抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。' s: h0 i! M. C2 k! \4 F' z9 n! e2 [2 k
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。: E! R8 \" y. z7 b; D' m
" t3 @3 W& g% i5 b3 w( W1 N+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
" I t# H; G) r( V7 u/ y公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
, g$ F/ S+ R5 \) B( w1 o5.39.217.76原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮; E- W( Y, O- e# R9 z
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
! I8 t# T; U9 y( Dtvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
* x. D$ z6 r, a0 m' S- N4 w7 X青菜、荠菜摘清洗净。
4 H7 R2 R1 U% T2 B" D! T制作过程：公仔箱論壇9 m6 p, o8 K* U7 k3 ^! n2 F5 P, B
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
) h" |% E {; E- z4 J5.39.217.76青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
3 f$ }2 |( A* j4 r# H" F$ ~tvb now,tvbnow,bttvb凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p6 H/ D" P- ^, i; J
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
- [1 \, h2 O' M5 O+ @tvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
f$ X/ q6 I4 B6 P0 t; v; f5.39.217.76馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb0 i6 b9 n8 p/ O: a) s9 U! E
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
% o! O! N4 ]. f, w: p捞出沥干，调入红油拌匀即可。 ) @- V' Y& y9 k" [6 {# E' Q
 公仔箱論壇6 }* n3 \1 {6 S$ E, X
tvb now,tvbnow,bttvb+ \; j% X$ Z4 ^, L) C2 o! L
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
3 p8 ^( |. m, J% H) V0 _调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 公仔箱論壇8 r2 x4 q- q$ x* x1 ~! }3 a0 H
事先准备：公仔箱論壇8 t) l: N/ l& v; o6 G" O
蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇- S9 L. o- h) f7 V. v) U5 D# U% \" G
tvb now,tvbnow,bttvb2 b# c# h- W0 k0 Z
制作过程：! i) \% z- _( j$ C
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
p4 X6 o* J" ]( ]" J/ N5.39.217.76色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
: K+ Z/ f7 K6 H1 J0 atvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
" B, o( {) U/ B2 {4 T# X/ A0 Btvb now,tvbnow,bttvb不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
( t4 G& U+ b1 f吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
5 c/ o* _ K# ~9 f7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 {* x8 y8 `: G! |3 n& i; u" |tvb now,tvbnow,bttvb8 K2 ?8 J- X$ A c' Y
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
. F1 [ ]8 W( C5 l% d( Q/ ?/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
, ]" `0 D5 C) o) M( F* z, d3 }, D: y公仔箱論壇 公仔箱論壇9 f2 _ \# e6 Z" _* @
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。: E* X0 _) J4 C$ t* d% W
 公仔箱論壇( x, [- P9 I0 @9 D3 ^- w+ Y* F
0 x9 w& ]: }: m6 q$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.765 `+ B. y8 T: _% ]
 2 Y& z0 }/ B4 i) G) o
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb6 X+ l9 U9 {/ z& M
 公仔箱論壇4 C! I9 B( K1 l# _2 A
5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.76 c( z# L( J! }
: A8 v& s& |0 G3 c2 e4 G) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h" D- |# }% ]$ i5 M; h+ Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" F: i. N: t, P/ I" `- I* T1 \2 G+ \ X
8 C* m+ n* ~) u( J; B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z/ C2 J: l- |
啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M/ Z9 S5 I- ^) ~3 a
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.76. c& v8 S9 i7 `& ~0 C% e
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
( M, L4 X; X# a9 c! k0 }' d3 Rtvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 5.39.217.76' V+ x4 K+ W+ G0 L D2 ]
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb) [5 y: K! W3 L. ^3 k! W) n5 N
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W, v1 s" f; Z2 T7 f4 \
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 3 v; D* e5 T) D$ N4 q
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
, q: E m, k; y6 z0 T4 z5.39.217.76平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 