如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
* g& V; L% `+ c& P“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇3 `5 R# ]! W, ^& \: Q
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
% F8 ^ A7 h$ s5.39.217.76桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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3 P2 Z3 G5 M9 G6 Y& j3 h年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
( X* M3 k3 K. e! j6 q7 }( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~' K5 S; c. x# d: q% g; o/ _6 u
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇8 d& [# i% c% @) L) R
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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; O, }. o6 M4 x- P8 B% u+ J) Itvb now,tvbnow,bttvb白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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- X8 i& L; s! \* S5 s' atvb now,tvbnow,bttvb那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~" }. K; C8 U; S2 S
' u6 ]% E4 u3 F; L8 m% V% I& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
3 S3 Q0 J5 W+ @$ {" H# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h y8 F! _* A" r' G7 n0 i4 l6 [. t公仔箱論壇桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，3 J5 F5 y5 r& E2 Z
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
% w. C$ x/ \: g) K让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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% |0 f* o$ J+ D2 }3 Htvb now,tvbnow,bttvb刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；tvb now,tvbnow,bttvb% y0 o0 f9 i j0 o
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~公仔箱論壇. j' b* t4 |! r8 q. r _
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p. b9 F8 K# V4 o. R
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~& V, V, p o' `. ?" W
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
9 U- [: T+ j6 h+ f+ y7 ?5.39.217.76一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~5.39.217.76' V* t0 P+ K; C/ y" l0 R5 i
" _6 Q. @3 U$ ?7 [5.39.217.76这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错+ d4 g1 W; t& Y" `: a
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j8 r4 y# g1 I ? X
! q! Q9 B$ w9 f+ s8 I桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。, T) c: |/ T5 C5 h/ n3 T3 a3 \2 G
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，tvb now,tvbnow,bttvb! O$ I- F- E! A' j
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
# z0 J! h; m4 v/ J( m每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
( G' b. R1 X1 h( `. q2 k& A& ], s**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。4 C( q! ^1 S e# ?; F# k+ h
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
$ D! T5 n; S$ e* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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