「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p$ N# F* \; [, {' n) t% j" C
7 r$ y* H% v$ ~
比一般瓦煲貴九倍
9 e5 S8 v) v$ e' m' u9 L tvb now,tvbnow,bttvb4 u( K7 s. c. A. l+ j" @
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
_# b3 V1 h2 j$ W4 D* L' etvb now,tvbnow,bttvb M5 Y5 v0 W" D2 m2 d% [' `
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
6 z: V) z9 j! D$ A* [tvb now,tvbnow,bttvb
. s& q1 s9 u/ i8 J% p* z$ IXO醬排骨煲仔飯$430 F$ ^! L% e3 N7 K" U7 @ ]! R
5 N) {- M5 p$ h: m+ Z I公仔箱論壇老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
6 S: ~: p3 v+ b' K- _: m5.39.217.76
0 Z% H2 S4 d, i0 ?4 F# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味禾花雀煲仔飯$42
, ?) A& R4 M$ H) d6 |6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^& o7 G/ }( Z$ g: g
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 ; i# Y7 I6 `, N; C# h8 x
, k5 | B; z- `1 C% h4 X7 ]
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55! J7 m0 m- U. k
 tvb now,tvbnow,bttvb& P' V. r( v) Y3 O0 K% A
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y+ A' M; ~( P3 z# X% H7 {2 w
" M5 `4 f6 }: R, l* F K( c
沙嗲牛肉煲仔飯$40# @, h( H$ j0 L
: B/ q$ P6 o' }9 ]$ t/ d/ p濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
4 Y$ A" p. F( Y/ F6 p5.39.217.76
* ^2 P, W/ n# S; w+ ?5.39.217.76油鴨髀煲仔飯$45tvb now,tvbnow,bttvb: m5 ~: \$ q( w& q$ t! R$ ?5 F6 ], Z
 公仔箱論壇) j6 w* `% v, I% w
煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
. ~) ?5 u# l. H$ i# k p3 A @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, T5 w( b w3 n* m* O
豉汁元貝煲仔飯$48
3 k: |* `3 o) V# i1 u9 i X5.39.217.76
% g4 W6 x, v0 ^1 E( O7 v& x6 P5.39.217.76元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 公仔箱論壇1 v& ]/ f8 Z( Q- s7 P
: Z( i3 n2 _+ s. [4 X0 E5.39.217.76飯香四溢！
! V U, n/ E+ \tvb now,tvbnow,bttvb
3 ~8 y" B: E, O. L+ t( Rtvb now,tvbnow,bttvb■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。公仔箱論壇( s2 X" \; ]6 w( \% W+ Q
$ S. c$ W6 I; i9 |' Y, w公仔箱論壇 公仔箱論壇) P% d2 U3 J$ |& X
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
3 Z \' [! X" A& ?/ U# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M4 ^5 b& V s# @* n! U5.39.217.76 5.39.217.76) z' ?: h* T* _2 v: d9 w# ~
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。3 B2 ]9 n' g- J0 T/ x1 j
$ w$ _! U% `$ Z9 Q% m! V7 P! E$ N3 Utvb now,tvbnow,bttvb落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
: w4 `! v" b) |: a6 wtvb now,tvbnow,bttvb
; r0 q J; }# Z8 ~公仔箱論壇 ! F! z3 {) Y' u a
+ k& o9 j! C' U7 O1 \5 @' Rtvb now,tvbnow,bttvb
0 R: ]5 R$ b" I' R; r2 l
5 Q3 E0 |9 J; F# j3 E$ p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w( z2 s$ D1 y2 \7 A
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。+ [% m8 ^% r* S3 S& N( c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {9 `' p3 k/ E6 m" u* W8 d: b
好好茶餐廳 (旺角花園街)
! E4 [$ d" A: Z; N Q& n V7 f% K; ~( T8 g9 s4 c
炭爐逼出飯香
, X/ k3 ^; e4 B' O6 S, ?! W7 C一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb- A$ \4 E$ c# |! T" Y# |/ p, v' \
% t4 f( R7 r( `, E& m2 u7 G& A
 0 B. k6 F0 T' O0 C
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。公仔箱論壇6 v# ?1 Q1 C) d& [0 T% ~
9 I& ^+ r) Y" ^; y% [5 m% x
* j T% u- Q9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a2 S! H ~" [ O
( x' @/ d. f9 }8 |! J* Wtvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉煲仔飯$30
; x: q# O( H1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P* d* i, z L) `; B; L5.39.217.76豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
5 _/ i/ I) O$ f; ltvb now,tvbnow,bttvb1 ^: I' n/ j ]/ \2 K! K
豉汁魚雲煲仔飯$30tvb now,tvbnow,bttvb7 j3 f: _6 ^( {# X
: I, Z* c2 q3 K# D1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
% m- q( F+ d) v. K2 W5 |1 z5 ?9 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 O5 u8 |5 i/ z4 |# Q9 W: \6 C8 F* V1 ]9 N
章魚雞粒煲仔飯$25
3 n/ w. J! h: |tvb now,tvbnow,bttvb * u: U4 \9 g9 o
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。公仔箱論壇. _0 p5 ?6 H. I2 |1 U2 `* a
$ K) G% }5 F" R1 i+ H% f% b( p. H4 m5.39.217.76咖喱雞煲仔飯$25公仔箱論壇( e2 }: |) D+ M3 C3 |
 7 o3 z2 l7 |2 f! P# t+ I: J# V* [
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。公仔箱論壇( K7 s/ L# E0 v, W( p
4 G7 v$ E: Y0 a8 D興記菜館 (油麻地廟街)1 _7 N3 U7 f+ U7 |' ^
5.39.217.760 m& M: y* A1 ]" c6 x' `
 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 