天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
% A D: R+ q! W+ E( \/ @tvb now,tvbnow,bttvb食材：
2 N6 ~3 j7 K5 r: }) g' Qtvb now,tvbnow,bttvb肋排 600克
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土豆 2个（约300g）
, Y) v9 u! B/ R! l) ^" C( q5.39.217.76干辣椒 80g公仔箱論壇+ a7 y! a% ?4 P2 m# S
花椒 2茶匙（10g）
2 m+ @& y, |5 p' o, ztvb now,tvbnow,bttvb青辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb3 r, V, X- V% J4 ?" f7 X& f
红辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U. ^9 y; J% V( r& I
桂皮 1片公仔箱論壇/ m7 m, Q9 |, @+ |" s1 U/ }, `
八角 3枚tvb now,tvbnow,bttvb+ M, f( ]6 T# W. Z% B3 {
草果（选用） 1枚tvb now,tvbnow,bttvb+ c% U( D' h2 q
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酱油 3汤匙（45ml）
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+ d# C2 z* r$ x4 l- ?4 |) A8 I0 U5.39.217.76大葱 1段( ]. L) ~% _. U3 F M1 n6 j
姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb. e$ i. K2 g1 @' l& j/ L$ H/ ^
大蒜 8瓣
( X, u' T( o8 _4 I2 v5 C. z5 Vtvb now,tvbnow,bttvb盐 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y' J! g& e {# { {( W ]
白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb1 M7 A& S: {7 N" T& e
油 2汤匙（30ml）
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) x5 h J/ X8 \+ ]' S6 C8 x公仔箱論壇做法：. D7 j+ V, q& \$ x7 _- U1 o
- m( Y. h O3 I/ P5 M/ v+ m1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2 s9 t9 z) O' D- d9 N1 {5.39.217.76 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）! B! g+ ]/ w$ n$ Y8 P- F1 o& }7 y
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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