系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。: N1 k& q5 ?) O4 U6 ~
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- g- u" x/ X5 {9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z: |% O( w& |# u) V- W
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+ u$ W9 b Q; c4 {( p5 t「我月薪$300！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [- W; B4 i" U% e2 V
X$ x( U# ] e+ Q公仔箱論壇■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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C! P& p5 ?1 v* ?( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
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* B* N8 j h9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每朝早，熟客等開門霸靚位。; l& T9 t; E D* f3 m" @5 W
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$ _- G8 p: {6 Q& j$ Q/ R) G. Z$ g45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G0 L0 _+ z3 X7 [9 P# ~
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0 V9 m8 T7 F" X; t9 e3 K$ A公仔箱論壇半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 tvb now,tvbnow,bttvb' a$ q! K$ X! o3 u
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豬肚燒賣大點$13 tvb now,tvbnow,bttvb8 L5 ?7 H. v* ~/ `# A2 l9 {5 V
' y- I) n. S6 D& x2 H' jtvb now,tvbnow,bttvb豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 % Z: a' p6 Z) j; H% k% [
2 S0 X( U6 J# Q馬拉糕中點$11
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 5.39.217.76- b7 O" b8 b* Y. m1 c' F) ^
1 r' z! P! G t/ f; A+ z. btvb now,tvbnow,bttvb大包中點$11 公仔箱論壇( K: t( U0 g* x3 E
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
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鯪魚球中點$11 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a* O( @, k O$ S+ _
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魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。
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a.信興酒樓 (桂林街)
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# R0 `, V, u( P5.39.217.76「到最後，都是回到冰室！」9 Q) o3 U% L* v3 ^+ `
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■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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4 V( Q& W5 c) R: \1 h5.39.217.76「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 3 L4 V$ [' }+ p4 |; Y0 Q' m
2 o/ l( ?& d2 P- x9 a4 `6 _奶茶$10
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5 z) p9 p- o5 w, h! @用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
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+ S. x$ w, H3 N5.39.217.76窩蛋鮮奶$12 5.39.217.766 ]3 r7 \; A9 B
* S% _. k5 M' a6 S! {4 Z5.39.217.76年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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b.華南冰室 (桂林街)公仔箱論壇0 C( ~& h3 U; a" j4 P1 @
- y- q9 `0 b2 R' @4 G2 a公仔箱論壇街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。' A0 T2 S3 C5 t4 s
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■腸粉 4條$5、9條$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S s; c; @# D* E& F' [
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c.合益泰小食 (桂林街)1 _5 I5 a- H# a0 R
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外脆內軟釀豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T% Q1 l6 H' I! I# [ }" G
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。
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- J0 {# ^4 k( K公仔箱論壇■煎釀豆腐 4件$8
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! d( f+ N, v: o公仔箱論壇d.公和荳品廠 (北河街)5.39.217.768 Z6 a, a! W ?" A& J. ^
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豬膶麪特首都吃5.39.217.76+ O; t4 U3 y' @4 I/ c0 Y: \7 S
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。$ n: H; A4 I- P% Y h4 A; B: _
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb E! |7 q3 P' n9 A$ I+ f$ N* ]- @) W
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$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。, W& w0 l; S5 L6 M( S0 }; k
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1 g$ D' G0 R( k■北菇滑雞飯$13公仔箱論壇7 J3 b6 q$ f3 E" m6 v2 F
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f.標叔叔(福榮街)
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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■蝦子撈 麪$24
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( B5 q _ E. N5 Og.劉森記麵家 (福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb, ^' ~0 N5 h1 S% L2 C$ |/ D
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濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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■招牌清湯腩河粉$25
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A0 j( q7 R$ etvb now,tvbnow,bttvbh.生龍清湯腩(福榮街)5.39.217.76* T) \, }" Z- D0 P
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發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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