佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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& m- h ~2 I2 i0 B) i! I6 ^公仔箱論壇每天種殖天然酵母菌 + A% q4 P& i/ g, F
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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3 f y) y9 {6 _2 e提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h9 C4 @5 \- f+ U
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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- c9 L$ k+ ?/ h% v* L# _■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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& ] i% W0 S# a5 y/ }6 d* ~1 s■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
. Y! C: W! A1 t" p. j5 s0 V# J/ N5 X; p* v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N: ~- Q: s" R9 a k
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K3 w# Z/ B; q2 R* ~% |; R
3 k6 {( u2 c& c天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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8 J: ` {2 V% v5 o1 J2 ?tvb now,tvbnow,bttvb用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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燕麥合桃吐司$8/半磅* S w* j+ Z4 d. `* A
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w0 I! T9 P. I# r1 L, w
X9 n/ @8 k9 W5 m% \$ Y酸種裸麥合桃包$28/340gtvb now,tvbnow,bttvb4 Y! n9 |+ T f9 o
. N3 L4 u9 G6 a! |' [5.39.217.76用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$75.39.217.765 I5 _9 c4 Y0 k) H+ s$ }
5 U1 C0 L8 O2 e0 m0 H' u M用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L. k0 N9 R$ L/ }; A) z3 c
9 C% d: X/ O3 G0 }3 z芝士火山包$9/70g ! V O3 l9 N% X' B F+ c+ M! [
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3 |: A; P8 ~; D) p& Jtvb now,tvbnow,bttvb小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 5.39.217.76! \( B: j# _( u4 \: r
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! Q0 h1 U ^' ~6 N% n ], l' k3 ftvb now,tvbnow,bttvbLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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長期人氣小餅店
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& `* z' V) z: h3 J& b4 g粟仁牛角包$14
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0 U) A8 M* [" P- B+ o6 U2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g7 j. _3 c" s1 P1 J
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4 M; q& z) ^" r, W9 B8 h5 i) t: ztvb now,tvbnow,bttvb粟仁丹麥包$6公仔箱論壇- W* q$ H9 N' x- i/ o
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk' a# B5 j, X; \ s
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黃金甲$7.55.39.217.76' v" |/ s( S$ e$ f6 G; F( D1 x
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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5 H9 W, p8 X: {% M: ?% b, y ]) y& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C4 U8 X- q$ e' t咖椰菠蘿包$7! M% G2 Y" Y; P2 N2 W# E
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鬆鬆$8
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
- _- F2 A' n) Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n. j( F8 F `# r/ n4 I
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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