招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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1 ^( Q9 Y: t7 _2 w( o) Ntvb now,tvbnow,bttvb走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？公仔箱論壇9 f' S( Z4 U8 f/ w" Q3 ?, y; [+ u
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“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。% S6 H- X5 H1 F8 f; y
& X2 l E a3 n; ?5.39.217.76QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 5.39.217.76" D# U6 G9 D' j2 G' K
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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$ o @" P, t. E' [/ N8 ]5 Q麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！5.39.217.765 G E% O% V' w' L& G* E
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香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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1 i8 T) F- \4 G- s% y8 V0 f- u公仔箱論壇在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。公仔箱論壇8 p0 N* y* p* ?& ?. D3 u6 _
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
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5 _! t& K" ]1 D' X報道：王慧芬 攝影：曾偉宏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S, n8 q9 l: H3 \3 m7 e
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H0 X6 I% |* d6 W# T& J0 K
: y) L* y7 }1 q' F' {# H4 w" l5.39.217.76知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
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手工面條自制雲吞皮公仔箱論壇& f/ v" N/ P+ ^8 w2 K) G" d
; a% b$ b5 g$ z7 a0 Ntvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”5.39.217.76- y! y- |; t" L) y; h4 l3 f8 M9 y
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名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @/ \3 Q( T0 E3 x9 v+ Z
, d5 u% K9 ]1 ^湯頭加鱿魚紅棗熬煮5.39.217.76 @/ k& c3 G4 I% r+ R8 C+ V/ ]2 x
/ U8 E4 W9 f; ]) H3 _& ?做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。1 Q P( Q" ]7 ]7 [+ U/ \0 \8 u. {9 k
2 W. @$ f/ [- @$ R4 ~" i* z+ v4 v5.39.217.76以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。9 ?% [. d% O) V! J) J3 ^) }/ W' P
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雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”tvb now,tvbnow,bttvb7 K( y( J1 i+ r$ g# O, P
7 f ]6 F) K' _, n }' B/ Y& `0 q# l5.39.217.76"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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5 x8 q+ ]& j5 N3 U客人意見是進步推手
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4 a; P9 {& V/ b% E8 n# {林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
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/ Y. q+ C8 v; ~& a) e+ i" o5.39.217.76嫲嫲雲吞面. x9 Z$ v" C! Z2 H4 b$ ?. `
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
' w4 |0 c5 \& ]/ L* \4 x3 J' B7 Q5 S電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
" U( m, X$ k* S5 e7 K* ~+ f5.39.217.76營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時. c0 y3 W' Q; E( E0 h' q- r
價錢：招牌雲吞面 RM3.005.39.217.761 B" j1 k/ c C, J& p0 T" R
麻辣雲吞面 RM4.00
w& Z, W9 x/ ]. ~/ V5.39.217.76鮮蝦雲吞面 RM4.50; U( Z$ k" A8 {- p
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00* ?/ F; u8 i$ W; l
鹵雞腳 RM3.00
( F6 x- L0 n5 z5 M; O* I# n I/ [炸雞餃 RM4.00
! }# s, ~+ H2 O8 q3 g G) Z炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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