《紅樓夢》不僅是一部文學巨著，還是一部美食集大成，「大觀園」里的美食。
y% c/ E; q: X; l5.39.217.76養心安神桂圓湯
1 P3 R- Y. S* a* H9 E4 @公仔箱論壇桂圓湯在《紅樓夢》里兩次出現，一次是賈寶玉夢游太虛幻境，醒來之後，有一點神情恍惚，襲人讓人給他端來一碗桂圓湯，寶玉喝了兩口，神智才恢復正常。在通行本第116回里，寶玉丟了玉之後昏迷不醒，神智錯亂，桂圓湯再次出場，及時讓他定了神，恢復清醒。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v" H0 d$ E1 i0 [1 K
桂圓，又叫龍眼，在中國的南方多有種植，因爲成熟在桂花開放的季節而得名。爲什麽寶玉每次在神智恍惚、焦慮不安的時候，家人都會端來桂圓湯呢？中醫認爲桂圓味甘、性平，可以養心脾，所以在《名醫別錄》里又叫做「益智」，意思就是說可以養心安神，補血健腦。李峰介紹說，桂圓中含有豐富的營養物質和微量元素，尤其是鉀含量非常高，而鉀元素是一個可以讓人肌肉和精神放鬆的物質，可以使精神系統平衡，從而起到安神、抗焦慮作用。咱們普通人日常生活中如果出現了情緒不好、心煩意亂的情况，也可以喝點桂圓湯試試。當然，沒有焦慮情緒時，也可以喝桂圓湯。
8 D7 g* c9 ?" k$ [5 ztvb now,tvbnow,bttvb桂圓湯的製作方法:
' D) L( ]; c3 h& D8 B9 A# }5 a7 Jtvb now,tvbnow,bttvb原料:幹桂圓10克、泡好的蓮子15克、冰糖適量。方法:把桂圓用刀背壓碎，去掉外皮，在砂鍋里加入適量清水，燒開之後，再把泡好的蓮子和桂圓都倒進鍋里，根據個人的口味加入適量冰糖，攪拌一下，蓋上蓋子，用中火煮10分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 O+ P! t6 _ G1 T; i8 b" ]% W+ e
桂圓和不同的原料搭配在一起，可以起到不一樣的功效: $ ^+ s7 P B* V' e5 S% R2 q( D8 W; L
1.桂圓10克、棗仁15克煎茶代水飲，有安神助眠作用。 公仔箱論壇9 j& U! H7 l' `
2.桂圓10克、薏苡仁15克煮湯，有抗癌、預防老年斑的功效。
- ~: o) v8 X1 V6 x5.39.217.76提醒:桂圓是溫補水果，多食易上火，造成臉上長疙瘩，女性還會影響到月經，容易上火的人要慎用這道桂圓湯。
! P0 l1 c3 ` P$ |滋補腎氣栗粉糕
) {! |' L- i. q6 l' T/ Etvb now,tvbnow,bttvb《紅樓夢》里的金陵十二釵，大部分人身體都不太好，但史湘雲却例外。胡文彬說，史湘雲比較健康、活潑、無拘無束，她除了醉臥芍藥蔭之外，還在第四十九回攛掇著寶玉一起烤鹿肉吃。在石頭上睡覺，在中醫看來是容易損傷腎氣的，湘雲敢在石頭上睡覺而身體無恙，說不定真的就和她愛吃這個能補充腎氣的栗粉糕有一定關係呢。藥王孫思邈非常推崇栗子補腎的功效，稱栗子爲腎之果，腎病宜食之。孫思邈在他的《千金方•食志》中提出，生食之，治腰脚不遂。
/ B) K4 ~2 W, }2 F7 S5.39.217.76栗子補腎時，生吃更有效。中老年男性由于前列腺問題，常會出現小便頻繁甚至淋漓不盡，這時可吃一些板栗，過一段時間症狀可得到緩解。
2 k+ L/ k+ M; O! f4 q栗粉糕的製作: tvb now,tvbnow,bttvb1 X/ t) R& Z- Z6 Z7 y
原料:生板栗400克、糯米粉200克、山楂糕適量、糖桂花適量。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z# D( f: T3 V# y+ U; k; m
方法: ; m- D" C7 \* ]$ v; _ H3 @
1.在砂鍋里加清水，燒水的同時，在生栗子的外皮上切十字刀，然後把切好的生栗子放進熱水鍋里煮10分鐘左右的時間，撈出來，趁熱剝去栗子的外皮。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E3 U5 u. x2 g: f) |$ R
2.換一鍋水，把去皮的栗子用中火煮30分鐘，之後撈出栗子，先用刀碾一下，再過細籮，這樣做出來的栗粉糕口感就會非常細膩。 " b6 O/ o0 q1 ?3 d" J
3.栗子粉做好後，再加入糯米粉和糖桂花，倒適量清水和勻。 公仔箱論壇7 T w! T1 F6 u* k+ }( ^6 Y
4.找一個大盤子，抹上香油，將和好的原料擺放在盤子里，上鍋，用大火蒸30分鐘。把山楂糕切成小丁，備用。在栗粉糕里加山楂糕有助于消化。
n5 r6 T+ y7 etvb now,tvbnow,bttvb5.半個小時後，栗粉糕蒸熟，把切好的山楂均勻地灑在上面，晾凉再改刀切成小塊，就可以裝盤了。 ) }5 f4 ?; w, j
健脾糟鵝掌鴨信 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^: e/ K8 G+ ]; ~; K1 s Y
在《紅樓夢》第八回里，賈寶玉去梨香院看薛寶釵，那天晚上，薛姨媽留飯，給寶玉上了一道菜:糟鵝掌鴨信。
2 f+ f( N; f6 O! [. Mtvb now,tvbnow,bttvb糟鵝掌鴨信，這鵝掌好理解，肯定是鵝的脚掌，但鴨信又是什麽呢？其實鴨信就是鴨子的舌頭。紅學家胡文彬却分析說，糟鵝掌鴨信是一道南方的下酒菜，就像北方人喝酒要啃的猪蹄一樣。 公仔箱論壇: G& V, } @2 z& C ^# q
鵝肉可以健脾，益胃，增力，而鵝掌，既具有鵝肉的滋補功效，同時又有滋養皮膚的功效，因爲鵝掌本身富含膠原蛋白，可以增加皮膚彈力，防止皮膚長皺紋和衰老。鵝肉偏熱、偏濕，因此鴨信的作用就突出出來，鴨信偏寒凉，可以健脾、利濕，因此恰恰可以佐制鵝掌的熱、濕，兩者相合可以更好地起到美容護膚的作用。 0 T1 m. `+ H I. s5 n5 a
鵝掌、鶏翅、鴨舌頭，是廣東坊間流傳的一句俗話，意思是說禽類最好吃的部位就是這三樣。糟鵝掌鴨信這道菜關鍵在于「糟」。「糟」和煎、炒、烹、炸、溜一樣，是一種烹飪方法，指的是將食物放入糟酒之中入味或者是致熟。這樣做出來的菜肴，香氣濃郁，味道甘甜，常見的有糟魚、糟肉、糟鶏、糟豆腐。而關鍵原料糟酒，就是利用製作黃酒之後剩餘的酒糟經過二次加工形成的液體。現在很多大型超市里都可以買得到糟酒。 5.39.217.76( D: Q% L7 k- r' d' N6 D% q
糟鵝掌鴨信的製作:
5 Z0 v4 z5 A, m r% I3 @1 S! ltvb now,tvbnow,bttvb原料:鵝掌5個、鴨信10個、糟酒500克、葱段適量、薑片適量。
$ w( H I3 |/ X公仔箱論壇方法: 5.39.217.767 A! T& m' z1 V# s [+ E
1.把洗淨的鵝掌放進熱水鍋里煮一下。
8 F( o4 ~6 G( {' s/ e1 C7 r6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.接著放入鴨信，倒一點料酒去去腥味，煮上10分鐘後，撈出鵝掌鴨信，迅速放進凉水里，這樣出來的菜口感很脆。 公仔箱論壇8 W9 v1 k$ \8 x
3.把鴨信從中間切一刀，去掉舌根，留下舌尖，再把鵝掌去掉指尖和掌骨，連同切好的鴨信，一起放進一個大盆里，把葱段和薑片都放進去，倒入糟酒。 5.39.217.76: H& f& D/ M& E
4.倒入糟酒之後，再用保鮮膜把盆口密封了，腌制12個小時，12個小時之後，這道極富特色的糟鵝掌鴨信就可以取出裝盤了。
3 S& J2 E: s& ^" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提醒:如果體內有濕或者是有疔瘡等熱毒的患者，在服用這道藥膳的時候要特別注意。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r. f, x! \+ h5 I1 K9 U: v
糟鵝掌鴨信的營養價值:鵝掌本身營養價值非常豐富，除了富含蛋白質和一些糖、脂肪等物質，而且還含有許多人體必需的氨基酸，像精氨酸等，據研究可以和熊掌相媲美。同時鴨信本身含有視黃酮，同時也可以防止亞硝酸鹽的形成，具有一定防癌作用。糟酒也是一種保健食品，含有豐富的營養物質和微量元素，能使鵝掌味道鮮美。 |
發表於 2010-3-11 02:42 AM
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