烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
. t5 ^, Q; p) b3 G* d L' v2 d( n
* b, x8 h# |9 v0 H& G5 X/ U# }0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本制法为：* T) Z* P& \6 N1 [
8 z$ Z: {+ x) y1 c/ s# B7 Z
1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w" ^0 N; f8 ?' {, p
tvb now,tvbnow,bttvb: y& q% H+ b/ `5 x
2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
$ R \" e* i4 C. }* [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ N' x; M( E4 n8 B: m: l) f
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
5 h! W1 b/ ^( C: `3 Y: rtvb now,tvbnow,bttvb( p6 ?* k) {) R- p
烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
2 U& O% m" i8 J* } |+ k; j9 y1 l5.39.217.76 |
發表於 2010-4-16 12:32 AM
| 
