招牌雲吞面 信心滿滿上桌
2 E4 {- ?3 @$ y0 R
* u- n- W6 G! O' S+ utvb now,tvbnow,bttvb走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？
& \& k) j2 p7 W# _$ Z4 k# S! o
; d k# s- T; d$ p6 W% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。5.39.217.769 {8 ?; j! m" E ?% O
 5.39.217.76" m; P3 k* g8 C2 _( v+ T3 j0 Q' J
QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]2 {% C8 I/ X& `4 K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f4 _9 G7 F8 V! M/ [
“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
3 p* [" V. e1 n: w8 I* O z* R* e 1 ^$ }* ?# r" u" Q+ q
店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
: W# c" Y2 h$ |2 }6 y; z& x1 | tvb now,tvbnow,bttvb$ `: p% i" h5 M* P$ \
東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 ' O1 z- t+ A. d( e: _
 5.39.217.76' X7 Y& P: \# m9 z$ {) U+ Q( {
麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
& t4 Y; S' d& B% V1 ^- Y# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
L# n$ b6 |$ W0 s2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
/ t8 g: |4 A2 F N& ^& e
( Z' e$ n- f. z: ?5.39.217.76在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。tvb now,tvbnow,bttvb1 @0 e! L# V0 \; Q0 _, c' J
* p- v. {. V9 y2 a6 itvb now,tvbnow,bttvb以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。公仔箱論壇: [3 c( x7 ]/ z5 D9 D& x
tvb now,tvbnow,bttvb; c' H! ?; c8 e
# K0 u2 K5 _7 o( ]$ D; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [/ L8 s( r6 Z; W8 a4 V報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
5 o& y4 g8 E6 i* U Z/ ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% _$ N4 u$ i: O1 V8 H7 N
走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
2 w' L" d4 P) ~+ Z5.39.217.76& u: e9 ~5 t0 `' S, M8 h
知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。5.39.217.768 {+ b$ J, K1 o6 @$ h+ j5 K2 d
5.39.217.76! G4 D( f8 f& @
手工面條自制雲吞皮
. r8 y. ^# F) R5 Y( r: d6 `6 ?3 B5.39.217.76) H/ A/ w- Y( R
“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”tvb now,tvbnow,bttvb1 U/ q- R" ]+ O2 N0 h/ ?
tvb now,tvbnow,bttvb9 i- d) C, T6 X0 Z
名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。tvb now,tvbnow,bttvb5 s. N+ l2 z' I# O* f0 i( a/ n* w2 n
* P5 q2 b8 Z! K公仔箱論壇湯頭加鱿魚紅棗熬煮
/ _+ B3 X4 D( ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% O3 G$ O* T9 ~# K. ^
做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
: N; h! \. c" A0 w公仔箱論壇 M2 q( X" S& N' d. \
以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @7 H3 V/ }# p( o2 p7 ~/ W5 @
2 r% c. p8 d( G6 d( c8 n* I5.39.217.76此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。$ _/ G/ n( w' V1 ]4 }; e! E3 g
公仔箱論壇1 G" O! c; b4 l+ n8 t' w
雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
( U) L" C: w) K# |# ptvb now,tvbnow,bttvb
. b, A' C' n6 w3 A' T& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
7 u& }8 _' U: o2 V4 Q* gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]* F7 \: H9 o
客人意見是進步推手5.39.217.76, a# u. M( x, @$ e6 A. V7 c
+ w2 J# M o3 [" O. W4 wtvb now,tvbnow,bttvb林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
! t8 j. z* K( u# m8 w) p* K! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^+ g9 x. U0 U4 T# {5 M- u
此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
+ d+ _. d+ \; k4 K7 Y. N- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r- c- c6 v. C嫲嫲雲吞面
1 h4 M9 \+ [- a O; M5.39.217.76地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
: z- Z) @* y& Y& H公仔箱論壇電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
" `; y7 |" F. M5 Y公仔箱論壇營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時5.39.217.76& G; R' y B/ v0 Y+ i
價錢：招牌雲吞面 RM3.00
$ @0 C* s6 T7 d5.39.217.76麻辣雲吞面 RM4.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t& k1 V- `9 f' L" P
鮮蝦雲吞面 RM4.50
3 o) {/ x/ Y1 X3 O8 H ~5.39.217.76四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00# A- v3 s \$ J9 _! f+ n& y9 w2 k
鹵雞腳 RM3.00公仔箱論壇, m3 L8 \4 ?& b2 e' q& g- [
炸雞餃 RM4.00
% X) F2 v7 H5 Z炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
| 
