菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜
7 H, l3 Z Q4 r7 O8 ~. N: k Otvb now,tvbnow,bttvb口味：微辣 工藝：熟炒 5.39.217.76: I; F0 K& ]4 g4 h( N2 S! L
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回鍋肉的制作材料：
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主料：豬肋條肉（五花肉）400克0 Q) V. E6 q! f) m" P6 z
輔料：青椒100克
: M5 A4 y Y d! k調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,大蒜（白皮）10克
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回鍋肉的特色：: y0 l9 q% t3 |0 C; `* `! x! `
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菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb; l; Z% C5 Y2 t5 F9 U8 L2 X
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教您回鍋肉怎麽做，如何做回鍋肉才好吃
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3 i1 Q$ s/ O6 N! w w. Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗幹凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
, h" @6 F k# k a/ u2. 將青椒擇洗幹凈，斜刀切成馬耳朵形；
8 J8 K+ J7 c, z& P# D* jtvb now,tvbnow,bttvb3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
' ~, `6 R+ P/ O, f4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；) u0 U4 x, x! b Z* ?$ ]7 N) o
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。 : w9 c. U! a* Q7 C; s/ q! L
1 T, F& Y! o6 {+ [7 z2 J: Mtvb now,tvbnow,bttvb回鍋肉的制作要訣：
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# h* N+ t$ _( r5 a7 k1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。: _ {# q6 b) y" m
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
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小帖士-健康提示：公仔箱論壇5 `2 ]; g9 S. v9 ~' B4 {; P
此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。 |
發表於 2010-4-15 01:53 AM
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