改良版芽菜雞飯媲美原味

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來自怡保的豆芽是其中一個賣點。 5 m- P5 V5 ]/ V% Q: D4 e

嫩滑的白斬雞呈現在眼前。3 F6 p* A8 n/ U) J i7 l

老闆張逸程在白斬雞上以熱水燙一遍，增加熱度。公仔箱論壇6 u% x2 V/ \- c0 L9 i M: x

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一粒粒的雞油香飯，讓人垂涎。公仔箱論壇5 ~9 Y8 r! }3 P/ m& s" S- a( m

來自怡保的細嫩粿條，口感十足。5.39.217.769 s- C! k& l( }" y, x% _- Q

雞腱雞肝香脆爽口。

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魚丸肉丸一樣好吃。

張逸程與父親張明福向顧客推薦不夜天芽菜雞飯。
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報道：張晶琇攝影：林聯興tvb now,tvbnow,bttvb* w: r+ f8 |# s
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不夜天芽菜雞飯在北賴才能園無人不知，享用過的顧客都會豎起拇指贊好！公仔箱論壇' w7 g* o  X: w" T5 @/ G; o3 Y
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一般上說到芽菜雞飯，人人都會想到遠在怡保的芽菜雞，但是品嘗過了位于才能園的不夜天芽菜雞飯，相信很多人都會立刻改觀，原來這裏的雞飯一點也不遜色，可以媲美其他地方的雞飯，甚至有過之而無不及。
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而且，該雞飯一人份才3令吉，除了香油飯，尚有白斬雞、豆芽及湯，超值！5.39.217.76$ f% w2 N0 X2 `8 _/ ^3 W
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請教朋友研究改良

年僅34歲的老闆張逸程經營雞飯的生意已有5年，凡事求新求變的他了解到要在不斷進步的社會立足，若不變通将會被淘汰。

還未開始經營的時候，他是向朋友請教，過後他就自己研究及改良烹調方式，以便迎合顧客的口味。tvb now,tvbnow,bttvb8 b* R  \3 O8 _0 q
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時間火候是關鍵
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張氏表示，其實制作雞飯并不難，也不會太考功夫，惟白斬雞在煮熟的過程時必須在時間及火候上拿捏得準，才不會太熟導緻雞肉呈硬，在熟度恰好的情況下，肉質會較爲嫩滑，這是最爲關鍵的一環。5.39.217.768 b  Y' k- _8 `

他表示，起初3年他是以檔口方式經營，過後在顧客逐漸增加之後，就開始在現址開設第一家店面，生意較具規模。公仔箱論壇$ b  N) V% K' v% _1 t

直到今年農曆新年，他開始擴大生意，在北海拉惹烏達111飲食中心設立分行，顯示出他的雞飯生意邁前一步。
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豆芽粿條來自怡保5.39.217.762 _1 y* A  }7 @9 f. T3 \+ }
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不夜天芽菜雞飯的特點是豆芽及粿條都是來自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿條成了一項賣點，而且白斬雞是淋上醬油，保持雞肉的鮮味。
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張逸程指出，除了一般的油飯，不吃油飯的顧客還有粿條可選擇。來自怡保的粿條比較細且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感覺更讓人回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb' S* D+ @! z& o2 t

他說，在白斬雞淋上醬油将讓雞肉更呈原味，因爲一般上淋上蚝油吃多了會有膩的感覺，也掩蓋了白斬雞的鮮味。
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其雞飯的油飯也加入一些雞油、白蘭他牛油、蒜頭，香噴噴的雞油飯已爲一套的雞飯加了不少分。

除了雞飯的主要配料，不夜天芽菜雞飯還有其他佐料，包括雞肝、雞腱、肉丸及魚丸。雞腱的烹調适中，非常彈口及有香脆的感覺。

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