在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。公仔箱論壇, k* H. d! `& K& |' Z- p8 A) K6 j. J
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。; s6 t3 Y! @, b, u
; Q& y8 l. |5 z; wtvb now,tvbnow,bttvb记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。" U% I; i$ @$ k0 ]( M
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。公仔箱論壇9 s/ I" m$ ~( s
鱼，吃不完，说明有余。
$ `3 y, a' |% l! G这才是目的。
9 }2 t2 V2 i; ^ {2 I# e公仔箱論壇很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
0 C9 L$ x2 |, o, Y0 W ^. `6 d新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
) y# J% J4 ?- L# b+ B% ^- Q6 }9 }tvb now,tvbnow,bttvb有余，必有鱼。, ^, D6 o- g' @6 \3 L
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~, U9 M' ]! A6 e
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
+ y9 \ q; Q/ V; z- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，5.39.217.76$ b% `9 C- z& `; y7 e7 b
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
6 S7 G9 }3 f# K& F+ Z7 ? 做熏鱼，有妙招：
( L" Q/ f9 h! S 妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。tvb now,tvbnow,bttvb/ S) C4 f( @; C% x
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
+ s. d6 s- W( y1 |: s/ P公仔箱論壇 这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。5.39.217.76( ]. s* I4 I ]: u
原材料：
6 |* N' \2 X5 {1 p5 K8 H* r- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青鱼 公仔箱論壇7 S- B% [: S$ Y- H4 k
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
0 M1 ^& X" K( b1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# V) t8 M# t* w- \/ a
鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。tvb now,tvbnow,bttvb/ q" \( _; g$ h( @9 n4 y* g
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2 Z3 d6 N. q/ \# m, J我的烹制方法：
# w! W' U! Z2 K+ m9 k' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb5 k) t7 ]) K! `$ j" v! ]
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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; |. R* r2 u" l; x1 H2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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* x7 ~! [: o! b0 F( N6 @5 V公仔箱論壇 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。0 g% n* s5 Q! Q- ~3 G1 ^
0 n( A3 H) T d8 w% E% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q, v$ o* `9 mtvb now,tvbnow,bttvb3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
7 y# b) g' a6 |+ O& P1 |7 X! A/ K4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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结束了，简单吧？5.39.217.766 y4 J5 K* ^) b. V
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。5.39.217.76# o1 D/ l% I5 g; f" ]
: W% G, }1 g4 W+ R8 W公仔箱論壇必读注意事项：6 E" I) I8 u% T* ^$ V, y/ {
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
5 d0 ^/ j: F: a7 D5 b o5.39.217.76鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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1 D7 |' N2 N6 v& W% M3 _1 [下面那盘是炒过的哦，也不错。! o7 `6 l# i7 i) K. N* M2 a
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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