和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
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日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。5.39.217.76, ^) O' D& V3 @+ T$ I6 v; V+ s
* s; S9 E& C- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非和牛：少油肉味濃
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, ~9 N# d+ t* G* J5.39.217.76提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」! {' E' _1 ~7 E: T% W' z
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■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。公仔箱論壇* v' l* T* `! m% M$ i4 `
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■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。公仔箱論壇; Y% X5 y- r7 R5 @4 ?, }& L1 b
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8 x( K& Z$ J5 o& O% Q2 ?+ y9 j% n- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。tvb now,tvbnow,bttvb! m# y0 B9 \! v: Q e3 e
" ^3 t) n: K( s& F$ u1 Q0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
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西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。9 b7 c' k) X/ u0 D2 |
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上州牛崧配叉子燒餅$168
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一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb5 F e1 B1 @" N+ E
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野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148公仔箱論壇& X6 h9 ]% d, }
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同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a8 |$ a) ?2 N# I6 C
2 K+ X* D1 T3 C2 q3 r. |4 Z煙熏香草上州牛$388
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- P6 V: I% ^2 }+ h3 n( `5.39.217.76切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
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/ M7 r9 I, Q: H/ o9 A1 V3 U/ t8 Y, r( J公仔箱論壇川味水煮上州牛$3385.39.217.76% Q5 N4 ` N9 `" A6 V/ ~, m T8 M( d
g8 w9 E2 Q0 {- o紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 5.39.217.76" t/ Y( T, [3 N h
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東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
8 l0 S5 p+ g5 {$ G0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 a! D' e/ H; _' s# ?; S7 [7 U
和牛：多油原汁原味 N! J6 U' ^8 x$ J0 W6 D- s( b) J
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X4 z( C1 K+ E8 z3 C& [, j
8 S( s# h4 p% m. t' A# }, Utvb now,tvbnow,bttvb黑松露油香煎和牛$2683 E/ U; b2 ~# m c1 T& K% w. b
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輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c% [$ V: q C/ _- C9 m, ?/ p
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松茸和牛禮物盒$98
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% ]3 C* k! }6 }+ c7 Vtvb now,tvbnow,bttvb薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。tvb now,tvbnow,bttvb" O+ I [$ x4 h# H* d) n4 c
8 d3 F U5 f8 M! ~4 j5 Z9 _1 Dtvb now,tvbnow,bttvb火燄紅酒黑豚肉$198
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6 J. b/ ^% K% ]) _- P& A2 l5 e/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
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" _4 P) A' d: p$ k4 n: R公仔箱論壇巴辣黑真豬$198
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7 y. F; E& z; f( {- A v" J7 B泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。5.39.217.76, n) |$ S# \9 n6 M6 @( M
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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& m2 i$ ^( J! p2 Z. qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; b7 r3 d k0 u6 q% I. S k( a
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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