招牌雲吞面 信心滿滿上桌tvb now,tvbnow,bttvb6 B9 t" V2 P$ B4 Z% a
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走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？公仔箱論壇5 a8 O$ T4 p. G; ~3 a
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“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。# q A7 h1 m- {( G
6 |5 z# n. `! N% C# pQQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?2 t, x* ?" `& }
& f1 D7 p! U. p$ i4 H& F“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b( i6 t# W; z8 F2 W' R9 E
! q8 F3 a7 G3 g1 D公仔箱論壇店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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4 y5 }; D7 t& F; o+ x' D5.39.217.76麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J# h0 k6 V8 v, U0 S; @* v8 C% P
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香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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, `2 N2 S$ m* i, X# {3 s- s: h在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。+ ~3 w9 ^; e: z1 s e; [
2 p' c0 _7 K/ Q7 l7 W% T5.39.217.76以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |* H2 @+ M& k9 t
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" p! C- D: J& }, P C- d6 u報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
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) b5 J ] ]2 t) Q走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。) C# [/ u+ h& J9 p0 I& V
& J( S$ C$ R0 b$ F' @ {5.39.217.76手工面條自制雲吞皮公仔箱論壇 Y6 c y+ s4 j% B$ {1 l
, u N+ C" y" r0 }; C* r! x公仔箱論壇“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
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5 G' _% F0 N( s. b5.39.217.76名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
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! q8 j6 k; y( U0 W: X' k3 Stvb now,tvbnow,bttvb湯頭加鱿魚紅棗熬煮tvb now,tvbnow,bttvb: w8 e- |) K# b
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做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。tvb now,tvbnow,bttvb' ]6 G; e, v8 X: }- u$ P* K
; m4 q& O( M4 S以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。” K5 r, P7 s( N
Y5 ]( y1 D% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
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5 _3 k0 m& R. A E; ~5.39.217.76雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”& \+ t/ v7 u- i/ _8 b
& [+ a- H& S6 E( F, a2 W6 L: ]"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。公仔箱論壇' S: ~, O0 U/ b/ E) ~
, k! h6 b% j8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人意見是進步推手" r- |3 _8 ^6 e1 F
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林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W8 P' y& f, |# m1 F) c% T7 ]
; F' C, @8 v# j4 _' F; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
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% l- F! y2 T" C0 b4 ^. l6 m* w; _嫲嫲雲吞面
6 m5 c) p$ c) X# h地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
9 t' G# l$ k8 R0 U- htvb now,tvbnow,bttvb電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
& B& p+ a; i5 Y: L+ K2 ~營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時5.39.217.76; n9 S6 x3 c- y( a
價錢：招牌雲吞面 RM3.00tvb now,tvbnow,bttvb$ G; ~2 h! w% O- `7 Y* M
麻辣雲吞面 RM4.00
( U! E9 I7 }, x8 J) @公仔箱論壇鮮蝦雲吞面 RM4.50
. Y Z4 q5 ~' I9 _tvb now,tvbnow,bttvb四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00! w( z1 Z6 a( [, `
鹵雞腳 RM3.00
) V& O! j/ Z2 q5.39.217.76炸雞餃 RM4.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a. J! q ?; p7 k$ t1 c
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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