系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
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「我月薪$300！」
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, C5 y( g5 ^4 P1 |■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。/ k& H& p3 t+ ^" A
" j9 o; g) D7 P- f% n2 T「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 公仔箱論壇' |9 ~* o) x% w6 n% A
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, F9 W3 s5 M) R0 b/ ?, e/ h+ y& f9 Y公仔箱論壇■每朝早，熟客等開門霸靚位。tvb now,tvbnow,bttvb, u. ], i2 z4 |" ]
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6 e4 d, P2 T# P I: D J45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
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半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 9 N% ?. C' ]+ g
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豬肚燒賣大點$13
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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# h3 K( G& G" s! v% J' S/ d/ jtvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕中點$11
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c0 b$ m$ O- ~* u' L( _: R d5 L7 f
a; M+ t- R! [, e/ m# Y大包中點$11
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
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鯪魚球中點$11 tvb now,tvbnow,bttvb; K( a' e4 E( M f g1 E
B; T7 D# E& M$ N魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。
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- U, P* S, T' W) [a.信興酒樓 (桂林街)
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「到最後，都是回到冰室！」公仔箱論壇! S4 w7 |; k+ J5 n! m; f, S
8 p) b2 _4 X4 a! C! Z5.39.217.76■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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8 I% `8 L. F/ a2 x! qtvb now,tvbnow,bttvb「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 公仔箱論壇' H( O" q9 K! e9 w3 Q4 e7 W
O3 p8 _8 t( m6 x. Y zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶茶$10 tvb now,tvbnow,bttvb# h; L# z2 W( e: C8 M. p
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。5.39.217.76' p- v: \1 u+ k# t* v
* e6 K3 m! w3 n# p7 H8 _$ R6 k9 b公仔箱論壇窩蛋鮮奶$12 5.39.217.766 z9 c# ]% l8 W$ S
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 公仔箱論壇1 C: O! R. j, `% w9 W$ P
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6 b8 C8 `% O) h; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.華南冰室 (桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q; N0 ?. A. `2 G! e
E; p" C# U% m( W: s6 c, H4 i5.39.217.76街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
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1 t3 z) r" B/ h1 X. \7 j9 }0 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 r4 f4 o) S& r& `) g8 F. \( r U
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■腸粉 4條$5、9條$10
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4 F) U: A' E! Wc.合益泰小食 (桂林街)8 Y1 O' j2 r0 A% L0 y
) X7 w3 o! R- B1 j+ p- [3 @/ S公仔箱論壇外脆內軟釀豆腐
5 y p* p; X# A. s4 Ctvb now,tvbnow,bttvb高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。
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4 t* W/ @$ |/ {, Utvb now,tvbnow,bttvb■煎釀豆腐 4件$8% c) W5 X4 ^9 _4 h' s7 R
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d.公和荳品廠 (北河街)0 E/ S& R! T. \
0 G' N. w) o4 _3 O' wtvb now,tvbnow,bttvb豬膶麪特首都吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a7 a B. H8 `
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v1 ^5 ^1 _/ a6 h; E
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■豬膶 麪$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _& l4 R4 C9 Q% M
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)
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# ?/ B. U$ x* Q, j. A$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
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9 x5 ]5 u: F: B8 Otvb now,tvbnow,bttvb■北菇滑雞飯$13
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- g/ v8 z6 y& q% m2 yf.標叔叔(福榮街)
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! f, |6 M$ j) Y; @4 `9 C( u9 Itvb now,tvbnow,bttvb蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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g.劉森記麵家 (福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B) v# ~% g% i8 ~
3 N! s+ v. h- ^8 V3 Q濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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( F2 C8 f* U. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■招牌清湯腩河粉$25
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h.生龍清湯腩(福榮街)5.39.217.76& W2 [' ]; ^! G' f, {( u& w
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; _, q( |' O% l8 i3 g& e7 }0 V/ ?4 c& }tvb now,tvbnow,bttvb45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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