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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
% L. F- c) t" ?& @8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t6 ?1 C1 p0 Y9 _8 `6 }$ ~& i. I許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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6 ?% v8 k; d& J/ D; C5.39.217.76張師傅采用多種新鮮的配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e9 [/ |! P8 }& y' y+ H# v
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。6 a% h1 }6 f8 `) \
6 w! Y" c% \& J/ E; I' s3 u張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。5.39.217.76' d7 J0 |$ j+ W$ p* d- p
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇4 O- ~! w3 x0 n$ L
' b; K4 \ \+ Q- ^3 n2 I公仔箱論壇槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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報導\攝影：陳志存
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- }4 B. I: u: n: C9 @白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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) t4 Z3 l. I/ v! K3 n5.39.217.76祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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+ @$ n, F8 ~4 ?! L- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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7 L3 w s- e$ F1 L“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。, q. Z$ p, f6 [- k2 B! Y
; i$ T* q/ E+ ^1 x- a" s( B/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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: V3 l( F7 { _5 @1 @5 d( ttvb now,tvbnow,bttvb人工攪足5小時, a+ y+ d2 b8 w+ J$ D
# K+ x' w; W: N8 A6 {tvb now,tvbnow,bttvb多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V5 E: M3 j9 x. s2 N# ]2 U
1 q- X. ^; K3 }$ J0 V: j他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。公仔箱論壇) y% G) ]. H+ @: Z' n0 K
0 L0 g$ h+ e: `3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。5.39.217.76' y- A4 c& E8 G1 R% K0 p
; U# }# f- w1 o/ c! q現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~; ?) f, Z# [+ I: F4 N
, D; R) U% a! K' f* d公仔箱論壇傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。公仔箱論壇; O9 ~- M, T) m7 a+ A& S% Y* A' e: v
4 R+ L0 D1 s' L6 G" G/ P公仔箱論壇華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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. K, M) H8 k+ Y1 W I M# v8 h/ w; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。6 g+ j4 O% F' O* V
. u% {7 C5 [! N" |6 A& n4 x( Btvb now,tvbnow,bttvb在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。( u5 _; P% X1 k+ n
" F: e5 C! j% @8 E8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。5.39.217.766 c1 i5 I9 k% i: w
) I( l1 k- F C; g8 l7 P4 t" [公仔箱論壇不含味精人造色素
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4 a5 v- O+ L& v" Gtvb now,tvbnow,bttvb現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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. A0 f, E% c' D9 U5 i& X早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
* E+ N( t- {9 ~1 P2 r& {5 G" h6 n3 vtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
" ?& X' N; e! |* o0 D( C4 A# |) v/ _5.39.217.76夜市地點：發林1998飲食中心 h6 B h- X# c* n
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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