烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。5.39.217.763 U) A* e' J4 P0 d, ]6 y1 r" p
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基本制法为：
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; f) e' b6 Y. ^4 }tvb now,tvbnow,bttvb1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。 X$ Q m4 M( l8 s2 E. M
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2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。tvb now,tvbnow,bttvb4 g' m- V* j# K9 z \1 l
% W5 D# h' b) @烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。5.39.217.76 k9 T9 k' `8 |# @
) X) z! ?' U1 O' Y/ x; i Z& F烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。+ ~. Q) q, }7 r% _4 b" ]
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發表於 2010-4-16 12:32 AM
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