水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。
- ^3 n' N3 w) ?7 g% ]水煎包子的做法公仔箱論壇, @ j3 j4 x0 A" n5 Q0 _& ?
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。8 w) O& ~' U7 w1 L3 M# K
, k: ^( v5 _ S* T把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。
+ c: ~- R1 u8 G0 t/ j* J( u" A o) s% z
) L8 E k* ^, g' A& F7 k5.39.217.76
1 g! U, _/ E& h( h2 X5.39.217.76
9 p% z6 `+ a) Z$ P# i8 j
1 i9 a- O# ?& A) L5 S- g2 F) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& T1 @+ V8 k' l# p' g
^- Z9 T$ x/ u; G5 g2 b公仔箱論壇
, s9 r3 C0 k7 J# Z# Y$ g' A5.39.217.76
8 V+ \0 \# \- Q3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
* |- l3 U6 e- S5.39.217.76 5.39.217.76& A/ p$ \& p* k8 Z8 V, k! c7 T
4 [4 v7 P$ R5 x9 I% v+ Atvb now,tvbnow,bttvb 1 w, o. J9 ]( t
用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。 |
發表於 2010-4-16 12:23 AM
| 
