天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！tvb now,tvbnow,bttvb+ ~0 O5 B: r" ]7 \8 W
食材：5.39.217.76/ e9 G+ d) o* r# {5 t( A% y9 A
肋排 600克tvb now,tvbnow,bttvb7 B& M' Z$ m# e# z0 n! }
6 u& j4 x# ^& w3 `* j土豆 2个（约300g）tvb now,tvbnow,bttvb2 i1 h: M, i, R9 ^
干辣椒 80g
0 ~# q* D0 h# a花椒 2茶匙（10g）: h7 k# u% ~/ @+ F
青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R- O& u) c0 |8 a0 z
红辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb( ]8 q7 w9 Y9 Y4 w* ^! D& @# ]. V
桂皮 1片
3 F4 F/ ~, G* H" V m% e) o5.39.217.76八角 3枚
- O- Y E/ u; D2 n! O公仔箱論壇草果（选用） 1枚
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& \: {; [' S3 H$ R2 f/ J) F' |tvb now,tvbnow,bttvb酱油 3汤匙（45ml）
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. P- Z$ m! y8 j. ^" d: r& h" ^tvb now,tvbnow,bttvb大葱 1段
+ C3 u, @. _9 w姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb) Z! B W @9 d3 F1 Y+ b- v
大蒜 8瓣
: [) f2 {+ g% C. D' k* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐 1茶匙（5g）
0 e. x8 J& V7 M* O白砂糖 1茶匙（20g）8 d4 ~0 | m& n/ r' C9 G4 U
油 2汤匙（30ml）
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! }- T U. p" |) u4 d( N: M0 \做法：0 j1 V5 L j9 H6 A
0 y- | Y& P- \5.39.217.761.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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: P+ B# h) U, X0 Z; k5 U0 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K! O7 X- q2 f5 {$ n: M0 V+ f
2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇0 W( I+ ~, W0 ]- v
2 v* S: e3 U: e8 C/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）# g, D5 }# s: g, ?
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/ ~% N' M% u9 O7 p/ B2 S! l4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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