和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。) v: u/ G0 g, U% B
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日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
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4 p$ I9 t# j' e) Q- h. z5.39.217.76非和牛：少油肉味濃
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提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」3 r* S" d# W& R4 j
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8 q, v/ O. ^; j q■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。公仔箱論壇& @$ O; R- c1 Y" n2 L4 S2 i; G
# e% W+ k8 H6 ?6 G' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y% s$ l& Z2 n; j) R6 B0 Y■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。tvb now,tvbnow,bttvb; t9 ?; Q8 {( l7 n$ \
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上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148公仔箱論壇( K" ~" i3 O. t+ u( E6 k9 D4 O* V
p" g- t6 S7 H2 M: r5.39.217.76西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。8 J$ k9 v' P( P; x
# D& G8 x3 E) u, i6 Y5.39.217.76上州牛崧配叉子燒餅$168
- [0 B$ N, b8 c, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X4 a5 N6 b( l一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。" p) t( w) ]- R( O% h' l2 I
; x; V+ O8 Q/ t/ _5.39.217.76野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$1482 ~, p& q1 Q' X7 p
: X4 L: r& |' p7 N: m) Q5.39.217.76同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y C) M0 V0 x- j: y
; ?" @" p: j: x; W8 Ktvb now,tvbnow,bttvb煙熏香草上州牛$3885.39.217.762 ?2 c+ w- f( n
; F. S b/ G; M+ j8 Z5.39.217.76切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。公仔箱論壇' z4 @5 Y8 ]8 f) J
; f( N) R* j" x) n: v5.39.217.76川味水煮上州牛$338
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紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
# t z, s! ]1 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n9 n! G/ q$ o/ C: k. \. G2 z
東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb4 o6 _& I$ ^0 n; K& c/ ]
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和牛：多油原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j. Y& o k x
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {" J+ N) f7 j+ n- |
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黑松露油香煎和牛$268公仔箱論壇. u6 h& t) S9 R9 f, H- b7 p( Z6 e
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輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 5.39.217.76" s7 X$ [3 P+ ?% L
0 t6 t5 [' u1 l松茸和牛禮物盒$98
. q2 Y- I$ C2 d8 _& g, X, F5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( J* i: B9 {# _% t; a3 U9 N+ y' Q
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
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火燄紅酒黑豚肉$198公仔箱論壇1 o' n& N n1 ~/ C# z9 t
. ~4 S' L* p. D8 `( \, S; ^菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。0 W @% q$ f3 t( ]5 t. T* S! v
" W( i$ j& m6 F: x: q5.39.217.76巴辣黑真豬$198% M$ Q/ K, d9 j& C4 A; z# Z' j
0 Z2 U" M3 D# e1 B公仔箱論壇泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
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# {* N U- u( o* n公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f/ n! P" J' n
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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