招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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. {! Q; P" i4 c, _5 r8 S走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？5.39.217.76+ R* e n* r3 ]" ^. G/ F
! [, u1 W; g J* Z. G0 i5.39.217.76“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
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- T4 ~$ K6 m6 Z( N# s公仔箱論壇QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 9 y& [9 _* S, v% }
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
( z* s5 p# I/ Y/ P5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p1 c+ P: i3 |4 O5 ]1 A: q
店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 公仔箱論壇4 B; D7 [9 r z
+ C* P1 @( n5 ?( k' r東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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. r$ |" j+ V' e1 V8 e/ v9 \麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！tvb now,tvbnow,bttvb6 @3 C+ b) U. m% E8 P
5 x4 l7 ~$ I- ?% u( w! [tvb now,tvbnow,bttvb香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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$ w1 n8 c! g; G公仔箱論壇在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。1 h( Z& E% n5 y2 _- d2 Q- a( n
: a4 o$ U+ J. ?4 B2 b2 |: V以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
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4 v# G5 Q. a: v, A* k0 U報道：王慧芬 攝影：曾偉宏公仔箱論壇5 g( o v" Z8 @% [) a# p
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |( L! e2 ?9 L" T I5 r9 b5 b
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~* v- ?( q/ E: i* L
Z. m( o8 s w8 @% ?) |5.39.217.76手工面條自制雲吞皮
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
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. M' ~1 h7 j+ S, l0 x5 B+ ~& \* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。tvb now,tvbnow,bttvb$ X: ?6 r1 \& u& s
" Y' h- e8 p7 Y3 G) s6 Stvb now,tvbnow,bttvb湯頭加鱿魚紅棗熬煮
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, a& a0 P" r" `7 {公仔箱論壇做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”5.39.217.76 n. D+ I( j: W. v/ w% n
3 H9 Z" Z9 z! k: R0 m. l" atvb now,tvbnow,bttvb此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
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. u' q' [$ e! v. H8 s( J公仔箱論壇雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”5.39.217.76 ~& H4 J9 r& Z4 k/ m7 l* w
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"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。tvb now,tvbnow,bttvb; r5 n; K$ X" K: g
$ C) R0 v7 r3 c5 D5.39.217.76客人意見是進步推手% n. a0 `8 u% y6 Q& [7 P
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林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
' J( A m( q! I! k! |0 Y+ C& R5 e! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D) W [! ~ k( n) S此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb; b5 r5 H8 h% B
9 C6 B9 y: y$ i9 B, mtvb now,tvbnow,bttvb嫲嫲雲吞面* H/ S1 b: D" b* ^4 z- q
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
8 v) h; T4 i1 X4 e. s, g5.39.217.76電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)8 r; f/ d9 |( o1 Q' W% |
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
! ^- P: j4 J8 j% S* k stvb now,tvbnow,bttvb價錢：招牌雲吞面 RM3.00
6 l4 {# E) `' |0 b) H; o) jtvb now,tvbnow,bttvb麻辣雲吞面 RM4.00
8 f' w/ N6 M$ z/ Ztvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦雲吞面 RM4.50: [: Z r) Y5 x- \4 R
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00tvb now,tvbnow,bttvb. C3 L( r. A% S5 Q6 G- C
鹵雞腳 RM3.00' _4 B2 R. a5 `" k( j: ]$ @* I
炸雞餃 RM4.00公仔箱論壇" F5 Q3 D: Z$ f0 i+ t, i
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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