如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
8 x0 n( x: i! Z# s ^公仔箱論壇“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇/ T$ i0 s# g: g$ S
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。5.39.217.76% D1 d8 Z6 z4 H# I% J: g
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k/ K* W3 C, u( o l1 M0 h
 $ Y# h/ T, h. ?* L4 j) R' ]
年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的 K( a. ~& N, \* n" S8 \( \
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~9 i9 \& a E% P3 ]# m; ~
5 G$ N- {7 J8 j3 s# U公仔箱論壇 公仔箱論壇2 `. L* ?- _7 v5 u6 E
: m5 t% N/ ]$ o# E5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
7 i8 {- |& _/ S1 R0 H4 v4 ?, A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 T, \/ A. {9 V
红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
: j) {2 w& v' X+ s% X. u7 Z 5.39.217.76; P( v7 H8 d6 X- x
白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ % s$ N' q% m/ ~5 J! i
" E+ d2 N/ a& ~5 |6 F5.39.217.76那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
5 o; S8 Q- ~& p9 B& jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, ~% x; n a, o* p5 h; ^7 B
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M+ j: R, T" h
$ W% R! Y2 ?4 ]6 N, D桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，4 [) M% X/ j, z6 ~6 |7 L
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
) Y v; Z6 D0 e6 J! A7 Z3 {- D让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)公仔箱論壇* t* U' t2 N w5 q y E! ~; n: U
* Q! F3 h- z( b' K$ C) Z. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
4 t) J2 o$ G2 b. u( p( u% O4 u# c配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
- Z; @0 X. N$ ]2 K& p4 }公仔箱論壇
/ c2 w: Y6 N. N+ R5 ~& r. g) I9 }5 jtvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
! S, R, u$ i1 c) _* J6 `& l于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~8 P5 B* H/ H- l9 R X2 d
 5.39.217.76/ m2 q& c7 L3 k4 Y
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 tvb now,tvbnow,bttvb; |7 h( K' ~$ K0 k u. k, E! d
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb, [# _" r7 J; ^6 N+ g
 公仔箱論壇( t7 k% }9 }% V1 R% j6 _1 k
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
9 v. k0 G! m2 d, r* T3 f; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c( J. e: i) S0 F1 n- U" d- n3 T行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
. I4 T; P4 G. ^公仔箱論壇
/ F: M, A; ]( ttvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。tvb now,tvbnow,bttvb) B( K/ L- Z3 E' E
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇( F5 R# C0 S. _ T' ^: ?
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
/ n; ]' e# f6 v. X' F8 Q) i每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~# \# A- |# W* F; G
 5.39.217.764 Z6 {5 d2 U3 F* W9 ]- f
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 . ~$ N( u2 s# W: P; x+ a: _
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。5.39.217.760 Y; k8 ]7 X9 R; a/ C
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
, y' _! U7 k w' W. H3 J4 d$ O$ s% p公仔箱論壇**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 