如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
2 @% k8 e8 L, t5 O7 p4 I% W+ Wtvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
: v. L M4 n P; L6 u3 e q“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。公仔箱論壇- l* c, l/ ?/ l3 [3 L2 x8 D6 t
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U! T4 U) L6 D4 R, `- ], ~7 d
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的% x) S D, J' E" v
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~5.39.217.765 u' J* E3 U" c3 [; t0 ~/ p% N' R
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) P1 r7 T) Y: B/ [夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~5.39.217.765 I7 `+ X. X8 z( s+ {* y% D; }
' ?: h' D# M+ Q1 U% M6 ?tvb now,tvbnow,bttvb红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 公仔箱論壇: m6 n- v4 s6 o! ]5 q. |
0 I7 k8 y3 _: S% ?) W E( G5.39.217.76白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~公仔箱論壇6 I2 z8 `& I; r! w& V
0 J' ]8 }# V- { N1 @5 L( ?6 y看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f I# E( H' O. V2 n+ q% \/ y1 Y
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
4 ~- \ P3 X3 Y: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
4 D; X3 h: r' ]- }2 n让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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4 o7 D+ E7 O9 Z4 R8 a8 V: Q公仔箱論壇刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
0 o0 m/ }; `( N7 Dtvb now,tvbnow,bttvb配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a# E5 M- s- T- v" p
$ F5 L/ W5 `) k8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，公仔箱論壇$ g3 Z- [8 h+ H! K" C; I$ L
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~5.39.217.766 \; K4 G5 S' T b
4 j& @8 Q0 [ W) G" b% l公仔箱論壇桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 * ^( `% t* o) E$ X; ^" E
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~公仔箱論壇2 h2 t1 o7 W" h( w: h8 w8 J" J5 w
/ L4 E0 U n6 F( ?tvb now,tvbnow,bttvb这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
& E; z& Q, Y9 K7 ~1 n5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W; ~7 @: Y m- o
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~, C0 V& p' T8 ~7 j4 W" ^ M
4 p4 N+ \1 A3 ?! }3 htvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O! D! e" E8 c5 [) F: l
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇4 V& o1 O# h" M% R5 Y% t; a
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
3 _3 H# E8 v5 }# ` n6 d/ S每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K3 @$ a& o8 u I
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
Y' m7 R M8 b' B* F- H2 T0 B' ytvb now,tvbnow,bttvb**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。公仔箱論壇( T) e' ^! ~2 e- m4 U8 }
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
& [6 @$ m8 o6 q**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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