[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。# w' [% O0 h2 Q" v9 c1 }
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。4 W4 O. [. \2 G' z8 V
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。公仔箱論壇9 T! r9 d7 @  U( q% w2 ^& Z
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。* _6 b/ D' ]9 @; I7 g
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D/ \, V  |1 f: V
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，公仔箱論壇/ E2 U6 Q0 c7 ~, V9 p$ \
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。9 X7 ]$ e9 S: d7 S
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黄金熏鱼公仔箱論壇- R7 F4 a0 N* \) V6 `1 P4 D* D2 Y
做熏鱼，有妙招：公仔箱論壇! u- K! M' i/ X6 q, ~2 y, W( y
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。$ f5 r- T. V0 M0 h4 v% h0 |

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。5.39.217.76& a$ Z/ I# N+ j; Y9 G- I4 v
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。公仔箱論壇" N( C, o2 [3 v3 C( t, c
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb- I/ U/ Z4 Z/ n" ~, F& f; g( U
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）+ t2 ^9 P7 Y$ @% k1 e% ^

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。8 ^# I* A5 [5 \+ E. P# K' Z

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 F3 |% F+ s: x- I$ l4 `, {
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

结束了，简单吧？
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N) q& ~+ T* z6 h9 `, O

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。