抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.76" i# N, m$ m- s! D
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
/ `7 e r$ T$ s) v 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
$ v9 ?# i( O+ H: i* Z/ B' X% g原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
5 R" v, M3 w' ~2 d3 @, v" Y公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
8 I( E# ]+ r! f$ _" t& N& s# ^事先准备：公仔箱論壇3 J" j1 N' S3 M, f' e4 W" F6 q Y
青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb* I2 ^) w' m; r9 a* u7 [2 K
制作过程：公仔箱論壇: [) A; X; r3 ]4 f+ w4 o% q2 F
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
) {- `! o' \# t6 R青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
* U i/ b$ j j- D. ~# Y) p凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x; [1 G6 P( P. E7 L$ @
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P# q; g1 z% [, J+ D8 T
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
0 p' g5 |) o% h4 w+ f q5.39.217.76馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
* {9 j2 V& U, W* H7 X) P9 z开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
$ A" w& B4 M N8 a7 p2 {- C! Htvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎6 W" E1 {3 {( G: }3 G: ?
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 : g( m+ v" I# s9 a* |& Z! Q
事先准备：
" ]$ m, y5 _! Y J" U1 Z5 A6 D1 ]蒜、姜、葱切末。
* ]0 m/ U* C/ S, b7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H/ B5 B- }; K# D; X% p8 K; ?
制作过程：
3 q# L" e; L* f3 l, I) f蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
- M3 n: P8 h" M! p公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
% Q2 k6 N. U" U8 y ?6 G4 {公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
0 n1 \% q' G. b1 S7 @公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 7 j( U4 |+ p9 W' w
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 W4 G9 ` T; j# C& Y1 N8 e
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇0 w8 L3 o9 Q2 x* i1 U( ~" r
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
2 u: w; M1 N m: J3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G4 c0 H$ J- T9 J 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C' |) V$ d$ {, |8 |' s
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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3 @3 F0 a8 t* k( n 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.763 f6 H, l0 p' {; L' x4 W. o
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5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：公仔箱論壇- M9 T% v; B5 q' k% S1 g# P- ^+ r2 M
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb# S; s1 y( o2 O3 X" N4 w9 G
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
% |; o) r2 @5 W$ w+ ]5.39.217.76煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
% l( \! q! \9 q! y* q# O& m制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 ) E, M) t! i1 B+ d+ u
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L7 P( s- K$ L8 }! y4 F
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
- y) h- N& }# B8 a0 f: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
t- L2 d; p. f5 h! N公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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