 5.39.217.766 X1 K1 c: J) m5 s8 C. u0 ^2 U' b
張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
: B7 j- U4 l) N! I( l2 Y' I5.39.217.76
* r+ x% p% O! W7 _. }張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
3 J5 p0 U; m4 k: c公仔箱論壇 公仔箱論壇1 m; R% `+ E9 [
許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
& [+ V% L, q5 C0 U5 y, x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l1 m8 }$ \) K" @; |% A$ `
張師傅采用多種新鮮的配料。5.39.217.76! D: R4 f% y3 W- q( H
 公仔箱論壇6 I5 L8 ?+ }7 p! w- \! f# U
這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。+ S/ A B" S* p8 K I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x. i) Z) y, n
張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y' x" u; E' ]7 y. d4 r8 Z7 ?
: B4 Q+ U9 C/ w3 Q4 d' K就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
4 ~7 B9 b, K, n2 g7 L$ A5.39.217.76 5.39.217.76& l! k+ r& a' \- c* |& S! z a
槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 tvb now,tvbnow,bttvb( t4 q$ N& N! t, f( C; m
& [% Q: T% j1 j( b5.39.217.76+ g5 m) j% Y7 {( T4 Y
報導\攝影：陳志存
8 o Y% p4 w. Y9 ~4 `5 G公仔箱論壇 a E1 z4 ?, ~4 u8 g
白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
" n6 G) ~* @, K
( ^/ G( x$ ~9 c0 ]! g/ k8 y祖傳香辣孜醬 36種香料制成, Q/ N0 W' V& _. W& O3 x
& W0 M* s$ j; J8 `& `tvb now,tvbnow,bttvb這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。5.39.217.768 `0 b9 Z) D( K W0 ? v0 Y6 K6 Q
) P9 \: @+ a! {, Q3 A3 s“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
' M# r4 n4 ]" I8 \2 h/ |# u) m5.39.217.76; j" m" a5 a, o; C. Z
張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
. c- Z/ V, K& f' r9 @) I# j7 ?1 ^tvb now,tvbnow,bttvb7 W& H$ k; r4 `7 A3 Z6 a
人工攪足5小時0 K( K9 W l! C7 d
6 ]7 e: g9 n$ Q. p2 ~多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
; P& k4 `9 L5 K9 l( M1 p4 f! |tvb now,tvbnow,bttvb
( S1 s/ [6 i( ]公仔箱論壇他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
% r1 C* O# ~- F" D# }tvb now,tvbnow,bttvb
/ V2 t2 W2 j6 X8 ?5.39.217.76近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
) G( S q5 V# ^7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g! v- _ {5 e( A現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W0 G9 Y; a# N# c* B5 e
4 F8 |$ A- I5 t5 B
傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G2 ?( t2 Y {8 v% g! E
tvb now,tvbnow,bttvb( Z8 m9 Y2 O$ ~! K) o: X
華師傅授秘方 成黃堅得傳人
9 k' `8 t, R: w6 j3 O ztvb now,tvbnow,bttvb
! [" v$ C0 K! \& Z/ |! [- J. a- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
4 {$ H5 E3 R* I) m2 c/ Z# h) y$ {tvb now,tvbnow,bttvb
* @9 l4 \" J: Y5.39.217.76張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。tvb now,tvbnow,bttvb( B+ H$ ~6 t+ D! s2 V3 F" Q7 J
3 K5 m$ t. \) \( d$ o3 A8 |tvb now,tvbnow,bttvb在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
& W* l/ z0 p: G+ ^! [) P/ E8 }- Ftvb now,tvbnow,bttvb8 S( Z9 l7 ~% K0 c' p/ b7 E; d
但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
- O3 o- Z6 G* t0 X; C4 a+ {: l6 A5.39.217.76* z" c# l3 {4 u( }# H" N! [
不含味精人造色素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J& x, \9 \& \+ K* @
N+ W) T/ W @8 E( c; Y現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
+ J# H' l) s/ i4 s( Z5.39.217.76$ s' s8 o( ~7 g
早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
. q8 e0 `2 R$ \& `+ z6 E3 F營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
; y p- M" t8 C R. \夜市地點：發林1998飲食中心公仔箱論壇$ a& n# S3 [! J
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
| 
