抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
3 I- u6 L" F+ D# `2 W( ftvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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, `! ?' e& V# D! N) c i3 a公仔箱論壇 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！+ Q4 Y! N9 @! a! u) J# P
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~5.39.217.768 _! p' h+ E. q I+ }
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb+ B5 f/ F3 g" w; b* Y. w7 T2 D
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
! G" g9 @1 N- k* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：, |8 q( ^# r2 k, ]' w! [
青菜、荠菜摘清洗净。 5.39.217.76$ e9 g. M0 Q/ G, n+ f' q
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb% G6 s. F( i5 h' l1 }* h
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇 |, @2 S" a' n5 O
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
0 \1 M6 p8 C9 B2 \ ?4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
, j# B2 Y( ~/ k t% q公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X D: h* o# Z0 N3 P/ {
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 4 w u Z2 M( o5 f
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.76" h! p8 k& Q- z3 Y$ x Z' H
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇3 K, k+ Y7 P; o" w
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
9 H; Y7 [/ J; ~$ y; ?5.39.217.76调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb, {. A/ S8 `! a' Y( N
事先准备：. N" G; M2 m# T
蒜、姜、葱切末。
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" d: Z9 t0 e* ~* W' u6 L2 a0 y3 Rtvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
6 H" O" i) ?1 r7 C7 i1 p2 n) xtvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 7 W, j1 E a( |. y1 ]' L
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 ; ?! p6 d) u& I5 Z5 }
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
9 M2 c* h1 Q7 Y7 G& |/ A/ T) ~5.39.217.76不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
- w: t5 I& o; t; e% y- g' k4 u: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 % x1 q, W3 q, W
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
& |! E% o! ~4 C0 { v公仔箱論壇1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb" h( j2 r; e' d. {' l7 P' r
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y V( B8 G+ j6 ]* {
$ ?1 H4 e/ }0 C! Xtvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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; B7 F, H6 a* R1 O 5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb1 g( _+ X2 d u; s- N8 h
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啰嗦几句：5.39.217.76; g' }/ N5 e: g0 A& i8 P8 L
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
* t( M/ u4 M( J& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X) M% e8 n' L1 b& Y1 p- o7 J' E
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
/ ?4 s' P) P# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb; O- b) f1 ]0 j, D* K) Q; E& i
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J7 C9 _) a6 J
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
* ^4 k" u3 S) d& q2 \公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
+ E! S9 ?# v, d! z5.39.217.76平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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