[中式食譜] 攬角蒸魚腩

咖啡愛奶茶

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　　預算：約5元tvb now,tvbnow,bttvb$ c5 _- ]5 Y+ f6 q+ n
　　用餐人數：三四人
' F6 h  M9 P. |1 U. d& l4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
' Z) k4 w  |' m& C# ?' V　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
$ J: v0 T" N' c3 C* u# Q公仔箱論壇　　制作方法：
2 \# e. t. e9 ], ^1 w+ U6 a5.39.217.76　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
& W+ E( Y4 a) g/ S　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
% a- Y$ x: j* t2 _/ H: y4 h6 U9 q公仔箱論壇　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
" L7 d. o: w  R$ J公仔箱論壇　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
- b! M) s1 c$ a: \1 p公仔箱論壇　　小提示：tvb now,tvbnow,bttvb% ]* b% y0 E! g8 y( J0 r
　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。