我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
5 Q; O! `" E& P+ |) `公仔箱論壇天鹅泡芙 K) p% R4 R8 Z6 S+ p8 A$ q( g/ D
泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）
; g: u; ^. U! y4 \4 e% L5.39.217.76泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g
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做法：' K( t6 Q' }1 `
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。& l! Y$ T7 h% V' z4 G6 ]0 U
2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]- w% |9 B: g
3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
# [% s9 v" y- A! V. f4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。1 k6 C# n D' }" h1 c* _' p2 V3 `
4 ]* t5 s: O: T" M6 B$ _tvb now,tvbnow,bttvb5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
0 H7 R+ ~' p1 @; j6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。公仔箱論壇! T# ]5 E3 Q2 X7 u
7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
: @( V( s) h6 ~' ?0 U: w公仔箱論壇8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
. I0 o, `9 y: w' n8 f2 F) n* rtvb now,tvbnow,bttvb组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
+ F+ _% c$ e7 a- p- y( k3 S* k5.39.217.76泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。0 R$ v/ H J3 b
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$ i M4 Z2 Q5 A0 K9 W% ]9 |( X" n- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。说说制作天鹅泡芙的小感受
$ i* F; F% z; V- ~; {- K# r+ [5.39.217.76我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。公仔箱論壇5 B7 ?; b4 m% k8 s U P
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。6 ^( f# e, |8 k& N" \. {
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
2 o$ j p. n3 ^/ ^. |5.39.217.763）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
/ D$ H% Y1 P2 y' W. x) p# `公仔箱論壇4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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