鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
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3 s1 T: R. U; o3 H. Z, d$ E5.39.217.76鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）5.39.217.76* a5 R$ U0 c8 z, S& P7 k
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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~0 ^( W/ Q' b8 S$ t5 w6 \
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新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
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$ F" y0 p; G' o/ x9 ?# X公仔箱論壇獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
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+ @, A: ^! K. g0 \( T; O0 m% u [尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）9 Z6 K/ ?& C1 T9 |7 ~0 k I) N+ v5 _; Z9 F
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要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u" _ m" Z3 |/ L
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“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
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從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。公仔箱論壇: T3 @' j/ V' ?# C
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提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。公仔箱論壇3 ^! P) {' J. U9 Z3 @, ~
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。公仔箱論壇2 f& S/ w1 d8 g+ f+ G5 Q
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在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
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這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
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; f9 q3 x, g- s9 V- S& W尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~: P8 L& J) k* J. l" S0 A
9 c9 e5 r) R( l8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製獨門醬料
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。tvb now,tvbnow,bttvb2 {* X/ i/ A% c d0 R3 S: K) H
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他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
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) e% p. D1 w, c; P& s% Otvb now,tvbnow,bttvb有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。( j7 f& O; m2 _/ e% q: N6 L
7 C# P- f8 n% C8 t9 Z, L水果配油條新鮮香脆5.39.217.76( k8 m& Q1 D% b3 U$ h9 o! B0 R. _3 J! `
1 F. Y3 n- C, Q" S+ O0 I+ O尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
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“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
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! N; S" O* ^" F9 ~' A他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。* R6 c8 J+ ~' c/ x
! K1 m" E" h, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸甜辣滋味豐富) _ r) E0 d; y7 ?1 i$ m" q
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他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。5.39.217.76% o; e' Q3 ^2 b8 P: X9 G
; w* G9 n6 {9 {* ]4 C6 Utvb now,tvbnow,bttvb最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。+ W! `# e0 P5 L* g2 G
" o! k4 ^: Z9 @* d i; H“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”$ f# y; k" c1 S4 a4 q; Z
. \% [, Y3 b1 [3 S公仔箱論壇他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 x1 |( z/ {( K/ I
% m! k( P& ?, b$ |( F最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。tvb now,tvbnow,bttvb8 P. J* i' I! @$ M8 i; ~" G- p" o
+ ]- a/ G% k7 ?tvb now,tvbnow,bttvb人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。tvb now,tvbnow,bttvb+ A3 @! c1 [9 q+ c
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【店家Profile】
& {! }% W: v- H/ r! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：囉惹Rojak+ I. Y. V3 c/ U/ e
特色：檳城公仔箱論壇& g& a; l# a; B. Z4 n
檔主：尹國明
8 T, R, p( X {歷史：8年
+ k6 ^) a z# M+ S環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
+ a9 ?0 }4 U3 ~7 P5 A/ Q$ ztvb now,tvbnow,bttvb價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）tvb now,tvbnow,bttvb4 B0 C: F" P, G' |$ p3 f
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。tvb now,tvbnow,bttvb( z i3 i) i! v2 a% X _/ |
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。5.39.217.76( k$ Y. v- x( b
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！公仔箱論壇' n. S2 M# y- L4 o9 M# w' c
& x$ K/ A; Y) o9 a6 k6 V好味 Rojak 28公仔箱論壇0 |+ q8 q: k2 u$ Q
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）" a( @% p. V# t6 w: E0 J
電話：016-919 8086
8 }. h2 D+ ?/ C$ M+ b8 T2 x; I3 a7 @營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
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發表於 2010-3-17 07:49 PM
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