招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？5.39.217.764 Q& p) q$ y& E: G2 ^0 r
( H& G: w0 k- e, C, l4 d8 o% b“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
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QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
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1 w; x# k" y/ f$ f' P2 `- ]+ W“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
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& ?2 n5 e! b' h1 M* w5.39.217.76店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 5 y1 d' [1 X8 a. J& `* k
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麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！, S# W5 E" g9 \
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香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
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* p0 J; q) I" e; |; q7 _) y5.39.217.76以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。( c' q, c' b5 o8 t) q
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報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
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' t7 E" a! {7 L0 q/ p公仔箱論壇走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。公仔箱論壇- ~. e; j6 z+ Q: |
6 y* _: b, y* y- k7 F5.39.217.76知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。# N( w/ s# Z* @" J9 W* m. z
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手工面條自制雲吞皮( Q* W# d, ^0 P- N0 c/ {4 f9 [
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”4 P# T& z8 _2 N( p. s
( r6 K( f8 j' Z" S+ I6 j9 Y( j公仔箱論壇名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。6 k2 j0 I `3 w3 u& j! u
1 Q' p H8 a: l0 {# m6 j湯頭加鱿魚紅棗熬煮
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* [* [9 @: @% `+ E" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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6 d3 ?: }; g5 [; f% a以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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7 q% }# r4 b" o: X( X @, etvb now,tvbnow,bttvb此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
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雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”9 E2 Z \: h( g- z) N- }
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"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。6 R1 ^2 J) H# U& H- b1 y* ^
/ P0 U) s X! Q4 @- _公仔箱論壇客人意見是進步推手
9 B. G- l( a5 c! _ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y! }8 c) \. |/ u. Y# V5 D" l* V4 h5.39.217.76林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。) N+ q8 h7 v+ W2 i2 x8 j3 e
# `4 H, l$ J; U6 P! {. p公仔箱論壇嫲嫲雲吞面tvb now,tvbnow,bttvb+ F& V8 O4 |6 S* ~- V( o7 V/ `
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang公仔箱論壇: M5 f( D: t. V2 G" c- Y
電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
3 B1 C; k7 `* q, w# G: T7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時公仔箱論壇# g" @6 B1 H+ g) H
價錢：招牌雲吞面 RM3.00tvb now,tvbnow,bttvb% z' O# J+ P& @3 Y* W5 G1 E
麻辣雲吞面 RM4.00公仔箱論壇9 b1 P) F, b0 m3 p/ T7 p! Z
鮮蝦雲吞面 RM4.50
, G5 T) @0 p5 Z8 o四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
x. e6 U: H. E2 }鹵雞腳 RM3.005.39.217.76% A6 L9 t! D3 g' ]! ]2 |7 \: R* W
炸雞餃 RM4.00公仔箱論壇, }7 f) |$ b1 ?1 l1 w8 d' p0 ~
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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