菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜 5.39.217.76 d4 O, s1 Q! t3 U5 Y- t7 j4 |
口味：微辣 工藝：熟炒 tvb now,tvbnow,bttvb+ T, x$ N! h3 |; A a; |/ \' X
( T% ^1 R l8 { ntvb now,tvbnow,bttvb回鍋肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb: G( ?2 Q5 X5 X- i- ?8 j
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主料：豬肋條肉（五花肉）400克
& J8 T( O# E* F' Q# @公仔箱論壇輔料：青椒100克, m0 C) A2 i! \2 x7 U; d) L+ a
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,大蒜（白皮）10克( f) a/ z( |4 j; v
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5 g& A* i! ~; L: z) U1 ~+ E9 O公仔箱論壇回鍋肉的特色：
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菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
$ p; I7 Q3 v+ s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" {! @: b: V' [9 X- |
教您回鍋肉怎麽做，如何做回鍋肉才好吃
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1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗幹凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
7 _# W6 L; N* L: @3 y4 Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 將青椒擇洗幹凈，斜刀切成馬耳朵形；
1 s2 x8 k5 n( Q* A3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。. S! h" \1 x0 f8 |6 v% s- i
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；+ i; q V4 J u) K% G- J
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
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/ a+ ?8 T' G4 H8 |* Q4 Y8 n回鍋肉的制作要訣：
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& K. m- m. x0 @, g: n1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
$ x N/ l5 U# N6 }% w2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
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此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。 |
發表於 2010-4-15 01:53 AM
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