天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！5.39.217.76: J2 C3 R' a3 T3 l9 X* j
食材：tvb now,tvbnow,bttvb# ?; o, D* a* {9 q" A( c
肋排 600克
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. u( U& b% Z! ?. Q& x* Gtvb now,tvbnow,bttvb土豆 2个（约300g）tvb now,tvbnow,bttvb# q! d6 l( V6 A. U n* L' [
干辣椒 80g5.39.217.76" g' z* R7 F# e
花椒 2茶匙（10g）
) d* T0 w+ @# Q7 p6 x! a3 i5.39.217.76青辣椒 1个
0 [7 \& V4 D+ C O5.39.217.76红辣椒 1个
0 a; M- y# a8 k* V: G- J# ^桂皮 1片
1 x) i2 h: ?- F( f2 m八角 3枚# w, K& ~0 q9 C2 b
草果（选用） 1枚
% R4 Y% H/ }$ g6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d" o" f, {8 I C4 G公仔箱論壇酱油 3汤匙（45ml）5.39.217.766 r; H, s% g, u: ]- f/ t7 D$ S% a
) J5 f: Y* U& u! G/ i2 y' M公仔箱論壇大葱 1段
( ?* Q9 o$ h5 s( Y% y- b公仔箱論壇姜 1块（约20g）
8 P6 d7 j6 R2 C大蒜 8瓣tvb now,tvbnow,bttvb v$ S7 O5 n$ `+ s0 w& {
盐 1茶匙（5g）
' p& Q1 m" j8 B& m9 S R4 Ztvb now,tvbnow,bttvb白砂糖 1茶匙（20g）
! d# E7 M, U* p" T" H公仔箱論壇油 2汤匙（30ml）
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做法：5.39.217.766 K( p& c6 `; H8 |0 u. a$ F* Q
; H6 b/ A, W3 d8 }9 s" ]1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块: t$ q9 q, V8 U$ u) l
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9 W9 q$ W* ]- {9 Q8 f% U5.39.217.76 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇6 n' f1 _/ J4 @/ M% J! V8 [
( \$ w& ?6 m& I j5.39.217.763.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）5.39.217.76+ O9 u. E: Q' J# ?. B
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。公仔箱論壇* d& N2 L* i5 o) F
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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