抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
7 r* @% \ q9 q5.39.217.76 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
G9 ^$ M1 S5 C* \tvb now,tvbnow,bttvb
% o2 G) X" T- D1 R; I+ C9 s6 Itvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
' M h+ q1 ~. I6 c: x! g+ b9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
: L" n( O7 R" W& @6 f: W- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m) X7 ]6 r& z
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油5.39.217.76* Y0 i" r! B+ m, U2 ] r2 f3 e2 i# E
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i6 i4 y/ ], w- \7 k
青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb, {# j0 E) S9 q
制作过程：
3 @5 Y; @. o' R& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb& e+ x* Y" e" j' a9 y
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
9 I' K/ z8 k# g- P0 o7 }. {公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
" s* R6 M/ t% a C/ N. o将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb, E5 z s, ]1 R0 c: v+ L
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
/ o/ I: m4 {$ i! V& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 ! ^+ l, b2 s% g
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u/ P% q4 j2 q# S! X
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 - g( J& s- s2 ^2 S% }5 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a. ]2 Y9 F9 \: H
- H3 `4 L j+ _4 O# w* y @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
3 ^3 C, h. b% X3 f9 a; {7 F6 f公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
* g7 S8 a5 @5 `3 otvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
+ q# T0 g; O0 b蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x. N& V) p$ W0 X* R* V
, r# [' l% U2 E! N$ |
制作过程：公仔箱論壇. x5 D' T6 `! P
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
& R5 b1 A7 Z5 C. a4 L& C8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
5 P( ] ~* `5 @" @3 G* Wtvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb0 m+ {! j0 L5 H; B& X! G# |
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S- W- R1 D& y+ @
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
- a6 s9 Y0 S# P r( A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x4 A) ?. P' i* p) R! c9 N4 U& c
tvb now,tvbnow,bttvb2 w' i4 X2 N% a* W u5 `" H
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y& a% f2 V3 T0 [0 w$ d) q( V
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
$ t# Y/ ]7 G M! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 O/ R. |& L( g9 ~5 L- i 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5 I) z0 f, T' T: J Q
- q8 v w, E5 ~6 Z( btvb now,tvbnow,bttvb4 \ P( ~* i Y
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
) S' M2 w1 y( G( i5.39.217.76
1 J; k" P4 P% X# x0 r1 L( E9 T* M. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.76& e% i d9 ^# b- s0 W
 tvb now,tvbnow,bttvb( g0 r% v# p5 T5 S0 }
5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇) o2 ^1 a V% a& Z1 |" P* P2 Z
2 p# C; ~ \; X+ P3 u* e1 A9 J
0 I- j" x$ ]( u5.39.217.76
$ ?* _. @/ x0 _& h& C5.39.217.76 1 P! x1 j7 R% \( p- q
9 M# P$ j6 @2 Q4 c+ D
啰嗦几句：
, q* {1 V i/ m5 W9 `* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 # Q. K0 K: h+ P- A `1 \
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o/ F2 F9 h& g+ |) ]- [) W, ^6 N2 Y q
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
4 g" @* w5 W* A1 @公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
+ F# [4 ]2 f8 n+ J7 {+ S1 M: v4 z. d# x油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
4 O5 ?# r0 n4 p; |0 I倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 + M5 Z+ K+ ]$ X0 s }) [& ~
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
* P1 d+ b3 K+ ^5 o0 q& x& K公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 