天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！5 d% B9 H8 Y) ]+ f% Y1 z
食材：7 b! W7 C! F" v: u$ V7 G8 F7 g$ [
肋排 600克5.39.217.76; a* P( F7 U1 S; W4 F
" v$ v5 Z. ~" ~$ C \0 @/ c5.39.217.76土豆 2个（约300g）* a) N9 \. |3 _9 t
干辣椒 80g6 N5 I' O' E) l1 l
花椒 2茶匙（10g）公仔箱論壇, Y: z- U$ P" O) Q ^. {6 c% j
青辣椒 1个8 V' H( i w- D5 e& ~5 t# p
红辣椒 1个
! \, X! @0 J t% P桂皮 1片
& M8 G! s2 D& }; Q+ [tvb now,tvbnow,bttvb八角 3枚公仔箱論壇3 h1 y4 Y+ \& u' |0 V! ^; Y" e
草果（选用） 1枚5.39.217.76- W1 c: B2 { W8 v
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酱油 3汤匙（45ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N) U% ^+ ]3 C1 n9 p+ m
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大葱 1段公仔箱論壇) u; U0 M, O) ~3 n. U \% c
姜 1块（约20g）
" C6 k" ]- T1 O- w1 y, V: [ Z! I大蒜 8瓣
$ A) @3 o) O! H( N$ h; [盐 1茶匙（5g）
, a3 W2 G' h% }7 C# p4 f" ?白砂糖 1茶匙（20g）
$ W- G; }% K y/ }4 ?tvb now,tvbnow,bttvb油 2汤匙（30ml）5 G" c, a: S) R. [* [$ K
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O7 N- U: j( `8 T9 M' j# q
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {# W9 ?. U0 U3 H
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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