佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R' N; n+ w" o/ l) d/ [" w% r$ [
' ~+ p; l3 r8 j9 Q+ r* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天種殖天然酵母菌 公仔箱論壇; Q- q, X8 `. h- E0 I
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb" p/ {* F6 J8 a
3 q7 p/ J: }, Y) s. @& A$ I提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 tvb now,tvbnow,bttvb( T! U$ T: ~% W+ p2 Q5 l8 L H- U- ]
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$ s# c+ H, q* J! T7 i" ktvb now,tvbnow,bttvb■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。5.39.217.768 ^6 S5 {% V1 j2 |' C6 h
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" P' h6 X; i7 }' m# B5.39.217.76■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。0 d3 |' e( y9 Y# O% {
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
. v/ d* D# h5 J0 O4 e+ B4 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X* X/ J* v- E( O) m* ?
, Y" P7 }" T( a6 \9 w O0 itvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g7 B* G3 Z$ d b5 A) D1 e
1 M ^; T% S I4 b$ p) i5.39.217.76用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。5.39.217.76; R* N6 g0 |1 |4 t. m
: A2 O2 ]) [4 S- J7 J9 N& O燕麥合桃吐司$8/半磅
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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/ n! A7 p* h3 b, u5 M6 [8 v9 G Rtvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w, W- G: Q/ u o+ ?0 U( A, q
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b) O5 T+ O6 B4 X* N
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三層朱古力包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D6 y5 H4 O- v$ x
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n! @# U- t% k- M" k
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芝士火山包$9/70g
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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9 u5 g3 d0 g! ^5 G3 |1 P8 @6 ZLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)5.39.217.761 H; k6 V$ C, O" E0 [
$ D' e% n9 [6 Y& K+ A: c公仔箱論壇長期人氣小餅店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~. g6 R$ s2 `- I$ j/ W
6 a7 c7 e2 s1 c5.39.217.76粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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7 s3 v( U2 y T) Z3 n+ M粟仁丹麥包$6公仔箱論壇7 p2 `; s9 i) k v- N' x3 }( L6 h4 [; M5 U
0 d# Y1 p+ |- [4 a公仔箱論壇 5.39.217.762 d+ y9 D/ M( r7 r9 j
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K9 L* [& J% Z) f7 W2 L
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早餐新寵 BreadTalkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h! Q/ }+ z- r2 \& A
- }- t% b# h, U$ W' V黃金甲$7.5
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4 T& x2 F) S$ ^( ~- v! l1 D8 _. }如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l2 X* y- Q( ]* C7 k7 P% w
) u2 i9 m' m4 \" L4 E* f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T9 Y" A9 b) b
咖椰菠蘿包$7
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% e) V& f( s" `4 V, s7 _鬆鬆$8tvb now,tvbnow,bttvb. v+ [" a; T6 M" d
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)2 W0 Q5 R; \$ b
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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