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材料公仔箱論壇* C4 A' R n# w. ~# T
和牛薄片 4片、金菇 20克、甘笋絲/洋葱絲各 15克、蘆笋適量、黑松露菌醬1湯匙、黑松露碎少許
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) q5 d+ g. f- M% z/ c I" ?調味料
3 {! L5 x/ M O4 qtvb now,tvbnow,bttvb鹽/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
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汁料$ t! Y! I6 G8 q$ @
黑松露菌醬 1湯匙、上湯 100毫升、糖少許、蠔油1茶匙、黑松露油 1/2茶匙、老抽少許、生粉水 2湯匙5.39.217.76) c- X2 R: ^2 w% V' H. u
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做法
5 {/ r; t3 J6 P, }4 C p# xtvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾水，下甘笋絲、洋葱絲及金菇汆水，然後盛起。5.39.217.76) G @# f7 N C- L
: R1 W: T& z; u1 W0 C. {tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，以細火略炒1湯匙黑松露菌醬，加入（ 1），下鹽、糖及蠔油炒勻，以生粉水埋芡後盛起。
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3.將 1湯匙（2）放上和牛片的一端，然後包起摺成三角形，放入已掃油的熱鑊，以細火煎至兩面金黃後上碟。: ]! L+ P9 k9 Y; M! H* h
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4.煲滾水下少許油和鹽，將蘆笋汆水，放上碟作伴碟。" Z# h! G$ @% m6 S
7 ~2 W/ g3 I5 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊煮汁，下 1湯匙黑松露菌醬，以細火炒香，注入上湯、糖、蠔油、黑松露油及老抽煮勻，以生粉水埋芡，淋在和牛上，最後撒上黑松露碎即可。
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可用牛油起鑊，將甘笋絲、洋葱絲和金菇炒香，味道會更佳。 / C# z* u0 r- ]9 f" ]+ H8 ~
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發表於 2010-3-12 06:04 AM
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