烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U% o! C& d- {' s4 j+ y
3 a7 }0 G5 k" ]# p4 d/ t5.39.217.76基本制法为：公仔箱論壇1 o5 c0 c( t2 `6 ~
& a9 t# m, [& ]/ |公仔箱論壇1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。公仔箱論壇: H* I! ~( L" x6 ~! X' B
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2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。5.39.217.76 h, j& J( n s% z% }& f
0 G9 S; V9 s: z& Q. C3 n+ l烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。tvb now,tvbnow,bttvb& J' m2 L! a5 P7 C2 H& n! _4 y! B
2 J% z. V6 b+ E Qtvb now,tvbnow,bttvb烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。0 V* {5 V$ f4 ^
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發表於 2010-4-16 12:32 AM
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