[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。公仔箱論壇; N9 ]( Y- V+ Y
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。5 ^& \' _) t& B

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。/ O  v% h# P# `9 n
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。公仔箱論壇+ f; l% c" _6 J7 u- ~0 K3 B' _  w
这才是目的。公仔箱論壇, V& _  w! b3 b: @: s
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \0 k% p& a2 H# ]" `
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，& x- W1 [1 k; i; I9 \$ A. u: A
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。5.39.217.764 b5 g# I( h! P
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：3 d1 a3 B- k4 l5 c) v" ]2 r( v7 @
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。/ D( h! s4 k( i2 W) t
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。5.39.217.76! ]8 v2 n- I% n( p
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。tvb now,tvbnow,bttvb6 R- s  ^* m: ~* T: r- S; O
原材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 C. ]3 h5 E  Y, ?- I) ]
青鱼 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z$ D: x$ G  o5 V# m4 r. _
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。5.39.217.76: d  J; ?" `4 f8 V9 k& Q: x- g

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `) a' g$ v; @+ J- G! \, C) {

我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。公仔箱論壇) Z" l: L9 V$ j* n8 _
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L: M  o& I2 d; f2 e& U

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g* S2 \) \8 k" r! y; _

  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。' k! h$ ]6 _8 v f+ [
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

结束了，简单吧？
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：3 v- b" u( |1 D2 Z$ l# s
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。5.39.217.761 d' Y# F5 B+ {/ @
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。