. g( y6 v- b6 P6 h& `5.39.217.76張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。tvb now,tvbnow,bttvb% p' g; d u* s& ~8 p: p
, I0 _3 r; \3 m" h$ q _公仔箱論壇張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。5.39.217.769 \9 X3 E3 e8 `
# W9 ]3 U7 B) R/ L, xtvb now,tvbnow,bttvb許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。tvb now,tvbnow,bttvb- z! W+ Q ?. i9 Z6 A5 Q& a0 `" J
( Y# T* ?$ V$ o* M# f+ e" ~$ b: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅采用多種新鮮的配料。3 L( T. [5 W! _/ r6 |
6 i7 h4 c! ]: O這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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) Q5 T6 s' N9 K' E, v9 L公仔箱論壇槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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報導\攝影：陳志存tvb now,tvbnow,bttvb7 [! H; g* r7 U& X+ P
$ `* z3 `( T' a7 k9 V9 M白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W9 W3 b$ [+ r4 ?
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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+ [6 E/ Z3 {$ X* Y( g5.39.217.76這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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- P" v8 I1 r3 `% ctvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時 b) X& N1 j1 W: ?
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。; ^8 ]% i' L3 t" v6 S
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
( T) R0 V R2 K2 A7 Q5 E6 E6 G" Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e5 k S' [1 G# h+ M z
現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。tvb now,tvbnow,bttvb" e+ T" i" b3 N/ r0 x
8 W% v5 e0 b* L3 \0 y t傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。( E9 v3 q3 z! M$ c+ f# \
3 b$ W# q0 ^3 x+ {& b. x. w公仔箱論壇華師傅授秘方 成黃堅得傳人
% ?# d5 [+ j5 E0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u* }; k. b# E. \( Y6 ^0 t張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。5.39.217.767 [! _/ W$ d [1 C5 V
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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5 d# o5 ]7 J5 D- \0 P7 f" E8 Dtvb now,tvbnow,bttvb在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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3 A I _. H0 E- B/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。8 @% d5 H; {5 S/ [
; W( m- i& l9 N$ g. z6 }4 L/ ltvb now,tvbnow,bttvb不含味精人造色素. q1 _$ x+ v# L, @, ?# l
! I6 r7 U6 x, y" c現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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& q t2 N+ W+ ^+ C+ b1 m; f早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
2 G/ b1 X0 x, p營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
+ j& I! l; @! ltvb now,tvbnow,bttvb夜市地點：發林1998飲食中心
. f1 h B5 W- d) w7 d營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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