在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
j6 |% y. R" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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3 h, k% Y' F$ w3 J! E- ^$ N记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
0 |0 ]7 }- E. J% w* w \5 T公仔箱論壇甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
, m6 z- ~' Z/ {2 `9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( A! [ z- r( \" e8 J# t
其实，鱼多了，根本是吃不完的。
2 m4 D# q9 [7 P# W @3 I1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼，吃不完，说明有余。
; I3 F) c5 s$ X: S6 _2 G) y这才是目的。
4 z' i* y5 r m6 Y# z( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，公仔箱論壇2 n5 K9 y" w- T
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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- d7 a) O8 m0 E5.39.217.76热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
* s: K9 }% K3 |. K) ^+ \* o& n2 X有余，必有鱼。
1 F0 g7 |: T' r5 M5.39.217.76以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。tvb now,tvbnow,bttvb3 n9 A$ k( u& W/ @
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。tvb now,tvbnow,bttvb4 @- i1 F+ w. W0 R6 D- l4 p m
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，tvb now,tvbnow,bttvb B8 d- `5 `' F8 q/ p! U
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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3 c. ], Y* n( }6 ntvb now,tvbnow,bttvb黄金熏鱼
. Q( {8 l) o! q. @: r. g 做熏鱼，有妙招：
1 C1 M+ s; |; e8 |# j7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。% }& W( ^! G6 B. @- O3 T3 ~
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。公仔箱論壇4 F$ z5 A5 \$ g( S o0 `
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。2 _/ r* b- y/ Y- f6 \2 B
原材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 h( J* b; q' H0 v2 s# A
青鱼 tvb now,tvbnow,bttvb* E, c9 g8 T! b/ J3 e2 ^& L0 n7 ~: B7 s
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。tvb now,tvbnow,bttvb# i1 ~5 a+ P! s, d! W/ C
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我的烹制方法：tvb now,tvbnow,bttvb0 T2 G( `* ^. z
戏称为：飞鱼点水。公仔箱論壇) ?/ F) k0 I+ F
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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% }- M( I0 D9 S9 n公仔箱論壇 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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# h( ], m+ i; y+ U5.39.217.763.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。0 [; o" i4 k4 F, U
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。* f2 n6 z. j' e3 O3 p+ E( R8 {
; @; X i. Z V) ^% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 结束了，简单吧？
; R6 }( d. a+ [, Rtvb now,tvbnow,bttvb 不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。% c( z. ?: q: F' l# Y+ R
" V; l* R4 ], Y7 f$ B5.39.217.76必读注意事项：tvb now,tvbnow,bttvb9 w, A y6 i j0 V7 {# F
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。tvb now,tvbnow,bttvb6 {- Y2 ~7 u% `' w3 K
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦，也不错。' G7 i! t! ^ ?$ E; X7 u. z% v
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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