[中式食譜] 攬角蒸魚腩

咖啡愛奶茶

攬角蒸魚腩. U  o5 ]3 g9 G6 W. m. U
　　預算：約5元5.39.217.76/ ]& ^5 t" D) h
　　用餐人數：三四人
  \* g. b, m# z9 O. Z8 e7 F" M公仔箱論壇　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量8 j3 |1 @# n0 w
　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
! b% r! I3 t' }tvb now,tvbnow,bttvb　　制作方法：
$ o" m. Q) ]. t　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
# ]& d+ w! n: z! g　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
, q0 z$ Z0 h  V* W　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。& D5 z+ y; Y0 s0 Z  b& p* o
　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。5.39.217.76, T/ q0 c  m4 d8 h% Y% M
　　小提示：tvb now,tvbnow,bttvb. Q$ k9 |, f3 e
　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。