「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。$ V! a$ _0 }1 p5 i
, N+ Z( y# m+ I, x2 v2 f9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比一般瓦煲貴九倍
5 ]4 C- z7 x: Y8 J1 |) S/ n, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B& d& v+ ^0 ^* m. {$ E3 c& Y0 X
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。公仔箱論壇9 _; l9 ~6 {* F( k4 Z# L* @
* V' L! r) E1 I0 y: k( K: s公仔箱論壇旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 tvb now,tvbnow,bttvb; t F5 ?: T7 L8 Q* v3 I
0 B& J3 v" y' `: C! b5.39.217.76XO醬排骨煲仔飯$437 m7 P3 x! k, z: ?; V/ `6 P/ ^
 - I2 V: H. Z6 s8 o# E5 x& {( q
老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 ; A$ p$ u M( c3 n, r- Y* {9 U
4 e2 j* q, z& l( o. E臘味禾花雀煲仔飯$42! l) k( H, D* w4 V
1 p$ H0 E" {1 |3 @tvb now,tvbnow,bttvb禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
) n3 n# ?; U; B: T% q公仔箱論壇5.39.217.769 E* g- f1 o5 @6 ^# k
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
, \2 W. J( Z, Q/ n8 D7 A公仔箱論壇
) P5 b S" g3 z' rtvb now,tvbnow,bttvb中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
/ _4 u2 r9 R2 Z8 n+ E7 d1 ?5.39.217.769 l+ F+ ~$ X) ]+ S- c
沙嗲牛肉煲仔飯$40
4 r- N2 g m& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y. Z b3 j5 f' G濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
e" i& i+ s9 n+ Ptvb now,tvbnow,bttvb5 {% C/ U+ [% B6 u
油鴨髀煲仔飯$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n9 |, v s) |" e
( m$ ?) D# M- _公仔箱論壇煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 公仔箱論壇+ n" W8 {- q: t+ y9 O) [
7 p; ^" e a5 s1 Y0 K; {! ~tvb now,tvbnow,bttvb豉汁元貝煲仔飯$48
& X8 g$ H2 Z, c6 w2 d 2 Q' Z% c" F) m) f8 L
元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
; L2 ]$ T$ L+ ~. w3 n5 V8 a5.39.217.76
1 {! E( S+ n- y2 H( X公仔箱論壇飯香四溢！
3 }3 g- k5 i! E8 y! D5.39.217.76 ! v1 h. L4 ?! r+ ?7 v
■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。9 L" d) B" Z5 a
r& d) d. \2 y# E- l+ N# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f2 T" v6 K* w; N: atvb now,tvbnow,bttvb■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。tvb now,tvbnow,bttvb" l0 l" `( e2 M. A: {& ]
公仔箱論壇. a2 [- i+ f+ i
( v' i _: G* l9 Ktvb now,tvbnow,bttvb■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
( D! O6 H5 d" d1 k( `- u. A
2 T" X% R0 |% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」tvb now,tvbnow,bttvb/ Y) D+ `% A4 k1 F
* l2 d" @/ [! [5 l( v1 z* W6 ptvb now,tvbnow,bttvb
( \: _- M2 s1 s) H9 w: }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U. F4 E5 K( M7 [6 w# L
+ a% y2 j1 G9 G9 G0 R公仔箱論壇, Z; ^! G9 g: T% o8 P9 ] D+ j
 5 W+ x" I8 n* R1 K1 K& l
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。tvb now,tvbnow,bttvb) W1 @7 y' R* h) ?, p+ s
1 h$ G6 O% I: r2 n- }好好茶餐廳 (旺角花園街)
+ h; e* u8 J6 _0 M0 T$ Z# {6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" E+ B; K' J+ ^$ k. `1 I3 A6 r. x炭爐逼出飯香
/ r" }/ c/ y* z公仔箱論壇一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
1 N& [& v# K. x8 @; B) c% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. }6 ~3 X r/ [8 {5 D7 g/ ]3 h3 I5.39.217.76
2 M. v( n+ T y* x$ F3 \公仔箱論壇■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B- X! K; Z# {' |
. }: e3 y2 X# T* u3 \7 d
- | @7 f1 W9 h2 E& B1 Ttvb now,tvbnow,bttvb■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！5.39.217.76* k1 I. m- _7 ]% g7 ~
" q8 q- [. m0 ]5.39.217.76豬頸肉煲仔飯$30
+ L7 c2 k( A' W公仔箱論壇
$ N% v+ L# G/ w1 `7 v: J豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 ' a O. V9 M' q+ F
3 X" h j( W8 w# |2 O豉汁魚雲煲仔飯$30
8 i4 P* b) ?/ J) C* U a公仔箱論壇
" Z) g3 A! r0 N8 ?- ~7 C9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
: h6 w+ f( g* g
' O L1 s( U# y5 v公仔箱論壇章魚雞粒煲仔飯$25
6 N0 }. x* M! [, \8 Y7 n1 X5.39.217.76 公仔箱論壇; t1 f. ^8 D/ N X2 Q' A
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。* ^) C" c% @5 d/ N+ ^" X
公仔箱論壇3 s1 d; u* S# @1 r
咖喱雞煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb: d* [% e; e6 D3 m8 @
) v' G+ B0 v% P- _4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。公仔箱論壇: `% g' H) g$ J1 w- G) ^6 z0 V ~
( B% w: ~. F: l i興記菜館 (油麻地廟街)/ F0 ~) C0 M& c( y
. R4 t7 V/ ^7 B4 ]4 @ |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 