招牌雲吞面 信心滿滿上桌
. I* E1 J; E! l7 z% x- h9 }; z5.39.217.76 5.39.217.767 y" X x0 h8 Q5 l
走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？公仔箱論壇" o- ] B& U! _0 E* N1 S# |
 公仔箱論壇, U7 D. w+ p) n \" ?3 }. I' W
“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。 ]' X' i V5 o: q& R; o
( ~ c c6 k; R% O) Y) l5 G" i8 vQQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
( f/ _9 q+ h+ `; p( a5 d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i1 m7 p+ A2 k' {
“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 . [$ z2 M e% A7 \3 Q
9 Q9 V( Q8 C/ e# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^1 W: f+ k \
# ?; r* c+ G4 l$ k# a東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
0 A A5 G) {6 @2 t+ q3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.768 J2 @% _' }3 b/ c8 c, K8 q X
麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
& u- o; `1 `/ n! E% b
' A) m1 A2 D7 c! a5 T香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
% f; K8 `: R# m0 q 公仔箱論壇 D) p O1 u5 n; D
在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。! C+ p& Z- G. W5 H. O3 @
 3 Q7 r; H% [' a: A
以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。 e K8 f% X2 H! P9 a4 Z, {0 a
公仔箱論壇7 q1 K) Q) u, B. E1 N
tvb now,tvbnow,bttvb4 g2 e5 F! A( }) \" E6 _, Q( R# ]
1 |5 u0 E7 V; |0 k# r" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
% d) ~% ] [. ~% s! \; v, E* ~. y% ~+ x/ f- r5 P# k
走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。5.39.217.76& @1 R+ O" {( `3 p" T$ h4 l
' N' e/ Y" s2 a6 \! N% c. j知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
! Y5 n! K+ j; g, B) [7 p* C; o1 [$ n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' i1 k" u9 j; S! X6 A2 t6 k
手工面條自制雲吞皮
+ V1 H; {1 V5 r公仔箱論壇
3 F8 N$ }1 n9 E6 E! [% s“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”% O- `5 P2 c5 A' V+ w. M5 ^" O
7 C: S8 @" a) G9 @' Q( J, R名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
; T1 t; V( X _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W3 |8 b- V" J ?8 ]
湯頭加鱿魚紅棗熬煮( E s" i6 z5 h R
d# E% D1 e& ~& \
做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p! q" Z. @% R
0 N, p1 P5 Z5 u, V) A3 @4 |3 Otvb now,tvbnow,bttvb以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”( c) {* ]- T( q! _% z2 `3 J
z# o0 U1 { D4 T- j7 [6 O, m
此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
. e$ E; S9 n( I
8 c t& o0 n% Z5.39.217.76雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
/ ]0 V# _/ @8 X- Z/ D公仔箱論壇
6 c R+ \8 ]0 |4 B' {tvb now,tvbnow,bttvb"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
+ e; ~, D6 E2 b8 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- C' O) v2 X: d7 d5 X1 Z. J( o
客人意見是進步推手2 b R2 T3 O& ^/ P9 W! n/ y% _
7 p# a' F. J; p3 K+ P" Z% @$ {, C7 s林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
& g) c+ D# E* a& V5.39.217.76
, F& p7 z# W6 x1 I此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
6 }7 T! [1 O# [4 L5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c1 v& I! K+ b
嫲嫲雲吞面
+ n/ h* A7 ~/ u4 f8 P* V5.39.217.76地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
( @: d7 s* J l1 H) d公仔箱論壇電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)5.39.217.76" R; W6 o' X! f/ `4 O9 h
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~6 w2 Q( s: b, x! s6 X
價錢：招牌雲吞面 RM3.00
?1 S' _2 r( E. r' V) Ztvb now,tvbnow,bttvb麻辣雲吞面 RM4.00
3 A9 u- `; p" I# x公仔箱論壇鮮蝦雲吞面 RM4.50
; ~. F6 M6 V" @. M6 j( Z/ Atvb now,tvbnow,bttvb四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
. \' ?6 w* ^! T/ b鹵雞腳 RM3.00
% D& g0 s1 N! f8 ~+ O炸雞餃 RM4.00" \# U$ Z" U; z% T- x0 D, {
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
| 
