天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
- f5 {! }$ t }) @% U& i$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：
/ g8 h) A! X0 U公仔箱論壇肋排 600克
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" ?; c. z# S' u! ~! ?tvb now,tvbnow,bttvb土豆 2个（约300g）tvb now,tvbnow,bttvb# i9 v8 \) _ K+ f6 e' i1 Y% r& f9 C
干辣椒 80g
3 t+ M. Y% P9 e' m, t# l公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）
8 f1 `$ X% P# u4 s; e0 B- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青辣椒 1个5.39.217.76) J6 d, J8 _2 o; J8 a3 m# C
红辣椒 1个
$ A2 S/ F( y% z+ S0 F2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 1片
2 W/ \- j$ ?" h: P( ^5.39.217.76八角 3枚8 h4 z0 v) s, `3 H2 o, H
草果（选用） 1枚
5 A" l4 u+ M, M" h7 B; D/ Q, P: Utvb now,tvbnow,bttvb5 {1 _* G E' G! R0 U" E
酱油 3汤匙（45ml）
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" r, ]& v8 P5 g0 I大葱 1段9 E, T* r1 ?0 G/ u
姜 1块（约20g）8 O5 T1 D2 \. h6 P: M/ @' ]
大蒜 8瓣5.39.217.766 A* E, j3 J2 b
盐 1茶匙（5g）5.39.217.769 n7 w; B6 C6 a, b0 H0 Z+ j
白砂糖 1茶匙（20g）
1 o* \5 Y6 @ F" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2汤匙（30ml）公仔箱論壇$ x# m1 c7 g3 x; D' p
/ |/ ^) x; X) F* p4 r9 s, W: j公仔箱論壇
$ C7 m7 r% {( h. w/ n做法：
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3 o/ H# g" u& C' d" q公仔箱論壇1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
5 M+ h7 g* q0 c* d1 j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G0 W0 A e* h
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5 Z8 T9 y7 f' L. T5.39.217.76 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb/ L* B" u5 ]" O/ H
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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