天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！8 F" n5 f4 d) S( p* A& G" D
食材：
' l# r/ C! Z" e3 k F" O2 P公仔箱論壇肋排 600克
, X) U w! { o; M n1 P3 [6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f7 c$ D$ j8 L: s' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土豆 2个（约300g）5.39.217.76" `6 h2 l/ y \/ ^7 z8 Y& k
干辣椒 80gtvb now,tvbnow,bttvb. A4 D7 i+ C. a
花椒 2茶匙（10g）公仔箱論壇9 H8 U7 c& w0 \* w
青辣椒 1个
* h( U# s3 x3 r. T& z# i红辣椒 1个4 u# t3 ]4 T4 s1 q) y+ P5 b* V
桂皮 1片5.39.217.769 N7 `: l# r% `) p
八角 3枚
& M5 U3 y# V3 F5 K4 u5.39.217.76草果（选用） 1枚tvb now,tvbnow,bttvb9 h2 A* C( s1 k* z V5 G6 [+ V
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酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r: n! z$ ~. P% Q i. ?
姜 1块（约20g）
* X' l8 d6 s. ], V7 K: P# U+ S" V5 b! R大蒜 8瓣
# J9 I* _6 C/ k% q) a y: d( d盐 1茶匙（5g）
0 y4 C- s9 q8 o9 T8 O5 `1 U白砂糖 1茶匙（20g）5 l) J' L7 ]4 i; m$ l
油 2汤匙（30ml）
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8 X2 H M: m( N$ X3 p5.39.217.76做法：
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1 [5 i5 k% a2 j& O, R7 C& P8 u$ b# R公仔箱論壇1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
# j9 X: p0 S6 X1 f$ L4 @/ ^9 D$ E5 {( A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k% O; Y; x6 N0 \# \8 `( f* j
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+ _; d% o6 P. G" |3 S& l! ctvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）5.39.217.76; ~+ a" ]5 P* T
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9 C K5 {. u% J公仔箱論壇4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。公仔箱論壇$ h2 X0 G; r1 Z& P" s6 H6 F6 Y
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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