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材料5.39.217.76, W) [& Z! N; A$ Y
辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ [6 E. n+ \" A9 [5 t2 }
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& U( P- e9 m' \) ]4 C# o做法
" \* T! f, O( v) e2 d' n6 F) G; [1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。5.39.217.76% R7 E% ^3 Y: b9 t1 b% [0 w" l
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2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。
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6 f7 F, b7 G! w: r! G, C3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。3 K3 S5 T# C* o) f! e; U+ T: N
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4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。公仔箱論壇8 ?4 _3 {, V# h& e; U0 e
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皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。 * V" Y6 @" L- Q# s5 b1 T, V; m' H r
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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