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7 F, \( w( J' x R2 W; c5.39.217.76材料
5 z7 m+ E2 M2 G {5.39.217.76辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙公仔箱論壇% j5 b+ A/ e0 `, j* M0 x1 v
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做法 6 R1 ]" j# F, p# N4 [
1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ u! i, v5 d! b! Q1 {, I
/ Z) w1 j: j/ I7 E4 R0 h$ G$ B) Gtvb now,tvbnow,bttvb2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。" m8 k H7 Z1 C: O( H
& Z, \9 U o/ F" x1 {; V1 V& z5 b' Q3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。6 i3 A3 }0 c5 a' ?$ v- f
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4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。
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皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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