抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。, z. Q* V4 h8 h n! p' F/ V6 j: r$ x
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。5.39.217.76( Q+ [7 E7 x, y/ {
6 S m6 s1 M3 B: T ~ 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
' {1 i2 r9 p2 B [ 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~* `9 b' T, ?! l0 I9 C5 q* ]. \6 z7 r
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮. h5 q2 l! y# i" }* q% W
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油1 Q* X8 m( I- z0 `) }. B/ m7 C
事先准备：1 J; t% o: ]% T/ p
青菜、荠菜摘清洗净。
' i7 x/ H6 m- |# ~( y0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
" S8 E7 P2 f3 V& v8 W( f5.39.217.76肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
" H+ _% D# ?7 y! w+ Y2 b2 ]青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
) I2 O3 \& [" y/ d5.39.217.76凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
; t* D/ q+ s! U l w1 }# w& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
i) Z& n& R+ F8 o; u4 m6 M+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
0 f4 G& I! O, q- S& @tvb now,tvbnow,bttvb馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 % k* @( r. I, d2 R
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
9 P! u1 [8 X9 i$ q3 x2 E: Q) u5.39.217.76捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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0 h) o5 i5 A, Z! y公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
- d5 ?$ W: d- e- F. ^8 r1 V( `公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 公仔箱論壇+ m! F+ p) I' s7 a
事先准备：
" t9 q9 R& @" Vtvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。 5.39.217.769 i/ i. U) W2 `' n$ Y/ @# t5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \' _: p; h: q/ j' v+ g# A
制作过程：0 o) h( V5 _3 i- z0 V
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 6 D% P9 r( I" |4 P# K, l
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e4 _3 q1 W; O( c9 S$ [3 s
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
$ b& v) H' M7 u I3 m S' A不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 4 d; X" T, v$ u# _6 z5 [" A
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇* c% I* R9 W0 D4 a6 `
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/ Q3 D6 v/ g1 d# l公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
. |" }4 a/ b9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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' h3 z* {+ h* I1 t 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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7 x2 s7 [7 m- U" O* V 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
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" `- X. O9 \6 J( Z: R5.39.217.76啰嗦几句：5.39.217.76* X" A# G9 H9 ?1 ~/ A. a% G
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇2 q0 M, n: J8 S$ H0 p& ^
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 " L6 l ], V; d! Y$ t
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
6 D- y6 O7 _2 _! jtvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
# n( c( f. R: m- ^. c公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
4 X) H* H0 C1 z+ r; X# \公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇4 \3 `% C: U8 G0 @5 T4 n
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
O; @1 A3 }- ?) \5 Htvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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