私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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) D# ~7 V6 E, Q" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印尼菜 大自然有機菜8 I) X7 n% \& v6 X/ @1 V
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b( {5 I* C6 t% `) [+ m
# D& C2 R6 U& R% r! q4 |8 l5.39.217.76私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。( o" P, w& O, p9 H
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。. b, W1 t) o% B2 R# [
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。公仔箱論壇3 I2 V# Q5 S# ^. ]# N) ~) |
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; K9 t! i' _- z■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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# A# O! t/ g; W V: S! H■食具經消毒碗櫃處理過。
; }; v! p: n4 F8 z: `4 s/ a4 _1 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n# ?7 x% i0 F9 Q7 O
7 f3 ?% \# Y, p; a0 ~% c■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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( B$ V$ Z9 R8 a+ i; N+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, v+ C# ~: E' g# d* j& m
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焗羊膝5.39.217.768 U9 j! Y8 T1 N: P6 W4 B
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
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巴東牛肉
) H+ @) R/ ]0 z( ^6 q' Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j- k) u X( C% S5 ], H
貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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5 f, Z8 ?0 O8 e8 o* K# W鹽焗烏頭公仔箱論壇. R" r- u" c; u0 Q
5 i- H$ ^9 X5 E( v2 G( Htvb now,tvbnow,bttvb用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。) g) Z8 e* V6 c6 Z# A) C% D
- |4 J8 O' ?6 U0 Z+ C1 e有機生菜
& r2 e* I) q" m$ {) e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^2 `8 u, r; o6 i
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?: H: ~# S; W( Z2 U
# R8 W+ h* X0 k; K. S, ]印尼沙律（ Rujak）
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* p; u R: z6 D+ p @, L1 D! o/ J地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
! b* i6 a3 }2 K) a1 K$ e2 R1 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 Y0 e& h: J6 k* T
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
3 j4 ]/ Z6 v6 V迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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U# C; n2 D d% l( N9 k7 i! J廣東 玩 Fusion
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r1 q0 a& y) E+ h7 ^公仔箱論壇店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T* E: h! g6 q. ? Z3 F1 R
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
+ D# Y) H- K7 i, e1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 e$ w# O; Q/ j0 P5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F% ]; |6 N* g! s9 w
辣椒膏炒大蝦
0 |% q6 o* C0 Z; m8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & C/ {4 o! D- A- [8 W
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 ' y8 o Y; d3 w6 i
. `% q" k& l* W( Ktvb now,tvbnow,bttvb瑞士焗蠔
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b2 \& u% K$ X. |用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。; F8 h5 I: G( {7 @. W# m9 \3 J3 v G
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荷葉圍蝦蒸飯5.39.217.76* e9 A# o& p) d/ L% k! p/ F! }/ @
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u, s; J( c0 m9 t5 }0 `, P
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爽脆魚皮- v- L4 J3 a7 |( j# X
' Y2 U! ~: P L, N2 ytvb now,tvbnow,bttvb魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
# v0 q, m U! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ A+ F- T4 Q7 r$ C
桂花炒魚翅tvb now,tvbnow,bttvb, X" Z6 W8 V5 U o* K, Q) P6 a s
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
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9 ~4 A" X( H, r公仔箱論壇收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
+ P( m; j8 X% \; _/ P0 d) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
1 s) l, e5 v4 V- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n' _& R% Q5 b& [# q) p
素菜 不賣假肉
) f5 }/ ?7 X& Q5.39.217.76「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。" q0 _7 T2 S- r1 E( Y! k- U
( l. u& p$ S/ T- X, Q# q. d0 btvb now,tvbnow,bttvb妙醬燒日本南瓜年糕
4 U0 I( }0 N) w3 J0 U- y公仔箱論壇 & ^) I" p0 h. D* m0 }6 b
日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 & F9 W8 {# t& A' ~/ y* a# e& Y
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芝士焗玉瓜豆腐. C! S0 d3 A' h- E
+ g+ |8 E+ d* }' H& P, I5.39.217.76馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 5.39.217.767 H v" M ?* ~- C7 }9 H
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鮮茄奇趣金角
1 u- ~7 N; S" _7 q9 W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j; K4 w* x& N/ @ \
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。公仔箱論壇8 k! g- l0 N9 u: t2 b( w
+ I7 o7 w2 u( [9 S8 u) L* |公仔箱論壇椒麻雜菜鍋
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) O7 n" h F2 e. H5.39.217.76即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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) c+ g1 n3 T, ^5 f- t& v9 v! ]tvb now,tvbnow,bttvb
& n0 e/ f- |$ E2 _7 ~! A* Q3 }收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z; d* m1 i Y& p6 V
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈): d/ c) D- y( v
6 q* r9 d& C6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日菜 必試系sorry鯛公仔箱論壇2 x8 L0 x7 v Y/ s" a+ w4 i, C6 U
! F2 \$ ?2 \$ ^# y& H6 }「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
. t- p" t1 c0 w) | K nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 {3 g- E* g5 t
牛蒡沙律
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8 y. Q2 O9 z0 Z: m5 @$ `+ }. k1 b牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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6 {( I- h" s2 ~7 W% a* W$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本紅衫魚刺身5.39.217.76+ [7 {. T% V3 q% [3 H
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明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 : v [$ C3 ~8 q3 P5 q
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溫泉蛋走地雞
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
/ Q. `' n/ q @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 u$ ]! |2 W# j* T9 t! P
紅酒安格斯牛扒
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# b: q+ y _ i5 P5 ~ \公仔箱論壇安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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8 q0 C8 [. w7 K9 Z! Y9 ]* }' `+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧公仔箱論壇; r0 f5 J* L: A( C+ A4 p
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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" n) U. w/ B0 a1 b$ ^7 Dtvb now,tvbnow,bttvb川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
0 K1 e* I( @) D* o1 B- u公仔箱論壇沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。5.39.217.76$ n! w% Z8 g6 S3 q
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川式椒鹽蝦
: r* R" f" {" v: x5.39.217.76
S9 x& y) X. ]1 O4 f( h6 t用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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麻婆豆腐5.39.217.76 F/ ?1 ~: [: D& |" K
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。7 N% }0 F% }4 M3 X
# e- \2 D/ r+ @0 }tvb now,tvbnow,bttvb重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。4 V, D- z. @% L1 X2 A! W, f; i" ~( v
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; m- C; \3 W6 M0 B% K) Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 x+ p3 e& O( K9 q+ }0 h1 G; h
" z; |3 Q$ B0 s5 r公仔箱論壇收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。tvb now,tvbnow,bttvb3 @" P+ Y7 _& f7 e2 l% |
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。公仔箱論壇5 C3 k* _$ {$ Z* @ B7 ]
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青咖喱米線$80
( x! a6 ^6 ?6 m, q# Q6 S cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }1 |# g7 Z, o, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。5.39.217.76' a, K' c5 q$ f# }) `2 i- y4 l
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青口沙律$48
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5 ?- T0 m: Y8 b& @, {8 ^) l/ W/ Q看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 tvb now,tvbnow,bttvb m) J% J6 d2 t+ Z/ R% y* @' z, d
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椰汁焗豬柳$705.39.217.76: P- r7 v3 `+ r( |
+ j1 Y! t7 t, r- M! [$ ltvb now,tvbnow,bttvb豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B0 m) _6 v& e1 }) p# L
) C# Z8 ^7 R8 r/ L公仔箱論壇炸生魚$120
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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/ o5 u. [& ?" ]; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
; {$ f' g! F2 v/ W# e) r/ ]" V( Wtvb now,tvbnow,bttvb琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)公仔箱論壇% m P1 ?, _ c! p2 {
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3 |0 S4 h5 I1 d8 ~( S公仔箱論壇公仔箱論壇6 v) X2 p# h/ K1 i( Q d8 g
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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