招牌雲吞面 信心滿滿上桌5.39.217.766 A0 n- @7 R+ d, B* H) ^
- s/ t$ F4 m# U0 N+ {走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？
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! }5 T2 u( G- r“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
8 p2 i8 T5 o( o# Z" F5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j: w$ c2 Y( O, @$ V% R
QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 5.39.217.76, q, n' n. Z. v3 j: n& w' |# V
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
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/ }: o' ], ^. Y/ j% o( d0 e" j公仔箱論壇店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 % p: @3 `" k+ q& I0 A/ u5 v {
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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! y' `0 i; R/ d* M3 W8 l2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！5.39.217.766 s0 [$ B# I& W5 P* w* u' L' W9 [2 g
" `* b0 }1 d7 u' x# q8 Q+ O1 n8 b+ C# w香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。7 G y" V3 ~, ]! A G- J0 C, i
7 I1 t" E$ p [2 @在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。公仔箱論壇$ {7 T" z6 S. H. O2 ]( Y% _
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。公仔箱論壇" Z* L; M# b' W7 T- v' C
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報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
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' v/ {( K3 @+ Q' n' P2 K6 J走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。+ p) N Y7 B' W4 V% g/ ~1 \! h+ t7 u
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
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手工面條自制雲吞皮
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
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名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。tvb now,tvbnow,bttvb& K! I+ E8 S5 K, m, g& c9 _
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮
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做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。3 b2 n" J+ ]2 I1 v" k8 Y
7 r& z% Z. O5 ~以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。) r# H0 Y5 Z' M u8 f
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雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
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9 n4 _+ D. \0 M6 H; ftvb now,tvbnow,bttvb"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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客人意見是進步推手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F( N4 y; H" {
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林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。5.39.217.76+ v' c/ t& `# w
# @ D4 L6 z, q! Q, I/ V) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫲嫲雲吞面
. ~" I: _, o; S. E$ s' k \5 Y6 U地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
/ o C# P: u1 r. x電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
# N2 l9 o; h B, B% E營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
9 p# \- l5 _. \! J+ X" ]5.39.217.76價錢：招牌雲吞面 RM3.00
; d2 F! P: N7 C5 }$ M& q# ?4 i麻辣雲吞面 RM4.00公仔箱論壇) t9 }/ D* z/ I7 l9 f3 f# ~ ^
鮮蝦雲吞面 RM4.50tvb now,tvbnow,bttvb. `7 }4 n$ w& f' f6 ]
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.005.39.217.768 d# \! o, l( ` e
鹵雞腳 RM3.00
$ {$ h U8 {# ?& x: h; l炸雞餃 RM4.00
" Y0 a) w# M1 p7 m炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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