[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。公仔箱論壇: X) q' C1 Z( @2 _. v: s2 [
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。公仔箱論壇2 E* s! I% C/ p" T- a/ F6 c3 \# l
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。' D( G  E1 h4 S2 p! l

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。2 \& h, ]# F  `) Q0 O* T
这才是目的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \$ _3 n1 `/ P6 m* o: X
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。5.39.217.760 `, C1 C5 P& f- o
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，. z) S/ k6 {: Q' j; p& p5 t$ Q/ [
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。5.39.217.76. n; p* _) r& @6 w: G

黄金熏鱼5.39.217.76* x# @9 j. }/ ]$ Q3 Y6 l
做熏鱼，有妙招：公仔箱論壇& x. f' Q$ P( j+ F9 q
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G- M2 S6 U+ X9 I/ @0 n
原材料：5.39.217.76# K4 D+ E; q" N/ \! ~+ f" z% Y
青鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w- d3 Q; |/ ^8 {$ G
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：5.39.217.767 r+ A( s0 m# k9 c1 ?2 ~+ Z! H" W
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。. q: F! d" f/ I- v2 K# ^4 C$ J

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W1 R' j" i# Q# s0 I' U! D

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  结束了，简单吧？4 H3 _! a7 F7 G3 f, n( O3 M
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。tvb now,tvbnow,bttvb' a" [; l/ ~2 N( q/ w1 `# N

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。