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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q: k8 T8 v2 L; L' ^" \* e& F, F' d
$ ?( I" d$ `3 c! K" b# W1 x7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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; e/ C+ |3 V8 N) c( O5.39.217.76許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。5.39.217.76" ~! r j- n5 ?, R
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張師傅采用多種新鮮的配料。5.39.217.763 X6 ?+ b+ a/ ? z5 e7 ?
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。5 G7 G+ K$ e& z! k/ n
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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9 F- g6 J1 l& R7 X! I( p5.39.217.76就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！5.39.217.76$ G& m- z" ]# g3 t2 X
7 S1 l5 x* j0 D& L6 J* Y: g5.39.217.76槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 tvb now,tvbnow,bttvb& J+ }- v2 D2 D; y! J- D+ T
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7 i8 X- q) [0 O! I. y( d4 e1 [報導\攝影：陳志存
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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2 O7 w* |# H" m5.39.217.76祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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* D$ H W" G% L( d5.39.217.76這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。5.39.217.76& I( D8 N) S: c3 N! ^
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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- ?6 t" _0 F" R0 |& [& R) K, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人工攪足5小時公仔箱論壇- Y% W; H# `5 E8 N- i3 E! C9 V2 i' m; s
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。; s& }- \4 Q9 J; X# M1 e
! @ u( u3 G, C% h" z現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
' t- L4 }6 w$ j# k @4 b1 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y/ p# v( i [( c9 L3 Y
傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人公仔箱論壇 u, ~) t2 q. J4 ]9 }$ l
5 G1 h0 |% i0 S2 Y, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~0 v5 F" z, }- P1 j! c/ p+ E) j
2 D/ J, h2 }2 S8 a3 @tvb now,tvbnow,bttvb張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。5.39.217.761 o% Q7 a6 \# m1 j1 y! K: p& S& ?
8 x C5 Q9 ^( l9 f M! z- D. X在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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+ d1 G" m( M! m8 O* {+ t `+ Z$ M5.39.217.76但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。/ f" `7 r0 D0 R! ]; o
2 M% M! D# t% a# l5 q% ?: }公仔箱論壇不含味精人造色素
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。公仔箱論壇) \1 T) `" [/ |* N& l! @2 E8 t
9 X, X E# b2 }5.39.217.76早市地點：峇央峇魯BB飲食中心tvb now,tvbnow,bttvb% X5 ^/ `/ o+ U0 m. ]* \, g: a j
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）公仔箱論壇* B6 @- ~: Q" d: f8 T. N) G. @2 M; D
夜市地點：發林1998飲食中心
, y0 g$ V8 S: {8 j: _公仔箱論壇營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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