抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb# c0 D v' I) v
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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* f+ y5 P P. Qtvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
6 n1 r+ g' f2 w7 w公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb" r! T0 R9 o2 A; `
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb) H; p1 B9 w7 P q) h* G
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油1 y [9 b2 D+ p5 |4 s* M' A, I) K
事先准备：
$ T" t* Q! \9 h6 P7 a' ^5.39.217.76青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb. A# f4 i$ g( T) J7 }
制作过程：4 K j5 p" l! F9 a; y: n
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
, |& e$ d+ T; ]1 k9 c青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
k/ y: `0 a4 w, D! ~# htvb now,tvbnow,bttvb凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
. J+ d' ?- _2 s0 w! Wtvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.76" `4 y" u# z7 i4 N1 y
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
+ j% f3 D. }6 A9 f2 q& Z* t9 j5 N( q; [5.39.217.76馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 ) h% H% l! K d0 W0 ]$ R
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 5.39.217.76/ `6 T5 A! V; m2 Q H- W
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 5.39.217.763 W% r8 E, {9 I$ H9 R6 J
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2 h7 _" N3 T0 t. Qtvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5.39.217.76$ i3 J) ` N# U8 v$ z( v% h: t
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
; r4 E) x$ E9 ^5.39.217.76事先准备：
7 A2 V# k2 S! r2 a/ I6 ]蒜、姜、葱切末。 5.39.217.76# {7 K% R T# }$ q
& ]. c4 L F3 h+ w# m" L: r公仔箱論壇制作过程：公仔箱論壇 ~) ^3 `0 h$ @+ Y3 z5 ~
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 . R# b3 D% l, _3 q
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @0 |3 N: i3 u
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 5.39.217.76$ U; j' U) j6 l% I3 D
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 % U; I+ K9 ~$ j M& }
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i6 `* t7 Z# d2 C; A* ~
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* `8 Y8 k: e) ~) x- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
5 u+ G/ V- ?; m1 K公仔箱論壇1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5 ?' z4 ~$ X. H& a' T: k$ S, o: Y: N( D
1 R5 ^: z) |* f* s$ l 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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) o1 T; E0 d% ^- ^1 [$ Mtvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb7 t# e7 A, `& V' K
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; l" ~3 F0 t8 @2 R9 m5.39.217.76啰嗦几句：% h s/ @/ B+ z
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
+ p- `( s( j* z" D; G馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 $ A7 B2 I `+ i8 s5 L0 m8 y
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
, {+ k8 y6 q$ O5 U7 h# {+ ]2 d, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 / T" {; n: `& i' Z) g& s: d" x G
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S1 ]% U) r( z" [8 \! V
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 z# p7 ]4 n% N2 s
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb: [- q2 u( w7 o$ h
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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