抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V7 n5 [* C0 F; G/ ?7 D
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \. H0 I0 l7 y% x4 i7 o
; e9 b8 M5 Y3 g5 b% k 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5.39.217.766 t4 s' c0 b4 M7 T$ c9 `
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
7 T5 H! ]/ o7 \0 Q7 e- J, X公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
# ?# a. ^) ~' x, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
0 H" M4 \& f: ^2 A- t4 h事先准备：
8 @- K9 i6 c# k1 S' K5 }# I5.39.217.76青菜、荠菜摘清洗净。 . t8 w% o+ |* r+ W) c- n: Q
制作过程：
) X9 W5 n* x9 @2 t7 [) j, x7 D公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 # C i E y8 T5 f
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
- S+ M# b: n# ^1 K7 A6 u凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
+ A! O* d$ I9 Z: u% A( Z+ ^( M8 ]将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
. D+ s& `, V$ j9 G- o$ d公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
! k3 V6 c# D9 H1 \# {tvb now,tvbnow,bttvb馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
2 I1 }! L$ H& S% A公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
: M1 t+ g0 P& G$ V, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。 % o: l& ]! M( z2 k- ^& |
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
6 k* g- }3 Z" P% | @调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 ; q. V1 ]# v/ R. f: J. \* w
事先准备：
" \9 C% ?2 ?9 l) Q' H" ]' s蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X) n$ s4 f! l6 s# T% U
5 A3 P. e' f" e7 A公仔箱論壇制作过程：公仔箱論壇! y# J( q/ F6 N
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 5.39.217.762 h$ R! R* f( t L
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
. y0 U, y5 n! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 ( f y4 u1 m( |/ `) f
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m# I: o2 U$ B2 S
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c! b: y$ H7 o' F7 E
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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% h' z) Q% A1 [5 l; p; _- `5 y5.39.217.76 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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' r+ J" k) i. B5.39.217.76 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇8 D0 g( W" F& O
1 E3 J" n* W( l ` 5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e: s- `, ]0 T ^* ~1 E: Z
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啰嗦几句：
& g% A3 m) [ v/ F0 N4 ltvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
; @' t. s3 w0 @* x/ ^6 d, c1 z馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 3 O4 Q, S4 Z) P/ }# G2 a
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 8 j. Q9 X& Z) W: L
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d/ F1 b7 [: V) F! `1 p8 e
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 4 p$ J0 h8 Z# x6 D7 E0 _+ C/ G/ }
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
7 @5 S0 ?$ W* Q% w) h# |不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 / o) _5 H0 ~# C7 x
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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