天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
- C- U6 L: ^4 }2 W. o: s% ?食材：5.39.217.764 j+ B4 C# I: H# P; x0 c
肋排 600克
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6 a/ m0 v$ x1 I! S R# a! mtvb now,tvbnow,bttvb土豆 2个（约300g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F$ L5 n1 }8 L6 a/ H
干辣椒 80g2 N: A! P9 i! T: V
花椒 2茶匙（10g）
6 Z! v" Z; A2 U: v0 p! q- S青辣椒 1个
% }5 ~' D7 [9 t0 |9 k6 S% B红辣椒 1个
7 `# T* q+ m* j. S: f公仔箱論壇桂皮 1片
* _/ j1 Z6 H) [; k0 p! R8 g八角 3枚
1 y" ~# f! q2 i* z9 x p3 \- Ftvb now,tvbnow,bttvb草果（选用） 1枚- m7 Q) x9 ~- T# g; j: Q& U) m
5.39.217.76" H+ J( o* }2 [" d& E1 B
酱油 3汤匙（45ml）5.39.217.76$ s; u0 [$ B1 m3 O. A. k
/ A* r% V2 g7 R7 [, e9 g) F2 [tvb now,tvbnow,bttvb大葱 1段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J" F& Y& z& [5 t1 W
姜 1块（约20g）
$ V) r7 W5 M) L6 o( Q( d4 S大蒜 8瓣
5 B# Q+ N4 i4 o( Y. t盐 1茶匙（5g）5.39.217.76/ M s1 Y" U$ V" T& I
白砂糖 1茶匙（20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W: s, [( W4 L0 y& r
油 2汤匙（30ml）5.39.217.76 m% |- y5 r% V4 }: x+ h. P
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, ~/ c8 f9 d4 x, m( F' T2 k5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb; B$ n' W( m3 A( W, ~0 t3 h0 j
; w: |8 z5 o2 V! f9 a* M2 g+ G5.39.217.761.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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, W$ G! A1 s4 ~8 b* h7 ~( r 5.39.217.76; U+ d% F/ |+ r. R" m
' n; ]5 K+ ]+ O g公仔箱論壇 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇9 a8 P( N) [8 n1 \2 ?, J$ ?, i
. b2 P3 n, x: x7 I- otvb now,tvbnow,bttvb3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb, A, K+ D, R% `. t7 a* `
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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