「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
7 v8 J$ p, H' w
# N: F: j0 n) y9 Xtvb now,tvbnow,bttvb比一般瓦煲貴九倍 % V- @4 L5 U2 {0 y
 5.39.217.76 {. y8 i. h8 w+ e8 V" q4 Y$ o4 p
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
1 E( c W/ g% x+ N: @0 D" L/ h" E' l
" ~7 i! M9 ^+ M3 _) c3 s: e0 l公仔箱論壇旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 # P4 ^/ _0 ?2 j0 Y) y# q! i# F
* Q/ T! c7 ?2 @, r V# Y- K6 h' XXO醬排骨煲仔飯$43 A3 x% H; O# a9 e9 H- D9 e" e; X. L+ A
 8 N5 [. K1 }& d
老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
v: q# x' q9 P0 J5 a/ r2 \
; |: S. D& ]; }$ `臘味禾花雀煲仔飯$42公仔箱論壇( S5 Z$ K6 |$ Z5 S4 u. H) }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a+ r' ~ r: J+ h- _3 z
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
1 t$ C0 _) W3 Q7 G
/ o6 T) @; {5 [4 {2 @% Qtvb now,tvbnow,bttvb日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55公仔箱論壇- J8 {6 |& P' j, y
 ( _; C5 t3 J/ S7 i0 S7 b& R% ^; G( r
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
3 Y; ]8 i O) ?0 \) l, e( I5 ^0 {. u4 ~) g) b( |. h
沙嗲牛肉煲仔飯$40
# J& L* P- H- G; D3 L2 R' wtvb now,tvbnow,bttvb 6 |; e% L" r- R* s7 x6 e& z; V
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 5.39.217.76; U; h9 f+ k2 F2 {0 G+ m! `3 f
! I9 h& j/ Y4 c) |油鴨髀煲仔飯$459 {2 k2 ^$ C+ l X2 N2 Q. j; `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z" u; h5 ]$ S& ~& V% b5 X V
煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
& {, ~# e: m, L$ S% }- J d
. p+ j8 u6 R# qtvb now,tvbnow,bttvb豉汁元貝煲仔飯$48
* a" Z! j9 ?- t4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G) E; N M& `6 B, p1 m) H5.39.217.76元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb. B+ Y* ?; @# Z) N: R$ R4 B
! k6 h; l* [7 H! s0 V! g3 l公仔箱論壇飯香四溢！: i$ f" f3 a; ~
 tvb now,tvbnow,bttvb+ t* u9 C" T- G. d" r( B
■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
% v8 a+ Z! y O+ ~/ d6 I+ I; s5.39.217.76公仔箱論壇 V8 q$ v, u. J9 ~" w; A: l
 9 \; O+ V" }5 M' F. h) N9 Y" ?7 T# A
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
, r( E+ w' T% b( U8 ~& V2 i; Q' b3 B8 O* P. M4 ]& `3 B
( s% Q3 z! o" o. Mtvb now,tvbnow,bttvb■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。* l9 J* I9 }7 V3 B7 ]4 U
5.39.217.764 ]: U8 t0 Z/ g$ H7 \1 |5 g' p3 T
落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」公仔箱論壇 ~! I% D& `* c9 k5 \' B6 m" u
tvb now,tvbnow,bttvb9 k. [$ d( o9 `+ S3 X! o7 s
+ f: H" M' v( t0 n% D. S3 p公仔箱論壇8 k, \: T9 U% ^% b: b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q8 b+ [' F& B% P2 ^
7 C+ |4 n8 o) q, E0 j5.39.217.76
1 Y1 m( Z+ i# c% q q# }' K公仔箱論壇吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。5.39.217.76% a' b9 a# h' a$ a" Z
" |8 G7 }2 a8 D5 h% J g公仔箱論壇好好茶餐廳 (旺角花園街)5.39.217.768 o" d6 H$ P- X0 c% Y5 _( s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N9 s7 l _' n2 W+ J
炭爐逼出飯香
0 a7 B* q+ z& p7 }& @一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
- h2 b! C3 }% ~$ [0 U5.39.217.76
8 ~ p9 K: t7 E, l* }# {6 N% ^tvb now,tvbnow,bttvb
0 D8 Y$ g: h, P■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t% S* Q. t( D5 j/ a# l
) E5 J# z7 z. X( x- `. k6 z4 V公仔箱論壇 . d) M1 ?' S2 H- M
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
. x6 N6 L; B; Q5 t4 h6 r% k6 F9 ~6 n. x
豬頸肉煲仔飯$30
; i9 C, G! D( e: e8 C. m : l6 x; j1 @* l/ i
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f/ P; u9 N* g6 w2 \7 K
8 K0 A3 [% N- o2 g! |: v4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁魚雲煲仔飯$305.39.217.76# t* a% `) B. A7 ]" O+ L
 公仔箱論壇" {0 z7 M" U) \8 y8 d9 z
個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
$ d2 A5 r! p! F/ @6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
) Y7 l" u$ P" E8 ~- C5.39.217.76章魚雞粒煲仔飯$25
9 i" ^* ]; X, L: ^7 M" H% F% R公仔箱論壇
, Y* D- e3 L* r5.39.217.76經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
: c; X3 \7 v0 x( b7 k1 j, n$ r9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q' T' I9 u8 Q! j- M2 c4 t9 a; |tvb now,tvbnow,bttvb咖喱雞煲仔飯$25
( V- D: _0 r: l公仔箱論壇
* R# |, O5 O! y! X0 }/ Z% W5.39.217.76完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。1 j0 {1 ^, n& ?1 C5 \; g
6 l$ `( l9 F! m% e2 P: ptvb now,tvbnow,bttvb興記菜館 (油麻地廟街)- e# ^% D+ w& `' z& W
公仔箱論壇+ y- ]# |& |( R* u- k" K% E( D
 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 