如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
# {% J) n9 p+ z- l: _tvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。, y; ~: |' @0 L/ n; e! u
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
1 d; `7 B# [/ m u桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
- S! K) s8 h E/ O2 r) a7 g7 S1 w公仔箱論壇
/ f1 d4 O5 @1 K* a2 T公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的5.39.217.765 G- [0 n0 N+ e7 q4 J3 h; H" L" M
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
% Y) m ~8 Z& H( p. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& r+ W; L# W( V2 |
 5.39.217.76! z1 ~: ?2 Y& S* ]4 L
 # ~* i6 [4 q' W. J6 u5 {' @
夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
1 Y6 Z6 r1 e6 o! K' G; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n" h" R' z& G( m$ i& p0 Ctvb now,tvbnow,bttvb红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
9 m- U0 h! s" D# btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76: N9 z8 T" q' m$ {& [% \$ o
白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
3 h e( `# C6 a. }; o$ b : w( k* k% _7 s5 k
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~tvb now,tvbnow,bttvb4 |& H2 d) ~" N" J+ V! f
 8 r5 }6 T( |" p) \5 ~
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~3 s9 K9 `, e+ e C% k
 + N1 L0 y/ F( _; s8 N. k
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvb now,tvbnow,bttvb- Z; L. _/ X( W* A7 \$ t! a
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
7 `0 K5 T! R& ?) J( n- ^2 ?让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
3 J# H3 K% r# B1 a2 _5 Q3 b
# U, y% y+ n. a4 d* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；tvb now,tvbnow,bttvb; R8 D" p9 I7 N9 |. h
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvb now,tvbnow,bttvb ~) E* N( U" K
 公仔箱論壇" L. Y: _9 m: s- @/ o2 p" [( G" f
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
3 V. y3 Z) E- W& i- F公仔箱論壇于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \' T# j- d8 M- @. `# m; {# f
* a4 C: U3 r+ m, R7 Y! V( v( K公仔箱論壇桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
w4 L6 N& h& p& ]tvb now,tvbnow,bttvb一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M7 y) J: f& t1 k5 }7 ?$ I, I
& R* b, \+ r5 @' J2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
0 J6 c6 {( T G% R. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O" r' o e% Y行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C$ l& T& M. d) n# { z
 5.39.217.76, S- _2 w9 e0 R6 W
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
9 [9 I& M( c) I/ V0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
2 I8 ~2 y p. L* K( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
1 e! C% o# ?$ y9 W b: C8 Jtvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~2 O2 e% P$ [! M% k8 v* q
 $ e5 s9 R6 g) k7 w' \1 Y
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k7 e: H2 r4 {2 |! \* T0 R
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
7 k! ^* \' c Z' j9 J3 x Z**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
+ {$ ]) J& @' U9 O+ n) C& C0 b3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 