改良版芽菜雞飯 媲美原味
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來自怡保的豆芽是其中一個賣點。 % X) d% P! o0 Q4 O& ^& g3 A. r
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嫩滑的白斬雞呈現在眼前。tvb now,tvbnow,bttvb' ^1 f5 y: v6 S6 i0 B
. K: i8 Q) B& [; _; }老闆張逸程在白斬雞上以熱水燙一遍，增加熱度。
0 z2 m4 B3 o* e% q: S9 q5 T9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L% \1 D D2 ?( ~$ ~$ F2 k4 N
一粒粒的雞油香飯，讓人垂涎。
4 j+ P6 L; x. ?) u+ o; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k0 a# w' z/ w來自怡保的細嫩粿條，口感十足。
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+ _' y( F4 D* b7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腱雞肝香脆爽口。
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魚丸肉丸一樣好吃。5.39.217.767 j- v, o3 y0 y3 P6 Y
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張逸程與父親張明福向顧客推薦不夜天芽菜雞飯。 5 L u; S4 L# b
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報道：張晶琇 攝影：林聯興公仔箱論壇% K! [ [; I5 q; }7 k- ?
- Z0 p6 v7 d; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不夜天芽菜雞飯在北賴才能園無人不知，享用過的顧客都會豎起拇指贊好！
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n( p- Z$ a* S7 A/ i! V, o公仔箱論壇一般上說到芽菜雞飯，人人都會想到遠在怡保的芽菜雞，但是品嘗過了位于才能園的不夜天芽菜雞飯，相信很多人都會立刻改觀，原來這裏的雞飯一點也不遜色，可以媲美其他地方的雞飯，甚至有過之而無不及。公仔箱論壇% |/ _* X3 |$ U- C/ k$ r
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而且，該雞飯一人份才3令吉，除了香油飯，尚有白斬雞、豆芽及湯，超值！5.39.217.76. L, [9 `/ V1 m% M5 }+ d. b* _2 I
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請教朋友研究改良
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1 C+ Q; \, S1 z3 ?& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年僅34歲的老闆張逸程經營雞飯的生意已有5年，凡事求新求變的他了解到要在不斷進步的社會立足，若不變通将會被淘汰。tvb now,tvbnow,bttvb: W/ B7 h! {0 x
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還未開始經營的時候，他是向朋友請教，過後他就自己研究及改良烹調方式，以便迎合顧客的口味。
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: n" G/ x/ w, G" |5 C( x6 Ztvb now,tvbnow,bttvb時間火候是關鍵
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張氏表示，其實制作雞飯并不難，也不會太考功夫，惟白斬雞在煮熟的過程時必須在時間及火候上拿捏得準，才不會太熟導緻雞肉呈硬，在熟度恰好的情況下，肉質會較爲嫩滑，這是最爲關鍵的一環。/ Y: S9 ?1 K& Z) \9 Y
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他表示，起初3年他是以檔口方式經營，過後在顧客逐漸增加之後，就開始在現址開設第一家店面，生意較具規模。
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, G* d! T3 E1 u% l$ ^! U6 a" T直到今年農曆新年，他開始擴大生意，在北海拉惹烏達111飲食中心設立分行，顯示出他的雞飯生意邁前一步。
6 R+ P2 [# s% X e, }6 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t- R9 ]$ X; l, Y b4 S+ Y
豆芽粿條來自怡保公仔箱論壇3 c" f- U" g/ G+ n* Z
8 s9 U3 D0 ?/ t% ~4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不夜天芽菜雞飯的特點是豆芽及粿條都是來自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿條成了一項賣點，而且白斬雞是淋上醬油，保持雞肉的鮮味。
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% n" E4 n3 f3 X1 Q3 z3 Q* f3 k5.39.217.76張逸程指出，除了一般的油飯，不吃油飯的顧客還有粿條可選擇。來自怡保的粿條比較細且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感覺更讓人回味無窮。
" {! l) N7 E6 }6 y7 \5 E$ ~, Q$ ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w6 m( \, D4 U& d4 e! j# w" W
他說，在白斬雞淋上醬油将讓雞肉更呈原味，因爲一般上淋上蚝油吃多了會有膩的感覺，也掩蓋了白斬雞的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb- B$ r- M8 l" C, n& N) E) Y
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其雞飯的油飯也加入一些雞油、白蘭他牛油、蒜頭，香噴噴的雞油飯已爲一套的雞飯加了不少分。公仔箱論壇$ x r3 J5 d2 B
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除了雞飯的主要配料，不夜天芽菜雞飯還有其他佐料，包括雞肝、雞腱、肉丸及魚丸。雞腱的烹調适中，非常彈口及有香脆的感覺。 |
發表於 2010-3-21 01:27 AM
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發表於 2010-3-22 07:19 PM
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