酸椒魚片5.39.217.76# [5 w7 \6 g; v$ E
原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克 8 w- q% u' b& S# y
調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許
! u9 O7 t* G3 i/ Z9 Wtvb now,tvbnow,bttvb 做法：tvb now,tvbnow,bttvb. L) c. L3 g4 j- l7 b2 k
1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。
3 q( f# c& E; v4 `# ptvb now,tvbnow,bttvb 2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。 5.39.217.76& u4 ?5 G) S8 R8 s l8 c8 w U* ^
3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。 ( _" T" |* z, M0 d
4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. H" _3 e& b0 G
提示：
8 i/ d& Q4 b& mtvb now,tvbnow,bttvb 1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。
' T4 }. C2 ?1 ?tvb now,tvbnow,bttvb 2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。
1 K) t7 d% R$ V# R5 { 3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb! D& V; T7 Q$ y$ T' o. x: q# H
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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