nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-3-19 05:50 AM | 只看該作者

[食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。

5.39.217.768 m" E0 f( b: u( R

tvb now,tvbnow,bttvb) \/ Z }$ v1 f; b
: ]1 F7 w# y0 R: K" x

tvb now,tvbnow,bttvb6 N0 M* J$ e* i: a" I3 T4 J. B. y2 r

5.39.217.76$ I' a$ A7 }* g0 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \. R- N0 @7 ~9 w5 _

公仔箱論壇) r3 a" `7 j) @

公仔箱論壇3 d9 @2 m- C- H. A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _9 L, m/ E: r" S9 j }8 M, {

公仔箱論壇7 L; R8 N4 P5 i# H

6 a7 A2 a& V- f8 g
「我月薪$300！」

■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
tvb now,tvbnow,bttvb" A5 c# L: L$ M1 W+ v5 V
「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K- e- l4 a k: D5 T L$ c

■每朝早，熟客等開門霸靚位。

45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
5.39.217.76( s' _" U$ \% F9 Z" |& x% `

2 X8 M+ g2 l! X8 L
半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L; O8 V" ]9 g; f
豬肚燒賣大點$13 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s" t6 k/ T; [8 ^' q

豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。公仔箱論壇5 M! R/ b1 J8 Q' D! F

馬拉糕中點$11 " m( A! W- E# F

tvb now,tvbnow,bttvb+ C( W5 I! J- w% {. H1 V: F
四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
5.39.217.76( L8 j+ P. u/ m% n2 ~. s
大包中點$11 5.39.217.762 n+ ~( B: l8 y, X' X2 L

叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。tvb now,tvbnow,bttvb/ T! V6 C f5 ^# @% N4 @
. Z2 s( L- _% i' `- @
鯪魚球中點$11 * F b* N) H. o# X. {3 g. d/ c1 a/ j6 F

5.39.217.76+ P6 U7 H5 i9 T4 u1 E
魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 5.39.217.76. g: l. \ w/ B/ O5 `# W9 l
tvb now,tvbnow,bttvb. }% h' T- y) {; _) j( Y
a.信興酒樓 (桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb/ ~0 U. H1 c: Y7 Q9 e
5.39.217.76/ S2 F5 P6 _$ {$ @
「到最後，都是回到冰室！」

tvb now,tvbnow,bttvb+ S& A3 H/ A+ a k7 {
■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。

「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。

奶茶$10 公仔箱論壇* @" D( K- }! K1 Z( u+ p+ O9 |- O* `

5.39.217.76: [; m q" o# m9 L+ c
用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。

窩蛋鮮奶$12 5 {. S6 I& L6 |6 q- u" }% W% H

年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。公仔箱論壇- C5 l' L2 [6 F* \
5.39.217.76+ w/ v4 T+ R$ t% P8 D

5.39.217.76 y/ E% m/ D% O; l
b.華南冰室 (桂林街)

街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。公仔箱論壇$ b' Q3 l5 _' R3 G' _7 l

0 `* d7 e" K. T/ P6 \# ]! t

5.39.217.76% `' i9 M Y" T- z9 Q; n
■腸粉 4條$5、9條$10% t4 O& c& a0 D, S' @4 u
: `5 F7 J* ~7 d Y s2 n! u
c.合益泰小食 (桂林街)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @! B: D. e' F4 W" l! h
外脆內軟釀豆腐
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L1 Z' W9 i' ^
■煎釀豆腐 4件$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k: u1 h( ^2 v, s
公仔箱論壇( H' t1 J e& `& l; X+ t8 P, u
d.公和荳品廠 (北河街)
5.39.217.76. d1 K9 q U- Y" Z/ X. }
豬膶麪特首都吃
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。; p. I5 R3 A" L3 A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W+ `- w8 }! z! ^) K$ W

6 U9 J; [; i X
■豬膶麪$22公仔箱論壇2 r, G3 S4 N$ n. f# x' F- S

e.維記咖啡粉麵 (福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b! z( i, H( u# y6 ~7 f$ M2 Z' i: w

$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。

■北菇滑雞飯$13
公仔箱論壇5 ^: u8 T4 ]5 q1 T

f.標叔叔(福榮街)

蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。5.39.217.76$ g: ^7 _# a( d' \
: r; M4 V+ c, O5 ]0 a1 N# C1 l

■蝦子撈麪$24

g.劉森記麵家 (福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb' _) f* `6 P& {
/ H1 b0 ^% v6 V; R8 j( M
濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q/ V. |- H: ?0 N& T3 b
公仔箱論壇, W# c: n7 D3 [