[中式食譜] 攬角蒸魚腩

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攬角蒸魚腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k" L# [5 h0 [# A
　　預算：約5元公仔箱論壇# C" k1 a- n0 \5 u8 B% k
　　用餐人數：三四人& @% ]3 r/ g. i
　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m3 G. n! b4 l4 b3 _
　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量- W- \; i3 n2 M0 m
　　制作方法：
7 t: p. j% F# k% Y0 s/ z8 }　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
% r& U, ?- H, t% m5 a! |3 i7 {9 P$ I6 n　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；5.39.217.76; [7 P! M2 Z. `
　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。5.39.217.76$ Q- h; {8 m" }
　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
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　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。