佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5.39.217.766 J [. S# C5 B9 |( f% X1 Z
: b- J- C0 r' b l+ s1 U6 ~" I+ D5.39.217.76每天種殖天然酵母菌
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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- D( Z; m% P" [ E& N; _: Mtvb now,tvbnow,bttvb提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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7 a# E( D9 d$ j- L) \tvb now,tvbnow,bttvb■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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! U* _# _, E+ Atvb now,tvbnow,bttvb■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。! {; V9 ]- U! V5 _" B* t' T; Z6 M
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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3 D; `! }# P U7 U( ^+ N/ I5 {tvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J; r0 h. I; T6 K5 [" u) w
) W1 l' u# {* a3 ^4 s S- A天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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8 \+ A3 G% M" L, Q& |3 \6 ~2 L' ?燕麥合桃吐司$8/半磅
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 公仔箱論壇1 d( S3 j7 {. P1 E6 @1 \ G, E
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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* V4 }7 T; C# N9 S% {tvb now,tvbnow,bttvb用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 g0 P) Q/ x. q n- z
1 k1 U8 J/ N& i. J1 t& l uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三層朱古力包$75.39.217.76- ]: w9 i& H3 f5 i% f0 K4 U: P
/ X- k: s. a# J用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 ' U i# C8 O) T& j& D# B, z: u8 @1 B
" N6 C3 V5 M$ ^1 qtvb now,tvbnow,bttvb芝士火山包$9/70g
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1 A' P. P# b4 k3 M7 j$ Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J* C* ]; N7 S
小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)( N3 s% u; a2 U! y! j/ E1 P3 z0 B
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長期人氣小餅店
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; d5 H: H( V0 f/ R @5.39.217.76粟仁牛角包$14$ i# B& x6 S4 w6 f/ Z3 D/ s
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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, H* `) B4 ?/ k+ x3 ]1 d6 [公仔箱論壇粟仁丹麥包$67 v2 A. ?8 @) J, A
- Z8 ]1 V3 v" K" G( @+ Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _4 ?2 d" e; G& Y
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {* w0 s9 U+ l/ o* C1 G
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk
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' B/ E/ E' G' W. W# S/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金甲$7.5公仔箱論壇, T: a9 [% d. ]# \0 u; @% W
* t+ J% @( L8 m) C& |! k如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^$ g- X2 c+ O7 q" ^
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鬆鬆$8
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' S) o! e( b' e- o0 N! L* P: s$ _BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)5.39.217.767 [7 s. Q, j6 r+ s& m7 p2 q; o
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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