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錦鹵皮 8塊、泰國蘆笋 4條、蝦 4隻（開邊）、冬菇 2隻（切粒）、西芹粒/鴨胸肉粒/唐芹粒各 38克、蟹黃 1湯匙、蛋白 2隻、雞粉/糖/蠔油/麻油各 1/2茶匙5.39.217.76( ^7 C' y& B/ C H5 u1 |; g2 Z5 h
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Z5 C4 k: G1 l! T1 u% Xtvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.76# p4 z0 M- m, Z* T& f5 C' m4 q6 g
1.開中火燒熱鑊下油，下鴨胸肉粒及冬菇粒炒香後，下西芹粒及唐芹粒炒香，再加少許雞粉、砂糖、蠔油及麻油炒勻成餡料，然後攤凉。; s8 }3 U3 `) ?0 E+ Z% s
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2.蝦球用筷子穿頭尾，再用蘆笋於蝦背穿入至串上蝦尾。
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3.於錦鹵皮中間加餡料，沿邊塗蛋白，放上一塊錦鹵皮，黏合成金錢盒。5.39.217.76 O2 {$ Q+ ]+ B, S" F. E
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4.開大火燒滾油至 150℃，放入金錢盒，收細火炸至金黃色後撈起。公仔箱論壇; a4 _- {4 `6 I& @/ Y+ n& z
; A4 `2 o" Z1 D( U/ Z# w- j, Ltvb now,tvbnow,bttvb5.開大火燒滾水，將蘆笋蝦汆水後撈起瀝乾，放入 150℃滾油中，以大火炸 1分鐘後撈起。
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6.將蟹黃加滾水浸 2分鐘後隔水瀝乾。
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7.起鑊下油加蘆笋蝦、蟹黃及少許雞粉炒勻盛起。8.將金錢盒上碟，旁邊放上蘆笋蝦即成。5.39.217.762 W; p: ]* y+ t2 x2 R
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發表於 2010-4-22 06:55 AM
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