如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
' ?! w# h" Y& ^( _! {) k: N“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
) i/ N8 G3 c6 N; [- ?5.39.217.76“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。9 D5 s2 z2 }4 ~2 n
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。( i$ G- W f$ ?
, {0 K, e" z, w' k年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的3 W6 D. X' `# |; r9 Z
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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+ |' p$ ^% H! ]1 f, ~公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~. `) b! W' G1 S+ n, t% ]8 u+ Q0 |
( i6 `" r9 o4 R6 n" R. \公仔箱論壇红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ ! M( T- T6 h0 y# L2 \9 v' y
9 } U* {! p" u* }) X7 G) o5.39.217.76白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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6 Q3 y; b. F# E, k! F公仔箱論壇那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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* Z1 R8 E6 q5 B, }. F1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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8 W" s2 m- O" W- e- {3 A5.39.217.76桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvb now,tvbnow,bttvb: A) ]. ~2 q7 J
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
6 O O# V7 F. |; ]- e: H. t7 m/ Ttvb now,tvbnow,bttvb让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)tvb now,tvbnow,bttvb9 I3 `2 Z- v- C( h9 k2 X$ V
3 w$ ]0 Z& M) h, ?8 ~' e$ T刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；' j9 U9 N3 c: f3 w& s
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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3 R9 G- T4 S% D- o5.39.217.76这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，公仔箱論壇! z( i+ Z4 J& L$ P& a* p
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~: B0 D* Z. Q* x, M' [
) a) _* E; L* f1 s/ ?5 }' w$ R7 h桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
, P) h" g/ \ D9 o+ i. n; }. m公仔箱論壇一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错5.39.217.76- b* Y! K- B; r2 @ y
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
8 n: |4 A, m9 e8 z r公仔箱論壇酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
% E) S8 \ a) H) I; [, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
% s2 y; ?" {7 y: s$ q) N9 V" l每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb; l% K, i' `6 H- B
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
9 t! d: _3 z: s6 k6 `4 G! A. u" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。公仔箱論壇7 g$ R# j# |$ X! } N: y" E" X& f
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。tvb now,tvbnow,bttvb# m/ D/ T* W' {9 e5 W
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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