烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。 [! G [; p8 p' G. p7 ~- b) C
- F( Q0 u. f3 H2 e3 i基本制法为：tvb now,tvbnow,bttvb7 U4 b1 a; Z6 D# {* c+ W
* e+ Q X8 x# W, V4 }- t1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。; F% ]: D k7 N' J- k+ R
, h2 a; R8 i: m, S, c% w! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。公仔箱論壇4 q G; F1 A6 m( F' ^0 W5 ^) S
4 } c- D% T/ t/ G+ P8 a+ i! n6 B5.39.217.76烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。tvb now,tvbnow,bttvb% W% r/ _8 a0 W
7 ?' \. d+ ^8 k4 d公仔箱論壇烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n# M2 m0 w* @: o {
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發表於 2010-4-16 12:32 AM
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