在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。tvb now,tvbnow,bttvb0 `% c) l# p, W* U$ |! ^' P! d/ Q3 \
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。公仔箱論壇/ `* e* f- _* `# [& g
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。 X# A9 g0 c! J8 |2 Y# n
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
$ Z- U4 A2 x4 _! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼，吃不完，说明有余。; \' ?2 ^# w9 C8 i# H' C
这才是目的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?3 l c! S7 d% M# A3 ^3 ]1 s
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
2 d% r: s( d. A q5 P5 [新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！公仔箱論壇5 U6 ]4 E& S1 j( ~# o' N7 \3 G
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。' E3 M& e- _9 s1 \
有余，必有鱼。
* k; g0 H6 f) b! Y( N" xtvb now,tvbnow,bttvb以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
# Y0 G( E: T6 \" Y, jtvb now,tvbnow,bttvb而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。9 {' |2 Q! J% I6 J& i
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
3 S) i* f( m- S' }$ [9 S; }7 p) z给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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5 b1 W7 m! \- F6 h. P黄金熏鱼tvb now,tvbnow,bttvb7 _% x4 Q0 Z& ~3 ?* c) f$ M
做熏鱼，有妙招：
1 Z( a4 a1 ^5 c2 q3 Z+ F1 I. T& Ftvb now,tvbnow,bttvb 妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。6 Z5 `5 U" h0 Z8 [+ n- r% t
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
( k: g/ M. |" L公仔箱論壇 这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
1 ?" K1 \! H V1 V1 I/ |原材料：5.39.217.76: @* |5 l( I* X( B( |- _: `
青鱼 tvb now,tvbnow,bttvb* f( s0 l" B' z( W
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb- S! o1 H* o! H ]: ?
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。公仔箱論壇2 I# e% B/ o' c9 F' p( T" g' G: c- d
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我的烹制方法：8 q5 X' [, A4 O3 d' o' ~7 U5 j
戏称为：飞鱼点水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t- i- U6 x9 @) w4 y) e# P) w% T
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。5.39.217.767 g9 h% t9 b8 V
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
3 Q/ T, a' l4 y9 K9 t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 R- R ^( _: R% G, L* ?
+ \8 w8 F6 `& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
+ @6 i* ?- Z2 m5 B% P公仔箱論壇4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 a! c" y$ k$ ?* @ b& p! ~
8 g, x. I% |+ i& B8 s8 h1 V5.39.217.76 结束了，简单吧？5.39.217.76/ T w; C9 p1 {) d; x7 w
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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5 }2 L7 J2 A n- k* K# u0 e1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必读注意事项：
5 w8 X$ l. f( N: b: j: c' Ytvb now,tvbnow,bttvb鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。公仔箱論壇. B8 m3 Y% g, w% L
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。+ r$ b! ? R. s2 I
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9 Y x4 M$ b( G6 s( _0 r5.39.217.76下面那盘是炒过的哦，也不错。
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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