[中式食譜] 香酥糯米鴨

咖啡愛奶茶

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　香酥糯米鴨 ! y) P- i" x4 t( f2 R
　　原料  樟茶鴨肉350克，糯米100克，火腿10克，雞蛋1個，糖醋黃瓜條一小碟。( h6 w9 t5 j/ j+ ?) N5 A
　　調料  鹽6克，味精5克，雞粉5克，花椒面5克，花椒油10克，色拉油750克（實耗50克）。: e/ o1 f0 ]' @/ n9 ]( m0 _1 M
　　制作  1、將樟茶鴨放入60℃的溫水中泡制10分鐘，撈出瀝水。瀝幹水的鴨子去骨，再放入60℃的溫水泡制15分鐘。2、將鹽、味精、雞粉、花椒面、花椒油、50克色拉油、火腿粒與蒸制好了的糯米調勻。3、將泡制好的鴨肉撈出瀝水，修形整齊，放在抹有色拉油的盤內抹上蛋糊。將制好的糯米均勻鋪在鴨肉上面，入五成熱的油鍋中炸至金黃色，再改刀成約1.5厘米寬，4～5厘米長的條狀裝盤，配糖醋黃瓜條一起上桌。公仔箱論壇$ S0 O( I/ G- O# u6 i) B! i' A
　　特點  色澤金黃，外焦酥，內軟糯，入口回香。7 j) Q7 i" ~; F9 a9 C