改良版芽菜雞飯 媲美原味
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% o5 p6 w! z3 W- Z Y. mtvb now,tvbnow,bttvb來自怡保的豆芽是其中一個賣點。
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: b9 i9 u1 U5 Q) I4 c {# f3 j5.39.217.76嫩滑的白斬雞呈現在眼前。
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老闆張逸程在白斬雞上以熱水燙一遍，增加熱度。
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" Y! o y0 n/ c: v: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一粒粒的雞油香飯，讓人垂涎。 - Q: R2 W/ E% G3 i, y% ]
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來自怡保的細嫩粿條，口感十足。
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雞腱雞肝香脆爽口。 公仔箱論壇. y: W! \# ~4 X7 y
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魚丸肉丸一樣好吃。 H+ h1 h! H( q: Z3 M0 x! S2 X
7 Z/ V. R" I$ w2 l( I4 p張逸程與父親張明福向顧客推薦不夜天芽菜雞飯。 公仔箱論壇# m; I% W; u4 I! i, S
! D: \5 U) {( X% b+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報道：張晶琇 攝影：林聯興tvb now,tvbnow,bttvb- I3 @0 Q( ]( e$ o
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不夜天芽菜雞飯在北賴才能園無人不知，享用過的顧客都會豎起拇指贊好！
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一般上說到芽菜雞飯，人人都會想到遠在怡保的芽菜雞，但是品嘗過了位于才能園的不夜天芽菜雞飯，相信很多人都會立刻改觀，原來這裏的雞飯一點也不遜色，可以媲美其他地方的雞飯，甚至有過之而無不及。tvb now,tvbnow,bttvb# e0 {6 p! N; u
4 y& h3 V5 ]5 Q( g7 J p" a! I0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，該雞飯一人份才3令吉，除了香油飯，尚有白斬雞、豆芽及湯，超值！5.39.217.765 A6 b( S' p& E- Y) j2 q
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請教朋友研究改良
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年僅34歲的老闆張逸程經營雞飯的生意已有5年，凡事求新求變的他了解到要在不斷進步的社會立足，若不變通将會被淘汰。
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; i3 {0 X- X7 k# a還未開始經營的時候，他是向朋友請教，過後他就自己研究及改良烹調方式，以便迎合顧客的口味。/ ]* E& z( V( `9 @9 {
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時間火候是關鍵
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* h/ a! q: L# Z; J5 D: s, K張氏表示，其實制作雞飯并不難，也不會太考功夫，惟白斬雞在煮熟的過程時必須在時間及火候上拿捏得準，才不會太熟導緻雞肉呈硬，在熟度恰好的情況下，肉質會較爲嫩滑，這是最爲關鍵的一環。" d- _/ l3 S/ |. Y9 L$ G8 Z& ^
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他表示，起初3年他是以檔口方式經營，過後在顧客逐漸增加之後，就開始在現址開設第一家店面，生意較具規模。公仔箱論壇' [' i7 P% V0 F6 X6 [8 t! Q
' U* _+ c( S$ n: p9 V, S5.39.217.76直到今年農曆新年，他開始擴大生意，在北海拉惹烏達111飲食中心設立分行，顯示出他的雞飯生意邁前一步。
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& `2 w: U% H2 v! V豆芽粿條來自怡保+ m; X3 H! A& d& X2 q; o9 B% J
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不夜天芽菜雞飯的特點是豆芽及粿條都是來自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿條成了一項賣點，而且白斬雞是淋上醬油，保持雞肉的鮮味。
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張逸程指出，除了一般的油飯，不吃油飯的顧客還有粿條可選擇。來自怡保的粿條比較細且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感覺更讓人回味無窮。
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他說，在白斬雞淋上醬油将讓雞肉更呈原味，因爲一般上淋上蚝油吃多了會有膩的感覺，也掩蓋了白斬雞的鮮味。# j* Z% W& c: `* w! _
9 L; x8 Y5 G1 D; T$ N' `9 ~3 P5.39.217.76其雞飯的油飯也加入一些雞油、白蘭他牛油、蒜頭，香噴噴的雞油飯已爲一套的雞飯加了不少分。
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除了雞飯的主要配料，不夜天芽菜雞飯還有其他佐料，包括雞肝、雞腱、肉丸及魚丸。雞腱的烹調适中，非常彈口及有香脆的感覺。 |
發表於 2010-3-21 01:27 AM
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發表於 2010-3-22 07:19 PM
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