「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。. y7 J9 t, i6 U/ U6 {2 X/ H# G
5.39.217.76' `6 w4 M! o- R8 t0 p" i) D
比一般瓦煲貴九倍
8 G- H$ f; q3 x- }* a8 Y0 `' ~1 r' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* G+ _+ ]9 Z0 X @6 M2 b+ u: h% v■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c0 |5 B |+ \& j8 N( \
# y* K, J' s" x8 E; w' B5 \
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 5.39.217.767 l0 N2 u, m7 Y. W* e' Z6 i: A+ B
公仔箱論壇7 ~6 j9 A, G& |; h1 r8 o% O
XO醬排骨煲仔飯$43tvb now,tvbnow,bttvb' x8 J/ T5 R/ k" M, _5 a0 S
 5.39.217.760 p) I3 l" ^+ D8 U: T8 [+ r% ]6 u
老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
/ @4 r* Q/ I6 j5.39.217.765.39.217.761 k' W6 Y0 }, Y% W" `
臘味禾花雀煲仔飯$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o- w. I2 p7 c' a
+ J! F+ N' g' U( o禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
- [* O" b( j8 }! m: k4 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, ~% f; p/ \+ n6 F8 ?; O
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
; N3 L; P9 M6 {tvb now,tvbnow,bttvb
h! D9 Y( i xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
0 ^% O9 h: g' |5 }公仔箱論壇& V# u8 a7 s u9 V" {
沙嗲牛肉煲仔飯$40
T! G$ u$ }6 h8 _" I. A1 K" k ' b+ ~' k6 z& s1 I/ I
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 公仔箱論壇! L! A2 m$ o+ X! j$ D
. }2 u/ _, [! L油鴨髀煲仔飯$456 i; b' \! s( t5 s
) x7 k; c( [3 {8 O煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 & [( f# T. R* P! q: e& f, }
/ A% ]4 g; k9 U, E# {; L9 ptvb now,tvbnow,bttvb豉汁元貝煲仔飯$48' N' t9 h2 y$ O/ K
$ ?, i- L/ r, \. P F8 d元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb j! w1 E" k& l( L/ ]5 B' @
公仔箱論壇4 G \" B6 H& l4 }
飯香四溢！
0 ?# z1 U& H: _4 X
! n' A" }; O! O& [5.39.217.76■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。! X+ A! f& L1 E" f6 m, w
- h7 z: q) k. \6 J# } ) ?0 z( n5 L: g; X5 ]" ^+ D- N
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
- B5 J) E9 F: g7 ?( D3 d: S0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: T% V% k6 ]! @ [
* ~, c% }) z. u) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o( |1 o1 Z) g5 }1 Q
5 a+ P# i# L8 P" R6 X公仔箱論壇落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
+ o# z X# l2 E/ k9 q% S4 stvb now,tvbnow,bttvb) F% N( H; j$ m. [5 G
, |* |3 r$ ^4 L; s* v5 }) V公仔箱論壇
. W+ X. I3 c/ t9 Htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' l! D6 Q5 u* f9 }& ^+ u6 L
公仔箱論壇( M. E, t# t# J! C8 d& v8 T
9 q2 i4 e; Z/ ]+ \ A& a3 Z! }吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
6 X3 s: o1 ~# {) c9 Z3 t7 [' b7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u, ~, z% [6 u* H* ^" {" r' Q5.39.217.76好好茶餐廳 (旺角花園街)公仔箱論壇# a9 q* t# I0 i3 c9 P$ v$ V, N
5.39.217.76( G: x3 y' E; L; c2 @
炭爐逼出飯香 7 V5 G3 ^* o& B8 B. R
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
! o1 \! \6 l8 V3 ?/ ?! I. q5 f2 c% u0 z$ O& z
 5.39.217.768 u B" _9 I: _9 M3 n
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
4 z6 c% I* N) `' Ptvb now,tvbnow,bttvb3 a" M a w" ^2 v3 [$ z5 k" ?7 @
 tvb now,tvbnow,bttvb6 C$ D0 ^& o- ^, i3 d' u4 k
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
/ }3 ^& m) q0 N5.39.217.76公仔箱論壇1 E( A S, M9 P4 y0 `, ~5 H
豬頸肉煲仔飯$30
3 Z0 w- q7 ~) J% p9 e5.39.217.76 5.39.217.76# k" }+ \$ |2 Q8 S! u) ]$ q" O
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 公仔箱論壇1 q* c* N0 Q, H; _# Z) A# ?+ E. I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _: e, d4 e2 L- P% b! O
豉汁魚雲煲仔飯$30
, e* S2 X3 B6 ?0 F
+ F D' }. |0 R% [7 f個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
; N! }$ G8 U0 z$ q+ r; Etvb now,tvbnow,bttvb
/ K& W- u, ~& s; P2 _" l. U$ p5.39.217.76章魚雞粒煲仔飯$255.39.217.76: O# `) T0 D& e. b/ [$ @! k ~3 a
 tvb now,tvbnow,bttvb8 l+ [8 v, F& U8 D
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
" |% C/ H( m- M7 M( V: l公仔箱論壇
7 r6 l) o' B8 o* o9 S" _7 O咖喱雞煲仔飯$25公仔箱論壇3 D. j a8 i; I
5 J; A! R( T( L. o9 r& F完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。5.39.217.763 p5 l* h( v, D: W7 h! }
( |" u6 _2 k7 ^* C& L7 w6 W- Etvb now,tvbnow,bttvb興記菜館 (油麻地廟街)
; D9 j. _1 S2 D5 j公仔箱論壇
& x: @; L2 V$ b* t! [/ f6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 