 $ y0 |% u+ u& V4 T0 X: `7 |
Roti Babi（RM7.50）一寸厚的海南麵包內釀了炒得香糯的洋蔥豬肉末，並添加了細沙葛絲、蔥頭、臘腸和蟹肉在裡頭，然後效仿法式麵包做法，裹蛋液油炸，金黃的麵包入口盡是蛋香奶油味，剛好襯托了豐富餡料的鬆軟鹹香。（圖：光明日報）
) x0 c O, z. H8 m* P0 L# k _tvb now,tvbnow,bttvb& |- s$ |$ k) }3 A! }& N( O
; G+ |4 s# n0 z; @5.39.217.76 1 H& Q7 o0 ], h: Z* V. U p* _! P
海南麵（RM5.70/6.70）鎰記自成一格的“白派”海南麵，以豬肉、雞肫和菜心拌炒大碌麵，加入左口魚熬成的鮮美湯汁，不加黑醬油，收成濃稠的干醬後，撒上大量油蔥酥，要吃海鮮則需加多一令吉。（圖：光明日報）
- U* d1 J3 h/ z7 M- W! @5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }( B! X0 _/ S0 {+ q5.39.217.76
' M) N& [* W4 t7 C2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油雲石蛋糕（RM1）（前）與>加椰瑞士蛋糕卷（RM0.80），如此樸實不花俏的西餅每日賣出逾百件，全靠料足味美之故。（圖：光明日報）7 ~( R' l* F$ z' F+ i8 a9 S6 q
, z8 U3 X I: M, {. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z$ t2 E ^9 ~ B9 ?
3 c1 D! T- R) C' \ Wtvb now,tvbnow,bttvb雲石圓桌、原木椅凳與瓷磚地板，不經刻意的懷舊魅力，使黃昏人潮不再的咖啡店顯得慵懶，與早上的人頭湧湧成強烈對比。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb2 s, _0 P: n2 j' Z+ I. ?4 ~4 q
( R" `6 j- U1 V/ n, W1 Q5.39.217.76
( M$ j: W! k2 {! N" L
p/ a! Q7 q0 F! m鎰記茶餐室
& U+ M/ q4 Q1 n& J公仔箱論壇5.39.217.76- f B! F) y# L0 C) ^8 w+ O! {( c
中西合璧，這是新馬一帶傳統海南美食的特色，除了名聞四海的海南雞飯，還有不計其數的小吃小炒有待發掘。" t' b. p I8 k
公仔箱論壇: t4 M; `: b# r: R
探究大馬海南美食，最好是走一趟吉隆坡碩果僅存的海南老咖啡店鎰記，研究那塊屹立了82年歲月的斑駁招牌，每日仍舊吸引著無數舊雨新知的原因，且挖掘隱藏其下不被歲月淘洗而殆的美食精粹，歷久彌香的傳統魅力。
/ Z' Y& C/ V! m4 \& E6 F- _/ ^8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m+ W5 b" V8 ~6 ~7 z
坐落於吉隆坡金馬律的鎰記茶餐室，走過英殖民時代，亦見證了馬來西亞的成立，80多年來，任由外邊世事翻新，這家海南老咖啡店依舊牢牢地佔了首都美食版圖一席位。tvb now,tvbnow,bttvb1 A! g# t' @4 P. L( n9 u
公仔箱論壇7 \: g$ c2 N; ~( g5 I
在歷史悠久，輩份崇高的鎰記，食客可以找到許多絕跡他處的舊式海南餐點，譬如豬肉包Roti Babi。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \3 T* e( j5 e2 H- _" I
5.39.217.76' k6 b8 E/ L" S- {* f/ b7 z
先來說說Roti Babi，以約厚一吋的海南麵包，在側邊切開成一個袋口，釀入已炒熟的豬肉洋蔥蟹肉臘腸等餡料，然後沾上蛋液炸成金黃色，外形與法式多士（French Toast）類似，盤底鋪著番茄黃瓜生菜，進食時照著西餐規矩弄刀弄叉，蘸點李派林醬佐食。
/ \' s5 X" d# W3 J5 x
) k/ E+ @% _1 q4 M; itvb now,tvbnow,bttvb本地著名美食家林金城曾對Roti Babi進行考究，按照閩南漳州籍貫的家庭所流傳的說法，Roti Babi是入贅女婿夜歸時家裡特地為他準備的點心；以家常配飯吃的豬肉羹加熱後，挑出肉塊塞入麵包同食，倒是後來海南人將之改良，推出市面，成就了這麼一道海南小吃。
4 B% ]5 S. K+ [) N' ~) ^5.39.217.76公仔箱論壇) K) X! I& {' B: p
海南人可說是最早投入西餐行業的本地華人了，從殖民時代開始，許多在洋人或是當地富商家裡幫傭的海南人，後來都創業從事西餐廳和咖啡店營生，賣起麵包西餅和紅茶咖啡，鎰記的創辦人李大鎰就是一例。
& F) G" p& h/ S7 m, R: I$ dtvb now,tvbnow,bttvb
3 s# m& j A" e' P5 n+ g- E$ H牛油雲石蛋糕越嚼越香1 E1 q+ a$ S3 ]. M: m
5.39.217.76& R1 S3 y8 ^5 w- l3 n
鎰記的美食多不勝數，除了美味的熟食熱炒，記者還發現幾乎每桌都有人在享用蛋糕，於是也向店家要求嘗嘗。殊不知這些擺在茶室古董櫥柜內，貌不驚人的蛋糕，居然也能帶來味覺驚喜。
* R. L( K5 } v$ Y
! ?2 j9 [1 U v" }每日現烤現賣的牛油雲石蛋糕和加椰瑞士卷，不僅香味四溢，一口吃下，讓人勾憶起童年家鄉味的古早風味。前者入口一股濃濃牛油香，一點也不干澀，越是咀嚼越發覺裡面還隱隱帶著些許的橙皮香氣，增進了味覺；後者則是香甜的烘瑞士卷，卷在裡頭的是一層濃稀適中的自製加椰，飽滿的口感，絕對有讓人多買幾片來解饞的魔力。5.39.217.76) b7 e2 x( y/ E/ h( K
' v' g5 T8 H: a! e
82年保持原有特色tvb now,tvbnow,bttvb# _' Z! C/ Y% P e c: X2 O
5.39.217.760 j# l6 [, M8 b& r5 R1 L
鎰記茶餐室是於1928年由李光漢的父親李大鎰創立。$ r" @3 N4 z b
0 R9 L$ _* \# k( r" K# I9 J4 O5.39.217.76李光漢說，他的父親是第一代華僑，早年從中國海南省過來馬來亞，輾轉落腳吉隆坡，當上了大戶人家的廚師。累積一定經驗以後，李大鎰不願長期仰人鼻息，和妻子商量後決定自己開設咖啡店，自食其力。! @! A7 J v" x; j1 g& B3 ~, m
公仔箱論壇* ~( S3 @ w: a7 m& o8 x% J" ?% w3 C
歲月如梭，鎰記營業至今已82年歷史了。看著仍然保持原有特色的茶餐室，李光漢不禁感慨時間的無情，而今的鎰記也將交給李家第3代來接手了。
' W* y5 n; D% a. y! G/ [7 |5.39.217.76
3 ]7 {! e) d# R& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回憶從前，李光漢表示當初自己並沒有意願接掌傳統咖啡店，一心只想著出外闖天下。經過一番心理掙扎，他最終放棄了大學學位，回歸親情，繼承祖業，原來他與這間從小待到大的茶室已培養出很深的感情。tvb now,tvbnow,bttvb9 x) H3 \' V2 b' P
: z+ ^ D5 O5 \) V q9 ?tvb now,tvbnow,bttvb新增辣食口味4 q' A) g7 i& s/ Z
6 t8 C" a( |$ M; p, {" F: y9 C# p公仔箱論壇其實，繼承父業並不簡單，這一路走來李光漢經歷了許多，也成長了許多。雖然從未正式學過烹飪，但他自小進出廚房，耳濡目染之下，對所有咖啡店的活兒，無論是泡咖啡沖茶，還是開鑊炒菜，全都難不倒他。
8 Q' h8 u. E$ w7 W: F" e5.39.217.76
! M; z$ }7 b( K+ Ytvb now,tvbnow,bttvb最難得的是，李光漢堅持保持所有食物原來的烹調方法，餐單方面也沒有太大更動，雖說為了符合現代人的口味而新增了一些辣食，也將以往的重口味改成比較注重健康的調味取向，總的來說，鎰記舊時的風味和烹調仍然好好保留了下來。
6 l2 F9 ~5 T7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u% H( ~. q6 B0 r" O
如今李光漢逐漸將鎰記茶餐室交給兒子打理。
5 G) R: ~# `. \& [9 s, T' {% s# Z. D; z& j; x0 F n% ^+ F$ ^0 `
“兒子從小便在這裡長大，因此他對這裡的一切非常熟悉，他對茶餐室的生意有興趣，因此我可以放心交給他管理。”
) N% j7 G6 n" v5.39.217.765.39.217.76% J% B) ?# A8 V$ {" s
【店家Profile】
: b% W5 b' }0 Z. u: \tvb now,tvbnow,bttvb主打：傳統海南美食; `4 ?0 J4 m. S4 ^
特色：海南麵、Roti Babi、海南扒和“摻咖啡”，海南原鄉所沒有的美味，全都可以在這家老字號食肆內尋獲。
$ C% {% n, Y, U2 }: U5.39.217.76檔主：李光漢公仔箱論壇; B4 l$ f, @% e. S% k+ x
歷史：82年
" N* Q: \1 M( N, Htvb now,tvbnow,bttvb環境：位於市中心商業旺區的一塊美食天地，雲石圓桌原木椅凳瓷地磚和吊風扇，充滿上世紀60至70年代風情。5.39.217.76! u" D# h% ]4 p0 i$ G0 x
價格：Roti Babi RM7.50，海南麵RM5.70/RM6.70，咖啡RM1.30，其餘扒類和炒煮一律介於RM5至10之間，算是物有所值。
h$ S2 }" \( Y ?, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：茶室隔壁有收費露天停車場，若懶得駕駛大可乘搭輕快鐵到Dang Wangi車站，步行3分鐘即到。9 z E) i* ~8 ^8 Y/ K0 O& S* A
推薦：早餐的話，點一塊Roti Babi，蘸李派林醬入口；午餐則吃海南麵或海南扒；下午茶時間則是咖啡一杯配牛油蛋糕或“鴛鴦”燒麵包。
+ s3 a) u' z i) r0 @心底話：欣喜看見即將步入百年里程碑的鎰記茶餐室後繼有人，希望祖輩們所留下的美味得以繼續廣泛流傳。 |
發表於 2010-3-21 01:25 AM
| 
