天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！tvb now,tvbnow,bttvb* g" l8 U; C' Q0 G! p( ^0 s
食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M5 Q5 l$ Y) B8 f, r* u; n
肋排 600克tvb now,tvbnow,bttvb- A- D, H& q- J& w) {! A9 j
4 k0 C1 g$ Q9 I/ Itvb now,tvbnow,bttvb土豆 2个（约300g）& I4 N% k' q. q0 W
干辣椒 80g
1 Z2 H+ Z% B. C5 O3 W$ T# m! Y5.39.217.76花椒 2茶匙（10g）
6 w* c2 Z, \# o" o1 G8 Ltvb now,tvbnow,bttvb青辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb' Q H, ]4 {5 S+ K7 J+ T
红辣椒 1个* y( z: D' @; V9 s- ~
桂皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb' G: N- O% U5 f h, X. R
八角 3枚
0 x. r7 y8 g: b# @6 @* Y公仔箱論壇草果（选用） 1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U* [. U, E4 C9 ]) p9 G% B
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酱油 3汤匙（45ml）公仔箱論壇3 c5 T: V9 T( |& F" s$ }; ?2 w
X5 @7 A% i( m大葱 1段tvb now,tvbnow,bttvb' j8 ?) z; p: Z3 z* d) z' N, U
姜 1块（约20g）3 \: c% Y7 z& Y( J
大蒜 8瓣
' O2 ]7 g+ } C, ]公仔箱論壇盐 1茶匙（5g）+ o9 q. c+ a0 A5 f9 [: Z" P
白砂糖 1茶匙（20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T9 E8 b9 f4 E- z
油 2汤匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a& G. A2 W/ Q$ [
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做法：
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) V+ |+ P! Z% d1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \" [- f0 {; I' F! _: M
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇3 ]& i* b' A- \$ l( H) D d0 r9 F$ Q
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）/ c, k8 ^$ |/ ]! O" o
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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