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發表於 2010-3-11 05:50 AM | 只看該作者

[食肆地點] 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食

九宮格任選？四角椰青啖啖清凉，圍邊冬蔭功又酸又辣，你喜歡哪種口味？我貪心，選中間的原隻椰青冬蔭功湯。對，這配搭很弔詭，椰青盛載住的不是凍冰冰椰汁，而是暖笠笠冬蔭功湯，矛盾？只要好吃，餐餐矛盾都沒所謂。
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調低辣度酸多過辣
這毫不搭調的菜式，出自「金泰城」廚師之手，請注意，是椰「青」冬蔭功，非「椰汁」，是捧得上手的實體椰青，椰青凉冬蔭功湯熱，合而為一聽落好兒戲，但卻非常惹味。椰青直接向泰國訂貨，椰香味濃郁，冬蔭功湯用香茅、南薑、檸檬葉、芫荽、青檸汁、指天椒加大頭蝦熬製，離遠已聞到濃烈酸辣香，一喝味蕾感到酸溜溜，因為師傅加了大量青檸汁，怕辣？放心，為迎合港人口味，辣度已經調低，是酸多過辣。製法相當簡單，開椰殼倒走椰汁，椰汁不會重新混入冬蔭功湯裏，以免減弱湯的酸辣味，而是直接把熱騰騰的湯注入椰殼，喝一啖，酸辣夾椰香，又可刮椰肉吃，帶酸辣味的椰青肉，清甜得來居然還很爽口，用飲筒啜住飲，吃得又玩得。公仔箱論壇# _4 d" ~) y4 O5 X3 T( n( ?
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泰國廚師Jaroontvb now,tvbnow,bttvb7 W4 b# g0 }* \

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越南廚師 Netnakorntvb now,tvbnow,bttvb1 f7 J/ @% S: X+ W3 R3 ^
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一餐廳三菜式 7 L1 ?4 |( L. W9 R$ u7 I$ q
「金泰城」除提供泰菜，亦主打馬來西亞和越南料理，不夠專一？兩面看吧，總有食客如我般得一想二，一頓飯想吃足三國風情，負責人李先生：「香港已有太多泰式餐廳，餐廳多元化點，可提供較多選擇予食客，有些人不愛泰菜重味道，也可與朋友一起來，大家各有各點菜，不受局限。」顧及到情侶朋友間口味未必一致，商業得來又幾細心。三國菜式各有特色，又能互相配合，如泰國菜味道濃郁酸辣，馬來西亞菜多帶甜，辣味較輕，越南菜味道偏淡，但工夫較多菜式須細膩處理。餐廳請來泰國和越南籍廚師坐鎮，兩人操得一口流利廣東話，泰廚Jaroon：「我來港十八年，在泰國時於當地餐廳學廚，來香港煮泰菜，最大不同之處是要調減辣度，港人以為泰菜一定辣，其實並非所有泰菜都是辣的，例如蝦醬炒飯。」越南廚師Netnakorn：「我來港約十年，家族成員都是廚師，在香港吃到的越菜，酸辣度都不及越南，我放香料也較輕手。」減辣少香料，照顧到港人口味。1 b, v3 x- _- r. t0 J' n8 ~/ R
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■金色大象畫左右剖半，畫風前衞。公仔箱論壇8 t0 L. y' J0 U# y1 r0 t
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■牆角一隅，擺滿從泰國買回來的小擺設。

■牆掛大面具，如此裝潢一般泰菜館少見。) p3 U6 Y% P; _: Q1 \' h# A, n
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■時下女生最愛拍照，怎會放過這支船槳？8 f! H+ \! t) u9 a4 e4 @
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裝修新派泰菜在港絕不罕見，但大部份泰國菜館都會放金光閃閃大佛像或泰王照。「金泰城」在裝潢方面，偏向新式設計，用沉色木，牆身掛有多幅攝於越南、馬來西亞的照片；配以大量泰國擺設，整體感覺有點像Resort。由於主打泰菜，雖不見金碧輝煌的佛像，但牆上掛了泰國神聖象徵的大象油畫，油畫從泰國訂製，用金色顏料刻畫出一頭大象，分左右兩幅，富泰國色彩得來，又不會太突兀，新潮中見傳統。5.39.217.76! R0 m" h/ w G
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原隻椰青冬蔭功湯$55

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會有椰青配冬蔭功這概念，背後並無甚麼故事，只在乎實際，負責人李先生：「人無我有先矜貴。」果然夠直接，模特兒 Michelle試飲：「比平時喝的冬蔭功湯多了份甜味，但又無冲淡到酸辣味，好喝。」

■泰籍師傅 Jaroon劈開椰殼，傾出內裏椰汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^: ?" j, j3 b9 `0 ^
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■煮冬蔭功湯落足青檸，帶出獨有酸味。! p5 y* [ Y' O: M }

■最後把熱騰騰冬蔭功湯倒進椰青，禮成。tvb now,tvbnow,bttvb: o6 v( Q" O1 r
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青咖喱椰汁鯛魚$48 # k2 [, P5 z5 ]+ ^1 e! L) Z) g

用泰國辣椒、椰汁和金不換自製青咖喱，並非採用街邊貨色的青咖喱膏，色澤較鮮，這鯛魚非常辣口，嚐辣朋友必試，鯛魚肉多骨少，肉質軟綿。公仔箱論壇6 T5 G f' _/ i# T4 h

河內烤肉蝦片$45 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g1 j" ^0 m4 S& e9 G: C- T

看似平平無奇，入口方知烤肉極酸辣，夾雜香草味道，有種嗆喉感覺，嚥下，淚腺即時運作，蝦片夠脆卜卜，口感頗有趣。tvb now,tvbnow,bttvb8 A3 @' P( ? h

鮮椰青肉雞柳焗飯$48

焗飯最重要是飯夠香，飯粒要有咬口，不能如小朋友吃的糊仔般過份軟綿，這焗飯做到了，雞柳也很嫩滑。
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海鹽烤焗越南河魚$68 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?0 q! r% B/ [5 ]

不起魚鱗，魚肚釀入檸檬葉、金不換等香草，表面撒海鹽再烤，烤好後可脫掉整塊魚皮，肉質較實淨，帶淡淡香草味。

泰式咖喱蛋白炒蟹$138起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _4 t$ V0 t) R3 m! ]. }

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蟹先經油炸以保持肉汁，配料分別有芹菜、葱、芫荽，味道主要來自黃咖喱和蛋白，蟹肉質香甜，配黃咖喱最香口。公仔箱論壇! I" k: w+ Z& H5 w# o' }

越南鮮蝦米紙卷$32 # J5 Z1 F$ L, U9 W+ g

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越南米紙包裹米線、生菜、鮮蝦、青瓜和紅蘿蔔，加金不換帶出味道，軟綿爽脆，味道較清淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v, t# E0 I% Q9 K9 @5 z1 ~

街坊試椰青冬蔭功湯

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黃小姐味道較平時的冬蔭功湯淡，很惹味，感覺很有趣。: w/ ~; x+ k, k4 t3 s3 L

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譚小姐感覺很新鮮，居然用椰青來盛載冬蔭功，超有想頭。

陳小姐一望以為是普通椰青，一聞酸酸的似沙律，開蓋居然是冬蔭功，這配搭好奇怪。

黃先生感覺很新奇，酸辣味香，好好味。

金泰城 (荃灣大壩街)tvb now,tvbnow,bttvb# I6 l$ T/ T. k$ e+ c) X; x' p: @
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