攬角蒸魚腩
% D( h4 e( M7 K; T" r 預算：約5元5.39.217.76/ v C& p( y5 s6 b5 e* U" k
用餐人數：三四人
: [) B" M% @4 v( q4 |) Q 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
$ W: l% d, r- o# \; F N 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P9 o. C, O: k' F6 \( k
制作方法：
* Q0 ]7 I( n- E, V9 ?4 Q' T 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
% u& i9 w# t- V6 ?+ c 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；" S: o& a, F8 K9 N$ e! H1 e7 Y
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
& \# |7 C: K2 V1 S5.39.217.76 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。6 i& m7 N' [1 w' ]0 I$ t5 M3 J
小提示：
: x; u7 z. `( `- V$ e+ g3 N5.39.217.76 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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