如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。公仔箱論壇( [5 a& J' E( ]$ N7 D
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
# `" o! m( h4 h; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。2 m7 I: }- L, ^, h, h) `
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s* ]; V( X1 B: K+ c; d
# D$ ?2 j% M6 j3 Z年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
. e, V' G7 M; [2 }& _7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~: E- f: E4 Q1 x$ m3 z" G
 公仔箱論壇! `1 h) W# ]+ n6 z' `
& g# n' K. T4 G3 V6 m公仔箱論壇
1 D+ Z6 ^* M) m: X" Z+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~, H4 q3 J9 d3 a
! d+ c o# g9 H" q( { l$ p9 A$ U红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
: ?- x; p# L G6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c; o1 X. v, N4 i5.39.217.76白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
2 B4 d6 `" e+ X7 ` g9 L% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ `) L2 l* B4 D1 m& J# R' z
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
3 H% G; `3 A& B4 Y. _9 V5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?. N" v4 r8 J$ q/ I( u+ p
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~% F. S/ g; E- S
 tvb now,tvbnow,bttvb2 `! U7 a7 j4 E+ t. i4 ~
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
: b$ b U! x' W# ?5 D2 A8 ltvb now,tvbnow,bttvb水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
0 Z4 k- X V9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
( T; ?& M7 \ i) t1 a* etvb now,tvbnow,bttvb
# D' D( P$ B% O/ q# _# [/ g刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；5.39.217.768 I/ Y0 C. f3 l$ y9 Q2 K9 `
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~5.39.217.76& ~# y" q- [8 @( {( H
 tvb now,tvbnow,bttvb {( D6 p9 H2 V. I. o( m& x
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
& e, G2 m; U/ `6 n+ h8 y( H+ k于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
0 d1 m+ U7 J! f0 E# c1 O5.39.217.76 5.39.217.76/ b9 J$ Z( p5 B- ?. U
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
* V" o) F9 g& ^6 htvb now,tvbnow,bttvb一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
0 F0 W) V9 X) h0 ], |% A8 ttvb now,tvbnow,bttvb ( ]* u9 B% w* G4 f* O
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
/ B3 V: X+ T- X3 k tvb now,tvbnow,bttvb9 ^8 @6 ]0 q. M4 d7 U$ m$ y3 g. B
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
% e; \2 i" f1 |" I* M+ a
8 H% }- t! m! @, E& v- ^* i5 @桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z% Z% J0 O# X
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，4 j" R$ i" |# E# c: k
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
$ D: {% M+ ^0 u* P每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~) S( ~+ X( K7 Z# N% U
9 ] K7 `' K: P/ M5.39.217.76泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 公仔箱論壇& D2 @# k$ n/ S( {
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C; w) A1 \+ B
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
) B1 W* S3 K% g. i, ~6 y! N**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 