佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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1 C6 f+ k4 \, G) \/ Ptvb now,tvbnow,bttvb每天種殖天然酵母菌
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$ h. `; u: N2 O! I, s j+ N) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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( x9 M% s7 J) }7 c提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 6 s j. o4 @: ^( [% W
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) H6 y3 x o5 x- W5.39.217.76■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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- Z" i/ M$ I- s8 R■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。tvb now,tvbnow,bttvb7 q/ k5 O: D/ E! V
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K. w" y/ u! [$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。' G1 m: \( k- Z: y) |+ O
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g公仔箱論壇& P1 M- `1 \$ v/ R5 M
' E1 ]' I+ u7 r0 @, G( Q" Dtvb now,tvbnow,bttvb用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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+ o; R% W; J: P/ [3 V燕麥合桃吐司$8/半磅
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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酸種裸麥合桃包$28/340g
( D3 ]* L3 N9 G' w2 O: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P) [6 W7 ~9 s( n
用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb& O; H ?) S- M' ?
& a7 y: q! d$ U/ O3 _3 d8 s三層朱古力包$75.39.217.76 H2 `/ {2 k l: A1 O8 F
. s7 N0 T3 x9 m) _, u. j8 O" P用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g * a/ G0 y0 d4 P2 O% O
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; E0 u1 o+ b5 u% k公仔箱論壇小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 5.39.217.760 B7 w5 h, w1 Z8 v" p6 ^# g& X
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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9 s& M5 u, U+ \ S. E# ]0 [( i公仔箱論壇長期人氣小餅店
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; A) @* G5 ~1 f; J. g- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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" i$ x" G! m! g5 {( @+ E% Stvb now,tvbnow,bttvb粟仁丹麥包$6
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- z. {$ H6 I1 F8 E8 Mtvb now,tvbnow,bttvb拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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" i' w$ Y6 _! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c L- y* n% o
! f+ g5 ^) C3 }3 q9 O1 Q如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 $ h% S3 _" K* p i3 @% S7 n, U8 ^
- c: i8 f& g0 O, V6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . A3 Q3 X7 u6 O
咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$8
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)- ]' @5 C$ K% B/ s
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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