攬角蒸魚腩
& P+ ]4 X* Y& ~6 _/ }0 b5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 預算：約5元
4 T8 \$ B/ ~1 u' Ftvb now,tvbnow,bttvb 用餐人數：三四人
1 q6 K7 e3 x. e! M5.39.217.76 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量公仔箱論壇) }5 Z/ r' u( V2 E
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
+ F" A- I" i6 z( ~7 B% e 制作方法：
8 A/ F% z4 E/ \( [ 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；5.39.217.76* W( t! G- o/ w
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；5.39.217.76" }& A: z" y$ `) V, k D
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
2 B m: l) f3 X1 Y3 Ktvb now,tvbnow,bttvb 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。( S) t! ?' ~4 y( p0 z( |$ j
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選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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