抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。7 |3 Y& C; O3 m4 h. p) V
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。- F* A# ^6 R, [) M
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
/ L3 F. D& G) S: G 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j4 G- \9 ^$ M9 A
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb5 y) v7 C8 G& q* Z3 H( a
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb: x1 S; k, M3 R) i/ G
事先准备：
: J& |3 X; U$ ]; x2 {青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a0 J& m, ^, O5 f8 X' u
制作过程：
( M7 V2 X" e# Z( W; V肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
, ^: G/ B4 [4 }0 p% z. I公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q) j- J$ ?( h4 w7 e! f$ ?
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
( C3 P) p- z* p将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
4 Q, {0 R, v$ D( w0 b0 Y5 g公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 V. n. n( K* q P
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇2 a* q5 _. F2 P4 M
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb' l7 O( { E n& n d5 Q
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇- n4 ]8 K; \% W: h* w
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6 ^# Y" ^0 c% c公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
* @" I8 M e7 @, G8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
7 [9 R. N+ x8 x' t( n0 Atvb now,tvbnow,bttvb事先准备：3 {" t' T8 K, w' c7 p. e0 Z- B
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：公仔箱論壇/ | m7 t3 I/ Z% Y1 v, a/ R7 ~
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
3 @" h* B# R- A* {) _4 \' O5.39.217.76色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
! \2 [ w& n1 A ^5.39.217.76趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb# E0 A3 @/ |1 N& x! k
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 ! T6 ~9 l' L& l! Z% H
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇5 P2 ]! }8 ]+ m" [, C2 Y( m# H
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2 n, k" C# S6 c; L# ^6 htvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
4 K* ~1 n+ J: h) T U( z1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
( d0 v# d! x$ x0 ?& L. g' _ k5 m pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 p% F/ x- D! `( W* D; W6 P
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。* O8 z' K' N2 k
% B w5 n+ a! i3 b9 U4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。, `! B6 y! U5 r% H
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啰嗦几句：
" a" ]$ g& U8 O0 f1 Z+ A5 `. w3 r5.39.217.76我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
9 U, {5 N7 ~2 N馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇/ i! M2 Y/ y5 l( V# ]7 N
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
. d1 U$ j* n0 j/ U7 L$ U4 C制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 8 e& X9 W' w% h+ X4 A
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @5 T" L' q9 z% M" F: e% w
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
/ E+ I& p1 K& B1 V% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
! B* P- R( U3 [" F k2 ^' t( Dtvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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