招牌雲吞面 信心滿滿上桌
- i/ s6 W. m; z/ e4 @
o2 M* V7 U5 Y* g, l" s3 ?走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？
9 T7 U, h+ o. H7 n: G8 w/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % i4 ]) l$ I& G
“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。6 D' c! _3 w% U4 l
 " D4 Y& l' R/ J: d, C! ?( A
QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
7 G: `4 _7 Z9 Z. p0 gtvb now,tvbnow,bttvb
& y+ ~; J2 u' N7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 tvb now,tvbnow,bttvb& |% L. C% Y/ q$ u: K8 N
 ( f8 _4 {$ w* s! E# w8 h: M- U
店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 5.39.217.76& D0 x S! I! E7 W- u r0 A" V
" i% A- T0 F, ^4 g' x& }' ^" m9 R) J5.39.217.76東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y% G; K7 d8 Q" o6 v
7 n: d7 O! q* h: B" B2 r麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
) T K% v. a& D1 v# dtvb now,tvbnow,bttvb
% q3 r4 q, m) I香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
! {3 e2 b. n, J( N( Q 5.39.217.76; V2 O5 Q7 U+ h/ Z. }/ Z( f0 b
在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
( ]5 j2 X) N6 L& Y) v5.39.217.76 公仔箱論壇% K4 a" N g1 B* r9 X
以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
4 |8 [$ g) Z0 j7 M& |1 N FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O9 w# A ?" k* V/ h, j
' G/ w) x1 P8 xtvb now,tvbnow,bttvb
! M) r& _9 K* d/ G6 y+ B5.39.217.76報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
* Y# P$ p, i, F' v. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?# `0 [7 s; w" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
2 S( _$ r1 R7 e3 v5.39.217.76+ e8 }3 k7 |) j6 U! G5 R3 m+ c
知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。公仔箱論壇- F+ { c8 C2 B5 u" e
tvb now,tvbnow,bttvb1 n; E+ y Z7 Y" m( W% i9 T
手工面條自制雲吞皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i0 i% X0 [( y# f% o! h
2 ]- z# B( R, G' X: A7 R/ S) p
“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
3 J8 I! q# g* t$ V/ }0 }% Q) rtvb now,tvbnow,bttvb' ^( M! M$ V0 C/ n) k" o
名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。5.39.217.76% @) b3 x, K0 v* {
3 N P' d+ n# h! M f湯頭加鱿魚紅棗熬煮, F* E% Y* s3 A& u8 g$ @- D" {1 D8 h
6 @# N& i' i* s
做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
4 g3 ^8 Z8 j& y$ A5.39.217.76
' d6 ^" s/ b ^& f5.39.217.76以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
* y1 ^7 k' \; q( `* W5 }! G" Z5.39.217.76
* h& q* J- g% S7 P" |5 q5.39.217.76此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。5.39.217.761 h& G6 Z- S `, D5 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W( f0 |. T: i4 \- o. y% Z
雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
6 u, e" S5 Q% h, d9 _. T+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ K$ @# \9 o- i0 a& O/ n( ]0 Q9 K
"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
2 h1 n/ @: h( R6 ~+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 f( K. f1 n# r( }) U
客人意見是進步推手
$ x6 y' n9 ?% [9 ^/ ]- n7 {; ^. {( D5.39.217.76
: r; m4 @) G( U5 |. q2 S6 c公仔箱論壇林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
2 ?; |% c1 L+ O' ]' W {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m1 \7 j% c$ T' q# ?tvb now,tvbnow,bttvb此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb% l7 _3 m! I' _3 n" a
! q R) Y* O8 v/ c: N5 g- d公仔箱論壇嫲嫲雲吞面
/ e9 @, t1 T$ q" c* o; r3 ^地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
( Y1 P& o: ]8 @: L) M公仔箱論壇電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
2 S' z8 n3 u, G) k; l eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時' f# G1 V1 q9 h* V6 t3 x3 _
價錢：招牌雲吞面 RM3.00& H3 y2 J0 F+ H! k$ S. g: q/ i
麻辣雲吞面 RM4.00公仔箱論壇0 p/ K$ A% ~; p- W! _6 b
鮮蝦雲吞面 RM4.50
7 n7 K8 J0 J5 Z. [2 s四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.005.39.217.765 Z' K9 a( z+ m, k7 \8 n6 p" o, X/ c
鹵雞腳 RM3.00& h3 a$ \& {7 R& L5 X
炸雞餃 RM4.003 j) S3 h% r3 U* e$ d
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
| 
