「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。公仔箱論壇" i- r6 V8 X* X3 K
9 k9 Y. `% S4 a5 _5 [0 O
比一般瓦煲貴九倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v0 i0 d, Z/ O
+ C L: _6 o$ Y3 j4 N; r■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
% W- L; E }( l2 ~9 W) N$ N2 q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x; Y* P6 T) h( d9 a8 B
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
/ `; d" r$ t- W+ @0 t3 htvb now,tvbnow,bttvb
2 f5 x( P# e3 j r- j8 C5.39.217.76XO醬排骨煲仔飯$43& H* I4 G6 P# ~' q) l6 Y# p
& y0 ] w9 U: _( g9 ?老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
; ~; Q# u1 g: X$ S* ~3 |3 I* [4 @ m
5 a+ k1 G5 H$ D8 V公仔箱論壇臘味禾花雀煲仔飯$42
. Q; x+ D# d0 R7 R$ e
2 q8 S) J. i2 O5 `/ j4 ]公仔箱論壇禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
& s$ _/ y9 e* K1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y8 [. b' |! ]% I$ U3 O日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
* q, p- E& z- P' ?2 B+ V0 o) ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ O# g) q+ r/ u! J0 X
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 公仔箱論壇6 W d) V k/ M9 o: m
# a* W5 [$ B `7 F& jtvb now,tvbnow,bttvb沙嗲牛肉煲仔飯$40
( C7 M9 ~" R1 L) Z% P5.39.217.76
$ _1 U# G2 e- t( Y( P# R濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
) v3 p! r% j% @ Y2 ~5 k( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C Z& c0 m" Y4 d油鴨髀煲仔飯$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {1 ?3 }) X5 D1 _
6 k E1 V2 R$ F2 ltvb now,tvbnow,bttvb煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
5 e3 i# B; E2 ?* h5 g7 ?
$ I2 x' ^! D% O% d4 |( Z+ F公仔箱論壇豉汁元貝煲仔飯$48tvb now,tvbnow,bttvb! d) V( z2 o9 d! k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G' n" S5 }* x; r) x' q7 d( g5 Q
元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 5.39.217.76/ F: `" f" s `" V% l+ G
5.39.217.76" C& `1 Y6 q3 D
飯香四溢！
0 q5 _0 b" c5 b( F+ Q: [- X( d tvb now,tvbnow,bttvb T; i$ k7 a- z
■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
% F& ]: \& s! @! w5 Utvb now,tvbnow,bttvb
3 t) b1 m3 Q4 |! S
4 g6 a6 C1 y, M( u公仔箱論壇■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。0 b/ |, p, Z$ \. { Q
% P1 R' E4 p( Q, i( u+ D
4 Z% C; f, S N! t6 L! s' H5.39.217.76■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。tvb now,tvbnow,bttvb N6 K6 G: S. p
/ C: ?& |) {$ z6 C+ I) q7 w* Z落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
% H, U+ S4 F9 z% U) t
5 j- [3 b( m( ]7 V& e
$ R, h. @3 f4 R$ f+ X/ _& D/ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |+ s+ p3 b8 k# n I2 u6 t
3 t, y: D/ y! C$ `: H- i公仔箱論壇公仔箱論壇; q. j+ B T5 i$ v% w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V5 b3 t2 Z; C& B! P5 u2 G, g2 w
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。8 p! L' q, G4 Y8 V% x% r
! m* s5 {, v5 C+ I- o: z
好好茶餐廳 (旺角花園街)公仔箱論壇; n6 k4 _$ j+ x
6 R% w7 w& z% R5.39.217.76炭爐逼出飯香
. ]6 U3 s" _9 n1 j0 M一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
* n' ]2 U+ q; k( Q" n" W3 t公仔箱論壇
$ ~; U( \7 y5 d( H$ j8 u+ }; g 5.39.217.76$ V6 S5 X# j6 K6 U7 M
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
( _! k* C! ^4 G9 b- `: J
, v& b' o% Q( J9 ^ p: gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% j3 x$ F$ n1 U( @3 Y6 E P
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
9 G Z: V9 U' J U5.39.217.76
. d4 Y% R3 T% c豬頸肉煲仔飯$30公仔箱論壇0 S$ Q5 N9 f8 h% Q4 M) s6 h3 h3 n) _
 4 B3 a( @8 y. [9 |* c' _; [
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E. N& y* x. [( a6 p [ ^/ v& j
公仔箱論壇% `7 N# K; z' u; O# q
豉汁魚雲煲仔飯$30
) I$ m4 T, v0 ?/ G; Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @- {( k+ g6 q' u! q6 o) A2 x8 @
個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q- e. T6 p. z* _
tvb now,tvbnow,bttvb% z8 b; @5 s& i/ R9 M
章魚雞粒煲仔飯$25公仔箱論壇! c ~" ?( `+ u: W B5 L" g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E" R5 E- r1 @6 {3 N6 l
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
9 u, X1 E' G7 T8 o5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
& n2 F4 h. s R- n, S& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱雞煲仔飯$25
! l. y# x6 m7 y5 m( H( {$ V 公仔箱論壇" i( c6 P# h% W; H! D3 Q$ ~
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
, V, e& c( [" C2 c5 l) b" t2 D( `$ y2 Z! ~; ~+ s
興記菜館 (油麻地廟街)6 s7 p9 w# t" i4 Q6 J
5.39.217.762 T2 t2 S! F5 l- {1 f2 [/ t
 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 