抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z. Y9 o8 t4 v, w) x
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。5.39.217.76, C" g# l$ N3 q3 L, V
i; j7 U- r7 T9 X2 Y( P公仔箱論壇 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb6 \/ ?1 E9 i$ _( i
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J# }6 K4 h' d- [9 r
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
& D% u2 ?6 [9 Y" F8 w |2 htvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
5 p/ h% l4 F9 d: T- |3 g公仔箱論壇事先准备：5.39.217.76. V5 N2 A3 K0 `7 f8 T7 j: W
青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O4 z# v) l- @: n+ f* }
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb- Q. @' L/ H3 Y5 H
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
, G9 ?0 c. D$ A' l" Z& v) R公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 6 A c+ l9 o1 V# K# l" i, z
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5.39.217.76. v3 P$ |) ?) L' _5 r
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
. s, m: D0 X$ O4 ?肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
3 @0 k) a, @( K馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 . X2 u1 x* d5 W; E
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
. N; a: a8 x+ u捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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8 z, K5 F$ F+ @& ?- t" Y; t' Qtvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5 U/ {% I+ f- w; {0 R; @$ o/ k
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb) X1 Y+ d+ c7 a' z d
事先准备：
: ?0 e( s: Q9 U公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。 / {4 X6 }, M( L1 w
K2 @3 T8 S4 {0 X) X制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb+ B* S" s, Z: K5 w; X# F4 v, |
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 / G2 B% d0 h+ {6 S! N( b
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇* S8 j5 n, _9 G8 ?- m
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
( h+ j; g$ V) ]6 P不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
7 W2 P2 ?9 ^* n p% E& ytvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇) Z0 J, |7 d4 Z& ?* e5 f& s* Q
8 U) t% t4 W% z' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y5 B6 X$ F9 q0 h% Z3 c9 I E馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5.39.217.76- H- k) e6 X2 s( u1 }" T, W9 ~
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 & `" p; y" @: j' A5 q H
1 z ]! P8 R; z- T8 c m0 w# k公仔箱論壇 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s% ]4 R, X- v3 @* h% s
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇1 C5 k8 P0 ?$ M" b# s P9 U7 Q
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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! s6 I" Y" A9 ~3 ~' p- e6 E+ O公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
" P1 J5 ^ ^4 h$ x/ B% \: B/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇* A, X4 u% c' j" Q
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 ( \* x u; [( v' R
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 , w/ n1 g. F& v7 u* b# x
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]4 M0 Q, T g, _' m) {
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
' U8 _: q2 S& T- ]* C7 J4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K" h2 y' z! S
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇" h: G8 d6 ~5 M8 p/ y: _
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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