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7 B! e5 |% Q; B9 J- x材料
5 g0 ~; |; w# u% s1 C) @6 H5.39.217.76五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、菜心 4條、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒、葱花少許
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調味料
( |3 Q# ^8 j5 m2 l- N7 e E: o8 b4 Itvb now,tvbnow,bttvb蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許
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做法公仔箱論壇) l6 ]. I# F8 V' B& t
1.將甜梅菜切粒，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。tvb now,tvbnow,bttvb) h8 }+ Q/ y$ V1 e/ ?
9 e# F( a# P, {- Q) Stvb now,tvbnow,bttvb2.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。
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3.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。
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4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。公仔箱論壇/ b. H* n ]6 L7 c E
. J' Z6 K* P: [: f8 j公仔箱論壇5.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，包上保鮮紙，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟。6.開大火燒滾水，將菜心灼熟圍邊，撒上葱花即成。# B z: k2 }; a, r& B3 Z
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加入了八角來烚五花腩，會令肉味更鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb4 o0 e2 S( A) w: Q- G
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發表於 2010-4-15 06:50 AM
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發表於 2010-7-30 09:30 PM
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