: J, e+ ?; v1 M J! j5.39.217.76張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。% ?- k3 t/ J, b3 n2 F% z* _
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。) f; e- h/ F% j; X c
/ D) D* v0 `6 K0 g- V+ a2 S5.39.217.76許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。tvb now,tvbnow,bttvb7 z+ x# C- D& K: T9 I- I! j: t; v
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張師傅采用多種新鮮的配料。
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。* P' x9 e/ ~3 D6 A* \$ d" g( l1 s. c
2 B% ?' \ u! V/ o* [4 b; Etvb now,tvbnow,bttvb張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
4 V% T5 s& i& a+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x* R; X0 N' j( |
就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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1 _. a% _; e' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ?$ _9 M9 p/ Q* @$ Stvb now,tvbnow,bttvb報導\攝影：陳志存
9 f- ]% R0 H b# x9 W# D# d% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p. R6 ^; k% U' A- D# t( W; c9 A/ ~
白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X9 r* R: n/ A1 N
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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. N7 e. E0 ?% G" H+ a5.39.217.76這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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+ U& N6 A: @( n$ \& t6 O公仔箱論壇“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。公仔箱論壇8 @/ Q2 ~: |" M/ e
4 h" m, F. V) d5.39.217.76人工攪足5小時tvb now,tvbnow,bttvb8 B5 o8 t" i. C% L: S
1 _( P; `+ c: x1 ?+ d% s5.39.217.76多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb# K; z% A U& ^# p4 q
% v: L2 g6 Z/ U$ @0 a0 j {他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }! t5 m! j6 A# U
4 N- ]3 Z( K: g. L9 W; m( l' e5.39.217.76近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。! S- j- O6 F. T
& I9 A" W6 A) ^現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j. m, Z! q/ v* O
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c. Z% f! @* m6 M1 n
5 ^( N+ ?% }% ^1 K }在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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; b8 l. a$ m: v1 g5.39.217.76不含味精人造色素
0 Y: g4 f9 S" t2 }& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m$ V4 h5 m/ s. G7 Z現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。# R% Y* h' \0 _, c7 x
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心tvb now,tvbnow,bttvb% {% x3 W% Q( L6 @0 {: H( Q5 s8 s
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）, v4 @3 D( S3 o# B; D7 \
夜市地點：發林1998飲食中心9 w3 h9 m$ P. x2 {/ U
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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