攬角蒸魚腩/ q5 Y. k/ q" d, n( \( P
預算：約5元
a( I: F1 s n( p; w- m6 Stvb now,tvbnow,bttvb 用餐人數：三四人
2 W0 r/ X2 b& g0 ], ?" q+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
3 N( T# {/ o! c. g& { 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量/ B' Y8 }& e/ Z; S5 o% I
制作方法：: ]( D% N9 C; Y1 ?2 e- k& ~/ f
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
: O: A; s1 ^# D5 U$ a2 F) G4 P5.39.217.76 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
1 {; O$ P W) k1 F公仔箱論壇 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。# I' n# o6 W# _% K3 w
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。5.39.217.76, r9 H. c7 F8 s$ _" L8 F
小提示：3 c, m, U' K2 w# I: z
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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