抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q$ w* |6 K( v" ^# X" m0 I
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb9 T+ \" ]( W2 U& e9 P2 g( Z
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb. L. Z+ m7 M, f% j, m# @8 @
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
, C l0 j: j0 u, o* F/ e9 j9 [公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb$ I6 X; r& z! c5 b
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
6 G6 U, U2 o; d! |1 i8 d* e$ t( W: Otvb now,tvbnow,bttvb事先准备：公仔箱論壇" `. ~/ E' {) G1 a0 o5 c' B1 [; ~6 Q
青菜、荠菜摘清洗净。
& X+ W2 w7 }* J$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：5.39.217.76& P5 ?" W" r5 m5 ~
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
0 S. N3 i# s5 b- Htvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 5.39.217.769 U& C/ G' ^, S$ C/ V+ `
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
4 y+ p7 m6 F$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 ( _& H5 A9 u, J" A6 j6 U) @
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
1 ~0 k4 e" L* K" s# O; ^$ I! a馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇5 _( p1 `" M. w5 T5 q: y2 g- {" q1 J2 M6 j
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
/ S9 r$ A. M. l- g3 e1 _tvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇2 b! Y1 y+ S8 A5 Z9 d" c
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+ m! f0 _: G5 y- S. _9 ytvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
: T9 R2 ^& q( k0 m: U& Jtvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
, p7 d9 ^( ]& m" E: b! m6 ntvb now,tvbnow,bttvb事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb+ Q. E5 f' O( l" c( n9 p2 q
蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb V+ m( {5 t5 C& b7 A
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制作过程：
3 M) C. [, o3 \/ u公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
P4 N/ G8 i, [- l色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.766 q5 n9 ^: l, z q# j9 U
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a2 `: l5 U: f* e2 |/ L. `* `
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 ( W, ]3 }' V4 u$ S* s
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# D, k# f& k& A, |: i# W6 }$ D
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% K* V3 E- | a: _: Jtvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：; }/ W2 b3 }: A( n' V- z
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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1 O2 Z1 s. w, B% x; ?% X) Q 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇( d; U0 B& n& I* R: T
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- C/ t2 E3 t9 d! [$ }. d K公仔箱論壇 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p1 f. e9 @( H# W. B3 A
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5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇0 P$ ~4 y9 j6 X+ W
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* k8 f% [, T* c/ j0 O9 U啰嗦几句：公仔箱論壇& G* A4 A% Z9 r5 k
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb: @& z0 L8 g) [1 ^7 H3 x) _% I$ L' B
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
4 P1 Q8 n3 u+ S1 A, s8 [2 C+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
( ?$ T0 o. R% k& k7 w9 F8 _ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇! X" \6 \! l! T$ L
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 9 ]4 L! d. x, N+ ^+ E0 b* X
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 z" j( `, p k
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
* w1 L2 |# Q1 U) Z4 j5 |tvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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