2 A! p4 W' P# I0 i$ Y3 p5 X5.39.217.76小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。
- s( J+ \* M, ]% H! s i& V$ O9 g! a5.39.217.76烹制材料(三人份)
: @1 y/ Q7 U/ ~1 `, c* W材料：光雞(半只，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) & j" q9 T# M3 P4 _1 K2 d, s1 v# C
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙) 5.39.217.76! I, T$ Z: x* {' o8 _
1 光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。 ( Y2 I) A- x" l2 q7 T% ?5 R
2 幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用。
' e( P7 H6 o' Q7 \5 g0 Otvb now,tvbnow,bttvb3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h- {1 }6 N$ k* B; S
4 倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻。
/ ]& X" a1 B- i$ g5 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
8 E# w5 B# z9 { B' ?) p6 加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。 5.39.217.76- ~. h) _+ d; E& ?+ S% U
7 放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。 1 Z# Z" _' \+ s$ N* Q- B, k7 @2 Y
貼士
' Y% j/ K6 m! q# w! ]. P7 l1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。 % ~# E& L1 I2 ]* `! p
2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
7 y/ w. P! Z# r6 N% V公仔箱論壇3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。
! K' `8 d2 N, S4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。 |
發表於 2010-3-16 03:45 AM
| 