天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
% Q+ P) v3 U/ B公仔箱論壇食材：5.39.217.766 [0 R6 ?: R& v1 P7 j, e6 m9 Y
肋排 600克
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土豆 2个（约300g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]7 X; @4 r! U. Z% N+ k1 K( ]9 j4 n
干辣椒 80g
( R% d P1 v4 ]! E7 g公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）
% k6 F' R+ {, v5 W: ?1 c) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青辣椒 1个
, s% A1 p7 ~; Q; utvb now,tvbnow,bttvb红辣椒 1个
1 Q; w& o0 Y# }% T* U- F; P0 d5.39.217.76桂皮 1片
- z& F' ~: T: h1 n5 ?/ P! m6 Y- h八角 3枚$ M4 R4 L0 U. O# ]
草果（选用） 1枚5.39.217.76. V- L" H( g7 u2 o
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酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段
/ j1 Y7 P( `- {' @姜 1块（约20g）5.39.217.767 f. ^, X/ ^) Z7 L* s, Z1 [ }- u- ?
大蒜 8瓣5.39.217.767 T6 `5 i, o5 d$ i' T
盐 1茶匙（5g）
8 ^' y0 [) s9 @6 ^' v! H( W3 u3 S& wtvb now,tvbnow,bttvb白砂糖 1茶匙（20g）7 L8 S; U7 P$ l' e8 W
油 2汤匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G$ w s4 M( `8 h
1 p3 d# x3 q* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E- S6 R" V# U) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.76( S( j& W+ W; r1 Q( X. }
$ i9 `9 r% {6 i5 k& A% q( n" Rtvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N( \1 J1 ?8 x2 }3 J
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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