天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！5.39.217.76% W; M% C" U0 L% Y
食材：tvb now,tvbnow,bttvb; X1 d6 c$ m# h" c9 k
肋排 600克
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土豆 2个（约300g）
3 ~6 x" O( G, V9 Z公仔箱論壇干辣椒 80g
( Z# l' U! `/ r公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）2 d' Y* J8 A2 h0 o
青辣椒 1个
+ L8 Y9 B2 S% s3 Y6 a5.39.217.76红辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb3 i( ] [: u# O8 T- M
桂皮 1片
5 \5 d8 I! `& s# `6 Y公仔箱論壇八角 3枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x- S c% S+ L7 M T
草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）- a: v6 e' u* ?4 i' \
& A3 T) J5 }/ ~, ]tvb now,tvbnow,bttvb大葱 1段
$ c( \3 Y0 z7 d! |姜 1块（约20g）! n5 F3 A& s% N$ O5 i) m
大蒜 8瓣
R- _4 A1 ~' f2 o. Htvb now,tvbnow,bttvb盐 1茶匙（5g）. m2 _% `3 H2 y; k* h
白砂糖 1茶匙（20g）5.39.217.76( X& n$ u! {' f# y8 v2 O( L
油 2汤匙（30ml）
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做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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+ A+ b M6 ^5 b! r9 o 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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# ?; J3 S3 ^# v0 l3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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* P5 ?. r; \3 C& E" y2 _4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。5.39.217.767 j+ [! H8 o2 ?# Q1 o, I
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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