佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5.39.217.764 k1 d3 R: M; X5 `
( @) U P- O5 \. {, etvb now,tvbnow,bttvb每天種殖天然酵母菌
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( f2 d6 ~# ^9 C6 n9 J3 N0 b b■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」7 \; p5 U& l/ S# {! c* o" ?$ W
& }7 w: d3 A5 E2 X# r9 }: htvb now,tvbnow,bttvb提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。3 D3 D. _# l1 g* b- k
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# c8 g- F7 |0 x# k. Mtvb now,tvbnow,bttvb■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。公仔箱論壇9 r3 }* h8 e$ V, B1 z
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V* W6 U" U* d
! z3 @0 A0 ?5 w% A, Z天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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3 X. |: w$ A# }/ m/ h3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕麥合桃吐司$8/半磅5 u; f: G8 I) b% M' ~
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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9 O& w* @' U; w2 |公仔箱論壇酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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) e9 A9 O8 c6 p0 D9 K P公仔箱論壇三層朱古力包$7tvb now,tvbnow,bttvb7 w( E' \+ P! ^
! L) b' [) E b$ N5 p7 btvb now,tvbnow,bttvb用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 3 g" a2 X3 s4 E& I2 V
+ ]7 {1 C; G! z0 m& e9 l+ X: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士火山包$9/70g 5.39.217.761 C" _1 E0 U( I
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% f/ b0 e( q8 |( I8 C- K公仔箱論壇小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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長期人氣小餅店5.39.217.76& p$ l! B, Q; d* `! Y3 e+ R
0 ]8 D% {+ X( C# t' |粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$6
# [& T2 [) r3 ^) l. C5 r# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 k9 W& h, G: f' ^: ] [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅tvb now,tvbnow,bttvb. j1 F8 _: i$ O; } R4 H! e/ ~
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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+ n7 ?( B% [" v! Z2 y早餐新寵 BreadTalk
+ C/ N% U/ ]$ y) C; r* q! n$ p1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
+ v+ S5 r6 _/ S) _: p& _tvb now,tvbnow,bttvb黃金甲$7.5
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% P; T! }8 Z4 p- t# Z公仔箱論壇如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 公仔箱論壇$ m& R$ f3 q/ y; c1 h( p) A: r, [( U
1 o! f4 Z3 A: Z* u6 w) etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb @# b( T5 v6 g6 D) h. |6 n R! s
咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$8/ |0 E }4 a$ i* \) s& d; W
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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