水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。
5 b) V" c* k j9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煎包子的做法( X1 u* y/ X f
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
: I+ b- D2 n9 G) z4 V6 ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* F# D: Y) _2 I4 A1 M0 }) f
把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。
3 G9 @: f+ X/ I* f5.39.217.76
. j D8 [( X/ F- g' O5.39.217.76
* y8 O8 E0 R4 S/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u5 z7 `4 U' X4 i
 tvb now,tvbnow,bttvb/ A1 h5 u2 S! G% f$ T, ]
5.39.217.760 t; B6 _$ G, j% | K2 l
 $ [: K- L- u# i* p4 q( i( @$ G
# c; e2 _2 _" ^2 R
 % u, y& Q3 T {& M
# p& Z2 P2 v \0 P5 |6 @& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b* Z2 v" M: m. Q, _0 f( M# y+ U4 J6 E" t; w
) D! ~2 c, v5 V6 U 用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。 |
發表於 2010-4-16 12:23 AM
| 
