萨其码之名，是沿用满语，在制作时最后的工序是切成方块、码起来。“切”满语为萨其非，“码”满语为码拉木壁。“萨其码”是这两个词的缩写。萨其码是用用面粉、鸡蛋和成面条，油炸后拌糖浆，入模具制成块，再切小块而成。公仔箱論壇2 K0 O% W9 J% P+ ]2 K9 D
) {2 m9 x6 h- g+ k! G" N公仔箱論壇 据清《燕京岁时记》载：“萨其码乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用木炭木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”5.39.217.76' \4 d: H* `7 v9 d# R: d S
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清王朝在北京建都，大批满人入关，定居北京，萨其码的制作技艺也随之而来，由于满、汉民族的交融，萨其码后来成为北京满汉民族都接受的食品。tvb now,tvbnow,bttvb( ]( y" s$ u2 v6 s9 h7 p3 G
e+ T( r( D$ p2 x9 k公仔箱論壇 ◆萨其码的制法：( x: v1 @$ a7 w: E$ N) h8 E/ T& M
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(1)制面条：鸡蛋与水搅和打起泡，再加面粉揉成团，饧后，擀成薄片，切成细条，炸成浅黄色后捞出；
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7 T/ J m! ^; r' W) m5 Q# T- Y (2)制糖浆：用白糖加饴糖和水，熬成糖浆；
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% O* Z4 W/ Z [8 O" p& n$ a/ j公仔箱論壇 (3)成形：将炸好的面条倒入糖浆中拌匀，再倒入特制的木框中抹平，凝结后取下木框，用刀切成小方块即成。
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成品甜而不腻，香酥可口。 |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
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