抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
% M0 |2 W4 b1 R& vtvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb/ a" D, g0 o+ H: c( b9 E* w+ S/ J5 Q
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
+ x3 c; A! O) d$ z" B6 ~ P4 z 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
& m; b6 ~5 E* f# x原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
4 [/ l; H& B2 {" R! t5 L; o5.39.217.76调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油% p" Y* F. U/ d8 i* ^% `4 B. w3 S0 i
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb- E1 w. o- ?! U- e6 m, r
青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N* d9 [8 H$ S$ R' B: b! M/ }
制作过程：
8 e Q7 t2 o' B# r$ Q7 Q3 Q5.39.217.76肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n3 |$ {+ D3 x
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
) x$ P+ |) L9 x$ T2 X凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
9 V* |7 l& m: z. Z5 l% Z1 B公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i3 _3 N0 M! n/ ^5 t
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 . l1 y( w( d( ^6 L
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
1 e: X. x U( i; {tvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇- P5 h' i* w1 m- K) d3 m
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 2 s0 F5 X4 O) l8 d4 {# d9 o
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb1 j. V4 p( W. H+ T9 A$ {: n
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
. z* C1 F8 s; G- m2 x" E" { ntvb now,tvbnow,bttvb事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb: n6 u# @5 Q3 t% E& h
蒜、姜、葱切末。
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/ t5 \* K/ i8 ~% H, O3 rtvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
1 W ]; w+ B( V" ^5.39.217.76蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
! k& V5 V6 f- o5 q2 b色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 6 w& `! O$ b9 U0 F8 k) V
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 5.39.217.76# I* Y* T' S+ N9 b5 B
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 3 v: B+ ?/ P) R4 b3 S' R
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇5 t4 O" n" k- G( _8 d
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2 j( O8 c/ h- I# F( L9 H馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c& F9 A: r/ e, g+ q3 S F3 |$ y
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇, k W% e9 M5 i9 U6 Q: _
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。tvb now,tvbnow,bttvb, i% {) o7 U7 ~2 {1 Z$ J- B( I
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9 J) {- \" |2 G+ ]5 Y# Ytvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。7 ^! j% _0 _4 S( w
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.76 S" N0 i3 J0 l, g! y
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5. 包好以后，排在盘子里。
/ d9 d+ `9 n, d6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 A; o6 g& j6 M
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( C* A8 l! P% M+ ~2 W公仔箱論壇啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A0 y8 g, M' N2 @2 M, X
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇* Y$ s0 n& A) L5 r9 r$ E g @
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _+ o* R# e7 ]
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 9 b- l% c2 E+ [) E
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.76) g# E; r; z$ j% |& z1 T
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 , `! c* a1 P3 j2 Q) p8 r
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
9 @0 w2 s9 x8 |3 o* `2 J公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
; o* g! c# H+ r8 V6 K! I. _tvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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