和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。5.39.217.76- z3 }% W. E2 d I5 n, F) Y2 r8 |/ Y
z/ @8 C5 p& uProfile
& `* C0 M% i# ^6 r" ?/ E) Mtvb now,tvbnow,bttvb 5 K" l8 |. O) U: {9 z/ B4 }
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
2 W7 v2 x- | O2 Ytvb now,tvbnow,bttvb
( @( ^& O. d' U/ vtvb now,tvbnow,bttvb非和牛：少油肉味濃公仔箱論壇6 w) h3 R5 w, Z$ P( u/ S- X( {) ?
. w! \- r* i1 d8 v- wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 g$ S9 N# D8 F, ?# k+ E* z& E( x
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v) C9 {7 _0 {
; j+ b( y* |) ^8 G( b; r
 7 {3 l6 ~; V) l+ D1 X& D2 L
■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
* S; d" |6 V* I/ Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d7 a/ ?; i! P' y, l9 c
 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z7 _* I o4 j/ p1 P
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
' u, g4 C! y1 L3 q5.39.217.765.39.217.766 s9 B% `. k$ g5 Y/ c- U4 ~
 tvb now,tvbnow,bttvb4 f& k4 X% [4 `& ]& r. }
既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
# M" }) T/ F0 L; {
! ~3 H# ^" q5 ?4 B& Ktvb now,tvbnow,bttvb上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
9 I) B$ r" o. J! X' z
, t' i+ E2 W/ p. n0 t Ytvb now,tvbnow,bttvb西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。0 i) _# l @ E5 D% p( \
( T; ^8 N% ?* N! e) Y上州牛崧配叉子燒餅$168
- F# |) }% V2 L$ I j公仔箱論壇
8 f4 _9 G6 A7 z, f; l一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~0 U( ^8 ?& t) j! T+ S
, Y* u; \* ^0 ~: y% f$ k
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148tvb now,tvbnow,bttvb6 k) ~ e+ T' ^9 g+ W
5 N! g4 d& Z0 N+ ~同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。+ o$ B) ?8 G$ G' D+ I J
公仔箱論壇( [2 r1 T! [4 ?0 C" i+ a0 [2 q
煙熏香草上州牛$388
1 r) R0 g% V2 a \5.39.217.76 ' y9 z4 O+ t0 s2 R0 u. p/ g! z
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
5 a; y$ a* U6 J/ I3 f+ ]5 |" m% ?( v公仔箱論壇4 L5 E, y6 y' F1 l
川味水煮上州牛$3383 p, r3 U2 O( q, K% R
( g. e& B7 S! g/ Etvb now,tvbnow,bttvb紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
) |, _- z" [& l. vtvb now,tvbnow,bttvb
( G" U# c9 `: `, d5.39.217.76東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
/ Q3 s( e' i" W- d- k. s! Q7 j$ S% ]tvb now,tvbnow,bttvb2 C; U( N( H8 Q* C# F( z7 F
和牛：多油原汁原味- o' V. L- ~2 d `9 l
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
* z. X' w% W: n p2 G7 J0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
, ^7 h$ O' c1 wtvb now,tvbnow,bttvb黑松露油香煎和牛$268, Y% P: Y0 ]( V3 T6 J
 tvb now,tvbnow,bttvb# ?. i) g8 w/ W- G& F# i6 t, y
輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 - x: Q1 u8 p/ F3 H
5.39.217.76( X1 ?- x& W- v5 K' c! G
松茸和牛禮物盒$98 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U+ z4 R6 w+ E8 a s
% e! S$ W d% Q2 [9 h" V薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。tvb now,tvbnow,bttvb% o) w& E; q# C. V+ r( p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |) \5 D7 R3 k6 {$ [0 m
火燄紅酒黑豚肉$1985.39.217.76( D. _1 _+ r7 y6 c( }$ N
 ( c2 |1 N, p3 w, F* D
菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u3 H' _9 D5 g; y
" e6 w& S1 u5 z: u5 p% Ytvb now,tvbnow,bttvb巴辣黑真豬$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j7 h5 X- l# @; ~% ]- m- I
 tvb now,tvbnow,bttvb# Z( t) v, [' Q9 S; e' Z+ h) V$ ]
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
0 [3 B9 ]! T5 @, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \* y% v* h: Q- O# A0 k3 {
明閣 (旺角朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb( R& \" Q! \9 ?
公仔箱論壇+ I3 x2 c* m& C3 V! b
 公仔箱論壇4 K& b' `3 O, _; O3 N
5 B( y6 [" p% x2 T$ o6 s/ T' W |
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 