佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。# m1 w' W' x* l' h, `: l
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每天種殖天然酵母菌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w$ N) \; v4 u' f- G
8 i$ W q6 V1 i J6 c8 n■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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7 h. e1 |! e8 |& }" ?6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。tvb now,tvbnow,bttvb i& s6 r% F4 E# P
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) x o4 t: o( F/ C! `2 ~7 f1 q" x, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。tvb now,tvbnow,bttvb: l4 t, T0 `( I1 w- U) {% b
$ b. N+ Y7 i3 A$ K; i8 h- U0 \) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% i' U9 ]' H2 @ p" L9 I, \■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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2 R* I" k& t8 W$ W; Z8 M Y9 X, Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 f! J. w/ d: s$ g- k/ [
■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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! s% _# ]/ L6 c6 C! h' U5.39.217.76天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。公仔箱論壇4 k! V5 h D- b$ X' S
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燕麥合桃吐司$8/半磅
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 tvb now,tvbnow,bttvb+ {) w: e. v7 t
, H+ z t+ S+ G- h, Y" \" \" U5.39.217.76酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U' u8 G/ g. J' z; V
$ h4 }9 }6 }' ?$ W5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
! i" w' r$ o8 m+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _5 U( g' o8 ?1 _芝士火山包$9/70g & ` t* A J# A* g" o5 M
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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$ u, _: }6 w# g+ q. ~) CLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)公仔箱論壇" E- Z4 r; G2 e6 O9 |
. W' Q- F1 ~+ l5.39.217.76長期人氣小餅店
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# d( A4 k; c9 b) I$ L粟仁牛角包$14+ ]) { ]9 E6 |
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 7 n) o: I! i5 y* D
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粟仁丹麥包$6/ y- h+ \7 }5 g' g& f' t4 T" a; Z; \
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅tvb now,tvbnow,bttvb. S2 r& Z/ X8 y8 y- s
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) O2 q- F& v0 N. J4 }' q5.39.217.76多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)5 R! U* N# J* \. _, x H+ K
* X+ |, m' d( S# l) R- m公仔箱論壇早餐新寵 BreadTalk- b6 e+ e- G4 x& v
+ W, k5 s% \3 a1 Z& V% f黃金甲$7.5
# T) ] I" D0 [* [: i; t7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y. P; }. v7 Z, `# v8 F. `
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 4 a1 o" g7 \2 L& r8 i
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4 d# s: V; v) g4 M咖椰菠蘿包$7tvb now,tvbnow,bttvb3 N$ N) Q% G. i8 A7 d
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鬆鬆$8tvb now,tvbnow,bttvb* L) N/ ?; ]: q1 l4 R
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7 v+ A* Q2 O. n+ v! z* SBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e+ `7 o; f; ~) p6 Y# L2 A! A
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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