[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄& E( V& H1 g9 E( _; z* g
　　tvb now,tvbnow,bttvb" @2 [9 h* R% m& |. X( U
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。5.39.217.76- h$ i- s% b- w  T, E; D; ?
　　
　　　　製作：
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P+ v' N- W. g+ e# c+ K0 r5 }6 Z  }. h
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a2 x4 l1 V5 R8 _$ a: ~7 P1 K
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
　　
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y9 a/ U$ c4 m4 `6 ^) T$ j0 `
　　. M- f! G! B6 H8 H
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
　　公仔箱論壇$ n# _5 `# j) W5 e4 R8 ?
　　　　2、蔥燉豬蹄公仔箱論壇6 {* R( |4 \1 @
　　
　　　　來源：《肘後方》tvb now,tvbnow,bttvb2 `, P' B# k  N) t
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 w1 V- Z2 v! m+ r
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb  T' S3 [. i0 Z# t
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M+ F. P6 U+ ^# W+ t# x
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入tvb now,tvbnow,bttvb6 l$ v# ~- }& ~& G; _! g6 t
　　
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。5.39.217.76$ J' f) ^# T, A% j' I. U- \5 O
　　
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。( ?9 U/ c+ ?7 K7 Q
　　
　　　　3、紅燒豬蹄
　　公仔箱論壇8 f) k. v/ h9 x; I
　　　　原料：豬蹄750克。tvb now,tvbnow,bttvb: X+ c0 \& X$ M0 s3 y0 Z6 v" j
　　
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。5.39.217.76: f5 t( m/ @9 G1 u# e
　　tvb now,tvbnow,bttvb% t  d+ z( c0 L$ u
　　　　製作：
　　5.39.217.76# C- j6 i# d3 o/ O$ ]! _2 I
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
　　
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。5.39.217.76; z" u% Y/ a$ ]  F$ a
　　5.39.217.769 f3 J+ y0 i2 L$ X
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
　　
　　　　4、豬蹄瓜菇湯公仔箱論壇1 ]- z0 |3 p' ?. r9 i4 d6 |, k. d
　　
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克) h# d4 W; d# w3 x! v2 t( Y
　　( \9 T$ L' s. M9 l4 G
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
　　2 Z8 p5 d& U" `+ b' ?1 T. d
　　　　製作：
　　
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。7 E$ L/ t, {, N4 R* I9 O
　　
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。/ |" T4 ^' V+ G2 G/ F, ?
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A! Q% V. R* S0 o, O
　　
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m& D1 l0 k* ?% s4 w
　　　　5、大蹄扒海參tvb now,tvbnow,bttvb4 N! P  i) C$ Z
　　5.39.217.76) _2 z/ k& t3 b% \, u/ {) p9 u
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。
　　
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。5.39.217.764 d/ Z0 G8 z2 E
　　: [) Q; H! `' l) t3 s5 w& F
　　　　製作：
　　公仔箱論壇2 w1 G3 P! g6 U7 |% q5 T: m( w
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。5.39.217.760 \0 Z0 g" t% [3 c
　　5.39.217.76* F, ^/ v  l5 q
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
　　
　　　　6 、滷水豬蹄
　　
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！公仔箱論壇/ [# u4 Z3 \6 H6 F1 Y4 g0 T
　　5.39.217.76$ C1 v8 F8 ^' {3 ~3 l! r5 C
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
　　5 A; M0 U! v/ z7 X/ u
　　　　7、紅扒豬蹄
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D$ r7 L* s' ?& j7 v
　　　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \, |6 O+ m' g, ^
　　5.39.217.761 |6 q8 Z6 y" G- Y3 ?# J1 N
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
　　4 a- e1 x2 ]- ?" @0 q) D1 k4 N0 Y
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。tvb now,tvbnow,bttvb; s7 f: n0 {8 ^
　　
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
　　
　　　　8、紅燒豬蹄
　　
　　　　主料:豬蹄
　　
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
　　" ~/ p8 h% Z- S2 i0 q- M2 c
　　　　方法:; l2 M* j1 K+ ]& B9 `; b* B. ?
　　
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.: @* k$ O9 o3 w
　　
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
　　
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化( C8 G. X0 d: ]/ m
　　5.39.217.76  {9 w, j7 j# U: |; T& s8 l
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　: J2 V2 J* @8 A1 X# _" T/ C" x
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.5.39.217.764 `8 \( E" y1 z$ n& J& R
　　
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
　　; K2 O* N4 w: t" t" t! v
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.tvb now,tvbnow,bttvb, R" V0 e; O- Q; V! P0 C7 Y
　　5.39.217.769 [+ w. F) m' x% {" f6 P! g  a
　　　　9、豬蹄醋
　　
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)7 W# [- u- l$ f" v# u
　　
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
　　tvb now,tvbnow,bttvb. ~+ O' e( J. e7 J) W
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
　　
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ d. ~2 f) c: P2 L
　　　　10、冰糖豬蹄花生
　　
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
　　公仔箱論壇5 m$ P& U9 B# P! ~4 u  y0 F; }
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S) X$ D8 f$ E& B5 J" s4 ]
　　tvb now,tvbnow,bttvb# x7 E+ B3 H8 y! M0 y7 i' M
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。4 ^1 e+ J+ Z, o2 I  @
　　
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。公仔箱論壇  Y( {! ~' z4 B1 o8 f- C
　　- r# k7 L3 Y2 B6 P8 c3 n
　　　　11、豬蹄黃豆湯5.39.217.76* [& e; `" [/ ^7 r& t0 C
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克公仔箱論壇: n6 j* b* d( d8 m  r. {
　　
　　　　調料：姜，蔥花，鹽5.39.217.76! t* y8 v. l6 k3 r# @7 w
　　
　　　　做法：
　　
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W3 q/ v. U& f3 }. s$ F/ B" {
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
　　公仔箱論壇' v; x6 ~' I8 |/ X; C% Q
　　　　3、放入蔥花，調味可食。
　　
　　　　12、豬蹄煲黑豆
　　公仔箱論壇- k' S' O* k& {+ }( l
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。
　　5.39.217.760 B0 b  ]# e2 i2 q+ o& u, _
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。) q/ O4 ?6 X! b$ d5 ]! D
　　
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lux1261