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' j6 i8 f. X' {% Ltvb now,tvbnow,bttvb材料 5.39.217.76. x- |$ }. Y4 \4 @! ^
海綿蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) n& |4 A: q2 g. v
蛋白 90克、糖/蛋黃/麪粉各 40克、杏仁粉 60克、糖霜 70克薄脆餡：榛子醬 120克、黑朱古力 60克、牛油薄脆 100克8 [; }5 N8 ~; W. y/ @6 z
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朱古力慕絲5.39.217.76" L! V5 m- O' v' c8 m
黑朱古力 160克、谷咕粉 20克、蛋黃/糖各 80克、水 160毫升、魚膠片 12克、忌廉 400克5.39.217.76* |+ d" a; a, H$ ^
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做法公仔箱論壇8 a1 P" x' n3 u3 d# m
1.先做海綿蛋糕，糖加蛋白以中速打 10分鐘至光滑企身。
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, }& e# D c4 f* Y9 u5 T公仔箱論壇2.杏仁粉、糖霜及麪粉過隔篩後拌勻。公仔箱論壇 B+ q: ?4 ^/ c* Y) r
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3.蛋黃坐暖水以中速打至淡黃色，倒入（ 1）及（ 2），順同一方向輕拌勻，放入焗盤掃平，撒上少許糖霜，放入預熱至 160℃焗爐焗 12分鐘。
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4.現做薄脆餡，黑朱古力坐熱水拌溶，加榛子醬及牛油薄脆拌勻，平均鋪於（ 3）上。tvb now,tvbnow,bttvb& o, R; s/ R) a k h2 C
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5.現做朱古力慕絲，魚膠片浸冰水至軟身；忌廉以快速打至半企身後冷藏。蛋黃坐暖水以中速打至淡黃。tvb now,tvbnow,bttvb6 y: y0 B3 k5 x+ ~; G
, W$ V5 D6 g8 {% R. _6 J: l公仔箱論壇6.糖加水煮溶至剩 1/3，加入（ 5）中打勻後攤凉。
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0 n [ L, I( r: F7.黑朱古力坐熱水拌溶，下谷咕粉拌勻，倒入 1/4已打起忌廉略拌，加魚膠片、剩餘忌廉及（ 6）拌勻成慕絲，倒上（ 4）掃平後雪 2小時即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 s3 |, @5 g7 u" B6 b# u. u
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( C5 C3 P3 h5 k) h2 `! e1 h) C( e. O將蛋白打到企身，即是倒轉不會跌下。 * x m. X- Q( M4 v' t
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發表於 2010-4-10 06:52 AM
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