抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.76) q5 x3 p0 I/ N( L1 J, ]
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。5.39.217.76% l9 L" A, T6 A) T4 X
Q9 y0 R) X6 F7 m5.39.217.76 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
$ ]; L! z6 P) R4 p5.39.217.76 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
V/ w$ {, {& L5 [原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
6 ^, O. R1 C4 Z- z1 K5 A5 t. F& V公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb2 u+ ^# s3 \1 u4 c8 n/ |
事先准备：
6 y5 n0 J8 l. _" y0 f" `) ^青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇3 }# e, P$ m# Z/ Q
制作过程：5.39.217.76 o! p4 G+ r2 U/ U; i" T3 b
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x! e! ^% g7 M6 X: r! d! S
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇4 V2 k! D) s9 E) q: `
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
/ {5 S5 k1 \; a# d* p. z# Gtvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
! ^/ h* g6 L- F! n肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
* ^( W$ n( }) o7 Q1 W公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
( s! A0 I9 {- |( i0 ^- n1 G; ~- O公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇! o4 F; B: p* z8 d4 \% J7 _
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 o8 G) R- L6 m% c/ G' D
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% @& h" B$ @, ^/ g$ c原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎4 y& M& S6 ]& W+ a3 g T0 T( ^6 o
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
6 h# A, Z+ g7 W2 i) k2 z8 c事先准备：+ U* v/ j! R& C% H" a) ~2 R# y; h
蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]7 c9 b/ z: |/ v }, d6 S
) O, I# _, g, J h% t/ k5.39.217.76制作过程：
: X. K0 p/ d% K" Y蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 2 J: u; e4 I: o1 r+ d, y% v
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
& t$ n9 W8 }+ ]; r& l- k趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇* F% [& Q7 v' V" f9 V
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇+ S! o& W- ~! k' Q* ]. \
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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( n- y& j& G& Q3 E1 }8 i% c1 I5.39.217.76馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb; z% d' Y9 v; l/ Q% d: I
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
8 y: p3 J5 i$ j+ ?" F( w5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G8 R# W. \/ k, X* G! G
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5.39.217.76# O. O0 q4 B; J8 f
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/ u3 m d0 D7 @9 D. d& _- t0 I2 z公仔箱論壇 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。3 c& _: _. g5 } g7 M `0 Y5 x# z2 r
, g, n' m- n& L9 k( k- M公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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! b2 C' l, `; V/ x, d 5. 包好以后，排在盘子里。
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# A: L' W/ ~/ J: @啰嗦几句：
9 m+ x& }! D1 q i( E: c" {我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
/ V* S! d% J0 \/ r9 S) x8 ~, e* g公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 7 b+ y4 C/ { \$ ~/ h
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
- b, L- ~+ a4 u0 V4 O3 D: \制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x) d _) ~ V: T" N8 X
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
9 T+ s+ A8 e+ E5 [% W% A" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
& e( h0 X1 [" z# P$ u4 Q f5.39.217.76不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
0 c% m, R8 [* D4 I4 `" c, Ctvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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