烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。5.39.217.76% U3 D0 D& U: C9 J7 V2 n, q" b: s
3 Z- |: V- M' U* O1 ]7 L9 C* u5.39.217.76基本制法为：: _' p1 k* @- ?6 ?/ |2 A- r7 d& C
$ j# C; r# \! r0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e: h$ f+ Q7 X% ? i9 q( z
a$ e' t! m2 V! D3 f/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。公仔箱論壇5 E0 B0 l$ W$ n" z
0 H1 e3 `5 k7 [8 r
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。! X/ D9 Y, x% j/ m( o4 h7 H3 F
' o& v$ r$ r' M" k
烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。tvb now,tvbnow,bttvb3 c4 i; g1 ~* z7 Q. E
 |
發表於 2010-4-16 12:32 AM
| 
