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中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、牛油 20克、生粉/雞粉各適量& t, R, `1 W3 k2 z* F4 \3 r
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做法
, C. Y4 t+ i- y( f3 E* M1.將鹹蛋黃用大火隔水蒸 10分鐘至全熟，攤凉後切碎。9 M- T2 ]5 R' f; e. E/ t7 k( O
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2.中蝦剪去腳及鬚，挑出蝦腸。
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3.將生粉灑上蝦身，逐隻拍上薄生粉；將油燒滾，將蝦放入用大火炸約 1分鐘至全熟撈起。
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4.燒熱鑊下少許油，熄火後加入牛油、鹹蛋黃碎及雞粉，開細火炒勻至起泡，熄火放入蝦炒勻即可。
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- K5 u) K# h7 y7 M" Z: q放牛油及鹹蛋黃落鑊時先熄火，再用細火慢慢炒勻，因為鹹蛋黃受熱，很容易燒焦。! u" ^: |% M3 x5 D. }3 q) g$ j# i8 D
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發表於 2010-3-25 05:55 AM
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