抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb- Z. Z' @: v/ X/ ]( s% }
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。; E( t; k1 R' i. r* U- Z0 x% G R/ ]
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
% i0 L+ v3 T& K+ r( T+ } 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
5 s. @% x) k: `4 j4 U9 j5 atvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
+ m$ ^9 Q8 }# s! U3 j* ~调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油5.39.217.76& ~( k' Y% h$ N. d7 }% I" v
事先准备：
% |; H( r) l! f( p公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h3 A c8 a/ S" |1 |3 C
制作过程：
# ~ [) m, n: t u# O% A5.39.217.76肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
/ T) \: C( z9 B: f+ J$ M8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
& w- E( ^+ @0 w6 m& w( ~6 @4 B+ y凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
/ Z% o: v( G' j J( K3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇/ w$ S$ j6 J* O& c# v
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 & G. P) E. T; e8 r) a* m
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
7 [4 X$ k k2 r; dtvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
. O! F: v$ Z( o6 @" |3 etvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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$ a' ]& d) y7 l' Q& I5.39.217.76原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎" C& w; @4 c" D7 m. `" {
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
$ v$ f- @' o V9 @+ \tvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
7 `. H y' Y, R! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。
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制作过程：( h& R' j3 U" l/ `2 v: j
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇. Z' r9 G" b; q& d
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
- j8 t/ I, \* e4 ^* Dtvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
' V- r6 a* z$ I- qtvb now,tvbnow,bttvb不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
" J5 q, B* A6 p9 U8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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F4 Y; I% K) T7 x5.39.217.76馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
1 t6 u+ C d( M+ R, d) f0 _8 s7 utvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 ) R& Z' h8 s% F
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
) ?4 r3 i1 w' l/ u( ^/ x. I- B* Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: o2 `7 t4 q. t% A4 F
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb( u' u5 a8 b0 ?% d/ h" |/ z
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I6 S; C. g- C' s
& z1 i! _/ Y$ e+ H4 s( d* A% _; Htvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。
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1 Z N( _" G& N1 |' g啰嗦几句：
0 v9 f- {6 x' U5 U5.39.217.76我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 3 B" k3 r/ q2 x8 k
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 $ n2 K' }& `& u: ?
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
9 G3 e/ Z4 t- x& A* F制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 7 k5 @; ~* Z& z* N6 q
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
) j5 H8 r6 ^! S. L! E1 h; ]: w* ~& htvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
4 Q) c8 U& f7 D$ x C公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y/ }! g+ S$ x6 k( C0 M
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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