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材料' D7 U5 n: O0 j+ }0 G% E) t9 T' ^
辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙
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' s% I0 [. O! A5.39.217.76做法 tvb now,tvbnow,bttvb& _) f6 m+ U! U; g X: B, P2 e
1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。
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0 b. _$ @& }# {) ~0 _9 V# Z, o2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。5.39.217.76& t8 G& n, y/ b6 H7 @
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3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。
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. z( e8 [: k Y5 G/ Y0 s2 z公仔箱論壇4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 x3 v% b& ?9 u$ U, j* Q& b# z- P
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皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。 7 I, y7 k2 w1 T: \" {' W% `
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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