在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
/ O! Q& w* N( Z/ R5 C! k+ {6 ~' N8 m5.39.217.76鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。9 H1 D/ F/ D2 c7 T6 ~
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。5.39.217.76/ b8 T: f7 z; f
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。tvb now,tvbnow,bttvb( T1 X$ B& Q. a" T6 b
6 S$ @5 ?0 ]4 H/ h/ m0 s3 r! G& s: ^其实，鱼多了，根本是吃不完的。
$ z4 j+ `& d4 z. R* z1 |% {6 Ntvb now,tvbnow,bttvb鱼，吃不完，说明有余。
5 H6 g/ {- k2 `5 \这才是目的。
; E! B! t# Z' S9 | rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
' A2 c6 h, V3 b# e/ z: M$ F0 Ptvb now,tvbnow,bttvb新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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$ z: B$ M: H4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
5 l# e: J- j& @" R9 C' D2 Qtvb now,tvbnow,bttvb有余，必有鱼。' w. [. m+ e# F
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
- l# l% }4 W# c S- ]5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。+ S2 W" v1 Q4 L: U
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，公仔箱論壇% L! P& C3 ^. s0 y( L9 y; D
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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* {/ G6 }6 t# q: qtvb now,tvbnow,bttvb黄金熏鱼tvb now,tvbnow,bttvb' x$ s2 |; @- y) X" U
做熏鱼，有妙招：tvb now,tvbnow,bttvb, t1 _& G+ i& Q6 e; }
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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2 a! N8 u/ V, Ntvb now,tvbnow,bttvb 妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
" s6 N2 _9 V7 y& ^9 e 这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。tvb now,tvbnow,bttvb" m6 _$ q! L% x# o4 k. m6 _; _
原材料：9 X2 c4 V7 w: K
青鱼
+ @5 z( R V ~6 C+ c7 D5 e青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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6 v5 Z# ?, d H/ A- M* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
# f. O% Y% T9 T* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.761 W) \' x9 e8 J6 o7 K& F# i5 }
0 L, n& P, o0 {# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我的烹制方法：
4 n! X9 _1 `: U1 b5 O4 W' C1 h 戏称为：飞鱼点水。5.39.217.76" K$ ?6 o |# M U# x" R3 k4 f
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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) c# G- L& y. b5.39.217.762.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。$ v1 r/ I0 ?9 C o. F) h/ O' P4 ~
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。5.39.217.76. q: p, Q5 J3 z5 @
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1 r( ?; j! g& K/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。% Y$ v1 z8 K' N3 Z: [, o
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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结束了，简单吧？
) o1 x k% f( s X2 q! ttvb now,tvbnow,bttvb 不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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& p/ ?/ F8 m6 O2 B; y必读注意事项：
+ u; z, G' a4 ^鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
, Y: I5 H" @" L2 a0 l& `& G7 L5.39.217.76鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。; c2 q2 I- w* K
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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