抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.769 U& |3 k, P8 O' r2 w
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
+ P- e) ?# A& i8 M5 Xtvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇. N! w1 v a; B: Y) B
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^9 u9 F7 j) H2 E2 V0 L' J! _
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油6 N6 M W1 p J e- G
事先准备：
7 q0 q7 `% C }+ O7 N5.39.217.76青菜、荠菜摘清洗净。 $ }+ ]3 T0 g1 T# Z
制作过程：+ ~; C& ~0 Y+ |2 Q$ m
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
9 S4 y5 Y; D* y6 m9 l! K公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇, }% C7 z5 j8 J% I
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 ' s! N8 [1 ]$ v. P$ B9 e
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
0 j( u! w n8 l6 l5.39.217.76肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
; d$ q0 \( X! C/ Q* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
6 t) g, _( _& x公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
# i) f# B$ T. P# P+ `) _5.39.217.76捞出沥干，调入红油拌匀即可。 5.39.217.76: _- c3 d1 z! K
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5 ~1 U3 r% y" V8 T5.39.217.76原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5.39.217.764 C$ c X, R4 c. f
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
6 P% ~: g6 O% u5.39.217.76事先准备：5.39.217.768 h; [# {8 [1 z5 Z0 t- Z+ ?+ H" X
蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb# U& e0 ]2 R/ B% v) ?6 s+ e
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制作过程：4 ]. n3 h3 b2 D: M
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
" u* P1 ?8 P x! d! a$ r7 m4 t# R色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
4 P6 H" `# g2 @+ b, r/ i. T) w5.39.217.76趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c% E4 C( m6 j3 k7 f
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 " d! s2 \ ^5 F
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇& P' K' e3 W" O7 l1 K
, t7 P0 B& }, t0 V' }0 y p4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h d( r8 b$ }( K- v+ W5 ?公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5.39.217.761 E( R2 g# Y) J+ X# K
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。- q0 O+ F: X' b6 c2 g
x6 r, l+ Q' f/ M5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a/ t+ z, O) D; Z3 Y' i, S) t
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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5 g; R& O$ |+ s+ s2 ]) \4 g2 V3 f 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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; v$ U, F6 F6 X A9 s0 c' [ 5. 包好以后，排在盘子里。
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) ~2 P- k" G" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / z! O0 [: q# W: Z. d
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, r" Z* j9 f7 }4 z9 ]4 P( i2 W5.39.217.76啰嗦几句：
+ j' M0 _' f/ xtvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
: V( _2 N% ]7 ]+ |/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
6 V. R: m6 M# E. ~% n ~5.39.217.76煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 9 _3 C$ J. d+ s+ r! L5 ]% V; R
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
3 U0 J# T3 H/ q o* ^' r. M3 vtvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 5 R7 D6 c4 F* T, n. N
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
+ G9 g o' n; S9 X) Itvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 & G/ K6 d u2 t" v D4 l1 x
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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