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7 U; S: M# H) l5 k* _% N9 v材料, I) [. S$ h# E$ _5 L
桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量
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3 w) o& B) c+ w" G/ R4 K5.39.217.76魚肉醃料
; Q Z. ^5 r" {8 K5.39.217.76蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量) C" U3 J- b: X! ]1 @
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3 t) ]+ O# V0 V2 n- T5.39.217.761.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。5.39.217.76! F7 X, K8 H5 t
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2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。
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3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。
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- s9 E: Q" a1 c* c$ {& w$ T1 s x公仔箱論壇4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。# Y. n: t- @5 x3 T5 Z
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5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。
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發表於 2010-3-10 05:58 AM
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