[中式食譜] 風沙咖喱炒蟹

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材料公仔箱論壇; @4 E* u$ m; k: s, d
大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量
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9 O& ]: V" d+ g/ h3 \8 a( N. Y公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb  `' A! Y: [9 V0 c( C, @( E
1.肉蟹斬件去鰓。# e7 C* b0 x- n; J3 A' W

4 u. c7 b( \6 p6 `8 d6 W, \" N2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。9 T" f* I$ C1 O9 R! f) v
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3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B8 P/ }, }7 Q2 _- p% [6 z5 r+ q
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4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。
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# B, X$ T8 v$ D) {* \tvb now,tvbnow,bttvb5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。
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; k4 r4 l  v' F5 L- l5.39.217.76炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。