天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
! l- c! r: B+ ^+ p+ s( |tvb now,tvbnow,bttvb食材：公仔箱論壇" @; g6 S# i4 u9 W
肋排 600克
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/ C4 ~7 T5 R% [/ c1 C% R& U# N# Q5.39.217.76土豆 2个（约300g）5.39.217.76# a6 J- |! s$ C* \
干辣椒 80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R) j6 N- g f* i+ z$ U
花椒 2茶匙（10g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F# S1 S5 O) ?7 J% j5 }
青辣椒 1个
& ^' I$ K6 f& Y* c0 q% R红辣椒 1个
0 n& L4 Q. t8 x* D L; d桂皮 1片5.39.217.76& K2 @: l3 Q4 b- Z" q* K
八角 3枚
! Q8 T1 D5 ]$ i# p: `6 ~tvb now,tvbnow,bttvb草果（选用） 1枚
, E. r& n5 c8 I9 n# Z5.39.217.76: { o9 p2 s8 ^% [( @9 I
酱油 3汤匙（45ml）
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( P3 }- V% w: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱 1段
; L1 l6 a* {8 H姜 1块（约20g）公仔箱論壇6 h M8 W( e! c) Z1 V3 j; K
大蒜 8瓣
4 k2 v! w6 r* V+ J4 v- I盐 1茶匙（5g）
0 Q+ N8 ?1 _: z1 T3 s3 P4 b$ F" S5.39.217.76白砂糖 1茶匙（20g）
+ t1 E; ?4 i" c油 2汤匙（30ml）
0 n0 b y7 H- h. G3 b5 @( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 s* r4 u' n/ h
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做法：
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8 B) F* R( t. O3 `) x% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
! t9 v y* R% \! R( H! D- Q* p' }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ R+ c; R X/ Q: q# S; D
7 J. u6 m2 ^/ {* L& W9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \1 C' v* s) U3 `tvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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2 k+ v4 n! O4 L) g/ g% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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' v2 H& `' u; e, e3 Jtvb now,tvbnow,bttvb4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb' F$ [; {5 Z. ]& c3 v7 V# N4 L
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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