 (跑馬地昇平街)tvb now,tvbnow,bttvb0 y+ H# R- n* ?5 ]1 g
5.39.217.768 C: i7 [! k8 j+ _: ~5 R$ ?
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。公仔箱論壇% Y% {0 I1 x+ c+ W9 I) f
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W- b# q3 X8 g$ t' H8 q
" @) Q' G" y5 }9 y& o7 V1 S

川式椒鹽蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 k$ V0 d9 Z; c/ [: k, k F8 U

用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?, H0 O0 J0 y5 x9 b
公仔箱論壇1 T j( z1 J4 q% D- m8 X
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q/ V4 g2 W; t7 W- a& V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d/ Z! [( P# {- ]4 y
用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。公仔箱論壇$ I/ j2 K$ e! z: [3 D) j

重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。公仔箱論壇+ K% n. j. |6 v4 b6 L$ J* j/ F! l

5 n2 g( t9 O" }$ M0 h5 p

收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。tvb now,tvbnow,bttvb7 T) n9 b+ r3 i5 } k9 g
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
0 Y; l3 ^( I7 k
泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。

青咖喱米線$805.39.217.761 _) v3 H$ W7 u$ V, i' D! C7 `