抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
" N6 F) n9 r+ s0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
& f1 }! t! s0 C# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V$ c5 i0 h5 L! L+ I0 r7 k+ B# R
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
4 O+ ^* a4 o3 @tvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~5.39.217.765 }3 E4 n0 c& u# C
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
7 w/ C, G/ }4 b4 A* l调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
# E( ?& c3 Z0 V事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u; |" T4 y' |! A
青菜、荠菜摘清洗净。
7 W1 r% ~1 i; ?% ]% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：; T5 x% l @% a: R8 e6 D
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
4 U8 @% |) E* ?" B5 B' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb( T2 B- {4 b9 a% n9 ]2 b
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V% f8 n! [4 c2 z
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
6 [* o# u( h0 U. o2 L肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
$ ]; H0 D& P5 x6 e; ?0 n5.39.217.76馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
: v. N1 b4 a5 R6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
: o% O( x7 k1 M& |( I$ y+ V5.39.217.76捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
; w* j. c0 f2 m5 ?0 P- n' a公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
" \, W" u4 ^8 e" o2 @tvb now,tvbnow,bttvb事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb, ~$ e& ?( X( Z' Z
蒜、姜、葱切末。
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& S4 f4 Y& L- K6 ^5 ? G, B制作过程：5 k t& b& w$ s! k+ Y: T* _2 d
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
+ C4 C$ r! z) f公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
+ H2 j4 D; K; `* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 0 R+ j' L& U( y; Z: B
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 : I: X( [3 p: F0 m, g8 P" K
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇# K( t) p, o+ P( Y3 \0 C. J
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：& `* \. u( o7 E( S u5 D/ I$ n4 [8 }
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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0 _7 J& r1 |2 O" F* }) {4 r9 p" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% |2 q2 D* U9 @3 o2 D$ l1 N 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb, S; _; T6 o7 S" M/ K: M0 G7 f
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。1 }" ], A" d( c8 a& |+ [9 w$ e0 i
$ |: m/ n6 W2 i$ P6 G) C; x0 F% @ 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
# V- k4 I/ ?: F) F6 q我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
# g$ a' s: K9 T- d+ {" [6 L' j馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 - y c% |) O" U8 H+ ~- c: M
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
: N( R. s8 p( D9 D制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
! x6 h- l/ d1 [! Y7 Q5 P0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
/ e. u I$ v6 w8 s4 \, e* x倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
7 P& l6 m" @! v+ o' ^不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
/ {. h$ H, j1 k& K: ^- d' Z4 m7 ntvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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