如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
' d2 F+ S4 I( ~“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。tvb now,tvbnow,bttvb$ k/ e) k9 h% h! K- J+ {/ U
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
( j" ~* Q9 ?2 q/ v5 w5 R桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
2 l# w8 d, x V. W公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~tvb now,tvbnow,bttvb" u- b. I% g- d1 p* f" H2 T; q
4 Q. a; D- c: q2 M5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^4 R8 o' G- M4 R0 P/ L
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇' r ]: o, i9 B9 y
* ^* ~0 f8 Y0 [. y3 _, H* ~tvb now,tvbnow,bttvb红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [; U& o1 ^% ~. W4 o7 @- N4 Q- ~: T
' j8 A1 Q: y( }7 ntvb now,tvbnow,bttvb白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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" r: P9 `; a5 i5.39.217.76那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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6 |; D1 B2 t- t/ |公仔箱論壇看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~& k( j6 X y, @4 Q: ^" b" V4 Z' X; a
. M& g. ~7 R8 B% R: W' vtvb now,tvbnow,bttvb桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，, [5 C% d4 v! o% A. r0 L
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
/ H+ F" T. [/ R' {4 `0 w' ^4 [# N让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”), M2 J! [7 {# R1 f8 x
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；tvb now,tvbnow,bttvb6 }' O. J7 [6 N7 W, J8 w
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
/ l/ @4 t: ]5 R: M- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G2 X( V0 f& x
' q5 ~+ h; g) h# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
% |1 |9 l* N( K9 ?" A1 i" g+ S公仔箱論壇一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb( X w- L5 r% ^0 L- W
}9 L" h% z; W这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错tvb now,tvbnow,bttvb) ]3 \) h5 [0 Y
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~& c6 N" }0 u- G- j( k
( o5 n2 r7 D+ \; n. j: m桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。5.39.217.765 `. }$ \: d6 F- u; b% r* i
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
- J% q7 T6 ^; O s- O4 R清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~5.39.217.76/ s4 J5 z" F* j& m0 w
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~& `1 A2 M4 H9 h- X6 ?/ V5 v
4 n! y9 T# c4 d8 otvb now,tvbnow,bttvb泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
+ Q0 l4 o. R- b b, S/ ]公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
3 R* @1 g4 w! S. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
, M8 v; t* A W, z" H7 x2 dtvb now,tvbnow,bttvb**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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