抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
8 ]$ W4 U% V1 r* M) W1 d- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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+ G! A& y) E3 |; E# { 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
. h- r U/ x$ U# k, K: ~1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l0 [- X$ M( n$ `. F( S
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
$ r8 b) ?# L( _( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb# y9 \3 z6 G- B" [+ x
事先准备：
. }" O T: X9 ^: P n1 ?5.39.217.76青菜、荠菜摘清洗净。
! c J; [* H1 q; Wtvb now,tvbnow,bttvb制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `; E K: _4 b. h$ s
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 5.39.217.761 i8 X* {# m2 o7 `7 W
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
+ W" o, n- D/ K6 D: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
2 O* F% M- [0 L% V* B- D2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 w# d9 ^: V2 c" ?& U
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
$ J! f7 c! s% p4 Y! X5.39.217.76馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
+ U9 w* k; Q* W9 D$ L' \+ q公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 5.39.217.76+ P7 V( h1 e* u/ O
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇0 U+ h! L$ [+ X( K& H0 B
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
Q. u+ o* F2 otvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K# Y: |" i7 y9 f$ v4 ?- l
事先准备：
V0 [5 n, \; G5 a* p5.39.217.76蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇4 z2 e. w$ q* d4 Y
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制作过程：
. P* `, g/ R3 K# M3 ~tvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇- `! }& r2 l4 B3 ^
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 6 N. F p% E" I" x" l" U# h
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i: l2 }$ K( m0 r S( |$ L
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
& {% P$ I1 o& x( y吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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! l% |4 u9 J5 z! q) W8 W5 @tvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5 F# m4 ?' E+ q* O& k* ]
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y+ o6 X6 S+ V
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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. I4 G' {/ B$ W5 t, _ 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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* y" m8 \* F) y8 v/ a' ~) {tvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。
0 B* ]5 O7 |7 S/ e" D( i6 c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w" f5 y' M- S0 Y' ^6 P4 P
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0 A P; ]. f |2 P# H啰嗦几句：
: g/ y/ L0 o0 X2 E我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
4 S3 |6 G2 c; |- D" X' F馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
+ e. U8 o& b) _: @+ v煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 t. z3 l1 ? w6 Y/ x
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
. e$ s. ^. Z: J9 E5 }+ {油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
6 B. C- N! i" A, K5.39.217.76倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
: r) r. p% R* r5 k2 p不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
1 A" p' L T g! N平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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