[中式食譜] 水煮桂花魚

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材料
3 g& t0 S! m& f# }( P: @桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量5.39.217.764 T0 z" J+ V! ?9 M" g4 B

9 a# B& m# }0 |6 C2 G, b魚肉醃料tvb now,tvbnow,bttvb$ x, T8 U9 }) W
蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量5.39.217.768 L( Q. S. w( H0 P4 ]( }5 z2 O

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做法tvb now,tvbnow,bttvb$ s! B& L( z% D2 x# R7 l- Y% H
1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。
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2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。
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3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。
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1 f: V/ n" X/ E" u" N4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。6 y& G. a4 I% O: Z) w3 ?
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5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 @8 t6 b2 O( S6 T% h

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