攬角蒸魚腩
+ V0 a4 l6 ~# f 預算：約5元tvb now,tvbnow,bttvb5 Z, U. D& F& Z
用餐人數：三四人
3 q6 C7 I3 H6 Z% I J2 G; {5.39.217.76 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
- I8 D; ?1 G* P ? 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
8 R+ l6 f3 K. q' Y4 ]3 `( g$ ]# g( X公仔箱論壇 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q: B, z+ z) q
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；; I! f7 m- Z3 k8 p" I- Q( L" b
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
1 ]3 D. c* x$ P! j+ a 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。' W/ ]3 ?* C( q& s; G2 Y
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
# |/ A( V( I, ]+ b# \4 G$ k+ J 小提示：; o- J5 I& t8 e" x( S. _
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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