[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。3 D; r& G% R/ n7 J# m0 t
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。; c7 \  ~6 v5 |  n
鱼，吃不完，说明有余。! |; p( I2 G3 M7 O+ l
这才是目的。tvb now,tvbnow,bttvb/ w4 ]) a, \, L
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e$ L! R6 E! V
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g! p6 D' Q& j
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。5 @5 W3 k! ?8 }& ?
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r' P: y1 w# B0 u' h
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。公仔箱論壇1 N' F8 A2 V! L8 \: e% v
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：公仔箱論壇  y3 f; @6 r: D9 k9 N9 {6 f  z$ C
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。' K# t  e2 c# a
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：! v: D8 l+ a( F3 m
青鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q$ }+ E" ~5 g+ p  w4 F
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。5.39.217.761 D6 U" C& n' e7 L% K8 Y4 E  K

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。0 W3 L# i0 R& s0 a% ?; U* d
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）公仔箱論壇9 V: A3 G+ {. `; ]2 ]

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。5.39.217.763 |/ h' c$ f2 A6 h; }! {, h9 a
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：4 N# J4 J3 D$ c1 k8 |' E
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {. c' E7 ]9 [! u) s# `