招牌雲吞面 信心滿滿上桌
+ m9 l: _3 q0 J9 H & \5 q( K% ~# N, J/ @4 g
走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？
& u& n0 ^. W7 E Ctvb now,tvbnow,bttvb
( e4 H7 g/ g, d* t5 t0 ]; z, ntvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。9 e- D' [* Z. r6 t
 ) S+ T# b6 O) `0 w5 G
QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L. b K& a6 [
 tvb now,tvbnow,bttvb% @1 P5 X! L% N* k U
“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 tvb now,tvbnow,bttvb& \; M( N, q2 E' V
' l3 d0 o. ~" A# f7 k, f店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 0 W7 w8 i! I8 ^$ G& |
/ p7 c* h. C, q$ K, {4 L3 L9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 1 j: z* D4 C8 P: S; s4 D& e
 & p; w7 o' y+ R
麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！tvb now,tvbnow,bttvb" O: t3 E0 p: M9 ]& W8 R2 E8 X# B
 ( B4 g. d& U1 |0 q2 ~) k/ L; H
香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。5 S l4 K( }. k, k) p3 Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v: v! v. F! M- V+ ?" a% q
在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
5 P2 @1 w; { A* |5 i; Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @) f& N4 T8 K; @1 r3 s7 ]% W, o
以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
: }, B' m% q; v5 `. {
' v6 p% _' l0 L+ `* M; Z( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z3 P0 h8 K& f7 @
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z4 c; h. E0 r5 j/ j
報道：王慧芬 攝影：曾偉宏3 o+ E r- x: V. n( f& p
* T) e- b8 N y7 V5 y- W走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。5.39.217.76! k6 D( S x4 }) e
7 Q5 C1 _' H. x$ k' ^; r& q% p1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。5.39.217.76/ T5 k' L) Y+ U
2 @" G/ H1 P* R( O& u KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工面條自制雲吞皮
$ s0 e9 T- Y" Stvb now,tvbnow,bttvb; |: d' w4 X0 U7 x1 r
“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”公仔箱論壇2 K/ E7 ^* C& g4 B: @: d
u; L1 h7 k: y2 e' E6 ytvb now,tvbnow,bttvb名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _: `. F8 [5 O, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {6 P/ a1 s4 E6 ~
湯頭加鱿魚紅棗熬煮
& q5 `( P2 r0 w/ t
/ u* c. H5 r2 L& ctvb now,tvbnow,bttvb做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
# c& Z9 V) t2 e3 k' D5.39.217.76
^1 c! A& I _2 p8 q5.39.217.76以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb' ^$ U9 K. t# K8 |8 P; Q! G
0 {4 `5 k) v/ W3 E( ]& B0 \6 R
此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。0 y' @* `% W# w8 t
. h5 T8 `# m1 O7 s/ u2 w2 \' Z& p公仔箱論壇雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
' G3 N) `$ m8 p公仔箱論壇. ]: U$ {, Y( d! Y* `% t" h
"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。9 K; T S C/ S4 f f- ?( y+ e
$ h/ ]7 g [. a0 i6 L
客人意見是進步推手5.39.217.767 k6 G8 f( o- u. y( }
: i4 g7 A6 ` C: ?0 D
林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”$ S9 s7 Z6 X1 d+ ]3 j: H/ u3 F' M1 s3 X
' j$ x; g/ s( u4 H2 I( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L4 f' B0 C$ l0 F$ @+ s
$ b, q# P1 Z7 M' ]- u# O
嫲嫲雲吞面
8 N' w/ O5 ^8 K4 L2 W% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
i6 {6 B8 l# k+ ^電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)" Q; ]/ `2 I( s8 G
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
% r7 [5 h x: h- i# a3 }- h價錢：招牌雲吞面 RM3.005.39.217.76( Q C1 T; B) W6 t# r
麻辣雲吞面 RM4.00
: j) V- D( y. q' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦雲吞面 RM4.50公仔箱論壇5 \! l4 t% P7 T: Z5 F% Q
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
; e: e' A- ]1 R% O6 {4 j3 O F. R" ~鹵雞腳 RM3.00公仔箱論壇* K$ {2 ]2 I3 K5 T$ Z
炸雞餃 RM4.00; I& j8 R2 ~) m
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
| 
